【正文】 ； F、監(jiān)視 的實施者及監(jiān)視結(jié)果的評價人員：監(jiān)視的實施者一般是飯?zhí)靡痪€的操作者，或現(xiàn)場管理人員等。 關(guān)鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng) 對每個關(guān)鍵控制點建立監(jiān)視系統(tǒng) ,該系統(tǒng)包括所有針對關(guān)鍵限值的、有計劃的測量或觀 察。 食品安全小組為每個關(guān)鍵控制點建立其可測量的關(guān)鍵限值。 在制定操作性前提方案時，還應(yīng)充分考慮以下信息： A、用水的安全性； B、食品接觸表面的清潔衛(wèi)生； C、交叉污染的預(yù)防措施； D、手、消毒和衛(wèi)生間設(shè)施； E、防止污染物（雜質(zhì)等）造成的不安全； F、有毒化合物（洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑）等的儲存、管理和使用； G、職工人員的健康狀況； H、蟲 鼠害的控制（防蟲、滅蟲、防鼠、滅鼠） I、其它有關(guān)方面。 操作性前提方案的建立 食品安全小組根據(jù)危害分析的結(jié)果編制《衛(wèi)生標準操作程序》，當確定的食品安全危害不通過 HACCP計劃控制時，構(gòu)成或包含于操作性前提方案中的控制措施的嚴格程度足以使這些食品安全危害受控?？刂拼胧┩ㄟ^操作性前提方案或 HACCP 計劃來管理， CCP 的控制措施由 HACCP計劃來管理，其余危害的控制措施由操作性前提方案 (OPRP)來管理。在進行危害評定時，須考慮以下方面： 食品安全、質(zhì)量 綜合管理手冊 編 號 :SLQSMS2020 版 本 : A 頁 碼 :22 of 38 A、危害的來源（如危害可能從 “哪里 ”、 “如何 ”引入到產(chǎn)品/或其環(huán)境 中）； B、危害發(fā)生的可能性（定性和 /或定量的流行狀況，例如發(fā)生頻次和典型水平、最高的可能水平、和 /或水平的統(tǒng)計分布）； C、危害的性質(zhì)（如增加、惡化和產(chǎn)生毒素的能力）； D、危害可能產(chǎn)生的不利健康影響的嚴重程度（如大致的分類，像 “嚴重 ”、 “重大 ”、 “輕微 ”和 “可忽略 ”）。確定的證據(jù)和確定的結(jié)果予以記錄。 為便于危害識別，應(yīng)考慮特定操作的前后步驟、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)服務(wù)和周圍環(huán)境、以及食品鏈的前后聯(lián)系，可補充以下信息： A、原料、配料或與食物接觸材料中危害的流行狀況； B、來自設(shè)備、加工環(huán)境和生產(chǎn)人員的污染 C、來自設(shè)備、加工環(huán)境和生產(chǎn)人員的間接污染 D、殘留的微生物或物理藥劑 針對每個已確定的食品安全危害，確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平。 危害識別和可接受水平的確定 識別與產(chǎn)品類別、過程類別和實際生產(chǎn)設(shè)施涉及的生物性、化學(xué)性和物理性三個方面的潛在危害。當出現(xiàn)變更、各驗證結(jié)果的評價結(jié)果、確認的結(jié)果和體系更新時，食品安全小組將重新進行危害分析。 食品安全小組 危害分析 要求、工作程序，還包括可能影響控制措施的選擇及其嚴格程度的外部要求。 前提方案 公司制訂建立、實施、和保持前提方案，以助于控制食品安全和質(zhì)量危害通過工作環(huán)境進入產(chǎn)品的可能性；控制產(chǎn)品的生物、 化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全和質(zhì)量危害水平。 在策劃產(chǎn)品、服務(wù)實現(xiàn)的過程中，公司應(yīng)確定以下方面的適當內(nèi)容： A、產(chǎn)品、服務(wù)的食品安全、質(zhì)量目標；產(chǎn)品、服務(wù)及其加工環(huán)境的要求； B、針對相應(yīng)產(chǎn)品、服務(wù)所需建立的過程和文件，以及所需提供的資源，包括人員需求、設(shè)備設(shè)施、技術(shù)方法、材料、危害分析與控制措施或控制措施組合等；以及當出現(xiàn)不符合時所需采取的適宜措施。確保產(chǎn)品、服務(wù)實現(xiàn)過程的策劃與食品安全、質(zhì)量管理體系其它過程的要求相一致。 識別環(huán)境對人員和產(chǎn)品的影響，如灰塵、溫度、濕度，必要時予以改進。 對生產(chǎn)現(xiàn)場進行有效管理，保持其整潔、通暢。 工作環(huán)境 公司對為顧客提供產(chǎn)品和服務(wù)的工作環(huán)境加以識別并對工作環(huán)境中人的因素和物的因素加 以管理，保持環(huán)境整潔。 食品加工、貯存、出售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及其運送食品的工具，定期進行維護； 冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當定期校驗，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。 設(shè)置洗手消毒設(shè)施、供水設(shè)施、通風(fēng)排煙設(shè)施、餐飲具清洗消毒設(shè)施、采光照明設(shè)施及廢 棄物、廢水處理設(shè)施。設(shè)置 粗加工、烹調(diào)、餐 /用具清洗消毒及洗后存放、就餐等專用場所。 基礎(chǔ)設(shè)施 為食品安全、質(zhì)量管理體系的有效 運行，公司識別、提供和維護所需的基礎(chǔ)設(shè)施，以確保其持續(xù)滿足產(chǎn)品的要求。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人，不得從事接觸直接入口食品的工作。每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。 能力、意識和培訓(xùn)公司建立和實施《人力資源管理程序》，以便做好以下工作的管理： A、識別從事影響食品安全和質(zhì)量活動的人員所必需的能力； B、管理者代表、各部門主管、化驗員、保安員等管理人員在具備崗位技能的基礎(chǔ)上，均須具備食品質(zhì)量和安全相關(guān)知識和衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗，并參加過食品安全和質(zhì)量以及衛(wèi)生管理的培訓(xùn)并考核合格。當公司需要外部專家?guī)椭ⅰ嵤?、運行或評價食品安全、質(zhì)量管理體系時，公司將與這些專家簽訂合同。 人力資源 總則 根據(jù)人員的教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)驗來安排其工作，使其能夠勝任。 為滿足客戶要求，實現(xiàn)客戶滿意，也應(yīng)提供適當?shù)馁Y源，如市場服務(wù)人員、運輸設(shè)備、通 訊設(shè)備等等。 資源管理 資源提供 公司對運行食品安全、質(zhì)量管理體系所需要的資源予以識別，并以適當方式予以確定，充分提供這些資源，使體系運行符合要求。 管理評審 的輸出包括： A、食品安全、質(zhì)量管理體系及其過程有效性的改進； B、與顧客要求有關(guān)的產(chǎn)品的改進和食品安全和質(zhì)量的保證； C、資源需求。 I、緊急情況、事故和撤回的情況。 G、對改進的建議。 E、上次管理評審的措施、決議的實施情況。 C、食品安全、質(zhì)量管理體系過程的績效與體系要求的符合性。 管理評審的輸入應(yīng)包括以下內(nèi)容： A、驗證 活動結(jié)果的分析（包括內(nèi)審、顧客審核以及第三方審核的結(jié)果）。 在必要時，應(yīng)包括媒體的渲染（不管是否科學(xué)）帶來公眾的反應(yīng)，以及相應(yīng)引起的商業(yè)風(fēng) 險。具體按《應(yīng) 急響應(yīng)程序》執(zhí)行。 應(yīng)對突發(fā)事件處理方案進行評審或演練，保持相關(guān)記錄以證實對其進行管理，其結(jié)果應(yīng)作為管理評審的輸入。這些信息包括但不限于以下方面： A、產(chǎn)品或新產(chǎn)品以及原料和輔料； B、生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備； C、生產(chǎn)場所，設(shè)備位置，周邊環(huán)境； D、清潔和衛(wèi)生方案； E、包裝、貯存和分銷系統(tǒng)； F、人員資格水平和 (或 )職責(zé)及權(quán)限分配； G、法律法規(guī)要求；組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求； H、與質(zhì)量、食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識； I、來自外部相關(guān)方的有關(guān)問詢； J、表明與產(chǎn)品 有關(guān)的質(zhì)量、食品安全危害的抱怨； K、影響產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全的其他條件。 公司將把獲得的信息體現(xiàn)在食品安全、質(zhì)量管理體系的更新上，并將這些信息作為管理評審的輸入。公司保證在不同部門和層次之間對體系運行的有效性，包括過程和要求、質(zhì)量、食品安全危害信息、目標完成情況進行溝通，使不同層次的人員都能及時有效地獲取與工作相關(guān)信息。當食品安全危害是由食品鏈中的其他組織控制時，公司將要求這些組織提供充分的信息。公司保證通過外部溝通獲得充分的食品安全和質(zhì)量方面的信息，獲得顧客和主管部門的相關(guān)要求。 管理者代表與食品安全小組組長 公司由總監(jiān)任命執(zhí)行經(jīng)理擔任管理者代表和食品安全小組組長，不論其在其它方面的職責(zé)如何，還包括以下職責(zé)和權(quán)限： A、確保按照 ISO9001： 20 ISO22020： 2020 標準的要求建立、實施、保持和更新食品安全、 質(zhì)量管理體系； B、向最高管理者報告食品安全、質(zhì)量管理體系的有效性和適宜性；參與制定食品安全、質(zhì)量 方針和目標，并具體決定實施方法和進行評審，作為體系改進的基礎(chǔ)； C、為食品安全小組成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育，理解本企業(yè)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備和食品安全 危害，以及與體系相關(guān)的管理要求，確保在整個組織內(nèi)提高食品質(zhì)量與安全衛(wèi)生意識； D、配置、調(diào)度體系建立、運行與改進所需的資源和人員，掌握各部門職責(zé)和重要的接口方式； E、 在整個組織內(nèi)部通過各種方式（如會議、培訓(xùn)、宣傳、溝通等）提升對顧客要求的認識； F、負責(zé)與食品質(zhì)量安全管理體系有關(guān)的對外聯(lián)絡(luò)工作。 職責(zé)、權(quán)限 職責(zé)與權(quán)限 編 號 :SLQSMS2020 版 本 : A 頁 碼 :13 of 38 系進行策劃，策劃的內(nèi)容是管理體系總要求所提出的各項活動；策劃的結(jié)果確保管理體系 為確保食品安全、質(zhì)量管理體系的有效運行，本公司對職責(zé)、權(quán)限、文件及相關(guān)記錄等方面進行控制。 食品安全、質(zhì)量管理體系策劃 為滿足食品安全、質(zhì)量管理體系的總要求，為能實現(xiàn)公司的食品安全、質(zhì)量目標，故對現(xiàn)有體系進行了策劃，包括： A、建立符合 ISO9001:2020 和 ISO22020:2020 標準化的食品安全、質(zhì)量管理體系，這個體 系包括手冊、 程序文件、 HACCP計劃和其它文件，這些文件對本公司管理體系適宜的過程進行了規(guī)定； B、確認并配備適宜的資源，以支持這些過程的有效運作和對這些過程的監(jiān)督。 B、目標還應(yīng)包含符合產(chǎn)品質(zhì)量及安全要求所需要的有關(guān)內(nèi)容。詳見 食品安全、 質(zhì)量目標。 在管理評審會議中對該方針的持續(xù)適用性進行評審。 為食品安全、質(zhì)量目標的建立與評審提供相應(yīng)的框架。 其內(nèi)容要求如下： 與公司的行業(yè)性質(zhì)與經(jīng)營目標相適應(yīng)。 將這些要求通過一定的途徑使相關(guān)人員（如廚師、廚工、服務(wù)員、清潔工、管理人員等） 清楚，并在相關(guān)過程中予以滿足。 以客戶為關(guān)注焦點 總監(jiān)及執(zhí)行經(jīng)理已將實現(xiàn)顧客滿意以及成就客戶作為本公司食品安全、質(zhì)量方針和食品安全、質(zhì)量目標的重要內(nèi)容，以確保顧客的要求得到規(guī)定并予以滿足。 定期舉行管理評審會議，對食品安全、質(zhì)量管理體系的適宜性、充分性、有效性進行正式 評價。 本公司總監(jiān)通過以下行動 ,確 保以上承諾能持續(xù)實現(xiàn)： 通過公司內(nèi)部的各種會議、文件的發(fā)布與執(zhí)行宣傳等溝通方式，讓公司所有成員清楚滿足 顧客要求以及有關(guān)法律法規(guī)要求的重要性。 E、記錄真實、準確、清晰、容易辯認。 C、規(guī)定記錄的標識、收集、編目、檢索、歸檔、貯存和處置的相關(guān)要求。 記錄控制 A、本公司制定《記錄控制程序》，對食品安全、質(zhì)量管理體系所要求的記錄進行控制，以證明體系要求已得以滿足，并持續(xù)有效運行。 A、所有的食品安全、質(zhì)量管理體系文件在發(fā)放前對其適用性進行批準； B、當文件不符合 ISO9001:20 ISO22020:2020 標準或公司實際運作情況時，對其進行必要的評審與更新，并在發(fā)放前再次獲得批準 ； C、對當前的修訂狀態(tài)通過版本、修改摘要的方式進行標識 。