食品衛(wèi)生安全管理網絡圖(編輯修改稿)
2024-11-10 22:33 本頁面
【文章內容簡介】 一、 充分利用“三防”設施，保持備餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。 二、 工作人員進入備餐間前要進行二次更衣、洗手后 方 可進入備餐間，并戴上一次性手套、口罩才 能 分發(fā)飯菜。 三、 工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻子挖耳朵，上廁所后要洗手。 四、 分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。 五、 成呂飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。 六 、 未經允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非備餐間的工作人員，在備餐時不能隨意出入備餐間。 七、 備餐前后，非食堂從業(yè)人員一律不得進入備餐間，飯菜由備餐間工作人員送出備餐間。 武進區(qū)夏溪初級中學食堂管理制度 武進區(qū)夏溪初中食堂食品留樣管理制度 食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留校試嘗制度。 一、 每餐堅持飯菜留樣，并在 留樣容器上標明菜名、日期、時間等。 二、 飯菜留樣應留足數量，儲存于專用冰箱，溫度保持在 2— 8 攝氏度左右。 三、 每天堅持飯菜留樣試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。 四、 飯菜留樣必須堅持 24 小時。 五、 學校分管領導不定期進行檢查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒有堅持試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。 武進區(qū)夏溪初級中學食堂管理制度 食 堂原料采購索證登記制度 學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度： 一、 食堂采購人員采購原料時，為保證師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。 二、 不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。 三、 不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品和原材料。 四、 采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，嚴禁采購病死家禽、畜等動物食品，嚴禁采購腌治品。 五、 采購食品必須向食品經營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許 可證、食品檢驗合格證，三證復印件必須加蓋紅章，索要的票據也應有蓋章或經營人員簽字。有的食品要帶有 QS 標志（質量安全認證標記）。 六、 對采購的蔬菜必須進行農藥速測并登記。 武進區(qū)夏溪初級中學食堂管理制度 食堂餐用具消毒 保潔 管理制度 學校食堂餐具、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐及及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，很容易造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防 治法》，特制定餐用具消毒 保潔 管理制度。 一、 餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為 15— 30 分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。 二、 餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一 刮、二洗 、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。 三、 清洗時，在水池里放入 5—— 10/1000 的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在 40186。C；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡 5—— 10分鐘 后進行清洗。 四、 洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等
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