【正文】 食品安全、質量綜合管理手冊 21338字 投稿：洪枀極 概述 食品安全、質量綜合管理手冊是以 ISO9001:20ISO22020:2020 為指導，結合國家相關法 律法規(guī)要求編制而成，手冊闡述了公司的食品安全和質量的聲明和目標、組織構架及其有關人員和職能部門的職責和權限，表述了公司的食品安全體系和質量體系所包括的過程順序和作用，是公司食品安全和質量管理體系的法規(guī)性、綱領性文件，是全公司共同遵守的行為準則。 引用標準及術語和定義 本手冊引用： ISO9001:2020 質量管理體系 ——要求 ISO22020:2020 食品安全管理體系 ——食品鏈中各類組織的要求 本手冊及體系采用 ISO9000:2020 和 ISO22020:2020 中的術語和定義。 適用范圍 適用于公司產品服務提供全過程的食品安全和質量管理，由于本公司現(xiàn)階段主要業(yè)務是向外界客戶（包括企事業(yè)單位、工廠等）提供大眾化的飲食和飲食管理服務，故對ISO9001:2020 標準中 設計和開發(fā)條款予以刪減。 食品安全、質量手冊管理職責 食品安全、質量手冊由 管理者代表指定編寫人編寫，管理者代表 (執(zhí)行經(jīng)理 )審核，總監(jiān)批 準發(fā)布。 該手冊由文控中心統(tǒng)一發(fā)放和管理。 該手冊由文控中心統(tǒng)一編號、頒發(fā)和銷毀。手冊的受控狀況為在手冊的每一頁上加蓋紅色 的 “受控文件 ”章。 修訂和再版 食品安全、質量手冊在執(zhí)行過程中出現(xiàn)下列情況時需要進行修訂和再版： A、公司組織結構發(fā)生變動； B、公司體系審核及管理評審提出更改要求； C、公司食品安全、質量目標和方針調整。 當手冊的任何部分需要修訂時，由管理者代表批準后方可進行修訂，修訂后在手冊的修訂 級領導及國內外知名企業(yè)人士的參觀指導。 公司地址名稱及相關資料 東莞市大眾飲食管理服務有限公司（東莞市萬江勝利飯?zhí)茫? Dongguan Da zhong catering management service Co. Ltd. (Dongguan Wanjiang Shengli Canteen) 公司地址：廣東省東莞市萬江區(qū)勝利社區(qū)綜合大樓 B 座 2A Add: 2A,B Portion In Integration Building, Shengli Community, Wan jiang Area, Dongguan City, Guangdong Province,China. 勝利飯?zhí)玫刂罚簭V東省東莞市萬江區(qū)勝利社區(qū) Add: Shengli Community, Wan jiang Area, Dongguan City, Guangdong Province,China. 郵編： 523063 公司主要經(jīng)營范圍及業(yè)務 A、飲食、飲食管理 服務 團體膳食、飯?zhí)?/餐廳承包經(jīng)營管理服務。 B、技術咨詢： 具備多年團體膳食行業(yè)豐富管理經(jīng)驗以及專業(yè)資格的專家，為客戶提供量身訂做的飯?zhí)?/餐廳管理系統(tǒng)、食品質量及安全衛(wèi)生、布局規(guī)劃、運營管理、信息系統(tǒng)等專業(yè)的策劃及顧問。 由注冊的資深審核員及相關專家組成的審核小組對委托方進行現(xiàn)場食品質量及安全衛(wèi)生審核并提出專業(yè)的審核報告。 公司經(jīng)營管理與企業(yè)精神、文化 公司經(jīng)營管理及使命 超越、源于超越，從顧客的需求開始，提供滿足和超越顧客期望的卓越飲食和飲食管理服 務 公司的核心價值 —SGCC Service oriented 卓越服務 Great operation system 高效營運 Care for people 關注員工 Creative amp。 Proactive 創(chuàng)新進取 服務理念 食品安全、質量 綜合管理手冊 編 號 :SLQSMS2020 版 本 : A 頁 碼 :6 of 38 “成就客戶 ”是大眾的最高服務宗旨，大眾為客戶所提供的服務首先具備膳食服務行業(yè)本 身所要求的最高標準如：安全、便捷、專業(yè)等，在此基礎上，大眾秉承 “卓越源于超越 ”的經(jīng)營管理服務理念，不斷推出新的增值服務，以滿足客戶多元化、個性化的需求。 A、專業(yè)：讓客戶感覺我們個個是專家； B、周全：為客戶做一切可能做到的事； C、便捷：不讓客戶做重復的事 E、可靠：不讓客戶擔一點心； F、親切：讓客戶聽到我們微笑； G、真誠：全心全意為客戶 著想。 企業(yè)文化 A、有價值的目標 卓越服務、高效營運、關注員工、創(chuàng)新進取 B、共識 大家認同公司的目標 C、卓越 盡自己所能做到最好，不放棄任何改善的機會 D、一體、全員參與 良好的團隊精神，共同向著同一方向大步向前 E、成效 追求效果、不找借口、不找托詞、不推卸責任 F、實證 尋根究底、追查真正原因，以事實及科學的方法來解決問題 G、親密、互信、互相尊重 不要幫派之爭、不要猜忌、不要個人主義、不要唯我獨尊 H、正直、以負責任認真的態(tài)度進行工作 公司產品及服務過程實現(xiàn)的策劃 客戶服務及產品實現(xiàn)過程的策劃： 食品安全、質量 綜合管理手冊 編 號 :SLQSMS2020 版 本 : A 頁 碼 :9 of 38 A、食品安全、質量管理體系和產品實現(xiàn)所需的過程得到有效控制，本公司按 ISO9001:20 ISO22020:2020 標準編寫了食品安全、質量管理體系文件，這些文件包括： 食品安全、質量方針和目標； 食品安全、質量綜合管理手冊； 本公司按 ISO9001:20 ISO22020:2020 標準要求建立了程序文件； 本公司為確保食品安全、質量管理體系和產品實現(xiàn)所需過程能得到有效策劃、運作和控制，必要的指引文件和管理制度； 標準要求的所有記錄； 確保食品安全、質量管理體系有效建立、實施和更新所需文件和記錄。 B、要文件化的過程，一般由 ISO9001： 20 ISO22020：2020標準和公司的實際運行情況所決定，如果沒有文件作指導，無法保證產品質量和安全時，就應按實際操作過程形成文件指導。 第一層次：食品 安全、質量綜合管理手冊，也稱作一級文件，它是公司的機密文件，為公司食品安全、質量管理體系的綱領性文件，主要是確定公司食品安全、質量方針與目標，明確各部門的質量和食品安全職責，說明體系結構，描述體系各條款所對應的程序文件或其摘要。 第二層次：程序文件，也稱作二級文件，是公司運作程序，它是公司的機密文件。作為食品安全、質量綜合管理手冊引申出來的支持性文件，詳述食品安全、質量管理體系有關條款的運行要求，將方法、過程、參考文件、記錄及職責以正式書面文件方式記錄下來，作為運行之依據(jù)，供有關工作人員使用。 第三層次：工作指引或作業(yè)指導書、其它食品安全和質量文件，也稱作三級文件，它是公司的機密文件。從有關公司的運作程序中引申出來的支持性文件，它反映有關工作的具體方法，詳細地以書面形式記錄。如有需要，應在有關的工作崗位上張貼出來，以供執(zhí)行。各部門負責人應保證員工參照有關工作指引作業(yè)。其它質量文件包括產品規(guī)格、技術圖紙、照片、驗貨標準作為公司的技術文件，和客戶提供的質量文件和 ISO9001:20 ISO22020:2020 標準等；食品安全、質量記錄是用以證明食品安全、質量管理體系達到要求及其有效的客觀證據(jù)。 求及其有效性的客觀證據(jù)。 第四層次：記錄表單，也稱四級文件。記錄是用以證明食品安全、質量管理體系達到要 C、食品安全、質量管理體系文件所涉及的事項或人員都是強制性的，各相關部門 /人員必須遵照執(zhí)行，注明有 “非受控文件 ”的文件除外。 食品安全、質量綜合管理手冊 本公司由管理者代表兼食品安全小組組長組織各部門按ISO9001:20 ISO22020:2020 標準編寫并保持了《食品安全、質量綜合管理手冊》，其內容包括： A、食品安全、質量管理體系的范圍，詳見 條； B、食品安全、質量方針與目標； C、組織結構與職責； D、文件化的程序或其摘要； E、管理體系中各過程的順序和相互作用的描述。 文件控制 本公司制定了《文件和資料管理程序》，對食品安全、質量管理體系所要求的文件和資料如何有效控制作了詳細規(guī)定，對外來文件的控制也進行了明確規(guī)定。 A、所有的食品安全、質量管理體系文件在發(fā)放前對其適用性進行批準； B、當文件不符合 ISO9001:20 ISO22020:2020 標準或公司實際運作情況時，對其進行必要的評審與更新，并在發(fā)放前再次獲得批準 ； C、對當前的修訂狀態(tài)通過版本、修改摘要的方式進行標識 。 D、在需要使用文件的場合，確保得到相應有效版本的文件； E、確保文件保持清楚易讀，通俗易懂，并可供識別和可追溯； F、確保外來文件已作標識，并控制其發(fā)放； G、有參考價值需保留的已作廢文件應進行適當?shù)臉俗R防止其非預期使用，； H、作為記錄的文件（如會議記錄、菜譜等）應予以控制。 記錄控制 A、本公司制定《記錄控制程序》，對食品安全、質量管理體系所要求的記錄進行控制，以證明體系要求已得以滿足，并持續(xù)有效運行。 B、 規(guī)定記錄的相應的保存期限，并予以妥善保存。 C、規(guī)定記錄的標識、收集、編目、檢索、歸檔、貯存和處置的相關要求。 D、記錄可保存于電腦磁盤或別的媒介上。 E、記錄真實、準確、清晰、容易辯認。 管理職責： 管理承諾 公司最高管理層（總監(jiān)）承諾按 ISO9001:2020 和ISO22020:2020 標準的要求建立、實施食品 安全、質量管理體系，通過管理評審、內部審核、有效實施糾正、糾正 /預防措施等方法來不斷完善食品質量安全管理體系，持續(xù)改進。 本公司總監(jiān)通過以下行動 ,確 保以上承諾能持續(xù)實現(xiàn)： 通過公司內部的各種會議、文件的發(fā)布與執(zhí)行宣傳等溝通方式，讓公司所有成員清楚滿足 顧客要求以及有關法律法規(guī)要求的重要性。 在食品安全、質量管理體系中建立食品安全、質量方針與目標，并在管理評審會議中對食 品安全、質量方針和目標進行分析、討論及評估，及時作出適當?shù)恼{整。 定期舉行管理評審會議，對食品安全、質量管理體系的適宜性、充分性、有效性進行正式 評價。 為有效地推動食品安全、質量管理體系的持續(xù)有效運行，并使之不斷完善，不斷發(fā)展，做 到持續(xù)改進，公司最高管理層應通過會議和管理評審等形式組織確定資源的需求并提供必要的資源。 以客戶為關注焦點 總監(jiān)及