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飯店保證食品安全的規(guī)章制度(編輯修改稿)

2024-10-29 11:29 本頁面
 

【文章內容簡介】 直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,且每年進行健康檢查,定期進行食品衛(wèi)生法律,法規(guī),業(yè)務技能的培訓。2,凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。3,從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。4,從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接嘗味,使用后的操作工具不得隨處亂放。5,嚴格科學的洗手:操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手。6,從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。二、餐(用)具洗滌、消毒管理制度 1,設立獨立的餐飲具洗刷專用區(qū)域。2,洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→消毒→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。3,每餐收回的餐飲具、用具,立即進行清洗消毒,不隔餐隔夜。4,清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?,盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記,要經常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。6,洗刷餐飲具的水池專用,不得在洗餐飲具池內清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。7,洗刷消毒結束,清理地面、水池衛(wèi)生,及時清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生,無油漬殘漬,泔水桶內外清潔。8,定期清掃室內環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角,保持清潔。三、烹調加工管理制度1,加工前檢查食品原料質量,變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2,熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食要盛放在已經消過毒的容器或餐具內。不得使用未經消毒的餐具和容器。3,烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60℃,或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。4,隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用。5,灶臺、抹布隨時清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。6,嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時清洗抽油煙機罩。7,剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。8,工作結束后,調料加蓋,工具、用具、洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。四、菜品研發(fā)制度點單率較高的菜點,要保持穩(wěn)定,并不斷提高,使之成為看家品牌。每周在經理餐用餐期間不定期抽查菜品質量,或根據(jù)前臺反饋意見發(fā)現(xiàn)不足,及時改進。對客人反應較好的菜肴,進行鼓勵表揚。由廚師長組織骨干力量,定期研發(fā),推出新菜,每人每月2道新菜。試制新菜原則上首先以書面形式,注明菜名、味型、成本,報廚師長同意,再由廚師長統(tǒng)—安排試制,并經經理餐品嘗,提出改進意見,再決定是否推出。定期去別的餐飲企業(yè)學習、參觀、交流、試菜,每月一次。對創(chuàng)新品牌菜點的廚師,給以工資加級獎勵(每級100元)。對于制度推行之日起,當月無新菜推出者,予以基本工資下浮50元/道菜,2個月內無新菜推出者予以淘汰。第四篇:保證食品安全規(guī)章制度保證食品安全管理制度為保證經營食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,《中華人民共和國食品安全法實施條例》及相關規(guī)章制度及國家食品安全標準,制定本制度。第一條 第二條 購進的任何食品一律該當進行實地查驗。在購進食品時,應該查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定,以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復印件。第三條 對食品包裝標識 進行查驗核對,主要查驗的內容包括:① 查驗食品包裝是否標明商品名稱、生產廠家廠名、廠址;是否在包裝顯著的位置清晰標明食
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