【正文】 致。 C、食品安全、質(zhì)量目標在定期的管理評審會議中予以討論和規(guī)定，并對其進行分解。 策劃內(nèi)容及要求 當需要改進和更新現(xiàn)有的食品安全、質(zhì)量管理體系時（見），本公司將重新對管理體 食品安全、質(zhì)量 綜合管理手冊 總要求的實現(xiàn)并形成適于操作的文件。規(guī)定了各部門的職能權限及相互關系，在《組織架構和職責》（食品安全、質(zhì)量綜合管理手冊附錄）及有關文件中予以明確。 溝通 外部溝通 公司建立和實施《溝通管理程序》，明確與外部溝通的職責和權限，并就外部溝通中的信息的接收、處理、傳遞及記錄予以規(guī)定。 外部溝通獲得的信息作為體系更新和管理評審的輸入。 保 持外部溝通的相關方及與其溝通的內(nèi)容有： 食品安全、質(zhì)量 綜合管理手冊 編 號 :SLQSMS2020 版 本 : A 頁 碼 :14 of 38 A、供方和分包商，溝通原輔料、與食品接觸材料的信息，包括質(zhì)量和食品安全信息； B、顧客或消費者，特別是在產(chǎn)品信息、問詢、合同或訂單處理及其修改，以及包括顧客的抱怨； C、各級主管部門及政府相關職能部門，溝通技術的發(fā)展信息、法律法規(guī)的變化、食品安全和質(zhì)量信息； D、對體系的有效性或更新產(chǎn)生影響，或?qū)?受其影響的其他組織溝通相關信息； 內(nèi)部溝通 公司建立和實施《溝通管理程序》，明確與內(nèi)部溝通的職責和權限，并就內(nèi)部溝通中的信息的接收、處理、傳遞及記錄予以規(guī)定。對溝通過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時解決落實，消除食品安全、質(zhì)量管理體系有效運行的障礙。公司 保證將下列信息及時傳遞給食品安全小組的相關成員，以便這些信息進行食品安全、質(zhì)量管理體系的更新，以保持管理體系的有效性。 應急準備和響應 凡是能導致公司財產(chǎn)損壞、損害和生產(chǎn)或服務中斷，對食品安全、質(zhì)量造成損害，以及造成 不良社會影響的火災、食品安全突發(fā)事件等，都應制定應急狀況的識別和響應機制，制訂相應的預案，在應急狀況發(fā)生時做出有效的響應，使其受控制。尤其在實際發(fā)生事故或緊急情況之后，應確保評審和修改其應急準備和響應程序。 根據(jù)不同的情況，潛在緊急情況和事故的實例包括食物中毒事件、傳染病流行、火災、洪水、地震、恐怖主義、突然停水 /停電等能源供應故障、直接環(huán)境的突然污染、出現(xiàn)新的危害等。 管理評審 總則 公司建立和實施《管理評審程序》，定期對食品安全、質(zhì)量管理體系進行評審，以確保其適宜性、充分性和有效性，并識別改進的機會和修改的要求。 B、客戶投訴及客戶滿意的反饋，以及反饋溝通的評審。 D、預防和糾正措施的制定，執(zhí)行及有效性的狀況。 F、可能影響食品安全、質(zhì)量管理體系的變更，包括外界環(huán)境和自身的變化。 H、質(zhì)量安全目標的有效性和達成情況以及質(zhì)量安全方針的持續(xù)適宜性。 J、體系更新活動的評審結果。 D、食品安全、質(zhì)量方針和相關目標的修訂。 公司提供為實施、改進管理體系所需的資源，包括食品檢驗設備設施、計量儀器、飯?zhí)迷O 施（如飯?zhí)梅课荨⒐┧╇娫O備設施、餐臺、餐具及廚 房設備等）、技術方法等，進行識別、確定，并充分提供，以使相關過程得以順利實施，并保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全。 資源的充分性，除在實際工作中根據(jù)情況不定期確認外，還定期在管理評審中予以確認。公司保證食品安全小組和其他從事影響食品安全、質(zhì)量活動的人員具有適應其承擔責任的能力。在合同中對其職責和權限予以規(guī)定。 C、按《人力資源管理程序》對從業(yè)人員 (包括新職工、實習生、臨時工等 )予以培訓，培訓內(nèi)容包括崗位知識、與食品安全和質(zhì)量有關的法律法規(guī)、基本衛(wèi)生知識和基本衛(wèi)生操作 專、兼職有相應能力的人員等措施來滿足這些要求； 技能，使其滿足相應要求并具備質(zhì)量、食品安全、衛(wèi)生控制的意識和能力，或采取招聘 D、定期或不定期評估、考核包括培訓在內(nèi)的所采取措施的有效性，當不符合要求時，應采取包括再培訓在內(nèi)的相應措施； E、通過資料展示、經(jīng)驗交流、事故分析等方式，對員工進行教育，以確保員工意識到其活動的相關性和重要性，以及知道如何對達到質(zhì)量安全目標 做出貢獻； F、從業(yè)人員應符合《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》及食品相關法律法規(guī)中關于餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生要求和健康檢查的規(guī)定。新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。 G、保持教育、經(jīng)歷、培訓和資格的適當記錄。 飯?zhí)玫慕ㄖY構堅固耐用、易于維修、易于保持清潔，避免有害動物的侵入和棲息。食品和非食品分開設置庫房；食品庫房宜根據(jù)食品性質(zhì)和儲存條件的不同分別設置，并設置冷藏（凍）庫。 支持性服務（如運輸、通訊）。詳見《設備管理程序》。詳見《工作環(huán)境管理程序》。 識別生產(chǎn)現(xiàn)場中的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生要求，如設備的安全要求、對質(zhì)量和安全構成威脅 的 地方，必要時應予以標識。 產(chǎn)品安全和實現(xiàn)策劃 總則 公司通過制定工作指引 /作業(yè)指導書、檢查標準、前提方案、HACCP計劃，來策劃并建立產(chǎn)品、服務實現(xiàn)所必須的過程，并在必要時對策劃的過程進行更改。策劃的輸出方式應適于公司的運作方式。 C、驗證、確認、監(jiān)控、檢驗和試驗活動，以及產(chǎn)品驗收準則； D、證實實現(xiàn)過程滿足要求的質(zhì)量和食品安全記錄。 實施危害分析的預備步驟 總則 食品安全小組收集、保持和更新所有實施危害分析所需的相關信息，并保持相關的記錄， 以提供有效證據(jù)。 本組織通過制定《 HACCP計劃》，由食品安全小組針對每類產(chǎn)品和 (或 )過程可能預期發(fā)生 的食品 安全危害進行危害分析。以確定需要控制的危害，確定食品安全所要求的控制程序，并確定所要求的控制措施組合。危害識別時充分利用下列信息： A、根據(jù)實施危害分析的預備步驟獲得的預備信息和數(shù)據(jù)； B、經(jīng)驗； C、外部信息，盡可能包括與所有該類產(chǎn)品有關的流行病學和其他歷史數(shù)據(jù)； D、來自食品鏈中，與最終產(chǎn)品、半成品和食品鏈終端（消費階段）食品的安全可能相關的食品安全危害信息。確定的水平應考慮已制定的法律法規(guī)要求、顧客對食品安 全的要求、經(jīng)驗以及顧客對產(chǎn)品的預期用途。 危害評估 對每種已識別的食品安全危害進行危害評估，以確定消除危害或?qū)⑽：抵量山邮芩绞欠袷撬匦璧?；以及是否需要控制危害以達到規(guī)定的可接收水平。 控制措施的選擇和評估 食品安全小組選擇適宜的控制措施控制對需控制的危害進行控制。 操作性前提方案和 HACCP 計劃在實施前，要按《確認、驗證控制程序》的要求對其進行確認。其至少包含以下內(nèi)容： A、確定所要控制的食品安全危害； B、確定所要控制的食品安全危害所需的控制措施； C、確定 能夠證實操作性前提方案運行有效所需的相關監(jiān)視程序； D、如果監(jiān)視顯示控制措施不符合，采取的糾正和糾正措施； E、明確每個操作性前提方案所涉及的具體職責和權限； F、用以證實監(jiān)視結果所需的記錄。 HACCP計劃的建立 HACCP計劃 公司建立、實施、保持和控制《 HACCP 計劃》，對 CCP進行管理，以確保： A、根據(jù)確定的控制措施識別關鍵控制點； B、據(jù)每個關鍵控制點設立的監(jiān)視參數(shù)確定參數(shù)的關鍵限值； C、每個關鍵控制點建立包括相關程序、指導書和表格所構成的監(jiān)視系統(tǒng)，并對所有策劃的關鍵限值進行測量或觀察，以證明關鍵控制點處于受控狀態(tài)； D、監(jiān)視結果偏離關鍵限值時，應有規(guī) 定的糾正和糾正措施確保查明原因、關鍵控制點的控制參數(shù)恢復受控，并防止再次發(fā)生偏離； 關鍵控制點的識別與關鍵限值的確定 食品安全小組通過 CCP 判斷樹，并結合專業(yè)知識，判斷某一步驟是不是關鍵控制點。以確保最終產(chǎn)品的食品安全危害不超過其可接受水平。監(jiān)視的方法和頻率以能夠及時識別是否超出關鍵限值，以便在 產(chǎn)品使用或消費前對產(chǎn)品進行隔離。監(jiān)視結果的評價人員一般是有權啟動糾正措施的人員。 D、監(jiān)視的記錄：每個 CCP 的監(jiān)視記錄都要有監(jiān)視人員和評價人員簽名； E、監(jiān)視結果的評價：對監(jiān)視結果要進行評價，以確定符合的程度，以及需要采取的糾偏措施。糾正和糾正預防措施由兩方面組成： A、糾正、消除產(chǎn)生偏離的原因，使 CCP 重新恢復受控，并防止再發(fā)生； B、按《不合格品控制程序》隔離、評估、處理偏離期間生產(chǎn)的產(chǎn)品。 驗證策劃 實施本策劃驗證活動，以保證： A、前提方案得以實施； B、危害分析輸入的持續(xù)更新； C、《 HACCP 計劃》中的要素和操作性前提方案得以實施且有效； D、危害水平在確定的可接受水平之內(nèi)； E、組織所需的其他程序得以實施且有效； 與客戶有關的過程 與產(chǎn)品、服務有關的要求的確定 在公司有關部門 或人員與客戶要求進行溝通接觸時，應明確客戶對公司產(chǎn)品的各項要求，包括明示的及隱含的要求： A、顧客以任何方式提出的要求，包括規(guī)格、式樣、質(zhì)量等。 C、與產(chǎn)品義務有關的，包括法律、法規(guī)所規(guī)定的要求，如《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等。 與產(chǎn)品、服務有關的要求的評審 公司對已經(jīng)識 別出的客戶要求及公司確定的附加要求進行評審。并將有關變更的結果通知相關部門（如 營運部），以使各相關部門了解變更的內(nèi)容，防止出錯。 客戶溝通 公司識別并實施了與顧客溝通的安排，以確保溝通有效，包括： A、產(chǎn)品信息，款式、色、香、味要求，衛(wèi)生要求，份量、用餐時間、價格等； B、咨詢、客戶要求的處理，包括修改； C、客戶反饋，包括客戶投訴與抱怨，有關產(chǎn)品信息的反饋等，以及后續(xù)處理結果的回復。 采購 采購過程 A、為確保公司所采購的物品和服務符合公司產(chǎn)品和服務食品安全、質(zhì)量的要求，對采購過程進行有效控制，其控制的方式和程序取決于所采購產(chǎn)品對隨后的產(chǎn)品、服務實現(xiàn)過程或最終產(chǎn)品、服務影響程度。品質(zhì)部與營運部以及相關部門對供應商進行評價和選擇，對公司認可的合格供應商的能力、產(chǎn)品狀況和供貨記錄等進行動態(tài)綜合評價。 公司根據(jù)提供符合產(chǎn)品質(zhì)量及服務要求來評估和選擇供商。 對供應商的選擇與定期評審方法予以規(guī)定，并執(zhí)行。 建立并保存公司認可的合格供應商的質(zhì)量、安全記錄 C、對評價的結果和跟蹤措施應予以記錄。 B、采購資料在發(fā)出前對其中的操作要求進行審批，合格后方可發(fā)出。購進的原輔材料必須經(jīng)檢驗合格后方可入庫使用，未經(jīng)檢驗合格的原輔材料不準投入使用。采購員、倉庫管理員或營運部主管負責對來料的食品 /原材料進行感官鑒別檢驗，品質(zhì)部食品化驗師負責對來料進行抽樣檢驗。畜肉、禽類應索取政府相關部門的檢疫檢驗合格證；品質(zhì)部食品化驗室對以上資料應建立檔案，妥善保存，以備查驗。其受控條件在體系文件和產(chǎn)品、服務實現(xiàn)的策劃文件中進行了規(guī)定，適用時包括如下內(nèi)容： A、獲得產(chǎn)品和服務有關的信息，且使每