飯店保證食品安全的規(guī)章制度-文庫吧資料
2024-10-29 11:29本頁面
【正文】 明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。在購進(jìn)食品時，應(yīng)該查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。第四篇：保證食品安全規(guī)章制度保證食品安全管理制度為保證經(jīng)營食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，《中華人民共和國食品安全法實施條例》及相關(guān)規(guī)章制度及國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。對創(chuàng)新品牌菜點的廚師，給以工資加級獎勵(每級100元)。試制新菜原則上首先以書面形式，注明菜名、味型、成本，報廚師長同意，再由廚師長統(tǒng)—安排試制，并經(jīng)經(jīng)理餐品嘗，提出改進(jìn)意見，再決定是否推出。對客人反應(yīng)較好的菜肴，進(jìn)行鼓勵表揚。四、菜品研發(fā)制度點單率較高的菜點，要保持穩(wěn)定，并不斷提高，使之成為看家品牌。7,剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。4,隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。2,熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。8,定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。6,洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?，每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。嚴(yán)格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→消毒→保潔”的順序操作。二、餐（用）具洗滌、消毒管理制度 1，設(shè)立獨立的餐飲具洗刷專用區(qū)域。5，嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。3，從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。飯店2011年12月第三篇：飯店食品安全規(guī)章制度內(nèi)部飯店食品安全規(guī)章制度一、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 1，凡是從業(yè)食品經(jīng)營工作的人員必須崗前衛(wèi)生知識方面上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生法律，法規(guī)，業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。7,剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。4,隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。2,熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。8,定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。6,洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?，每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。嚴(yán)格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。二、餐（用）具洗滌、消毒管理制度1，設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。6，嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。4，從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。2，凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品，工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等清掃整理工作。涼菜在專間內(nèi)切配，現(xiàn)用現(xiàn)配，菜肴上桌距開餐時間不超過2小時。供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)回收保潔。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。保持餐廳環(huán)境整潔。
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