【文章內(nèi)容簡介】 單位采購到哪些物品？各個(gè)供貨單位提供物品的質(zhì)量牌號(hào)，價(jià)格如何等等。同時(shí)還必要了解市場的其他一些因素，如市場物品流通渠道，產(chǎn)品供應(yīng)的季節(jié)性，價(jià)格波動(dòng)，商業(yè)經(jīng)營氣候等影響市場供應(yīng)變動(dòng)的原因。 要了解市場行情，就要進(jìn)行調(diào)查分析，根據(jù) KTV 來一些同等的做法，這種調(diào)查分析可概括為? 兩 個(gè)三? : 第一個(gè)三是 ， 貨比三家不吃虧。即采購時(shí)應(yīng)盡可能多找?guī)准伊诵星椋貏e是多數(shù)物品采用市場調(diào)節(jié)方式銷售，由各售貨單位自行作價(jià)，對此要特別注意比價(jià)；? 第二個(gè)三是 ， 三個(gè)層次 。 即使用 部門經(jīng)辦人員，采購部人員，成本控制部人員，都要做調(diào)查工作，然后 集中將情況分析 。 這樣就有可能避免采購的盲目性和被 ?斬?情況的發(fā)生，即能確保采購質(zhì)量，也呆防止鞭些采購人員營私舞弊，中飽私囊，從而有效地控制采購成本。 六 、學(xué)會(huì)對購進(jìn)貨品價(jià)格的整體控制 采購經(jīng)理每天要對很多的?采購申請單?、?計(jì)貨單?、支票申領(lǐng)單、中，西廚每日訂貨單?簽字?但他每天都要面對同一個(gè)課題，壓低進(jìn)貨價(jià)格降低成本。廚房每日用的鮮活海水產(chǎn)品，禽蛋，肉、菜、水果等等天天進(jìn)，日日買，每種不過幾十元 ，上百元而房口部的棉織品，塑料制品，印刷品，一份計(jì)貨單批下來，常常過千元，上萬元，特別是工程裝修，維修，甚至超過幾十萬元。 理論上講，對于每筆支出，無論巨細(xì)，大小，都要嚴(yán)格控制，所謂點(diǎn)滴節(jié)約，但實(shí)際上誰也不可能完全做到保證采購部日常購買的所有商品，其質(zhì)量是全城最好的，其價(jià)格又是全市最平的，舉例說明一般大路菜的單價(jià)，東西南北各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場價(jià)格相關(guān)一毛幾分，如果一定要求采購員和每期進(jìn)貨都?最好?，?最平?反而會(huì)使他們整日處于緊張忙亂之中，在當(dāng)今社會(huì)節(jié)奏日益加快的時(shí)代，事事無巨細(xì)，筆筆支出都精細(xì)管理的做法，不公難以 進(jìn)行，而且得不損失，因此，作為采購經(jīng)理，應(yīng)采取從整體上掌握，控制采購成本的策略，這一策略主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面。 ① 小量的大額支出必須下功夫，多方了市場，多方尋價(jià)，認(rèn)真淺談，仔細(xì)做報(bào)價(jià)，不允許購買出現(xiàn)失誤，嚴(yán)格控制，最好是經(jīng)理親自洽商。 對這部分重點(diǎn)的大額支出，管理的側(cè)重點(diǎn)應(yīng)是在保證質(zhì)量的前提下盡最大可能地省錢，在洽談過程中要?斤斤計(jì)較。幾毛錢，幾分錢地砍，例如一份印刷品要印要千萬份，每份砍下一二分或三四厘錢，就能省下不少錢， ② 眾多的日常小額開支予以總的控制，只要是市場的平均價(jià)格之內(nèi)，具體的一筆筆支出可以不必過分計(jì)較。 因?yàn)槭谴罅康某Ｓ闷?，管理的?cè)重點(diǎn)放在保證質(zhì)量及快速反應(yīng)上，即必須保證購進(jìn)的貨品貨量能用，好用，同時(shí)必須保證及時(shí)購進(jìn)，說買就買的到，不耽誤使用。 七 、 嚴(yán)格要求 指導(dǎo)采購員學(xué)習(xí)與掌握商品及采購知識(shí)與技能 在現(xiàn)實(shí)生活中，包括 KTV 行業(yè)，購買質(zhì)次價(jià)高的假冒偽劣商品，吃虧上當(dāng)?shù)氖聦绎L(fēng)不鮮，一個(gè)很重要的原因就缺乏必要的商品知識(shí)，對所購買的商品不了解，結(jié)果不化險(xiǎn)為夷損害了酒店客人的利益，而且使企業(yè)本身蒙受不應(yīng)有的，甚至是巨大的損 失，防止這種情況發(fā)生的辦法之一就是要求采購員必須掌握必要的商品知識(shí) 至少是他所分管的范圍的商品知識(shí)，包括商品的特性，產(chǎn)地，規(guī)格、用途、質(zhì)量、價(jià)格、供應(yīng)商狀況等，此外，要搞好物品采購工作，還必須掌握物品采購管理的基本理論，基本知識(shí)和基本技能，特別是掌握好采購的基本技能，方法，主要是：了解掌握物品供求信息，了解各類物品的特性和分類方法，善于與客商洽談業(yè)務(wù)，商定供貨條款，了解采購國外不同物品的采購程序，熟練輸采購手續(xù)等。對一個(gè)采購員來說，采購什么，到什么地方采購，什么時(shí)候采購怎樣采購等，應(yīng)做到胸有成竹，這樣才有可能進(jìn)行一次成功的不必要的損失和成本的增加。 八 、對采購計(jì)劃和購貨合同執(zhí)行的控制 為保證物品采購和購貨合同的有效執(zhí)行，采購經(jīng)理必須對執(zhí)行過程進(jìn)行控制。 ① 設(shè)立物品計(jì)劃執(zhí)行控制臺(tái)賬，記錄每種物品的采購計(jì)劃，簽約（合同）情況，交貨履約和庫存情況，如有條件可采用科學(xué)的酒店采購工作管理軟件，將這些數(shù)據(jù)輸入電腦，以備隨時(shí)檢查。 ② 指定專業(yè)人員負(fù)責(zé)至計(jì)劃的執(zhí)行和購貨全責(zé)的履行進(jìn)行檢查。 ③ 定期檢查與隨時(shí)檢查相結(jié)合，每月進(jìn)行全面檢查，對未按計(jì)劃和合同的進(jìn)度供貨的貨種，隨時(shí)通知經(jīng)辦采購員督促供應(yīng)單位按時(shí)交貨，也可用掛牌方法 把沒有按計(jì)劃執(zhí)行，按合同供給的物品品種，用不同顏色牌子掛出，以便引起同事注意。 九 、建立良好的采購工作程序，按該程序控制整個(gè)采購系統(tǒng) 便是的采購工作程序?qū)椴少彶坑袟l不紊地運(yùn)作提供有力的保證，使所有的采購員有章可循，提高效率，減少失誤。各個(gè) KTV， KTV 采購的采購工作程序中應(yīng)注意以下幾個(gè)問題。 ① 嚴(yán)格按程序所規(guī)定的職權(quán)范圍辦理，不得超越范圍。 ② 嚴(yán)格按程序運(yùn)作，不允許推委扯皮，該辦的必須辦理。 ③ 密切協(xié)作關(guān)系，強(qiáng)調(diào)采購部與其他部門的協(xié)調(diào)，合作與配合，有困難，有疑問應(yīng)共同協(xié)商解決。 實(shí)際經(jīng)營中常見問題 隨著量販?zhǔn)?KTV 數(shù)量極速增加，在盈利、效益等方面競爭也愈加激烈。在經(jīng)營中，我們要從哪些方面來經(jīng)營一家量販?zhǔn)?KTV，才能做到在同業(yè)中保持領(lǐng)先地位呢？ 一、提高量販?zhǔn)?KTV 的管理效率 KTV 是人服務(wù)人的行業(yè)，好的管理可以降低成本，增加收益。 ① 后臺(tái)支持前臺(tái) 盡量減少非生產(chǎn)人員數(shù)目，降低成本 ； ② 以人性不出發(fā)點(diǎn)的服務(wù) 讓客人有至如歸的感覺，客人從進(jìn)大門起到離開都要感受到我們的服務(wù) ； ③ 建立正確觀念 思想錯(cuò)誤，所有決策都會(huì)有偏差，量販?zhǔn)?KTV 正確觀念一定要建立，否則該賺的錢沒賺到，顧客倒趕跑了 ； ④ 提高效率 采用店長一元化管理，分層負(fù)責(zé)，人員培訓(xùn)、回訓(xùn)、在職訓(xùn)練，使得每位服務(wù)員都是創(chuàng)造效率和業(yè)績的能手 ； ⑤ 凝聚員工向心力 員工在第一線，最了解顧客需要。最能直接滿足顧客，要讓員工以公司為榮，盡心盡力服務(wù)顧客。 二、注意量販?zhǔn)?KTV 點(diǎn)歌系統(tǒng)的與時(shí)俱進(jìn) ① 新歌要多 不但歌曲多更重要的是新歌要多 ,消費(fèi)者經(jīng)常唱的歌曲要滿足顧客需要； ②音質(zhì)要一致 這首歌與下首歌音量不能差距太大 ,會(huì)嚇到客人 ,同時(shí)進(jìn)歌不能有音爆； ③ 系統(tǒng)要穩(wěn)定 要有容錯(cuò)設(shè)計(jì) ,確保營運(yùn)當(dāng)中不死機(jī)； ④原生態(tài) 要求 演唱者原影原聲最理想； ⑤ 畫質(zhì)要清晰 DVD 版本越多越好 ,模糊不清的盡快更換。 三、做好量販?zhǔn)?KTV 的行銷策劃工作 ① 建立 CIS 系統(tǒng) 缺少企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)，就沒有文化，無法讓顧客產(chǎn)生認(rèn)同感，培養(yǎng)出忠誠度高的客人 ； ② 成立企劃部 目前懂 KTV 的企劃人才太少，最好自已培養(yǎng)：店內(nèi)布臵、店外宣傳、促銷活動(dòng)，不可間斷 ,永遠(yuǎn)有活動(dòng) ； ③ 搭橋供貨商 與酒水供貨商長期緊密合作，多做促銷活動(dòng)，帶動(dòng)銷售，更可利用供貨商的廣告把本店也一并宣傳出去 。 四、配備最頂級的音響設(shè)備 ① 專業(yè)廠商 KTV 音響與家用音響不同 ,KTV 音響考慮的是歌唱人聲 ,注重中音表現(xiàn) ,故要慎選廠 商 ,免得花冤枉錢； ②維修維護(hù) 隨時(shí)關(guān)注 包房音響設(shè)備的維修和維護(hù) ，做到日查周檢，隨查隨修； ③ 好唱 唱歌不吃力、混響要專業(yè)機(jī)、調(diào)音功能齊全； ④ 匹配性 功放、效果器、音箱、麥克風(fēng)，都要考慮性能匹配性，盲目購買達(dá)不到預(yù)期效果。 ?全員促銷?實(shí)施辦法 KTV 面對 激烈的行業(yè)競爭，我們要如何在激烈的競爭中脫穎而出 ， 經(jīng)營銷售 是其中 的關(guān)鍵。 當(dāng)其他人僅針對所售產(chǎn)品或服務(wù)進(jìn)行銷售的同時(shí)，我們更應(yīng)該眼光長遠(yuǎn)。營銷作為公司的靈魂，應(yīng)該深入每一位員工的靈魂。 一、 KTV 經(jīng)營銷售中全員促銷的方法 我們都知道 KTV 服務(wù)中與顧客直接接觸的就是我們的 KTV 服務(wù)人員，所以我們可以讓 KTV 服務(wù)員直接回答顧客提出的問題，直接面對顧客介紹自己 KTV 的特色和設(shè)施、價(jià)格等優(yōu)勢。這種 KTV 促銷方法與傳統(tǒng)的廣告宣傳相比，更具有可信性。 全員促銷 由營銷者或其代理通過向顧客展示或語言表達(dá)等方式來傳遞銷售信息的過程！ 簡單地講，在 KTV 中每一個(gè)與顧客接觸的員工對顧客所說的每一句話都屬于人員銷售。 二、 KTV 全員促銷的幾個(gè)含義 ① 全員推銷強(qiáng)調(diào)的是持續(xù)和日常性的工作，而不是某個(gè)部門或某些人在淡季和經(jīng)營不景氣時(shí)臨時(shí)和突擊性的 任務(wù)。 ② 將推銷作為 KTV 經(jīng)營的哲學(xué)和理念，而不是將它視為某一個(gè)部門或某幾個(gè)人的工作。它貫穿于 KTV 的經(jīng)營和服務(wù)的始終。 ③ 通過各自不同的工作共同創(chuàng)造企業(yè)的形象，為共同的推銷目標(biāo)而努力。 ④ 全員推銷要求 KTV 所有部門和人員能夠樹立全局觀念，顧全大局，相互協(xié)作與支持。 ⑤ 樹立 服務(wù)即推銷，推銷即服務(wù) 的思想，將 KTV 中的迎賓員、吧臺(tái)員、服務(wù)員、領(lǐng)班、主管等，都納入到 KTV 整個(gè)銷售環(huán)節(jié)中。 三、 KTV 經(jīng)理在全員促銷理念中的責(zé)任 ① 成為推銷員的堅(jiān)實(shí)后盾； ② 保證 KTV 服務(wù)項(xiàng)目的質(zhì)量； ③ 使 KTV 中的每一位員工具備推銷意識(shí)。 開業(yè)項(xiàng)目規(guī)劃書 KTV 發(fā)展到目前為止。已經(jīng)達(dá)到 登峰造極 的境界。它的發(fā)展肯定是向前的。但形式還會(huì)有百花齊放的局面，可以肯定的是其形式向健康形式發(fā)展的居多，將來它在娛樂市場將會(huì)占更大的部分 。 一、開設(shè) KTV 的基本條件 ① 理念和選址上分析 量販?zhǔn)?KTV 的經(jīng)營理念就是以比較低的消費(fèi)價(jià)格和優(yōu)秀的服務(wù)和硬件設(shè)備來吸引并刺激顧客的消費(fèi)能力，而使消費(fèi)者能充分的占有營業(yè)時(shí)間。以謀取利潤。另外開設(shè)量販?zhǔn)?KTV 對于店面的選址和定位消費(fèi)人群方面也是非常重要的，將直接影響到開業(yè)后的經(jīng)營。 ② 前期培訓(xùn)和日常管理上分析 一個(gè)優(yōu)秀的量販?zhǔn)?KTV 成功不單單在選址上的正確更要加上要有一個(gè)非常專業(yè)和有敬業(yè)心的管理團(tuán)隊(duì)。本行業(yè)的管理不如酒店管理那么復(fù)雜，煩瑣。反爾注重于實(shí)效性。故有一個(gè)優(yōu)秀的培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)也是非常要考慮的。因?yàn)榕嘤?xùn)是營造現(xiàn)場管理氣氛的基礎(chǔ)，所以對于培訓(xùn)人員的要求相當(dāng) 的高要具有相當(dāng)?shù)膶I(yè)水平。 ③ 店內(nèi)的基本配臵分析 首先不用說當(dāng)然是 KTV 包廂了。其裝修的格調(diào)不需要過分的富麗堂皇，最好是用簡單的裝潢來表現(xiàn)出比較突現(xiàn)的個(gè)性。但音箱及 VOD 系統(tǒng)等方面的設(shè)備要求就比較高了。說要求比較高是因?yàn)檫@些是吸引客人的源泉。 然后是量販?zhǔn)讲豢扇鄙俚拇笮妥赃x超市。其特點(diǎn)是食品品種多，飲料及酒水，品種齊全，但要注意購入商品的種類和售后的標(biāo)價(jià)定位因?yàn)檫@些可以直接影響到超市以后的銷售。附帶要提醒就是一天三盤，月底盤存，月初清的原則。 還有就是服務(wù)鈴系統(tǒng)，在每間包廂內(nèi)安裝服務(wù)鈴，當(dāng)客人在包廂按動(dòng)服務(wù)鈴時(shí)，服務(wù)人員會(huì)很快的進(jìn)包廂為客人服務(wù)。這樣可以大大提高人員的使用效率以便更大的降低人員成本方面的投入。 其他還有幾個(gè)附屬部門，包括吧臺(tái)（含水果吧），音箱電腦技術(shù)部門（機(jī)房），工程維修部門，員工培訓(xùn)部，清潔部門。保安部門。行政部門以及研究企劃部，其中研究企劃部是最重要的一個(gè)部門，將在以后的經(jīng)營道路上起到相當(dāng)關(guān)鍵的作用。 ④ 包廂分布，功能和形式的分析 KTV 的包廂分布應(yīng)簡單明了，不要過于復(fù)雜，如包廂較多可再按區(qū)域進(jìn)行劃分（ A 區(qū)， B 區(qū)等等）每個(gè)區(qū)域 的包廂最好能夠一目了然，這樣有利于在經(jīng)營時(shí)人員對區(qū)域的掌控和管理。亦可節(jié)約人員成本，關(guān)于包廂的類型可根據(jù)現(xiàn)場情況分為大，中，小三種類型，也可根據(jù)經(jīng)營的情況加設(shè)迷你包和 VIP 包廂等，來滿足各種不同層次的消費(fèi)群體。 ⑤ 包廂價(jià)格定位的分析 包廂形勢價(jià)格的定位和超市價(jià)格的定位一樣，就象先前所說的需要對整個(gè)市場進(jìn)行相當(dāng)深入的調(diào)研，萬萬不可草率行事。因?yàn)檫^多的改動(dòng)消費(fèi)價(jià)格會(huì)給以后的經(jīng)營帶來非常大的影響。所以在定位價(jià)格的時(shí)候一定要想清楚自己的經(jīng)營場所針對的是哪個(gè)消費(fèi)群體，這是以后是否影響經(jīng)營的關(guān)鍵所在。 ⑥ 其它要求 1音箱設(shè)備的引進(jìn)是相當(dāng)關(guān)鍵，因?yàn)?KTV 對這行的要求是非常高的，而且有些設(shè)備還需要專業(yè)人員進(jìn)行改良，才能更好的體現(xiàn)其最佳效果，所以對技術(shù)人員的培訓(xùn)也是非常重要的 2培訓(xùn)教官的教學(xué)水平是非常重要的，因?yàn)榕嘤?xùn)的優(yōu)與差，將直接影響現(xiàn)場的管理質(zhì)量。 二、開店進(jìn)度規(guī)劃 （大致分為四個(gè)階段） 第一階段：選址基本的分析 自選址起如不出意外到試營業(yè)約四個(gè)月 ， 場地選擇的好與壞，是發(fā)展本企業(yè)的關(guān)鍵所在。行業(yè)群體相對集中處。便于優(yōu)勢互補(bǔ)，不要怕扎堆。比較才會(huì)有機(jī)會(huì)。 如果想避開集中區(qū)那在選址上請注意以下幾點(diǎn)基本的事項(xiàng)： 不 要緊鄰居民區(qū)。尤其是有中央空調(diào)和其它風(fēng)道的居民樓層中。否則隔音一定要好，場地租金不能太高。要適中，停車一定要便利。要鄰近交通便利處。晚上回家好打車等。 第二階段：從平面設(shè)計(jì)到基本裝修完成， ① 工程規(guī)劃（必須含有效果彩圖，平面設(shè)計(jì)圖，工程總進(jìn)度表等） 1裝修材質(zhì) 2包廂格局 3平面規(guī)劃 4大、中、小包廂比例 5沙發(fā)、桌面、電視柜、計(jì)算機(jī)位臵 6排氣、新風(fēng)、冷暖氣、隔音等要求 ② 功能區(qū)規(guī)劃 1超市 2工作站 3接待臺(tái)、收銀臺(tái)、總機(jī) 4水吧、留言臺(tái) 5計(jì)算機(jī)機(jī)房 6庫房 7辦公室 8教育室兼員工休息室 9更衣室、臵衣柜、梳妝臺(tái) 10前、后臺(tái)人員編制 11酒吧等等 ③ 音響規(guī)劃