【文章內(nèi)容簡介】 少人采用學(xué)科型開發(fā)方式，與企業(yè)工作崗位的實(shí)際要求相脫節(jié)，職業(yè)教育的特征不明顯，學(xué)生到職后學(xué)到的知識用不上，或者不能馬上上崗，這是導(dǎo)致高職生不受企業(yè)歡迎的重要原因。 目前，酒店管理專業(yè)在理論教學(xué)上，內(nèi)容滯后于行業(yè)發(fā)展，方法陳舊單一，案例教學(xué)薄弱，缺乏思考和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)；在實(shí)踐教學(xué)上，課程實(shí)驗(yàn)的開出率和效果不盡人意，校內(nèi)見習(xí)往往無法實(shí)施，學(xué)生操作技能匱乏，導(dǎo)致進(jìn)入酒店后需經(jīng)一段時 間訓(xùn)練方能頂崗，這在影響酒店對實(shí)習(xí)生評價的同時，也挫傷了學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性。 二、出現(xiàn)上述問題的原因 （一） 、 學(xué)生方面 心理調(diào)節(jié)不到位 多年的學(xué)校生活，學(xué)生已經(jīng)非常適應(yīng)學(xué)校比較寬松的學(xué)習(xí)生活，時間安排也比較輕松自由，形成了習(xí)慣的社會角色定位和與之相應(yīng)的生活方式。而在短短一兩個月內(nèi)，從在校學(xué)生，到“準(zhǔn)從業(yè)者”的角色轉(zhuǎn)換過程中，生活方式與節(jié)奏，文化環(huán)境，生活目標(biāo)與理念都發(fā)河南工程學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 4 生了很大的轉(zhuǎn)變，相當(dāng)部分的學(xué)生無法短期內(nèi)快速的完全適應(yīng)這樣的變化，出現(xiàn)了比較多的問題和矛盾。 個人家庭原因 每個學(xué)生的自身?xiàng)l件和成長背景 不同，適應(yīng)新環(huán)境和掌握實(shí)際操作技能的能力存在差別?，F(xiàn)在的學(xué)生多是獨(dú)生子女，他們在艱苦奮斗、知難而進(jìn)、合作互助、自立自強(qiáng)等方面往往會比較欠缺，他們社會經(jīng)驗(yàn)不多、心理承受能力不強(qiáng)，心態(tài)不夠平和等等，這些都很容易導(dǎo)致他們在實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)懶惰，放任自流等問題。 個人態(tài)度 有相當(dāng)部分學(xué)生對酒店管理專業(yè)缺少熱愛，而且就業(yè)時大部分學(xué)生把興趣和工資擺在了最重要的位置，而把工作是否與專業(yè)相關(guān)放在了相對次要的位置，并且有很多學(xué)生明確表示不愿意進(jìn)入酒店行業(yè)，即使選擇進(jìn)入酒店行業(yè)的學(xué)生，也存在著自身定位過高，不切合實(shí)際的情況。 因此，既要待遇優(yōu)厚，又想工作輕松，只愿做管理工作，不愿從基層做起是酒店管理專業(yè)學(xué)生的通病，“眼高手低”的現(xiàn)象普遍存在著。 與正式員工關(guān)系緊張 酒店的正式員工會對實(shí)習(xí)生產(chǎn)生怨恨心理，認(rèn)為這些實(shí)習(xí)生的低工資以及所接受的培訓(xùn)機(jī)會會使他們受到威脅。認(rèn)為這些實(shí)習(xí)生一旦經(jīng)歷了酒店實(shí)習(xí)階段，如果這些實(shí)習(xí)生選擇留住該實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行發(fā)展的話，就會憑借其理論知識和學(xué)歷優(yōu)勢成為正式員工，而成為他（她）們晉升的“攔路虎”。鑒于這種認(rèn)識，學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間會受到來自正式員工的刁難，這種實(shí)習(xí)生與正式員工之間的緊張氣氛，如果得不到緩解 ，輕則導(dǎo)致員工之間相互拆臺，服務(wù)質(zhì)量下降；嚴(yán)重的則會釀出員工之間的斗毆事件，直接影響員工隊(duì)伍和經(jīng)營秩序的穩(wěn)定。 工資待遇差 有些實(shí)習(xí)生經(jīng)過長時間的培訓(xùn)和頂崗工作后承擔(dān)的是與企業(yè)員工同樣的工作，由于低于正式職工的工資待遇，或者低于同期在其他酒店實(shí)習(xí)的同學(xué)的待遇，就會產(chǎn)生不滿心理。 過于務(wù)實(shí)的心態(tài)不僅影響了正常的工作，而且不利于對其知識的掌握，而缺乏長遠(yuǎn)眼光則使一部分實(shí)習(xí)生失去了在酒店從業(yè)的熱情。 （二） 、 酒店方面 “行業(yè)”需求 河南工程學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 5 酒店屬于資金和勞動密集型的服務(wù)性企業(yè)，科技含量較低。長久以來，酒店從業(yè)人員的學(xué)歷普遍偏低，酒店對酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生具有很高的期望值，認(rèn)為他們在各個崗位上都應(yīng)該出類拔萃。然而，當(dāng)實(shí)習(xí)生開始實(shí)際工作后，酒店發(fā)現(xiàn)他們的實(shí)際操作技能差，幾乎完全需要重新培訓(xùn)，于是做出了酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生不實(shí)用的錯誤結(jié)論。酒店業(yè)分工復(fù)雜，崗位繁多，生產(chǎn)操作過程連續(xù)性和綜合性的特點(diǎn)決定了只有各環(huán)節(jié)、各部門高度完美的配合，才能最終生產(chǎn)出合格的服務(wù)產(chǎn)品，因而，酒店業(yè)要求員工具有較強(qiáng)的協(xié)作精神和團(tuán)隊(duì)意識。酒店企業(yè)同時又是半軍事化經(jīng)濟(jì)組織，在對客服務(wù)中強(qiáng)調(diào)等級、命令與服從。正因如此，酒店企業(yè)在招聘員工時，需要的是情 商大于智商的員工。而院校培養(yǎng)出來的酒店專業(yè)“人才”缺乏職業(yè)意識，在進(jìn)入飯店以后，從學(xué)生到服務(wù)人員的角色轉(zhuǎn)換比較緩慢，沒有強(qiáng)烈的服務(wù)意識和服從意識，缺乏相應(yīng)的職業(yè)技能。酒店管理者把有些實(shí)習(xí)生不安心工作的原因完全推給實(shí)習(xí)生，卻沒有檢討自己的做法是否正確。新員工無論什么學(xué)歷都要從一線做起，這一做法也無可厚非。但是，許多酒店給與實(shí)習(xí)生的崗位都是勞動強(qiáng)度很大的餐飲、客房等一線崗位，并且沒有輪崗機(jī)會，酒店對實(shí)習(xí)生人力資源的配置沒有達(dá)到最優(yōu)。 降低成本 酒店屬于勞動密集型行業(yè)，其工資成本往往在企業(yè)營業(yè)成本中所占比例較高。由于實(shí)習(xí)生的勞動者身份模糊，我國法律目前對這一塊尚無明確界定；而酒店業(yè)就技能而言，門檻較低，學(xué)生上手比較容易，所以目前各大酒店都非常熱衷于以集中的形式大量聘用實(shí)習(xí)生，而且希望實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)周期越長越好，這樣可以使得酒店的員工隊(duì)伍得到相對穩(wěn)定。 培訓(xùn)和管理困難重重 一般院校安排的實(shí)習(xí)時間為 6 個月，實(shí)習(xí)安排的時間與酒店的培訓(xùn)、管理安排存在沖突。在 6 個月的實(shí)習(xí)結(jié)束后，實(shí)習(xí)生對于各項(xiàng)技能有了初步的認(rèn)識和了解，而酒店由于實(shí)習(xí)生的離開必須重新招募，進(jìn) 行下一輪的培訓(xùn)。實(shí)習(xí)生結(jié)束實(shí)習(xí)后必須返校，再繼續(xù)進(jìn)行 6 個月的學(xué)習(xí)，以進(jìn)一步將實(shí)踐與理論相結(jié)合，這給酒店的人才選撥增添了很多困難。實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)期通常低于一年，作為一個短期的工作行為，部分實(shí)習(xí)生難以融入到企業(yè)文化中，對酒店的各種活動缺少積極性。同時，部分實(shí)習(xí)生在家庭和校園里養(yǎng)成了以自我為中心的價值取向，這與社會上以集體利益為取向的價值觀念之間難免發(fā)生沖突。實(shí)習(xí)生與正式員工往往形成兩個對立的群體，也大大降低了酒店的管理執(zhí)行力。 （三） 、 學(xué)校方面 河南工程學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 6 把學(xué)生全權(quán)交給酒店 院校在學(xué)生與酒店簽了實(shí)習(xí)合同后，就把學(xué)生徹底 交給酒店不再跟蹤管理。而酒店很多嚴(yán)格的制度使學(xué)生短時間內(nèi)無法適應(yīng)，致使學(xué)生心存不滿，對工作提不起興趣。 缺乏跟蹤指導(dǎo) 雖然在實(shí)習(xí)期間要培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立性和自覺性，但是目前院校在實(shí)習(xí)期采取放任自流的方式，實(shí)習(xí)期間缺乏專業(yè)教師的跟蹤指導(dǎo)，使得學(xué)生在實(shí)習(xí)期間很迷茫，大大影響了實(shí)習(xí)的效果。比如學(xué)生不適應(yīng)酒店的工作而產(chǎn)生的心理問題無法及時排解，也不能和實(shí)習(xí)酒店及學(xué)校進(jìn)行有效的溝通，由此對學(xué)校和實(shí)習(xí)酒店產(chǎn)生誤解，甚至有些學(xué)生擅自做主提前結(jié)束實(shí)習(xí)，造成學(xué)校和實(shí)習(xí)酒店的關(guān)系緊張。 三、解決上述問題的對策 （一） 、學(xué)生應(yīng)重 視培訓(xùn)職業(yè)素質(zhì)的機(jī)會 就學(xué)習(xí)本身而言，通過進(jìn)入酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，實(shí)際上是進(jìn)入了一個真實(shí)的工作環(huán)境，學(xué)生在這個環(huán)境中能夠接觸到學(xué)校所不能提供的真實(shí)社會氛圍。因此，酒店實(shí)習(xí)對于自己專業(yè)素質(zhì)的形成有著非同一般的意義，就當(dāng)前形勢下，也是一種頗為行之有效的學(xué)習(xí)手段。一方面由于大部分的學(xué)生都沒有酒店工作的背景，本身是在校生，缺乏工作經(jīng)驗(yàn)。因此，這種酒店實(shí)習(xí)的方式，實(shí)際上更有利于自己職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成。 為了克服不利心理因素造成的影響，學(xué)生自身應(yīng)樹立全局觀，克服自私狹隘等心理，對酒店員工與領(lǐng)導(dǎo)要以誠相待，擺正實(shí)習(xí)的心態(tài)，不要患得 患失，因小失大，要學(xué)會忍耐，學(xué)習(xí)別人之長，努力改正自己不足，學(xué)生應(yīng)融入實(shí)習(xí)酒店氛圍中，將自己看成是其中一員，重視給賓客的第一印象。 （二） 、虛心學(xué)習(xí) 學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，主要是酒店相關(guān)部門的基層管理人員的現(xiàn)場指導(dǎo)，這種現(xiàn)場指導(dǎo)是提高實(shí)習(xí)生操作技能及為人處世等方面的重要途徑，因?yàn)榛鶎庸芾砣藛T通常是酒店經(jīng)營和管理的精英，有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和人生閱歷，他們在工作中的言傳身教是課堂教學(xué)無法比擬的。但有些學(xué)生認(rèn)為自己是大學(xué)生，