食品衛(wèi)生安全管理網(wǎng)絡(luò)圖-文庫吧資料
2024-10-13 22:33本頁面
【正文】 品必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許 可證、食品檢驗(yàn)合格證，三證復(fù)印件必須加蓋紅章，索要的票據(jù)也應(yīng)有蓋章或經(jīng)營人員簽字。 三、 不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品和原材料。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度： 一、 食堂采購人員采購原料時(shí)，為保證師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。 五、 學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行檢查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。 三、 每天堅(jiān)持飯菜留樣試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。 一、 每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在 留樣容器上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。 武進(jìn)區(qū)夏溪初級中學(xué)食堂管理制度 武進(jìn)區(qū)夏溪初中食堂食品留樣管理制度 食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否食物中毒的重要依據(jù)。 六 、 未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非備餐間的工作人員，在備餐時(shí)不能隨意出入備餐間。 四、 分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。 二、 工作人員進(jìn)入備餐間前要進(jìn)行二次更衣、洗手后 方 可進(jìn)入備餐間，并戴上一次性手套、口罩才 能 分發(fā)飯菜。 武進(jìn)區(qū)夏溪初級中學(xué)食堂管理制度 備餐間管理制度 備餐間主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場 所，備餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，為此，特制定備餐間管理制度。 七、 超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存入在庫房內(nèi)。 五、 庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻 15 厘米，離地面 20 厘米。 三、 庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫 房管理人員不得任意進(jìn)出。 一、 食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保證良好的環(huán)境衛(wèi)生。 武進(jìn)區(qū)夏溪初級中學(xué)食堂管理制度 食堂庫房管理制度 學(xué)校食堂的庫房是儲(chǔ)存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 五、 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四 勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 三、 食堂從業(yè)人員必須具有有效的健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到指定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 一、 食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。 武進(jìn)區(qū)夏溪初級中學(xué)食堂管理制度 食堂 從業(yè)人員健康檢查制度 學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康直接影響師生的健康。 五、 清洗切配后的蔬菜、肉類、魚類、禽類、海產(chǎn)品等食品應(yīng)該存放于烹飪間存放架上等待烹飪加工。 三、 盛放菜的容器和盛放生、熟食品、葷、素食品的容器要分開使用，每次使用后應(yīng)洗刷干凈，用前消毒。 武進(jìn)區(qū)夏溪初級中學(xué)食堂管理制度 切配 間 衛(wèi)生管理制度 一、 切配用的工具、容器要保持 清潔干凈，刀、案板用后洗刷干凈揩干后豎立存放，防止發(fā)霉。
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