和本堂團膳食品衛(wèi)生及安全管理規(guī)范-資料下載頁
2025-05-13 03:41本頁面
【導讀】食品衛(wèi)生及安全管理規(guī)范。標準是否不適用備注矯正日期。員工定期進行年度體檢，獲得當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機。工作人員日常健康檢查并記錄，皮膚或消化道。感染人員痊愈前需離崗。員工穿著潔凈服裝。處理食物人員戴上發(fā)罩。無飾物、指甲短、沒有涂指甲油及保持清潔。包裹防水繃帶和一次性手套。外的指定地方飲食。所有廚房工用具，在每次使用前后均要清潔。接觸食物的表面是清潔的，在使用前后均已。熱水浸泡或蒸箱消毒100℃至少10分鐘；使用紅外消毒柜，溫度高于120℃至少10分。5-10分鐘，并用潔凈水沖洗。消毒后餐具貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)。箱盒、廢紙等雜物均已移離食物配制范圍。垃圾存放地點已采取防治蟲鼠措施。告或質(zhì)量合格證明，檢疫合格證明，迅速把所有食物及物料送往適當?shù)?。收貨區(qū)域清潔，沒有食物碎屑、箱子。冷凍及冷藏食品抵達時的溫度是適。食品由認可供應商提供。化學品及清潔物料的存放地方均遠。設(shè)備清潔且在正常工作狀態(tài)。開啟的即食食品需在24小時內(nèi)使。運送的容器及手推車有定期清潔
【正文】 物，以防止交叉污染 成品應存放在4 ℃或以下，不應放置在4 ℃以上的環(huán)境超過兩小時 分餐 區(qū)域 、設(shè)備潔凈 、 消毒并日常維護 食物熱存的溫度為攝氏60℃或以上 ，存放時間不超過 4小時 分餐人員必須穿著潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時 須戴口罩 操作人員應認真檢查待供應食 品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應 菜肴分 餐用具應經(jīng)消毒 食物 留樣 每份餐食成品須留樣 每個樣品留樣量 不少于100克，樣品在指定的冷藏冰箱內(nèi)存放48小時以上 留樣食物必須加蓋 并 做好登記 步驟 監(jiān)控標準 是 否 不適用 備注 矯正日期 運送 運送的容器及手推車有定期清潔和消毒 運送時保持適當?shù)臏囟龋? 冷凍食物在攝氏 4℃ 或以下及熱的食物在攝氏 60℃ 以上 運送食物的手推車及容器是已遮蓋 運送車輛清潔
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