上菜、分菜服務(wù)及規(guī)范精選(編輯修改稿)
2025-05-29 10:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ) 、 菜上齊后應(yīng)用禮貌用語，“您的菜已經(jīng)上齊了” 。 6) 、 上菜要注意核對臺號、品名，避免上錯菜；上菜的過程中要不推、不拉、不摞、不壓盤子，隨時撤去 空菜盤，保持餐桌清潔、美觀。 上菜的注意事項： 1) 、 先上調(diào)味品，再將菜端上；每上一道新菜都要轉(zhuǎn)向主賓前面，以示尊重。 2)、 上整雞、整鴨、整魚時，應(yīng)注意“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚不獻(xiàn)脊”，并要主動為客人用刀劃開、剔骨。 3) 、 上菜前注意觀察菜肴色澤、新鮮程度，注意有無異常氣味，檢查菜肴有無灰塵、飛蟲 、頭發(fā) 等不潔之物；在檢查菜肴衛(wèi)生時，嚴(yán)禁用手翻動或用嘴吹除，必須翻動時，要用消過毒的器具；對衛(wèi)生達(dá)不到質(zhì)量要求的菜及時退回廚房。 分菜服務(wù)，在宴會和零點服務(wù)中，有些菜需要分派（或整桌都要分餐服務(wù)），服務(wù)要求如下： 1)
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1