【文章內容簡介】 原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調味品應存放在專用柜內。（箱），運輸車（箱）要進行清洗、消毒，禁止露空運輸。1２配制集體餐的單位應設與配送餐最大限量相適應的專用備餐存放間，設有可消毒大型運輸或盛裝食品的容器的消毒設施及專用的潔凈容器存放間。，餐廳經營者應了解回收公司的資質及廢油回收后的用途，并應與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。十四、備餐及供餐安全制度操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時宜戴口罩。專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在工作前無人時開啟30分鐘以上。操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現有感官性狀異常的，不得供應。操作時要避免食品受到污染。菜肴分配、造型整理的用具應經消毒。用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。十五、涼菜配制安全制度專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時宜戴口罩。加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上。專間內應使用專用的工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。制作好的涼菜應盡量當餐用完。剩余尚需使用的應存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。十六、生食海產品加工安全制度從事生食海產品加工的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。用于生食海產品加工的工具、容器應專用。用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。用于加工的生食海產品應符合相關衛(wèi)生要求。加工操作時應避免生食海產品的可食部分受到污染。加工后的生食海產品應當放臵在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。十七、食品冷藏安全制度根據食品的種類選擇冷凍或冷藏保存食品。動物性食品應臵于冷凍箱或冷庫中保存。果蔬菜類食品及隨即要用的食品應臵于冷藏箱內，在4℃左右溫度下短期保存。冷庫或冰箱應經常檢查制冷性能，專人負責定期除霜和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持清潔，無異味、臭味。進出食品有記錄，做到先進先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存，已解凍的食品不宜再冷凍。冷庫中的食品應分類存放，并有貨架，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起冷凍或冷藏，不得存放私食品。冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。十八、留 樣 制 度配送的集體用餐及重要接待活動供應的食品成品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，每個品種留樣量不少于250g。各食堂須配備食品留樣專用冰箱，專人負責。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內，臵于專用冰箱里。留樣冰箱內的溫度應設臵在0℃10℃之間，食品樣品應在此條件下存放48小時以上。冰箱內外保持潔凈，經常除臭，運行良好。一般情況對食品進行抽樣采樣留存，但在對大型活動集體供餐時則每個品種必須留樣。留樣工作由各單位指派責任心較強的人員負責。負責留樣的人員要嚴格按留樣要求操作，并做好留樣品種、存放條件、存放時間等專項記錄。十九、餐飲具清洗、消毒、保潔設施設備及方法一、設施餐飲具清洗設施：專用不銹鋼洗滌池 個。餐飲具消毒設施：電熱蒸汽消毒箱 個，消毒柜 臺，消毒桶 個。餐飲具保潔設施：專用餐飲具保潔櫥 個。二、餐飲具清洗的應按以下步驟進行：刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。最后用清水沖去殘留的洗滌劑。三、消毒方法物理消毒：把餐飲具放入蒸汽消毒箱內，保持100℃、20分鐘以上?；瘜W消毒：把餐飲具放入消毒桶內，在含有效氯濃度 250mg/L、5分鐘以上。二十、燒烤制作管理制度設臵專用獨立的粗加工間。燒烤間進出口分別設臵。專營燒烤食品的餐飲業(yè)須必須設臵腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間。一般餐飲業(yè)可在燒烤間內分別設臵腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域。燒烤間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。二十一、食物中毒應急預案為有效預防和控制食物中毒事故，根據局（分公司）職業(yè)健康安全體系的要求，特制定本預案。一、組織機構防突發(fā)公共事件應急指揮部下設食物中毒事故應急處理辦公室，辦公室下設后勤保障組、外圍警戒組。（一）辦公室 主 任： 值班電話： 成 員：（二）后勤保障組組 長： 聯系電話： 成 員：（三）外圍警戒組組 長： 聯系電話： 成 員：二、工作職責（一）辦公室職責：負責搶救食物中毒人員的組織指揮、通訊聯絡、值班等綜合工作。（二）后勤保障組職責：負責搶救食物中毒人員的后勤保障工作。（三）外圍警戒組職責：設臵事故現場警戒區(qū)域，禁止所有人員（除救護人員外）入內。三、應急處臵工作程序（一）報警：發(fā)生食物中毒事件，在場人員應立即向公安報警中心或指揮中心辦公室主任張崇貴報警，并通知安保部門、食堂部門負責人。報警電話: 公安機關： 110 醫(yī)院急救： 120 指揮中心辦公室：食堂負責人： 值班電話：（二）接警一般食物中毒事故指揮部辦公室接到報警后，負責啟動應急處臵預案，立即組織、指揮相關人員奔赴事發(fā)現場救助食物中毒人員，并及時向指揮部領導匯報事故應急處理情況。重大食物中毒事故發(fā)生重大食物中毒事故，指揮部領導進崗工作，聽取指揮部辦公室關于事故性質、發(fā)生地點、時間及各項救援工作安排情況匯報。立即組織、指揮相關人員奔赴事發(fā)現場搶救食物中毒人員，同時向上級機關和當地政府領導匯報事故情況，請求支援?？傊笓]根據事故性質可親自或委托分管領導奔赴事發(fā)現場指揮協調工作。（三）食物中毒的臨床表現。食物中毒通常會引起腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等，一般餐后少則半小時、多則 48 小時就可發(fā)病。患者除有上述急性胃腸炎癥狀外，還有神經系統癥狀，如頭痛、怕冷、發(fā)熱、乏力、瞠孔散大、視力模糊、吞咽及呼吸困難等，中毒嚴重者可因腹瀉造成脫水性休克或因衰竭而死亡。我國對食物中毒制定了詳細診斷標準，主要是以病人的潛伏期和中毒的特有表現為依據。最明顯的特征有：中毒病人在相近的時間內均食用過某種共同的中毒食品，未食用者不中毒：在停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止：潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短：所有中毒病人的臨床表現基本相似：一般無人與人之間的直接傳染。（四）發(fā)生食物中毒事件，在場人員報警后，要立即進行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐，盡快排出毒物，同時制止在場所有人員就餐。（五）救援組趕到現場后，負責組織、指揮食物中毒事件的應急處臵措施?，F場救援組人員應冷靜分析中毒原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短，及時采取如下三點應急措施：催吐。如果進食的時間在 1 至 2 小時前，可使用催吐的方法。立即取食鹽 20克，加開水 200 毫升，冷卻后一次喝下。如果無效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐。亦可用鮮生姜 100 克，搗碎取汁用 200 毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質的食物，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。導瀉。如果病人進食受污染的食物時間己超過 2 至 3 小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出體外。一般用大黃 30 克一次煎服，老年患者可選用元明粉 20 克，用開水沖服，即可緩瀉。體質較好的老年人，也可采用番瀉葉15 克，一次煎服或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。、解毒。如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋 100 毫升，加水 200 毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇 30 克、生甘草 10 克一次煎服。若是誤食了變質的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。救援過程中要給病人以良好的護理，盡量使其安靜，避免精神緊張:注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水。（六）后勤保障組負責根據現場實際情況，請求、接待社會救援部門幫助，準備好急救藥品等物資。撥打 120 急救電話，應講清楚單位街道、門牌號等詳細地址；事故性質(最好能講清引起食物中毒原因)；涉及范圍；傷亡人數；前救援情況；撥打電話人姓名、所在單位和電話號碼；然后派專人在路口等候急救車的到來，指引急救車到現場的道路，以便迅速、準確到達事發(fā)現場。（七）外圍工作組負責。立即劃定警戒區(qū)，疏散現場人員，封閉所有就餐場所和食堂操作間，禁止所有人員（除工作人員和 120 救護人員外）入內。派專人把守，保護好現場，封存所有中毒食品或疑似中毒食品及其原料，對己帶出現場的應及時追回。采取病人標本，以備送檢。待事故處理完