【正文】 端午節(jié)又可以叫端陽節(jié)，傳說那天是中國古代偉大詩人屈原抱石投江的日子。體現(xiàn)了公司對質(zhì)量和食品安全的核心追求，體現(xiàn)了公司滿足要求和持續(xù)改進的承諾，同時為制定食品安全、質(zhì)量目標提供了框架。 附錄 管理者代表和食品安全小組組長任命書 公司各部門、全體員工： 為實現(xiàn)公司的食品安全、質(zhì)量方針和目標，確保公司食品安全、質(zhì)量管理體系的過程得到建立、實施、保持和持續(xù)改進，特任命 任本公司管理者代表和食品安全小組組長。 更新評價和評估活動的輸入應包括： A、內(nèi)部和外部溝通的信息； 驗證活動分析結(jié) 果）；對危害分析、操作性前提方案 PRP(s)和 HACCP計劃的設計進行評 B、有關食品安全、質(zhì)量管理體系適宜性、充分性和有效性的其他信息； C、驗證活動結(jié)果分析的輸出； D、管理評審的輸出應記錄體系更新活動，并以適當?shù)男问綀蟾?，作為管理評審的輸入。 A、識別并評審不合格與所遇到問題的影響程序，即是否是不合格以及不合格的嚴重性，如內(nèi)審不符合、來料不合格、客戶投訴、服務提供過程中出現(xiàn)的不合格等等； B、由出現(xiàn)不合格的責任部門分析、確定產(chǎn)生不合格的原因； C、評價為確保不合格不再發(fā)生所需采取的措施的需求； D、確定 和實施所需的糾正措施； E、記錄糾正措施的實施結(jié)果； F、對糾正措施的實施情況予以跟蹤驗證和評審。更新評價和評估活動的輸入包括： A、內(nèi)部和外部的溝通； B、有關食品安全、質(zhì)量管理體系適宜性、充分性和有效性的其他信息； C、驗證活動結(jié)果分析的輸出； D、管理評審的輸出。 改進 持續(xù)改進 本組織通過滿足食品安全和質(zhì)量的策劃和實現(xiàn)要求，持續(xù)改進食品安全、質(zhì)量管理體系。 B、通過資料分析，期望得到以下信息： 食品安全、質(zhì)量管理休系驗證結(jié)果的分析 客戶的滿意度； 飲食服務與客戶要求的符合性信息； 飲食服務和產(chǎn)品的特性及趨勢，包括采取預防措施的機會； 與供方及相關方的信息。召回的原因、范圍和結(jié)果予以記錄。 在按上述要求評價前，所有受不合格影響的批次產(chǎn)品應在組織的控制下予以保留。 ，當產(chǎn)品不能放行時，按如下之一處理： 重新加工或進一步加工，以確保食品安全危害消除或降到可接受水平并達到相關的質(zhì)量接收標準； 銷毀和（或）按廢物處理。 所有糾正、不符合的性質(zhì)及其產(chǎn)生原因和后果的信息以及不合格批次的可追溯性信息，都應予以記錄并由負責人簽字。 B、評審所實施的糾正。 控制措施組合的確認 實驗包括在操作性前提方案和 HACCP 計劃中的控制措施組合在實施之 前以及變更之后需進行確認： 以確?？刂拼胧┗蚱浣M合能將食品安全危害控制在預期的水平： A、關鍵限值 ,能夠?qū)崿F(xiàn)對所針對食品安全危害設定的預期控制； B、組合中的控制措施有效且能夠確?？刂埔汛_定食品安全危害，并獲得滿足規(guī)定可接受水平的最終產(chǎn)品。 B、品質(zhì)部應將產(chǎn)品或服務提供過程中測量和監(jiān)控方法以及驗收標準形成文件，并遵照執(zhí)行；每種產(chǎn)品的質(zhì)量和安全標準同時符合現(xiàn)行有效的相應法律、法規(guī)及標準的要求； C、品質(zhì)部食品化驗室識別并收集與提供的最終產(chǎn)品和服務相關的食品安全、質(zhì)量信息及其可接受水平以及各個飯?zhí)玫膶嶋H情況持續(xù)更新《食品原材料感觀鑒別指引》、《 食品化驗室檢驗技術標準及頻次指引》、《食品化驗室檢驗技術標準》等產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗標準。 F、負責受審區(qū)域的管理者應確保及時采取措施，以消除所發(fā)現(xiàn)的不合格及其原因；審核員和相關人員應保持跟蹤，跟蹤活動應包括對所采 取措施的驗證和驗證結(jié)果的報告。 C、持續(xù)改進食品安全、質(zhì)量管理體系有效性。 F、當發(fā)現(xiàn)測量和監(jiān)控設備偏離校準狀態(tài)時，應對其所檢測的產(chǎn)品的結(jié)果進行 追溯評估，以判定其有效性，并采取適當?shù)拇胧┯枰蕴幚怼? B、用于檢驗 /測量 /監(jiān)控的設備，應予以標識，以表明其校準狀態(tài)。 對所使用的測量和 監(jiān)控設備進行有效控制。 客戶財產(chǎn) 公司應愛護在公司內(nèi)或服務提供的場所內(nèi)客戶遺放的財產(chǎn)（如手機、鑰匙、錢包或其他物品），識別、驗證、保護和維護好這些客戶財產(chǎn)，各服務提供場所若發(fā)現(xiàn)客戶 遺放的財產(chǎn)須統(tǒng)一上交營運部，由營運部通知客戶前來認領并做好客戶財產(chǎn)登記認領手續(xù)。 產(chǎn)品和服務運作過程的確認 對于那些輸出不能由后續(xù)的監(jiān)視和測量進行驗證的過程進行識別和控制： A、對設備和人員進行認可，設備需要進行 嚴格的控制與管理，對人員由公司對其資格進行認可，無相應資格的人員不得從事特殊工序的操作； B、對特殊工序的生產(chǎn)工藝及操作要求進行規(guī)定，并嚴格執(zhí)行； C、工作人員通過相關的培訓； 標識和可追溯性 A、在有需要的時候，相關部門對貯存、服務提供過程中的有關物品或狀態(tài)予以標識，以防止發(fā)生弄錯現(xiàn)象； B、對各類檢驗 /驗證過的物料，服務狀態(tài)必須進行標識，以防止不合格的發(fā)生，同時對相應的產(chǎn)品進行標識，以防將不合格品出售給顧客。畜肉、禽類應索取政府相關部門的檢疫檢驗合格證；品質(zhì)部食品化驗室對以上資料應建立檔案，妥善保存，以備查驗。購進的原輔材料必須經(jīng)檢驗合格后方可入庫使用，未經(jīng)檢驗合格的原輔材料不準投入使用。 建立并保存公司認可的合格供應商的質(zhì)量、安全記錄 C、對評價的結(jié)果和跟蹤措施應予以記錄。 公司根據(jù)提供符合產(chǎn)品質(zhì)量及服務要求來評估和選擇供商。 采購 采購過程 A、為確保公司所采購的物品和服務符合公司產(chǎn)品和服務食品安全、質(zhì)量的要求，對采購過程進行有效控制，其控制的方式和程序取決于所采購產(chǎn)品對隨后的產(chǎn)品、服務實現(xiàn)過程或最終產(chǎn)品、服務影響程度。并將有關變更的結(jié)果通知相關部門（如 營運部），以使各相關部門了解變更的內(nèi)容，防止出錯。 C、與產(chǎn)品義務有關的，包括法律、法規(guī)所規(guī)定的要求，如《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等。糾正和糾正預防措施由兩方面組成： A、糾正、消除產(chǎn)生偏離的原因，使 CCP 重新恢復受控，并防止再發(fā)生； B、按《不合格品控制程序》隔離、評估、處理偏離期間生產(chǎn)的產(chǎn)品。監(jiān)視結(jié)果的評價人員一般是有權啟動糾正措施的人員。以確保最終產(chǎn)品的食品安全危害不超過其可接受水平。其至少包含以下內(nèi)容： A、確定所要控制的食品安全危害； B、確定所要控制的食品安全危害所需的控制措施； C、確定 能夠證實操作性前提方案運行有效所需的相關監(jiān)視程序； D、如果監(jiān)視顯示控制措施不符合，采取的糾正和糾正措施； E、明確每個操作性前提方案所涉及的具體職責和權限； F、用以證實監(jiān)視結(jié)果所需的記錄。 控制措施的選擇和評估 食品安全小組選擇適宜的控制措施控制對需控制的危害進行控制。確定的水平應考慮已制定的法律法規(guī)要求、顧客對食品安 全的要求、經(jīng)驗以及顧客對產(chǎn)品的預期用途。以確定需要控制的危害，確定食品安全所要求的控制程序，并確定所要求的控制措施組合。 實施危害分析的預備步驟 總則 食品安全小組收集、保持和更新所有實施危害分析所需的相關信息，并保持相關的記錄， 以提供有效證據(jù)。策劃的輸出方式應適于公司的運作方式。 識別生產(chǎn)現(xiàn)場中的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生要求，如設備的安全要求、對質(zhì)量和安全構(gòu)成威脅 的 地方，必要時應予以標識。詳見《設備管理程序》。食品和非食品分開設置庫房；食品庫房宜根據(jù)食品性質(zhì)和儲存條件的不同分別設置，并設置冷藏（凍）庫。 G、保持教育、經(jīng)歷、培訓和資格的適當記錄。 C、按《人力資源管理程序》對從業(yè)人員 (包括新職工、實習生、臨時工等 )予以培訓，培訓內(nèi)容包括崗位知識、與食品安全和質(zhì)量有關的法律法規(guī)、基本衛(wèi)生知識和基本衛(wèi)生操作 專、兼職有相應能力的人員等措施來滿足這些要求； 技能，使其滿足相應要求并具備質(zhì)量、食品安全、衛(wèi)生控制的意識和能力，或采取招聘 D、定期或不定期評估、考核包括培訓在內(nèi)的所采取措施的有效性，當不符合要求時，應采取包括再培訓在內(nèi)的相應措施； E、通過資料展示、經(jīng)驗交流、事故分析等方式，對員工進行教育，以確保員工意識到其活動的相關性和重要性，以及知道如何對達到質(zhì)量安全目標 做出貢獻； F、從業(yè)人員應符合《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》及食品相關法律法規(guī)中關于餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生要求和健康檢查的規(guī)定。公司保證食品安全小組和其他從事影響食品安全、質(zhì)量活動的人員具有適應其承擔責任的能力。 公司提供為實施、改進管理體系所需的資源，包括食品檢驗設備設施、計量儀器、飯?zhí)迷O 施（如飯?zhí)梅课?、供水供電設備設施、餐臺、餐具及廚 房設備等）、技術方法等，進行識別、確定，并充分提供，以使相關過程得以順利實施，并保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全。 J、體系更新活動的評審結(jié)果。 F、可能影響食品安全、質(zhì)量管理體系的變更，包括外界環(huán)境和自身的變化。 B、客戶投訴及客戶滿意的反饋，以及反饋溝通的評審。 根據(jù)不同的情況，潛在緊急情況和事故的實例包括食物中毒事件、傳染病流行、火災、洪水、地震、恐怖主義、突然停水 /停電等能源供應故障、直接環(huán)境的突然污染、出現(xiàn)新的危害等。 應急準備和響應 凡是能導致公司財產(chǎn)損壞、損害和生產(chǎn)或服務中斷，對食品安全、質(zhì)量造成損害，以及造成 不良社會影響的火災、食品安全突發(fā)事件等，都應制定應急狀況的識別和響應機制，制訂相應的預案，在應急狀況發(fā)生時做出有效的響應，使其受控制。對溝通過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時解決落實，消除食品安全、質(zhì)量管理體系有效運行的障礙。 外部溝通獲得的信息作為體系更新和管理評審的輸入。規(guī)定了各部門的職能權限及相互關系，在《組織架構(gòu)和職責》（食品安全、質(zhì)量綜合管理手冊附錄）及有關文件中予以明確。 C、食品安全、質(zhì)量目標在定期的管理評審會議中予以討論和規(guī)定，并對其進行分解。 策劃 食品安全、質(zhì)量目標 根據(jù)食品安全、質(zhì)量方針，公司制定可測量的食品安全、質(zhì)量目標。 包括對滿足要求和持續(xù)改進食品安全、 質(zhì)量管理體系有效性的承諾。 在公司的實際運作過程中，通過如下途徑將各種要求予以明確，并轉(zhuǎn)化為組織的行動并予 以控制，以滿足客戶及法律法規(guī)的要求： 通過顧客要求的評審、客戶滿意度的調(diào)查以實現(xiàn)客戶要求的確定 及確?？蛻魸M意以及有效 的處理客戶投訴。 在食品安全、質(zhì)量管理體系中建立食品安全、質(zhì)量方針與目標，并在管理評審會議中對食 品安全、質(zhì)量方針和目標進行分析、討論及評估，及時作出適當?shù)恼{(diào)整。 D、記錄可保存于電腦磁盤或別的媒介上。 D、在需要使用文件的場合，確保得到相應有效版本的文件； E、確保文件保持清楚易讀，通俗易懂，并可供識別和可追溯； F、確保外來文件已作標識，并控制其發(fā)放； G、有參考價值需保留的已作廢文件應進行適當?shù)臉俗R防止其非預期使用，； H、作為記錄的文件（如會議記錄、菜譜等）應予以控制。記錄是用以證明食品安全、質(zhì)量管理體系達到要 C、食品安全、質(zhì)量管理體系文件所涉及的事項或人員都是強制性的，各相關部門 /人員必須遵照執(zhí)