聚焦——關(guān)注學(xué)生午餐(下)：“營(yíng)養(yǎng)午餐”營(yíng)養(yǎng)嗎大全(編輯修改稿)
2024-10-21 12:56 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 18 歲的高中生，其營(yíng)養(yǎng)攝入量，則應(yīng)在初中生的基礎(chǔ)上適當(dāng)增加。營(yíng)養(yǎng)午餐三要素一是安全衛(wèi)生二是營(yíng)養(yǎng)均衡三是色、香、味俱全。青少年膳食指南食物要多樣化，以谷物為主，多吃粗糧，多吃雜糧；多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)，尤其應(yīng)多吃紅、黃、綠色蔬菜水果；經(jīng)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油?？梢远喑贼~(yú)類(lèi)，尤其是海產(chǎn)魚(yú)，建議每周吃1―2 次；堅(jiān)持每天喝奶，多吃豆類(lèi)及其制品；要少吃油、鹽，青少年不應(yīng)飲酒；注意食量和體育活動(dòng)平衡，以保持適量體重，終身受益。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜69 周歲總能量720kcal，蛋白質(zhì)26g，脂肪20g，碳水化合物109g。食譜：米飯（大米130g）、香菇燉雞塊（雞塊50g 香菇25g 胡蘿卜25g 油4g）、菠菜炒豆干（菠菜150g 豆干20g 油3g）、燒茄子（茄子100g 油3g）。）學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜1012 周歲總能量880kcal，蛋白質(zhì)30g，碳水化合物135g。食譜：米飯（大米165g）、燒牛肉（牛肉50g 胡蘿卜25g 油4g）、西芹炒肉（西芹150g 瘦豬肉25g 油3g）、蒜泥油菜（油菜150g 油3g）； 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜1315 周歲總能量1040kcal，蛋白質(zhì)34g，碳水化合物161g。食譜：米飯（）、冬瓜燉排骨（冬瓜50g 排骨70g 胡蘿卜25g 油5g）、西紅柿炒蛋（西紅柿125g 油4g）、爆炒青菜（青菜100g 木耳25g 油4g）學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜1618 周歲總能量920kcal，蛋白質(zhì)30g。食譜：米飯（）、燒牛肉（50g 胡蘿卜25g 油4g）、白菜燉豆腐（白菜150g 豆腐75g 油4g）、燒蕓豆（蕓豆150g 油4g）。食譜編制原則及方法主食力求多樣化，米、面、玉米面、各種干豆類(lèi)，調(diào)配更換品種，防止長(zhǎng)期攝取一種主食。食譜編制原則及方法動(dòng)物性食品：畜肉、禽、魚(yú)、蛋等食物均為優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源，但其成分并不同，應(yīng)品種多樣。蛋類(lèi)不能代替肉，肉是預(yù)防缺鐵性貧血良好的食物。畜肉、禽肉應(yīng)以瘦肉為主，少吃肥肉，防止攝入過(guò)多的飽和脂肪酸。魚(yú)油富含不飽和脂肪酸，有條件者可以吃些魚(yú)。肝臟是維生素A含量最多的食物，故每周攝入25g 肝臟是有益的。食譜編制原則及方法植物油數(shù)量：隨菜量的增加及年齡增高逐漸增多。為了增加鈣的攝入，盡量吃些蝦皮、海帶、紫菜等海產(chǎn)品和芝麻醬，一定要用加碘食鹽。水果并未列入，有條件者每日可吃適量水果。食譜編制原則及方法要減少烹調(diào)處理過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失主食：米不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，洗米的次數(shù)不應(yīng)太多，不宜采用撈飯方法，以防維生素及礦物質(zhì)等溶于水的營(yíng)養(yǎng)素流失。副食：蔬菜要先洗后切，不應(yīng)在水內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間浸泡，以防可溶性維生素的流失。* *第三篇：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐《8元營(yíng)養(yǎng)午餐，孩子吃得直喊餓》，杭州某論壇上一則家長(zhǎng)質(zhì)疑孩子午餐質(zhì)量的帖子，一時(shí)間讓中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)午餐成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。記者了解到，目前杭州大約有4萬(wàn)名中小學(xué)生的午餐依靠社會(huì)企業(yè)提供。孩子在學(xué)校吃得怎么樣？家長(zhǎng)有什么擔(dān)憂(yōu)？學(xué)校為啥不自己辦食堂？營(yíng)養(yǎng)午餐企業(yè)有多大利潤(rùn)？一連串的問(wèn)號(hào)，吸引記者前去調(diào)查。家長(zhǎng)：孩子午飯讓人糾結(jié)上城區(qū)王先生的孩子正讀小學(xué)一年級(jí)，他告訴記者，自己孩子經(jīng)常說(shuō)學(xué)校飯菜不好吃，但自己和愛(ài)人工作都很忙，不可能中午趕回家專(zhuān)門(mén)為孩子準(zhǔn)備中午飯。家住下城區(qū)的韓女士告訴記者，兒子今年10歲，正是長(zhǎng)身體的時(shí)候，自己卻苦于工作繁忙，孩子吃飯成了個(gè)大問(wèn)題。自從學(xué)校開(kāi)始推行社會(huì)企業(yè)配送營(yíng)養(yǎng)餐，韓女士的情緒總是隨著兒子的午餐狀況不斷波動(dòng)?！皩W(xué)校每周會(huì)發(fā)給家長(zhǎng)下一周的食譜。知道他們要吃豆莢了，我擔(dān)心會(huì)不會(huì)煮不熟；要吃紅燒肉了，我擔(dān)心送餐中心會(huì)不會(huì)圖便宜買(mǎi)有瘦肉精的豬肉……”談到孩子午餐，韓女士滿(mǎn)腹苦衷?！俺燥埵羌笫?，尤其對(duì)正在長(zhǎng)身體的孩子來(lái)說(shuō)。我怕他在學(xué)校吃不好，晚上回家總是做很多好吃的給他，結(jié)果兒子現(xiàn)在體重又有點(diǎn)超標(biāo)了?！奔易∮嗪紖^(qū)的夏女士說(shuō)出了自己的困惑。孩子在西湖區(qū)上小學(xué)的周先生說(shuō)，最近有媒體反映了營(yíng)養(yǎng)快餐企業(yè)的一些情況，自己就聯(lián)系了學(xué)校家長(zhǎng)委員會(huì)的一些家長(zhǎng)與學(xué)校、餐飲企業(yè)座談。會(huì)上，餐飲企業(yè)提出讓學(xué)生使用鋁質(zhì)餐具，但遭到反對(duì)，家長(zhǎng)們主要是對(duì)餐具回到企業(yè)以后的消毒狀況感到擔(dān)憂(yōu)?！白詈笪覀冞€是決定聯(lián)系一些家長(zhǎng)一塊去餐飲企業(yè)看一下，實(shí)地去看一下孩子的營(yíng)養(yǎng)午餐究竟是怎樣做出來(lái)的?！敝芟壬f(shuō)。在采訪(fǎng)中，有家長(zhǎng)提出，可不可以給每個(gè)教室配一個(gè)微波爐，讓孩子自帶食物？對(duì)此，上城區(qū)一所小學(xué)的陳老師說(shuō)，出于安全與管理的考慮，“學(xué)校不建議孩子自己帶飯菜?！睂W(xué)校：辦食堂麻煩挺多“學(xué)校食堂建好了，家長(zhǎng)確實(shí)喜歡。但是學(xué)校是否有食堂或者食堂的好壞，對(duì)學(xué)?？己藚s沒(méi)啥影響。相反，食堂一旦出點(diǎn)事，那學(xué)校和校長(zhǎng)都得吃不了兜著走?！币晃恍W(xué)校長(zhǎng)明確表示，所以很多學(xué)校都不愿主動(dòng)辦食堂。另外，辦食堂也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，不是想辦就能辦好的。如果讓學(xué)校的老師、干部去做這份工作，隔行如隔山，很難做好。9月20日，記者在杭州市刀茅巷小學(xué)了解到，該校有學(xué)生545人，其中528人在學(xué)校吃午飯。該校分管后勤的副校長(zhǎng)鄭建達(dá)說(shuō)，學(xué)校以前也辦過(guò)食堂。2007年搬到現(xiàn)在的新校址——刀茅巷珠碧二弄四號(hào)以后，新學(xué)校建食堂的場(chǎng)地、衛(wèi)生設(shè)施缺乏，學(xué)校自辦食堂，衛(wèi)生許可證這關(guān)就很難過(guò)，學(xué)校于是停辦食堂，開(kāi)始由社會(huì)快餐企業(yè)負(fù)責(zé)送餐?！皩W(xué)校自己辦食堂困難很多。比如目前杭州社會(huì)上一名專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師一年的年薪在5萬(wàn)元以上，而以前食堂燒菜師傅一個(gè)月也就千把塊錢(qián)。如果要聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師一年是一筆不少的開(kāi)支，對(duì)500多人的小學(xué)校來(lái)說(shuō)有點(diǎn)得不償失。”鄭建達(dá)講起了一個(gè)小故事，以前學(xué)校有本部和分部，統(tǒng)一由本部食堂做飯。本部食堂飯菜燒好再統(tǒng)一由三輪車(chē)送到分部。兩個(gè)校區(qū)相距僅僅200米，但是還是被衛(wèi)生防疫部門(mén)查出運(yùn)送車(chē)質(zhì)量不合格?！敖ㄊ程么_實(shí)是件麻煩事，學(xué)校和老師要多付出很多，”校長(zhǎng)夏翠一邊看著孩子們大口吃飯一邊感慨?！坝辛耸程?，其實(shí)就等于自己要經(jīng)營(yíng)一個(gè)小企業(yè)，進(jìn)貨渠道、飯菜質(zhì)量、飯菜價(jià)格，還有食堂職工的健康情況。一大堆問(wèn)題，牽涉了校長(zhǎng)一半以上的精力。學(xué)校辦過(guò)11年食堂，這11年管下來(lái)，感覺(jué)只有一個(gè)字：累?！彼嬖V記者，除了累，學(xué)校也要承擔(dān)很大的責(zé)任，因?yàn)楹⒆映燥埑霾坏靡稽c(diǎn)問(wèn)題，學(xué)校的壓力太大?！拔覀兘ㄗh學(xué)生回家吃飯，但在杭州這又不現(xiàn)實(shí)，于是只能聯(lián)系由社會(huì)企
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