【文章內(nèi)容簡介】 上方從袋內(nèi)分裝薯條。 （ 2）薯條裝籃 薯條應(yīng)依比例正確裝籃，如果裝太多（最少 ），炸油會溢出炸爐。 （ 3）倒薯條 將炸籃掛在炸爐架上傾斜滴油 5秒再倒入保溫盤區(qū)，不要從地板上越過。 （ 4） 撈油渣 拿撈網(wǎng)在油槽內(nèi)將油渣撈起，滴干炸油后再將油渣倒入丟棄桶內(nèi)。 （ 5）滿油線 開店前要確定炸油在滿油線上。以免炸油潑散出來。加油時，一定要用金屬鏈將固體油放入扎籃，再放入炸籃。 （ 6）濾油 /換油 確定嚴(yán)格遵守以下的安全程序： a、要先關(guān)閉炸爐，使之冷卻 20分鐘，濾油的理想溫度是 300 ○ F（ 49℃）。 b、要穿戴合格的安全設(shè)備：橡膠手套、橡膠雨靴、面罩和圍裙。 c、操作濾油機前，要確定濾油管很安全。 d、要直接將濾油機放在炸爐前，確定噴頭向著油槽。 e、要慢慢將閥門打開，一面濺出。 f、換油時，要將廢油 排入合格的加蓋金屬桶內(nèi)。 g、排完油后確定蓋子要旋緊。 h、要等炸油涼了以后才能移開廢油桶。 i、不可將廢油排入塑膠桶內(nèi)，如酸黃瓜桶或溶化的桶。 緊急措施五步驟：沖、脫、泡、蓋、送 （ 1）沖 將燙傷部位用冷水沖洗 23分鐘。 （ 2）脫 用剪子將燙傷部位衣服剪開。 （ 3）泡 將燙傷處置于冷水中浸泡。 （ 4）蓋 用干凈的毛巾覆蓋在傷口上。 （ 5）送 及時送至醫(yī)院作進一步治療。 開店、打烊 （ 1）開店流程（間隔法 Staggered Methed） 集合：開店前，先在餐廳附近集合員工 （例加油 站、停車場 ......） 觀察動靜：人員到齊后，留 1員工在電話亭旁（公用電話），由開店經(jīng)理繞行餐廳 1周，觀察有無異狀（最好開車），如果有異狀或餐廳遭破壞，切勿進入，立刻到附近打電話報警。 進入餐廳：若無異狀，則由最明亮的門進入餐廳（須先解除保全設(shè)定）隨即檢查餐廳內(nèi)是否一切設(shè)備（保險箱機器設(shè)備、保全系統(tǒng) ......） 正常、沒遭破壞 ；另，餐廳外留守人員，若發(fā)現(xiàn)有陌生人跟進，須立即電話報警。 再入餐廳：開店經(jīng)理巡視餐廳內(nèi)一切正常后，可立即招呼留守人員進入，但須于電話旁，一旦進入人員遇有不測，可立即報警。 禁止 出入：當(dāng)留外人員也進入餐廳后，立即上鎖，禁止一切人員再出入（直至開始營業(yè)）；此時可開始一切開店作業(yè)。 開店前檢查：此時，開店經(jīng)理須于營業(yè)前再做復(fù)檢：讀留言本、查看倉庫、找零金、零用金、收銀機狀況 ...... （ 2）打烊流程（間隔法 Staggered Methed） 安全停車：打烊前 1小時，打烊經(jīng)理與打烊人員，先將車子停放在餐廳前安全明亮處。 禁止出入：打烊時，餐廳全面上鎖、禁止出入。 樓面巡視：打烊經(jīng)理須巡視一遍（用餐區(qū)、洗手間、清潔間、配電盤 ...）看有無陌生人徘徊。 員工離開：打烊工作結(jié)束后，員工 須集合一起離開餐廳到車子停放處；此時打烊經(jīng)理須由餐 廳內(nèi)往外看，確定員工是否都安全于停車處，若發(fā)現(xiàn)有異狀，應(yīng)立即電話報警，切勿出門。 經(jīng)理離開：此時再做一次復(fù)查 （ Double check) ：確定安全門、空調(diào)、照明、電源、設(shè)備一切正常，再最后一個離開并設(shè)定保全系統(tǒng)，如突生狀況；由守候在外的員工立即報警求援。 最后巡視：此時打烊經(jīng)理與所有打烊人員一起集合，并回身再往餐廳用餐區(qū)檢視一遍，若發(fā)現(xiàn)有異狀，須立即電話報警或保全公司。 預(yù)防搶劫 （ 1）搶劫之定義：使 KFC員工安全受到威脅，而后可從其手中搶奪到財物或 金錢。 （ 2）搶劫之預(yù)防： a、 存錢：每天都將前日的收入拿去存起來；且須以不同的人員、路線及交通工具去存。 b、 鑰匙：只準(zhǔn)管理組使用，并須登記，若有遺失馬上更新。 c、 大廳：于大廳用餐區(qū)、柜臺皆裝設(shè)監(jiān)視器，以便錄攝可疑人物。 d、 照明：須明亮，尤其夜間，可防歹徒藏于陰暗處。 e、 開店、打烊：間隔法，可防歹徒乘隙而入。 f、 管理組異動：須更新保全手冊名單、緊急聯(lián)絡(luò)檔案、保險箱、密碼及收回餐廳鑰匙。 （ 3）遇劫的應(yīng)變 a、 保持鎮(zhèn)定，歹徒要什么都給聽從，不要抗辯，也不要猶豫。 b、 在不會有危險的情 況下，可以試者啟動專攝歹徒的照相機或攝影機。 c、 仔細(xì)記下歹徒的特征：例如衣著、口音、身形、容貌；也可請其他顧客協(xié)助指認(rèn)。 d、 觀察歹徒逃走的方法及方向：使用什么交通工具（車牌）。 e、 歹徒離去后，立即通知警方，督導(dǎo)，并將所有員工留在餐廳內(nèi)，直到上級指示為止。 f、 若發(fā)生武裝搶劫，則立即關(guān)閉餐廳，要求所有目擊者都留下，直到警方來，若他們堅持離去，則請他們必須留下姓名、地址、電話。 g、 盡量保持罪犯現(xiàn)場完整，指紋、血跡、毛發(fā)等物品、 不要讓任何人碰觸。 h、 充分與警方合作：告訴警方， KFC一定遵循 法律規(guī)定，員工也一定會在必要時接受警方詢問或出席法庭。 i、 若有財務(wù)上的損失，僅能告知公司經(jīng)理，千萬別將損失數(shù)具告知警方，請表示正在整理 及計算中，以防被新聞媒體夸大渲染。 預(yù)防偷竊 （ 1）偷竊的定義：指在一個隱蔽的環(huán)境或情況下，在一個未被保管的地點將財務(wù)拿走的行為。 （ 2）偷竊的預(yù)防： a、儲藏區(qū)上鎖：所有員工進入儲藏區(qū)，必須持用鑰匙，辦完事后再歸還，一旦發(fā)現(xiàn)鑰匙遺失，須立刻更換。 b、個人財務(wù)： KFC一概不負(fù)責(zé)員工在餐廳內(nèi)財務(wù)的遺失；個人的貴重物品，不應(yīng)帶到餐廳來，若不得已，則應(yīng)做妥善的保管，或交給 管理組人員暫寄保險箱。 c、昂貴設(shè)備：應(yīng)妥善保存，并確實上鎖放在儲藏區(qū)內(nèi)。 d、強調(diào)政策：讓員工明確公司政策，凡任何偷竊被抓到，會被立即解雇及起訴。 （ 3）偷竊事件的處理方法： a、盡可能將竊賊拘留下來。 b、盡可能查出竊賊的姓名、車牌號碼 ...... c、通知警方。 d、要求目擊證人留下。 e、如證人堅持離去，須留下其姓名、住址、及電話號碼。 f、目睹犯罪發(fā)生的員工，應(yīng)分別記下目睹過程。 g、事件發(fā)生時，應(yīng)立即知會分公司經(jīng)理（督導(dǎo)） 預(yù)防盜竊 （ 1）盜竊的定義：指竊賊乘機在公司非營業(yè)的時間內(nèi)，強行進入 并竊取財務(wù)。 （ 2）盜竊的預(yù)防： a、夜間把后門燈打開后，可打消竊賊進入的念頭，因竊賊不喜歡被看到。 b、將廚房燈打開后，若竊賊進入，可幫助警察發(fā)現(xiàn)其在室內(nèi)的動靜。 c、天花板也要親自檢查、并用鐵扣或鎖將之鎖上，以防竊賊從天花板進入。 d、另，要將通往屋頂?shù)奶葑邮蘸茫⒏采w上鎖。 e、此外，警報系統(tǒng)的設(shè)置也是一種方法。 （ 3）盜竊的處理： a、當(dāng)發(fā)現(xiàn)餐廳有盜竊情況，最緊要的是不可移動現(xiàn)場 任何東西，直到警方前來檢視后。 b、如果尚未開店即發(fā)現(xiàn)餐廳有遭盜竊跡像，千萬不要進入，因竊賊可能尚藏在內(nèi)。 c、接著，電 話報警，并遠離餐廳但監(jiān)視之，直到警察到達。 d、不要向警方透露餐廳損失，若不得已，請告訴分公司經(jīng)理。 炸彈恐嚇 （ 1）炸彈恐嚇的兩種可能 a、傳信者確定已被放置或?qū)⒁胖帽ㄐ缘奈锲窌r，必須設(shè)法減少人員的傷亡及財產(chǎn)的損失。傳信者可能是放置此裝置的人，也可能是得到此資訊的人。 b、傳信者想要制造緊張恐慌的氣氛，并且使店內(nèi)原本正常的運作遭到破壞。 小心謹(jǐn)慎的策劃，將幫助你避免恐慌，在此階段，你必須決定要將人員全部撤離餐廳，或是都不撤離，但都必須通知地區(qū)分公司經(jīng)理及公司的有關(guān)部門。 （ 2）對傳信者的應(yīng)對方法 a、假使傳信者沒有指出炸彈位于何處，和可能會爆炸的時間，你必須設(shè)法問出來。 b、特別注意其它特別的雜音，例如：汽車通過的聲音、旁邊的音樂、笑聲或是戲虐聲。這些聲音或許可為你提供線索，以便找出傳信者的位置，務(wù)必裝設(shè)電話錄音機。 c、仔細(xì)聆聽其聲音，男生或女生；聲音的性質(zhì)是平穩(wěn)或是激動；有什么樣的口音，或是口吃 ......。因為辦案人員希望與傳信者通話的人員談話，所以必須留他們到達為止。 d、 一旦受到威脅，立刻向警方或有關(guān)當(dāng)局報告。 e、 切勿因受到炸彈的威脅，而付出現(xiàn)金或任何有價值的東西。 （ 3）搜索 a、 必須由專家對餐廳進行徹底的搜索。 b、身為餐廳經(jīng)理，你可以檢查外人較容易接近的區(qū)域。這些區(qū)域包括：建筑物四周、屋頂、餐廳內(nèi)部、餐廳內(nèi)外的垃圾桶、廁所及外人可以進入的任何房間。 c、如果你或你的員工注意到一個令人懷疑的位置或目標(biāo)，切勿移動、旋轉(zhuǎn)或觸碰此目標(biāo)，或 任何依附于上面的東西。 d、 一旦找到可移的目標(biāo)后，應(yīng)立即通知警方，并將可疑的目標(biāo)留待警方來處理。 e、 如果發(fā)現(xiàn)可疑的目標(biāo)，最好將所有人員撤離。 （ 4）對新聞媒體之處理 a、關(guān)于所有新聞媒體的詢問，必須委婉、迅速地加以處理。 b、留下記者的姓名、電話、 及他們是哪里的代表。 c、可能的話，記下一些他們發(fā)問的問題，或是他們需要的那一方面的資訊。 d、告訴記者你將會盡快派人回覆他們的問題。 e、接下來立刻打電話給地區(qū)分公司經(jīng)理，區(qū)協(xié)理，求及公司的公共關(guān)系部門，要求即刻的幫助。 f、其他人則不可與任何外人談?wù)摰疆?dāng)時的情況。這將確保新聞媒體接收到最精確的資訊，且避免產(chǎn)生逐漸擴大的謠言及不必要的恐慌，以至于對本餐廳造成長期的負(fù)作用。 保險箱 （ 1）保險箱位置：保險箱應(yīng)置于經(jīng)理室地面或下方予以固定。 （ 2）保險箱之開啟：只有管理組可開啟保險箱，值班經(jīng)理于當(dāng)班期間負(fù) 責(zé)保險箱內(nèi)所有東西。 （ 3）保險箱之上鎖：保險箱不使用時應(yīng)隨時上鎖。 （ 4）密碼設(shè)定：應(yīng)至少季更換一次保險箱密碼，以及管理組有異動時以減少被竊之風(fēng)險。開保險箱時，應(yīng)用另一手遮住轉(zhuǎn)盤才不會有人看見密碼。 *注意：你應(yīng)將所有有價物品置于保險箱內(nèi)（如：薪資支票、禮券、發(fā)票或餐券 ）不可將個人物品如錢包或珠寶置于保險箱內(nèi)。 保險柜在任何時間都應(yīng)上鎖，尤其是營業(yè)階段，更需留意保險柜之安全狀況，可接近保險柜者，僅限于餐廳的管理組。 因為會有一些人事異動，故保險柜的密碼，需要在每次人事異動時更改。而且，密碼的更改必須在 當(dāng)日營業(yè)結(jié)束之前完成。至少每三個月更換一次。 將下列所展示的表格，放在保險柜里，作為提醒注意安全之用?？梢韵蚰愕姆止窘?jīng)理索取。（下表為餐廳的保險柜控制。） 日 期 更改人姓名 理 由 保險柜密碼更改政策： （ 1）至少每 3個月更改一次。 （ 2）當(dāng)管理組有人事異動時。 （ 3）當(dāng)現(xiàn)金缺少嚴(yán)重時。 銀行存款 （ 1）存款：所有存款應(yīng)在天黑前至銀行存款好，以確保管理組的安全。建議每天至少存款兩次，一次早上，一次下午。 （ 2）不要留有存款：任何時候保險箱 內(nèi)都不要留有一筆以上的存款，交接班后就去存錢，以免忘記或被偷。只有管理組可以去存款。 （ 3）清點店內(nèi)現(xiàn)金：你可以每天 3或 4次清點店內(nèi)零找金，每天交接班前，開店前，下午和打烊前（安全狀態(tài)下）。 （ 4）記錄清點數(shù)量：在現(xiàn)金日報表與稽核袋記錄所有清點數(shù)字，包括店內(nèi)零找金，存款，零用金，餐券和現(xiàn)金盈絀，同時列出存款數(shù)和存款時間。 （ 5）存款單：去銀行