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正文內(nèi)容

上菜、分菜服務(wù)及規(guī)范精選(已修改)

2025-05-09 10:27 本頁面
 

【正文】 上菜 、 分菜服務(wù)程序及規(guī)范 上菜位置在陪同(或副主人)右邊,在零點(diǎn)上應(yīng)靈活掌握,以不打擾客人為宜,但嚴(yán)禁從主人和主賓之間上菜。 上菜應(yīng)按照順序進(jìn)行,冷菜→ 例湯→熱菜→湯→面點(diǎn)→水果(要先冷后熱,先高檔后一般,先咸后甜) 。 1) 、 宴會(huì)在開餐前 8 分鐘上齊冷盤,上冷盤的要求:葷素搭配,盤與盤之間間距相等,顏色搭配巧妙;所有冷菜的點(diǎn)綴花垂直沖向轉(zhuǎn)盤邊緣,入座 12 分鐘后開始上熱菜,并要控制好出菜和上菜的快慢 。 2) 、 在零點(diǎn),客人點(diǎn)了冷菜應(yīng)盡快送上,點(diǎn)菜 12 分鐘時(shí)要上熱菜,一般要在 30 分鐘內(nèi)上完。 上菜的操作要求: 1) 、 上菜時(shí)應(yīng)用右手操作,并用:“對(duì)不起,打擾一下”提醒客人注意。將菜放到轉(zhuǎn)臺(tái)上(放菜時(shí)要輕)并順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)臺(tái),將所上的菜,轉(zhuǎn)至主賓面前,退后一步,報(bào)菜名
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