餐飲企業(yè)食品安全管理制度(編輯修改稿)
2025-05-15 02:58 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 60。 ，先用清水清洗工器具再用150PPM消毒液浸泡1015分鐘再用清水清洗干凈，每次使用前用75%酒精消毒，關(guān)閉分機(jī)和門窗，使店內(nèi)處于密閉狀態(tài)，用臭氧消毒30分鐘。 、工器具的清洗消毒 、工器具，每班次工作前和工作結(jié)束后進(jìn)行清洗消毒。 ，做到環(huán)境整潔，通風(fēng)良好，堆放整齊，地面無油污。 ，有專用擱架、明顯標(biāo)識(shí)、隔墻離地，有相關(guān)臺(tái)賬注明數(shù)量及入庫時(shí)間、品名、保質(zhì)期或保存期等相關(guān)信息，做到先進(jìn)先出，定期盤存，避免積壓變質(zhì)浪費(fèi)。 、蟲蛀、污染、變質(zhì)、超期。定期檢查衛(wèi)生質(zhì)量，對(duì)待處理的食品集中堆放，并有明顯標(biāo)記，處理有記錄。 、防鼠和防蠅措施，做到無蛛絲和鼠跡。 ，禁止存放殺蟲劑、消毒劑等有毒有害物質(zhì)及與食品及其原輔材料無關(guān)的物品。 。 ，堅(jiān)持做到每天對(duì)庫房進(jìn)行衛(wèi)生清理，保持庫房內(nèi)清潔衛(wèi)生和空氣暢通。七、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度 嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證或者、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品連鎖經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。 購入食品及食品添加劑等食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少于2年。 食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。八、食品貯存管理制度食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射。地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水。食品銷售場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)分（隔）開。布局合理，食品與非食品應(yīng)分開存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。 生食品與熟食品分開擺放，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，經(jīng)營水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開，防止交叉污染。 存放食品的貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒，并定期進(jìn)行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 應(yīng)當(dāng)具備貨架、托板等設(shè)備實(shí)施，食品不得直接堆放在地面上，應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離。各類食品有固定的存放位置和明顯標(biāo)志，分開存放，貯存的食品應(yīng)。有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。 貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 建立食品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)
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