【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 第 2 章 我國(guó)酒店業(yè)薪酬管理的現(xiàn)狀及分析 現(xiàn)行薪酬體系 近二 十多年來(lái)中國(guó)的酒店業(yè)發(fā)展迅速，形成了一定的規(guī)模，服務(wù)的質(zhì)量也在逐步的提高，漸漸向國(guó)際化邁進(jìn)。總體來(lái)講，我國(guó)的酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如下： 自 1980年開(kāi)始，中國(guó)酒店業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模成倍的加速發(fā)展。酒店的供給量隨著需求的擴(kuò)大而快速增長(zhǎng)。以旅游涉外酒店為例， 1980年有酒店 203家， 2021年光星級(jí)酒店就增加到 8880家，增長(zhǎng)近 44倍。同期，客房間數(shù)增長(zhǎng) 30余倍。旅游酒店每五年的增長(zhǎng)率在 50％以上。 如果不分系統(tǒng)地將各類(lèi)酒店放在一起，到 2021年末五星級(jí)酒店 175座 ，共有 6． 49萬(wàn)間客房，占中國(guó)星級(jí)酒店客房總數(shù)的 7． 23％；四星級(jí)酒店 635座，共有 14． 35萬(wàn)間客房，占中國(guó)星級(jí)酒店客房總數(shù)的 15． 99％；三星級(jí)酒店 2846座，共有 34． 65萬(wàn)間客房，占中國(guó)星級(jí)酒店客房總數(shù)的 38． 62％；二星級(jí)酒店 4414座，共有 30． 60萬(wàn)間客房，占中國(guó)星級(jí)酒店客房總數(shù)的34． 10％；一星級(jí)酒店 810座，共有 3． 64萬(wàn)間客房，占中國(guó)星級(jí)酒店客房總數(shù)的 4． 06％。呈現(xiàn)兩頭小，中間大的格局。 中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展水平在空間上呈現(xiàn)三階梯狀態(tài)：第一階梯是 位于東部沿海地區(qū)，第二階梯是中國(guó)的中部地帶，第三階梯是西部地帶，整個(gè)態(tài)勢(shì)是東多西少。擁有星級(jí)酒店數(shù)量多少排列，位居全國(guó)前十名的地區(qū)是：廣東、浙江、江蘇、北京、云南、湖北、山東、遼寧、上海、湖南。 本文選擇國(guó)內(nèi)一家酒店作為分析的例證。 LH酒店是由 LH集團(tuán) 2021年投資興建的，是一家集住宿、餐飲、娛樂(lè)、辦公多功能于一體的三星級(jí)酒店。酒店裝飾高雅，設(shè)施現(xiàn)代，管理科學(xué)，服務(wù)功能完善，是各種商務(wù)、會(huì)議以及用餐、休閑的理想之所。酒店擁有各類(lèi)豪華套房、標(biāo)準(zhǔn)房、單人房 200套，洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 9 寫(xiě)字間 90間。大廈一、二樓設(shè)有各類(lèi)中西 餐廳，可滿足 500人同時(shí)就餐，西餐、徽、粵、川、淮揚(yáng)菜肴風(fēng)味齊全。 10個(gè)不同規(guī)格的會(huì)議室是商務(wù)洽談和會(huì)議的理想場(chǎng)所，商務(wù)中心 24小時(shí)為賓客提供服務(wù)。酒店還設(shè)有購(gòu)物中心、美容美發(fā)、健身房、洗衣房、銀行、票務(wù)中心等服務(wù)設(shè)施，是出差、旅游、商務(wù)賓客理想的下榻之處。該酒店所在地是一個(gè)旅游中心城市，目前已經(jīng)成為國(guó)際旅游客源地和目的地，會(huì)展業(yè)也快速發(fā)展，對(duì)高端酒店的需求日益旺盛。星級(jí)飯店的結(jié)構(gòu)呈明顯的橄欖型，其中，二、三星級(jí)飯店占全省總數(shù)的79％，五星級(jí)飯店僅占 ％。中低檔星級(jí)飯店在價(jià)格、成本、能耗等方面都趨劣勢(shì)， 其“小而全”格局受到嚴(yán)重挑戰(zhàn)，提升其專業(yè)化程度迫在眉睫。 LH酒店主要由八部一室構(gòu)成，其組織結(jié)構(gòu)如圖 2— 1所示。 圖 2— 1 LH 酒店組織結(jié)構(gòu)圖 LH 酒店人力資源狀況如下： 截止到 2021年 10月 30日，合同制員工總共有 270人，試用期員工 5名，臨時(shí)工 12名。其中學(xué)歷情況如圖 32所示：本科以上有 15人，?？朴?48人， 高中有 122人，中專有 89人。?？埔陨系娜藬?shù)才占 ％，可見(jiàn)在人力資源的洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 10 學(xué)歷構(gòu)成中，學(xué)歷層次偏低。 本科以上?？聘咧兄袑Ｆ渌?圖 2— 2 LH 酒 店人力資源的學(xué)歷構(gòu)成圖 LH酒店實(shí)行以績(jī)效工資為主要內(nèi)容的結(jié)構(gòu)工資制，它主要包括基本工資、輔助工資和績(jī)效工資以及福利四個(gè)部分。 基本工資是在評(píng)價(jià)員工崗位責(zé)任、崗位技能、工作強(qiáng)度、工作風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上，兼顧員工基本生活待遇而設(shè)立的工資單元。 (1)工齡工資 按員工為企業(yè)服務(wù)年限長(zhǎng)短確定，體現(xiàn)員工工作年限的差別。試用期滿， 正式聘用滿一年后可享受 20元／月的工齡工資，每增加一年工齡，工齡工資在原來(lái)工齡工資的基礎(chǔ)上增加 20元／月，工作年限滿 10年，工齡工資不再增加。 (2)加班工資 國(guó)家法定節(jié)假日上班的員工，酒店按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定直接支付加班補(bǔ)助費(fèi)，補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)為部門(mén)以上管理人員 100元／天，員工為 72元／天，試用期員工為 50元／天，實(shí)習(xí)生為 35元／天。 (3)年休假補(bǔ)助 對(duì)于享受年休假的部門(mén)級(jí)以上管理人員，原則上安排年度內(nèi)休完年假，特殊情況不能按時(shí)休假的應(yīng)報(bào)酒店總經(jīng)理室批準(zhǔn)后，由人事培訓(xùn)處核定年休假補(bǔ)助，補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)按 50元／天標(biāo)準(zhǔn)計(jì)發(fā)。 (4)年終獎(jiǎng)勵(lì) 洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 11 根據(jù)全年大廈年度效益情況決定是否發(fā)放年終獎(jiǎng)金。即目標(biāo)任務(wù)完 成按一定的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放年終獎(jiǎng)，如果目標(biāo)任務(wù)沒(méi)有完成不發(fā)年終獎(jiǎng)。年終獎(jiǎng)發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)如表 2— 1所示。 表 2— 1 LH酒店年終獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放標(biāo)準(zhǔn) 部門(mén)經(jīng)理或主持工作的副經(jīng)理 3000 部門(mén)副職 2700 主管 2200 領(lǐng)班 1700 員工級(jí) 1500 洗碗工 1500 根據(jù)各部門(mén)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的完成情況，將部門(mén)超額或未完成部分按比例分配到部門(mén)。績(jī)效工資的基數(shù)為 480元，其中 240元與營(yíng)業(yè)收入掛鉤， 240元與經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)掛鉤。根據(jù)崗位級(jí)別系數(shù)及各部門(mén)完成營(yíng)業(yè)收入任務(wù)比例和所在部門(mén)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)完成比 例進(jìn)行計(jì)算，兩項(xiàng)之和即為當(dāng)月績(jī)效工資基數(shù)。效益工資基數(shù)乘以員工崗位系數(shù)則為當(dāng)月的效益工資。 酒店內(nèi)所有正式員工享有相同的社會(huì)保障保險(xiǎn)，即醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、 養(yǎng)老保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)以及生育保險(xiǎn)。繳納保險(xiǎn)的基數(shù)為酒店所在城市最低標(biāo)準(zhǔn)。 LH 酒店的 績(jī)效考核目標(biāo)分為以下幾個(gè)部分： (1)客房部收入全年為 1504萬(wàn)元，月均 125萬(wàn)元 (含客房酒吧、商務(wù)中心和四樓會(huì)議室收入 )。 (2)前廳部收入全年為 1104萬(wàn)元，月均為 92萬(wàn)元。 (3)餐飲部收入全年為 1116萬(wàn)元，月均為 93萬(wàn)元 (含康樂(lè)部收入和多功能 廳收入 )。 (4)商場(chǎng)營(yíng)業(yè)額全年為 96萬(wàn)元，月均 8萬(wàn)元，當(dāng)月銷(xiāo)售毛利率不低于 28％，從當(dāng)月銷(xiāo)售收入扣除低于 28％毛利率部分的銷(xiāo)售額。 洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 12 (5)公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)部全年完成銷(xiāo)售任務(wù) 1476萬(wàn)元，月均 123萬(wàn)元 (含會(huì)議、協(xié)議消費(fèi) )。完不成任務(wù)，績(jī)效工資為 0，超額完成部分，績(jī)效工資同比例上調(diào)。 按集團(tuán)和酒店簽訂的目標(biāo)責(zé)任書(shū)規(guī)定的計(jì)算口徑要求，酒店全年實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)指標(biāo) 720萬(wàn)元，月均 60萬(wàn)元。經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)是指扣除稅金、成本、人員工資、辦公、 維修費(fèi)用等各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)性支出后的利潤(rùn) (不含水電氣、折舊、職工各項(xiàng)保險(xiǎn) )?？?jī)效工資同利潤(rùn)掛鉤的部分酒店所有的員工享受的工資額是相同的。 從 LH酒店的薪酬體系構(gòu)成以及資料中顯示可以看出 ,我國(guó)酒店企業(yè)普遍實(shí)行以固定薪酬為主體的“崗位等級(jí)工資制”，按崗位等級(jí)確定的底薪是整個(gè)薪酬制度的基礎(chǔ)。我國(guó)酒店中常用的薪酬由以下幾部分構(gòu)成： 工資總額 =基本工資 +績(jī)效工資 +月加班工資 +年終獎(jiǎng) (1)底薪與崗位等級(jí)相匹配 通常對(duì)酒店中的崗位沒(méi)有進(jìn)行明確的評(píng)價(jià)，一般把崗位工資同行政級(jí)別相聯(lián)系，行政級(jí)別高崗位工資高，行政級(jí)別低崗位工資低，沒(méi) 有考慮崗位自身的價(jià)值。 (2)績(jī)效工資 大多數(shù)酒店把月全勤獎(jiǎng)等同于績(jī)效工資，員工當(dāng)月無(wú)缺勤、遲到、早退的發(fā)全勤獎(jiǎng)。一般全勤獎(jiǎng)為一固定基數(shù)，比如 200元／月。績(jī)效工資沒(méi)有同員工的績(jī)效相聯(lián)系，只要不缺勤，干多干少干好干壞，拿的都是一樣的工資，這樣極大的挫傷了員工的工作激情。 (3)月加班工資 按員工當(dāng)月的加班天數(shù)發(fā)放，即： 月加班工資 =(底薪247。規(guī)定平均工作天數(shù) )當(dāng)月加班天數(shù) 3 月加班工資是按照國(guó)家法定的計(jì)發(fā)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)的。 (4)年終獎(jiǎng) 年終獎(jiǎng)實(shí)行年終雙薪制， 90％的員工為全年考核合格者，在次年一月份增發(fā)一個(gè)月 的底薪和月崗位獎(jiǎng) (加一月份的底薪和月崗位獎(jiǎng)，合稱雙薪 )；10%的員工為全年考核欠佳者，在次年一月份只發(fā)當(dāng)月的底薪和月崗位獎(jiǎng)、不發(fā)雙薪。獎(jiǎng)金也沒(méi)有起到“獎(jiǎng)優(yōu)罰劣 的作用。 洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 13 現(xiàn)行薪酬體系中存在的問(wèn)題 以 LH酒店為例 ,酒店自 2021年開(kāi)業(yè)以來(lái)，實(shí)行的一直是上述的薪酬體系，在該薪酬體系運(yùn)行基礎(chǔ)上，酒店每一年都能完成集團(tuán)下達(dá)的指標(biāo)任務(wù)，酒店的整體經(jīng)營(yíng)狀況平穩(wěn)上升，但是成本率相對(duì)來(lái)說(shuō)也較高。同時(shí)酒店員工的流失現(xiàn)象嚴(yán)重，尤其是一線員工的流失， 2021年一線員工流失率高達(dá) 32％，這嚴(yán)重影響了酒店服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定。 同時(shí)，在現(xiàn)有薪酬體系下，酒店員工工作缺乏積極性和創(chuàng)新精神，導(dǎo)致了服務(wù)質(zhì)量難以提高。 酒店現(xiàn)行薪酬體系在運(yùn)行過(guò)程中主要存在有以下的問(wèn)題：薪酬對(duì)外缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)內(nèi)缺乏公平性，員工晉升困難，福利單一加劇了員工的流失；薪酬沒(méi)有同個(gè)人績(jī)效相聯(lián)系，導(dǎo)致員工工作缺乏積極性；員工月工資波動(dòng)較大，降低了員工的滿意度；薪酬政策沒(méi)有同酒店戰(zhàn)略相聯(lián)系，制約著酒店的發(fā)展；薪酬結(jié)構(gòu)不夠合理，導(dǎo)致低層員工缺乏安全感，高層員工缺乏責(zé)任心 [10]。 酒店行業(yè)平均工資水平相對(duì)較低 我國(guó)酒店業(yè)由改革開(kāi)放時(shí)的絕對(duì)高薪行業(yè)轉(zhuǎn)為目前相對(duì) 低薪行業(yè)，2021年全國(guó)分行業(yè)的平均工資中，在 19個(gè)大類(lèi)的分行業(yè)中，住宿和餐飲業(yè)的平均工資是 (1 5846元／年 )倒數(shù)第二，僅比農(nóng)林牧漁業(yè)工資高， 2021年全國(guó)的平均工資水平是 20755元／年，住宿和餐飲業(yè)的平均工資才是全國(guó)平均工資水平的 76％，因此酒店行業(yè)的薪酬水平不具有吸引力。 酒店行業(yè)薪酬結(jié)構(gòu)單一 目前國(guó)內(nèi)酒店員工的薪酬結(jié)構(gòu)不合理，基本工資所占比例偏大，而具有激勵(lì)作用的績(jī)效工資所占比例偏低，甚至有的績(jī)效工資就是固定工資的延伸。其次，國(guó)內(nèi)酒店中普遍存在員工薪酬與個(gè)人業(yè)績(jī)相關(guān)性不高甚至無(wú)關(guān)的 現(xiàn)象。很多業(yè)績(jī)突出的酒店其員工薪酬依然沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力，難以吸引和留住優(yōu)秀的員工。尤其是加速了核心員工的流失，那些能給客人提供“滿意加驚喜”式的服務(wù)，具備高超、嫻熟的服務(wù)技能的員工是酒店的服務(wù)技能骨干。核心員工的流失導(dǎo)致了酒店無(wú)法有效提供持續(xù)、穩(wěn)定、高質(zhì)量的洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 14 服務(wù)，以至于酒店的服務(wù)工作好一年、壞一年，影響酒店的質(zhì)量穩(wěn)定。 薪酬管理的價(jià)值導(dǎo)向偏離 薪酬管理與酒店企業(yè)的總體發(fā)展戰(zhàn)略、年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)之間缺乏內(nèi)在聯(lián)系，員工薪酬既沒(méi)有與酒店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況掛鉤、也不能體