【文章內(nèi)容簡介】 認(rèn)后并鎖入保險(xiǎn)箱內(nèi)； b、 當(dāng)日銷售數(shù)據(jù)的傳輸及補(bǔ)貨單傳真 。 c、 關(guān)閉所有電器，包括：音響、空調(diào)、燈、 收銀機(jī)、廚房設(shè)備等。 d、 關(guān)門、上鎖。 注：完全重復(fù)交叉的流程可省略 （ 2） 店長助理 日常 工作流程： 開業(yè)前準(zhǔn)備 a、 自我檢查儀容儀 表 ：工作服的整齊著裝，胸牌的 正確佩帶。 b、安排并監(jiān)督 人員進(jìn)行衛(wèi)生的打掃 。 c、 檢查 各設(shè)備 工作是否處于正常工作狀態(tài) d 查 所有員工 的 儀容儀表， 提出不足之處并 讓其 進(jìn)行改善。 e、 組織晨會(huì)的召開 ，會(huì)議內(nèi)容如下： 1）、 點(diǎn)名，檢查簽到本； 2）、 宣布昨日營業(yè)額、達(dá)成率、今日營業(yè)指標(biāo)； 3）、 分配今日人員的工作區(qū)域與主要職責(zé)； 4）、 對(duì)店員進(jìn)行相關(guān)的日常培訓(xùn)講解； 5）、 帶領(lǐng)店員練習(xí)營業(yè)規(guī)范用語 ，例如 ：歡迎光臨 xx，歡迎下次光臨。 謝謝一共 X 元，收您 X 元，找您 X 元請(qǐng)點(diǎn)收。 營業(yè)期間 a、及時(shí)處理營運(yùn)中的顧客投訴。 b、維持前 廳的正常營運(yùn)。 c、 對(duì)新員工進(jìn)行相應(yīng)的指導(dǎo)與培訓(xùn)，包括：日工作流程、禮儀、 餐品 基本知識(shí)等。 d、 接收貨品，安排人員點(diǎn)貨驗(yàn)收。 e、 時(shí)刻維持店面衛(wèi)生狀況。 f、 合理安排 員工 輪流外出進(jìn)餐； g、 收銀員交接工作的及時(shí)監(jiān)督； h、 檢查營業(yè)高峰期零錢備用情況； 營業(yè)結(jié)束 a、 安排衛(wèi)生的打掃； b、 關(guān)閉 室內(nèi) 燈，及 外圍 燈箱； c、 關(guān)閉所有電器，包括：音響、空調(diào)、燈、 收銀機(jī)、廚房設(shè)備等。 d、 關(guān)門、上鎖。 （ 3）前廳主管日常工作流程： a、提前五分鐘到崗，接受店長和店長助理分派的任務(wù)。 b、做好接班前的準(zhǔn)備工作。 1)、 了解員工到位情況，檢查員工及自身儀表儀容，隨身物品達(dá)標(biāo)情況。 2)、 了解廚房、收銀臺(tái)出品情況，包括：沽清急推，新出品等。 3)、 召開班前會(huì)，交接注意事項(xiàng)，總結(jié)前一天的工作，分派當(dāng)班工作。 4)、 檢查衛(wèi)生、物品及其它準(zhǔn)備事項(xiàng)，做好申領(lǐng)、維修及更新，帶領(lǐng)服務(wù)員按店長及顧客要求辦事。 5)、 開餐前，最后確認(rèn)一切達(dá)標(biāo)，指揮服務(wù)員站位待客。 c、搞好服務(wù)過程中的工作。 1)、 有禮貌地迎接賓客，對(duì)重要客人要親自帶領(lǐng)客人走近臺(tái)位，接待請(qǐng)坐，關(guān)注客人，并協(xié)助員工做好開臺(tái)工作。 2)、 積極向客人派發(fā)名片， 向客人介紹餐廳環(huán)境及裝修特色，介紹菜肴特點(diǎn)，直到客人點(diǎn)菜完畢。 3)、 對(duì)重要客人親自服務(wù)，注意主賓講話情況，注意服務(wù)員行動(dòng)，注意督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)程序要求服務(wù)，多臺(tái)看主臺(tái)，做到行動(dòng)統(tǒng)一，動(dòng)作協(xié)調(diào)。 4)、 對(duì)菜點(diǎn)增減，出菜速度，與服務(wù)質(zhì)量問題，引起客人的投訴負(fù)責(zé)，并應(yīng)速度反應(yīng)，技巧應(yīng)對(duì)及時(shí)上報(bào)，準(zhǔn)確記錄。 d、 收集顧客資料及對(duì)餐廳的意見，填寫客人情報(bào)告。 e、搞好開餐后的清理工作。 1)、 搞好開餐后的環(huán)境、桌面復(fù)位工作，檢查員工餐具桌布，口布貴重物品回收保管工作，對(duì)遺失損壞財(cái)物查明上報(bào)。 2)、 帶領(lǐng)員工 打掃衛(wèi)生。 3)、 合理安排培訓(xùn)工作。 f、 早晚班下班后，做好衛(wèi)生與安全。 （ 4）組長日常工作流程 a、提前五分鐘上班，接受主管安排的工作。 b、安排并協(xié)作做好大廳的衛(wèi)生工作。 c、指導(dǎo)協(xié)助服務(wù)員作好服務(wù)工作。 d、收集好客人的反饋意見，并及時(shí)向上匯報(bào)。 e、在休閑時(shí)段做好與員工的溝通。 f、注意自己的服務(wù)質(zhì)量并做好其他員工的榜樣。 2 前廳其他人員日常工作流程 (1)服務(wù)員工作流程 a、準(zhǔn)時(shí)到崗，參加班前會(huì)，接受主管和店長對(duì)當(dāng)餐的工作按排和布置。 b、員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺(tái)，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺(tái)。 c、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭，做好隨手清潔。 d、檢查桌面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持桌面干凈整齊。 e、由主管領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。 f、按點(diǎn)立崗定位，準(zhǔn)備迎客。 g、當(dāng)顧客進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好，做好引領(lǐng)工作。 h、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，征求顧客是否點(diǎn)菜（如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀，如不點(diǎn)菜示意顧客有事招喚）。 i、遞上菜單，請(qǐng)顧客閱覽，同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水。 j、在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí)，寫清日期、桌號(hào)、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。 k、顧客點(diǎn)菜完畢，請(qǐng)給顧客唱單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。 l、下單后，核對(duì)單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致 ,如有問題迅速解決。 m、迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。 n、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時(shí)補(bǔ)充顧客所需，整理桌面，上菜報(bào)清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點(diǎn)的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？” o、餐中推銷，勤斟酒水，巡 視餐臺(tái)，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí)，應(yīng)征求顧客是否加添。 p、服務(wù)員有事暫時(shí)離開工作區(qū)域時(shí)，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長時(shí)間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。 q、隨時(shí)巡查地面和桌面衛(wèi)生，及時(shí)清理以保持清潔。 r、顧客示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到收銀臺(tái)結(jié)算。如遇顧客親自到收銀臺(tái)結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對(duì)清單要準(zhǔn)確無誤。 s、問清付款人，報(bào)清所消費(fèi)的金額，雙手遞上賬單，請(qǐng)顧客過目，顧客在看賬單時(shí)發(fā)現(xiàn)疑問，服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí)，并耐心的做好解釋工作。 t、收到顧客付款，應(yīng)雙手接過，點(diǎn)清所收數(shù)目（收您 XXX 元，請(qǐng)您稍后或您的付款正好），到收銀臺(tái)找零后，在賬單上簽 實(shí)收金額 及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您 XXX 元，請(qǐng)您清點(diǎn)并收好，謝謝！），如顧客需發(fā)票，問清單位，如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無法給顧客開發(fā)票，應(yīng)耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時(shí)一起開。 u、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。 v、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房分開，使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。 w、清整桌面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。 (2)傳菜 員日常工作流程 a． 上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。 b． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作以及需要了解的事件和通知。 c． 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。 d． 做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。 e． 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時(shí)使用方便。 f． 上菜時(shí)要將菜名及桌號(hào)報(bào)給前廳服務(wù)員，經(jīng)同意方可上菜。 g． 積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，出菜快捷。 h． 在將菜上給前廳服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名，并及時(shí)帶走前廳撤下來的空盤、碗等物。 i． 開餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。 j． 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。 k． 填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接。 (3)收銀員日常工作流程 a、餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由主管監(jiān)督執(zhí)行，并編排報(bào)表。 b、收銀員與主管一起清點(diǎn)周轉(zhuǎn)金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。 c、領(lǐng)取該班次所需使用的帳單及收據(jù) ，檢查帳單及收據(jù)是否順號(hào)，如有缺號(hào)、短聯(lián)應(yīng)立即退回，下班時(shí)將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù)，并在帳單領(lǐng)用登記簿上簽字，餐廳帳單由主管管理，并由主管監(jiān)督執(zhí)行。 d、查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時(shí)處理。 e、服務(wù)員把點(diǎn)菜單交到收銀臺(tái)時(shí)，收銀員應(yīng)首先檢查點(diǎn)菜單上人數(shù)、桌號(hào)是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員。 f、當(dāng)點(diǎn)菜單人數(shù)、桌號(hào)記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客人帳單號(hào)碼輸入電腦內(nèi)，收銀機(jī)將自動(dòng)編制該帳單號(hào)，待客人結(jié)帳時(shí)使用；然后將客人人數(shù)、桌號(hào)以及客人所點(diǎn)的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照 電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等待客人結(jié)帳。 g、餐廳結(jié)帳單一式三聯(lián)：第一聯(lián)為財(cái)務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為廚房聯(lián)、第三聯(lián)為客人聯(lián)。 h、客人要求結(jié)帳時(shí)，收銀員根據(jù)服務(wù)員報(bào)結(jié)的桌號(hào)打印出暫結(jié)單，服務(wù)員應(yīng)先將帳單核對(duì)后簽上姓名，然后憑帳單與客人結(jié)帳。如果服務(wù)員沒簽名，收銀員應(yīng)提醒其簽名。 i、客人結(jié)帳現(xiàn)付的，服務(wù)員應(yīng)將三聯(lián)帳單拿回交收銀員總結(jié)后，將第三聯(lián)結(jié)帳單交回客人，第一聯(lián)結(jié)帳單則留存收銀員。 j、作廢或修改帳單時(shí)應(yīng)由相關(guān)人員說明作廢或調(diào)整原因，并簽上姓名，在由主管簽名證實(shí)后，將修改單和作廢單 (三聯(lián) )交收銀員送財(cái)務(wù)部審計(jì) 審核。 k、由于種種原因，客人需要滯后結(jié)帳的，須先請(qǐng)店長認(rèn)可擔(dān)保，然后將其轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)部應(yīng)收帳款。 l、收銀員在本班次營業(yè)結(jié)束，應(yīng)做單班結(jié)帳；在本日營業(yè)工作結(jié)束后，應(yīng)做總班結(jié)帳。仔細(xì)核對(duì)當(dāng)日的用餐情況及收入情況。 m、在每班結(jié)束后，要做單班總結(jié)；在當(dāng)日業(yè)務(wù)結(jié)束后，要做總班結(jié)帳。根據(jù)所需，打印出報(bào)表。 后廚工作流程 注：后期添加 （六）、庫房管理 一、倉庫安全及質(zhì)量管理 1．安全管理控制 (1)限制人員進(jìn)入 ： a 倉庫管理應(yīng)有專人負(fù)責(zé)。倉庫保管員除了允許相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)入庫區(qū)外 ,有責(zé)任和義務(wù)拒絕其他人員進(jìn)入倉 庫重地。 b 庫管員因故不在時(shí)應(yīng)事前和店長或店長指定人員 做好交 接 工作 ，做好交接登記。 (2)倉庫環(huán)境安全 ： a 庫管要保管好倉庫的鑰匙 ,不丟失，不離身。 b 做好防蟲防鼠工作，保證庫存物資不受蟲鼠侵害 c 做好監(jiān)控系統(tǒng)的定期保養(yǎng)維護(hù)清潔工作，隨時(shí)備查。 (3)倉庫區(qū)域的照明 ： a 適時(shí)開啟庫區(qū)照明 ,室內(nèi)燈光照明必須充足和明亮 ,以 利于實(shí)施管理 b 適時(shí)關(guān)閉庫區(qū)照明，避免浪費(fèi)和出現(xiàn)安全隱患。 2．倉庫工作的質(zhì)量管理 具體包括下列幾方面要求： (1)保證物資產(chǎn)品數(shù)量完整 ,保障物資產(chǎn)品質(zhì)量完好無損。 (2)貴重物資應(yīng)存放于倉庫內(nèi)重點(diǎn)分隔區(qū)內(nèi) ,便于實(shí)施重點(diǎn)管理。 (3)物資產(chǎn)品儲(chǔ)存堆放要有序。庫區(qū)環(huán)境必須經(jīng)常打掃 ,保持環(huán)境整潔 ,以有利于倉庫貨物的進(jìn)出 （要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間）、 檢驗(yàn)、盤點(diǎn)和清倉。 (4)倉庫應(yīng)保持適當(dāng)?shù)目諝饬鲃?dòng)和保持良好的通風(fēng)狀態(tài)。 (5)食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻 20 厘米 (至少 )存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請(qǐng)潔。食物、食品不 落地 ，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。 二、倉庫物資流動(dòng)的管理 建立各項(xiàng)崗位責(zé)任 管理制度 ,加強(qiáng)對(duì)倉庫物資的動(dòng)態(tài)管理。倉庫動(dòng)態(tài)管理的主要內(nèi)容包括物資收發(fā)的記賬程序、倉庫貨物的清點(diǎn)等部分。 1．制定嚴(yán)格的管理操作細(xì)則 ,明確 庫管 對(duì)物資流動(dòng)管理的具體要求 ,主要有產(chǎn)品進(jìn)庫、存放、 領(lǐng)用 、查驗(yàn)等環(huán)節(jié)的控制 ,以便能夠按照進(jìn)貨有數(shù)、儲(chǔ)備有序、領(lǐng)用 有據(jù)的規(guī)程運(yùn)作。物資入庫要先驗(yàn)收 ,后收料入賬。 需稱量 物品均應(yīng)定量過磅 后方可 入庫。 2．各種物品都應(yīng)設(shè)置明細(xì)臺(tái)賬 ,收入、 領(lǐng)用 、結(jié)存都按時(shí)記賬。同時(shí)要進(jìn)行定期檢查 ,核實(shí)來往賬目 ,并定期清倉查庫 ,做到賬目、物資和資金互相吻合。 3． 定期盤點(diǎn) 物品的儲(chǔ)存 數(shù)量。倉庫物品的流動(dòng)和周轉(zhuǎn)非常繁忙 ,為了有效地確定倉庫物品的儲(chǔ)存數(shù)額 ,就要做好入庫、領(lǐng)用得登記，并做好定期盤點(diǎn)工作。 4 店長和庫管應(yīng)定期對(duì)庫存物資的儲(chǔ)存時(shí)間及流動(dòng)量進(jìn)行動(dòng)態(tài)分析，并結(jié)合餐廳近期經(jīng)營狀況定期調(diào)整安全庫存量，以利最大程度的降低庫存量，縮短物資存儲(chǔ)時(shí)間。 （七）、財(cái)務(wù)管理 負(fù)責(zé)公司庫存現(xiàn)金的管理，辦理現(xiàn)金收支業(yè)務(wù)，嚴(yán)格按照有關(guān)現(xiàn)金管理的規(guī)定，收付現(xiàn)金。 每日打印現(xiàn)金日記賬，保證數(shù)據(jù)內(nèi)容準(zhǔn)確，及時(shí)盤點(diǎn)核對(duì)庫存現(xiàn)金，填寫現(xiàn)金日?qǐng)?bào)表與現(xiàn)金日記帳，日清月結(jié)。 公司銀行結(jié)算業(yè)務(wù)，各種銀行票據(jù)的保 存、承兌、貼現(xiàn)，將各部門送來支票及時(shí)送存銀行。 取回銀行收款單據(jù)， 登記后交 會(huì)計(jì)，負(fù)責(zé)銀行余額的核對(duì)， 錄入銀行對(duì)帳單，按月編制銀行余額調(diào)節(jié)表 。 負(fù)責(zé)公司各種發(fā)票的保管，嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定開出各種發(fā)票。 協(xié)助會(huì)計(jì)辦理稅款申報(bào)、稅款交納等稅務(wù)管理工作。 2)發(fā)票管理 每位收銀員領(lǐng)用的發(fā)票由本人保管及核銷，不得由他人代領(lǐng)和代核銷，核銷時(shí)作廢的頁號(hào)折開，其作廢號(hào)碼要填入發(fā)票封面背后的發(fā)票檢查記錄欄內(nèi)。 填制發(fā)票金額要憑客人聯(lián)的消費(fèi)單金額填制 (經(jīng)辦人在發(fā)票的有關(guān)項(xiàng)目中要簽上姓名的全稱 )，其客 人消費(fèi)單要貼附發(fā)票存根聯(lián)的后面。 核銷發(fā)票時(shí)發(fā)現(xiàn)存根聯(lián)沒附上客人聯(lián)的消費(fèi)單或發(fā)票不連號(hào)的，經(jīng)管人除要寫上書面說明書附貼上，還要承擔(dān)由此而產(chǎn)生的一切經(jīng)濟(jì)損失。 丟失發(fā)票要及時(shí)以書面報(bào)告上報(bào)財(cái)務(wù)部，丟失發(fā)票聲明作廢的登報(bào)費(fèi)要由經(jīng)手人負(fù)責(zé)。 3)作廢帳單的管理 收銀員當(dāng)班結(jié)束時(shí)對(duì)于經(jīng)過電腦操作記錄的調(diào)整單、作廢單等都應(yīng)送值班主管稽核。作廢單必須由主管以上簽名證實(shí)注明作廢原因。如事后發(fā)現(xiàn)有錯(cuò)，但又查不到保存的帳單，其經(jīng)濟(jì)責(zé)任應(yīng)由收銀當(dāng)事人承擔(dān)，同時(shí)還要追究銷毀單的原因。 4)現(xiàn)金的收款