上菜、分菜服務(wù)及規(guī)范精選-資料下載頁
2025-04-23 10:27本頁面
【正文】 菜，全部分完后，將分菜用具放在空盤里；迅速撤身，從主賓右側(cè)開始，按順時針方向繞臺進(jìn)行，撤前一道菜的餐碟后，從轉(zhuǎn)盤上取菜端給賓客；最后，將空盤和分菜用具一同撤下； 5) 、 服務(wù)員分菜時要注意手法衛(wèi)生、動作利索、分量均勻、跟 上佐料；服務(wù)員在保證分菜質(zhì)量的前提下，以最快的速度完成分菜工作；一叉一勺要干凈利索，切不可在分完最后一位時，菜已冰涼；帶佐料的菜，分菜時要跟上佐料，并略加說明。 幾種菜的分派要做到： 1) 、 魚要先剔除魚骨，待魚汁浸透魚肉后，再用餐刀切成若干塊，按賓主的先后順序分派 。 2) 、 肘子，用公筷壓住肘子，再用刀將肘子切成若干塊，按賓主次序分派 。 3) 、 拔絲菜，用公筷將甜菜一件件夾起，隨即放在涼開水里浸一下，再夾到客人盤碗里。分的動作要快，即上，即拔，即浸，即食。
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1