【正文】 食品安全、質(zhì)量綜合管理手冊(cè) 本公司由管理者代表兼食品安全小組組長(zhǎng)組織各部門按ISO9001:20 ISO22020:2020 標(biāo)準(zhǔn)編寫并保持了《食品安全、質(zhì)量綜合管理手冊(cè)》，其內(nèi)容包括： A、食品安全、質(zhì)量管理體系的范圍，詳見 條； B、食品安全、質(zhì)量方針與目標(biāo)； C、組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)； D、文件化的程序或其摘要； E、管理體系中各過程的順序和相互作用的描述。 第四層次：記錄表單，也稱四級(jí)文件。其它質(zhì)量文件包括產(chǎn)品規(guī)格、技術(shù)圖紙、照片、驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)作為公司的技術(shù)文件，和客戶提供的質(zhì)量文件和 ISO9001:20 ISO22020:2020 標(biāo)準(zhǔn)等；食品安全、質(zhì)量記錄是用以證明食品安全、質(zhì)量管理體系達(dá)到要求及其有效的客觀證據(jù)。如有需要，應(yīng)在有關(guān)的工作崗位上張貼出來，以供執(zhí)行。 第三層次：工作指引或作業(yè)指導(dǎo)書、其它食品安全和質(zhì)量文件，也稱作三級(jí)文件，它是公司的機(jī)密文件。 第二層次：程序文件，也稱作二級(jí)文件，是公司運(yùn)作程序，它是公司的機(jī)密文件。 B、要文件化的過程，一般由 ISO9001： 20 ISO22020：2020標(biāo)準(zhǔn)和公司的實(shí)際運(yùn)行情況所決定，如果沒有文件作指導(dǎo)，無法保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全時(shí)，就應(yīng)按實(shí)際操作過程形成文件指導(dǎo)。 A、專業(yè)：讓客戶感覺我們個(gè)個(gè)是專家； B、周全：為客戶做一切可能做到的事； C、便捷：不讓客戶做重復(fù)的事 E、可靠：不讓客戶擔(dān)一點(diǎn)心； F、親切：讓客戶聽到我們微笑； G、真誠(chéng)：全心全意為客戶 著想。 公司經(jīng)營(yíng)管理與企業(yè)精神、文化 公司經(jīng)營(yíng)管理及使命 超越、源于超越，從顧客的需求開始，提供滿足和超越顧客期望的卓越飲食和飲食管理服 務(wù) 公司的核心價(jià)值 —SGCC Service oriented 卓越服務(wù) Great operation system 高效營(yíng)運(yùn) Care for people 關(guān)注員工 Creative amp。 B、技術(shù)咨詢： 具備多年團(tuán)體膳食行業(yè)豐富管理經(jīng)驗(yàn)以及專業(yè)資格的專家，為客戶提供量身訂做的飯?zhí)?/餐廳管理系統(tǒng)、食品質(zhì)量及安全衛(wèi)生、布局規(guī)劃、運(yùn)營(yíng)管理、信息系統(tǒng)等專業(yè)的策劃及顧問。 當(dāng)手冊(cè)的任何部分需要修訂時(shí)，由管理者代表批準(zhǔn)后方可進(jìn)行修訂，修訂后在手冊(cè)的修訂 級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)人士的參觀指導(dǎo)。手冊(cè)的受控狀況為在手冊(cè)的每一頁上加蓋紅色 的 “受控文件 ”章。 該手冊(cè)由文控中心統(tǒng)一發(fā)放和管理。 適用范圍 適用于公司產(chǎn)品服務(wù)提供全過程的食品安全和質(zhì)量管理，由于本公司現(xiàn)階段主要業(yè)務(wù)是向外界客戶（包括企事業(yè)單位、工廠等）提供大眾化的飲食和飲食管理服務(wù)，故對(duì)ISO9001:2020 標(biāo)準(zhǔn)中 設(shè)計(jì)和開發(fā)條款予以刪減。 食品安全、質(zhì)量綜合管理手冊(cè) 21338字 投稿：洪枀極 概述 食品安全、質(zhì)量綜合管理手冊(cè)是以 ISO9001:20ISO22020:2020 為指導(dǎo)，結(jié)合國(guó)家相關(guān)法 律法規(guī)要求編制而成，手冊(cè)闡述了公司的食品安全和質(zhì)量的聲明和目標(biāo)、組織構(gòu)架及其有關(guān)人員和職能部門的職責(zé)和權(quán)限，表述了公司的食品安全體系和質(zhì)量體系所包括的過程順序和作用，是公司食品安全和質(zhì)量管理體系的法規(guī)性、綱領(lǐng)性文件，是全公司共同遵守的行為準(zhǔn)則。 引用標(biāo)準(zhǔn)及術(shù)語和定義 本手冊(cè)引用： ISO9001:2020 質(zhì)量管理體系 ——要求 ISO22020:2020 食品安全管理體系 ——食品鏈中各類組織的要求 本手冊(cè)及體系采用 ISO9000:2020 和 ISO22020:2020 中的術(shù)語和定義。 食品安全、質(zhì)量手冊(cè)管理職責(zé) 食品安全、質(zhì)量手冊(cè)由 管理者代表指定編寫人編寫，管理者代表 (執(zhí)行經(jīng)理 )審核，總監(jiān)批 準(zhǔn)發(fā)布。 該手冊(cè)由文控中心統(tǒng)一編號(hào)、頒發(fā)和銷毀。 修訂和再版 食品安全、質(zhì)量手冊(cè)在執(zhí)行過程中出現(xiàn)下列情況時(shí)需要進(jìn)行修訂和再版： A、公司組織結(jié)構(gòu)發(fā)生變動(dòng)； B、公司體系審核及管理評(píng)審提出更改要求； C、公司食品安全、質(zhì)量目標(biāo)和方針調(diào)整。 公司地址名稱及相關(guān)資料 東莞市大眾飲食管理服務(wù)有限公司（東莞市萬江勝利飯?zhí)茫? Dongguan Da zhong catering management service Co. Ltd. (Dongguan Wanjiang Shengli Canteen) 公司地址：廣東省東莞市萬江區(qū)勝利社區(qū)綜合大樓 B 座 2A Add: 2A,B Portion In Integration Building, Shengli Community, Wan jiang Area, Dongguan City, Guangdong Province,China. 勝利飯?zhí)玫刂罚簭V東省東莞市萬江區(qū)勝利社區(qū) Add: Shengli Community, Wan jiang Area, Dongguan City, Guangdong Province,China. 郵編： 523063 公司主要經(jīng)營(yíng)范圍及業(yè)務(wù) A、飲食、飲食管理 服務(wù) 團(tuán)體膳食、飯?zhí)?/餐廳承包經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)。 由注冊(cè)的資深審核員及相關(guān)專家組成的審核小組對(duì)委托方進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)食品質(zhì)量及安全衛(wèi)生審核并提出專業(yè)的審核報(bào)告。 Proactive 創(chuàng)新進(jìn)取 服務(wù)理念 食品安全、質(zhì)量 綜合管理手冊(cè) 編 號(hào) :SLQSMS2020 版 本 : A 頁 碼 :6 of 38 “成就客戶 ”是大眾的最高服務(wù)宗旨，大眾為客戶所提供的服務(wù)首先具備膳食服務(wù)行業(yè)本 身所要求的最高標(biāo)準(zhǔn)如：安全、便捷、專業(yè)等，在此基礎(chǔ)上，大眾秉承 “卓越源于超越 ”的經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)理念，不斷推出新的增值服務(wù)，以滿足客戶多元化、個(gè)性化的需求。 企業(yè)文化 A、有價(jià)值的目標(biāo) 卓越服務(wù)、高效營(yíng)運(yùn)、關(guān)注員工、創(chuàng)新進(jìn)取 B、共識(shí) 大家認(rèn)同公司的目標(biāo) C、卓越 盡自己所能做到最好，不放棄任何改善的機(jī)會(huì) D、一體、全員參與 良好的團(tuán)隊(duì)精神，共同向著同一方向大步向前 E、成效 追求效果、不找借口、不找托詞、不推卸責(zé)任 F、實(shí)證 尋根究底、追查真正原因，以事實(shí)及科學(xué)的方法來解決問題 G、親密、互信、互相尊重 不要幫派之爭(zhēng)、不要猜忌、不要個(gè)人主義、不要唯我獨(dú)尊 H、正直、以負(fù)責(zé)任認(rèn)真的態(tài)度進(jìn)行工作 公司產(chǎn)品及服務(wù)過程實(shí)現(xiàn)的策劃 客戶服務(wù)及產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程的策劃： 食品安全、質(zhì)量 綜合管理手冊(cè) 編 號(hào) :SLQSMS2020 版 本 : A 頁 碼 :9 of 38 A、食品安全、質(zhì)量管理體系和產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)所需的過程得到有效控制，本公司按 ISO9001:20 ISO22020:2020 標(biāo)準(zhǔn)編寫了食品安全、質(zhì)量管理體系文件，這些文件包括： 食品安全、質(zhì)量方針和目標(biāo)； 食品安全、質(zhì)量綜合管理手冊(cè)； 本公司按 ISO9001:20 ISO22020:2020 標(biāo)準(zhǔn)要求建立了程序文件； 本公司為確保食品安全、質(zhì)量管理體系和產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)所需過程能得到有效策劃、運(yùn)作和控制，必要的指引文件和管理制度； 標(biāo)準(zhǔn)要求的所有記錄； 確保食品安全、質(zhì)量管理體系有效建立、實(shí)施和更新所需文件和記錄。 第一層次：食品 安全、質(zhì)量綜合管理手冊(cè)，也稱作一級(jí)文件，它是公司的機(jī)密文件，為公司食品安全、質(zhì)量管理體系的綱領(lǐng)性文件，主要是確定公司食品安全、質(zhì)量方針與目標(biāo)，明確各部門的質(zhì)量和食品安全職責(zé)，說明體系結(jié)構(gòu)，描述體系各條款所對(duì)應(yīng)的程序文件或其摘要。作為食品安全、質(zhì)量綜合管理手冊(cè)引申出來的支持性文件，詳述食品安全、質(zhì)量管理體系有關(guān)條款的運(yùn)行要求，將方法、過程、參考文件、記錄及職責(zé)以正式書面文件方式記錄下來，作為運(yùn)行之依據(jù)，供有關(guān)工作人員使用。從有關(guān)公司的運(yùn)作程序中引申出來的支持性文件，它反映有關(guān)工作的具體方法，詳細(xì)地以書面形式記錄。各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)保證員工參照有關(guān)工作指引作業(yè)。 求及其有效性的客觀證據(jù)。記錄是用以證明食品安全、質(zhì)量管理體系達(dá)到要 C、食品安全、質(zhì)量管理體系文件所涉及的事項(xiàng)或人員都是強(qiáng)制性的，各相關(guān)部門 /人員必須遵照?qǐng)?zhí)行，注明有 “非受控文件 ”的文件除外。 文件控制 本公司制定了《文件和資料管理程序》，對(duì)食品安全、質(zhì)量管理體系所要求的文件和資料如何有效控制作了詳細(xì)規(guī)定，對(duì)外來文件的控制也進(jìn)行了明確規(guī)定。 D、在需要使用文件的場(chǎng)合，確保得到相應(yīng)有效版本的文件； E、確保文件保持清楚易讀，通俗易懂，并可供識(shí)別和可追溯； F、確保外來文件已作標(biāo)識(shí)，并控制其發(fā)放； G、有參考價(jià)值需保留的已作廢文件應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)防止其非預(yù)期使用，； H、作為記錄的文件（如會(huì)議記錄、菜譜等）應(yīng)予以控制。 B、 規(guī)定記錄的相應(yīng)的保存期限，并予以妥善保存。 D、記錄可保存于電腦磁盤或別的媒介上。 管理職責(zé)： 管理承諾 公司最高管理層（總監(jiān)）承諾按 ISO9001:2020 和ISO22020:2020 標(biāo)準(zhǔn)的要求建立、實(shí)施食品 安全、質(zhì)量管理體系，通過管理評(píng)審、內(nèi)部審核、有效實(shí)施糾正、糾正 /預(yù)防措施等方法來不斷完善食品質(zhì)量安全管理體系，持續(xù)改進(jìn)。 在食品安全、質(zhì)量管理體系中建立食品安全、質(zhì)量方針與目標(biāo)，并在管理評(píng)審會(huì)議中對(duì)食 品安全、質(zhì)量方針和目標(biāo)進(jìn)行分析、討論及評(píng)估，及時(shí)作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。 為有效地推動(dòng)食品安全、質(zhì)量管理體系的持續(xù)有效運(yùn)行，并使之不斷完善，不斷發(fā)展，做 到持續(xù)改進(jìn)，公司最高管理層應(yīng)通過會(huì)議和管理評(píng)審等形式組織確定資源的需求并提供必要的資源。 在公司的實(shí)際運(yùn)作過程中，通過如下途徑將各種要求予以明確，并轉(zhuǎn)化為組織的行動(dòng)并予 以控制，以滿足客戶及法律法規(guī)的要求： 通過顧客要求的評(píng)審、客戶滿意度的調(diào)查以實(shí)現(xiàn)客戶要求的確定 及確保客戶滿意以及有效 的處理客戶投訴。 食品安全、質(zhì)量方針 公司最高管理者親自制定并正式頒布了食品安全、質(zhì)量方針，方針內(nèi)容詳見 食品安全、質(zhì)量方針；頒發(fā)令見《食品安全、質(zhì)量管理方針頒布令》（食品安全、質(zhì)量綜合管理手冊(cè)附錄）。 包括對(duì)滿足要求和持續(xù)改進(jìn)食品安全、 質(zhì)量管理體系有效性的承諾。 通過各種宣傳、培訓(xùn)、會(huì)議等形式，在公司內(nèi)部和相應(yīng)級(jí)別之間進(jìn)行交流，并使各部門相 關(guān)人員都能理解、執(zhí)行食品安全、質(zhì)量方針。 策劃 食品安全、質(zhì)量目標(biāo) 根據(jù)食品安全、質(zhì)量方針，公司制定可測(cè)量的食品安全、質(zhì)量目標(biāo)。 A、食品安全、質(zhì)量目標(biāo)由各責(zé)任部門進(jìn)行測(cè)量，并進(jìn)行統(tǒng) 計(jì)分析，在管理評(píng)審會(huì)議中予 以評(píng)審，使之與食品安全、質(zhì)量方針及持續(xù)改進(jìn)的承諾相一