和本堂團(tuán)膳食品衛(wèi)生及安全管理規(guī)范(編輯修改稿)
2025-06-27 03:41 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 冷凍及冷藏食品 抵達(dá) 時(shí)的溫度是適當(dāng)?shù)? 食品由認(rèn)可供應(yīng)商提供 干貨儲(chǔ) 存 儲(chǔ) 存范圍干爽及空氣流通 所有食物及紙制物料 儲(chǔ) 存時(shí)均 離地隔墻 所有食物標(biāo)明名稱及（食用／收貨）日期 采用先入先出的方法 無貯存凸出或爆裂的罐頭貨品 已開箱的散裝食物貯存在有密封蓋子的容器內(nèi) 食物均已保護(hù)不受污染 所有表面及地面是清潔的 化學(xué)品及清潔物料的存放地方均遠(yuǎn)離食物及其他與食物有關(guān)的物料 步驟 監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn) 是 否 不適用 備注 矯正日期 冷 儲(chǔ) 存 設(shè)備清潔 且在正常工作狀態(tài) 溫度計(jì)放在明顯的位置及準(zhǔn)確無誤 保持適當(dāng)?shù)臏囟龋? 冷 藏柜在攝氏四度或以下及冷凍 庫在攝氏零下 18 度或以下 所有食物遠(yuǎn)離地面 儲(chǔ) 存 所有的食品存放在淺容器內(nèi) 妥善擺放食物，讓冷空氣流通 熟的食物存放在生的食物之上，并最好把生熟食物存放在不同的 冰箱 生品需按類別分別存放（蔬菜 、 海鮮 、畜肉 、 禽類） 所有食物均適當(dāng)?shù)匕?、附加?biāo) 簽 和標(biāo)明日期 儲(chǔ)存時(shí)間期限如下： ? 粗加工的食品原料在 24小時(shí)內(nèi)用完 （包括開袋后未用完的包裝食品） ? 二次加工的食品原料
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