九龍山葡萄酒莊建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告_(編輯修改稿)
2024-09-30 17:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 但是葡萄酒單靠自然澄清達(dá)不到商品要求，必須進(jìn)行人工澄清，就是下膠葡萄中加入親水性膠體，使葡萄酒中的膠體物質(zhì)分子團(tuán)聚由小顆粒變大顆粒下沉，如單寧、色素、蛋白質(zhì)、金屬物質(zhì)等，把這些不穩(wěn)定物質(zhì)除去，下膠包括下列物質(zhì)： 明膠 (食品級(jí) ) 每升用量 60— 150mg 蛋白 每升用量 60 一 100mg 膨潤土 (皂土 ) 每升用量 250— 400mg 下膠以前先作小試，觀察用高 80cm、直徑 3— 4cm 玻璃筒或代替容器用不同劑量的膠觀察澄清度，下沉速度，絮凝物出現(xiàn)時(shí)間等，酒腳下沉速度與壓實(shí)情況。然后確定下膠準(zhǔn)確量。 當(dāng)確定下膠量后，無論用哪種下膠材料，下膠材料一般都可用水稀釋，每千升葡萄酒以加入 2． 5 升左右的水為限，下膠很重要的應(yīng)使下膠材料與葡萄酒迅速混均勻，注意攪拌，如下膠不勻，易造成部分酒很快產(chǎn)生絮狀物，部分酒接觸下膠材料少絮狀物就少，這樣使酒中一些微?；驊?yīng)析出的物質(zhì)未除去，即使過濾除掉一部分，但不徹底，裝瓶后經(jīng)過一段時(shí)問在瓶中再次混濁。 下膠后需要 10 一 15 天時(shí)間然后進(jìn)行過濾，采用硅藻土過濾機(jī) 或板框過濾機(jī)進(jìn)行過濾。 (四 )葡萄酒的穩(wěn)定性處理 葡萄酒裝瓶后存放一段時(shí)間會(huì)出現(xiàn)混濁現(xiàn)象和沉淀物，因此需要對(duì)葡萄酒進(jìn)行穩(wěn)定性處理，盡量地保持在裝瓶后長時(shí)間葡萄穩(wěn)定不出現(xiàn)渾濁和沉淀，保持澄清和色素穩(wěn)定，需要穩(wěn)定處理可分熱處理和冷處理，熱處理與冷處理都是有效的方法?，F(xiàn)在只說冷處理?？梢约铀倨咸丫浦械木剖Y(jié)晶 ， 可以使葡萄酒中不穩(wěn)定的膠體色素沉淀促進(jìn)正價(jià)鐵的磷酸鹽，單寧酸鹽，蛋白質(zhì)膠體及其它膠體的沉淀。冷卻溫度一般在 1℃的溫度時(shí)間要達(dá)到 7～ 8 天，趁冷過濾，這樣可大大提高葡萄酒的澄清度與穩(wěn)定性，然后進(jìn)行滅菌過濾、裝瓶 ，滅菌過濾多用膜過濾法進(jìn)行。 葡萄酒工藝流程圖 后發(fā)酵 主發(fā)酵 除梗破碎 二氧化硫 果膠酶 酵母 補(bǔ)糖果 皮渣分離 倒灌 倒灌過濾 澄清處理 穩(wěn)定處理冷凍過濾過濾 貯藏陳釀 下膠過濾 補(bǔ)二氧化硫倒灌過濾 倒灌過濾 滅菌處理 裝 灌 項(xiàng)目承擔(dān)單位在實(shí)施本項(xiàng)目中的優(yōu)勢(shì)。 （ 1） 基礎(chǔ)條件優(yōu)越 項(xiàng)目區(qū)地處臨汾以西，西山東側(cè)，屬暖溫帶大陸氣候，年平均溫度 12℃，平均降水 ，地質(zhì)條件穩(wěn)定，土壤條件適合種植葡萄。 （ 2）發(fā)展環(huán)境條件優(yōu)越 項(xiàng)目所在區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府十分重視葡萄基地的建設(shè)，為公司項(xiàng)目的建設(shè)提供一切便利，周邊農(nóng)村剩余勞動(dòng)力充足，對(duì)葡萄種植和葡萄酒的釀造積極性很高，為項(xiàng)目建設(shè)創(chuàng)造了良好的發(fā)展環(huán)境。 （ 2） 技術(shù)力量強(qiáng) 公司現(xiàn)有員工 86 人，大專以上的科技人員 15 人，從事科研開發(fā)的人員 9 人，其中高級(jí)職稱 3 人，中級(jí)職稱 5 人，初級(jí)技術(shù)人員 8 人，并已與天津農(nóng)科院有關(guān)專家建立了聯(lián)系，技術(shù)支撐可靠，對(duì)操作人員稍加培訓(xùn)與技術(shù)指導(dǎo)完全可以釀造出優(yōu)質(zhì)葡萄酒來。 二、 項(xiàng)目成熟程度 項(xiàng)目區(qū)已有葡萄種植面積一萬畝，同時(shí)公司引進(jìn)了酒用葡萄新品種進(jìn)行示范種植其主要品種有 梅 鹿特葡萄 梅鹿特別名梅樂、梅鹿汁。原產(chǎn)法國。在法國波爾多 (B。 rdeaux)與其他名種 (如赤霞珠等 )配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。我國最早是1 892 年由西歐引入山東煙臺(tái)。 70 年代后，又多次從法國、美國、澳大利亞等引入，是近年來發(fā)展較快的釀酒品種，目前各主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。該品種為法國古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤，近年因果香型的干紅受歡迎，特別是美國自 1978 年首次以梅鹿輒釀成的干紅獲得成功后，其栽培面積迅速發(fā)展，我國雖然早期引進(jìn)有近百年歷史但一直未能推廣，近年來受外界影響，開始在各主要產(chǎn)區(qū)大力推 廣發(fā)展。 特性：該品種長勢(shì)較好，萌芽率 87％，果枝率 90％。果穗平均重 180g，圓錐圓柱形，果穗中等大，穗梗長。果粒小，紫黑色，平均粒重 1． 8g，著生中等緊密，果皮較厚，多汁。含糖量 18％，含酸量 0． 7％，出汁率 74％。在華北地區(qū) 4 月中旬萌芽， 5 月末至 6 月初開花， 9 月中下旬果實(shí)成熟，從萌芽到成熟 需 145 天左右，屬中晚熟釀酒品種。梅鹿輒是世界著名的紅葡萄酒品種，宜籬架整形，中梢修剪，因其根系較淺，且多為水平生長，對(duì)土壤和肥水管理要較嚴(yán)，抗霜霉病、白腐病和炭疽病能力較日雖。 玫瑰香葡萄 玫瑰香葡萄是一種珍 稀優(yōu)良品種。果穗中偏人，圓錐形，平均穗重 700 克，最大穗重 1000 克，果粒整齊，呈雞心形，紅紫色，成熟上色非常一致。平均粒重 6 克，最大粒重 8 克，較傳統(tǒng)玫瑰香葡萄大，疏果增重效果好。果實(shí)脆甜，含糖量 18％，它具有口感好、甜度高、玫瑰香氣濃等特點(diǎn)。 玫瑰香葡萄功效 葡萄有補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨、利小便的功效。葡萄含鐵量豐富，所以可補(bǔ)血，若制成葡萄干，鐵所含的比
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