【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 乳酸菌是可利用蛋白質(zhì)發(fā)酵而產(chǎn)生大量乳酸的一類微生物通稱。1在膳食調(diào)查中食物頻率法的優(yōu)點(diǎn)是快速準(zhǔn)確。1葉酸的補(bǔ)充應(yīng)該從計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始。1煙熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。1sod能催化自由基清除，但不具有輔助延緩衰老的作用。1大豆磷脂能減少膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積。1急性胃炎中度以上營(yíng)養(yǎng)不良者可采用胃腸外營(yíng)養(yǎng)。1痛風(fēng)是由于嘌呤代謝障礙及或尿酸排泄減少其代謝產(chǎn)物尿酸在血液中積聚，因血漿尿酸濃度超過飽和限度而引起組織損傷的一組疾病。1蛋類微生物污染常見的致病菌是沙門菌。1壞血病肋骨串珠可出現(xiàn)尖銳突起，內(nèi)側(cè)可捫及凹陷，而佝僂病肋患珠呈鈍圓形，內(nèi)側(cè)無凹陷。氟骨癥早期表現(xiàn)為四肢脊柱關(guān)節(jié)持續(xù)疼痛，無游走性，且不發(fā)燒，抗風(fēng)濕治療亦無效，與天氣無關(guān)，進(jìn)而關(guān)節(jié)活動(dòng)障礙，肌肉萎縮、肢體麻木、僵直變形甚至癱瘓。在胃酸不足或堿性藥物治療時(shí)，機(jī)體攝入的哪種維生素易受破壞()a、維生素ab、維生素b1c、維生素cd、煙酸1以下為低嘌呤食物的是()a、牛奶b、雞蛋c、豆類d、水果1下述哪種情況在孕期易導(dǎo)致胎兒畸形()a、葉酸缺乏b、鋅缺乏c、維生素a中毒d、維生素d中毒1以下關(guān)于碳水化合物生理功能的說法哪些正確()a、是人類獲取能量最經(jīng)濟(jì)、最主要的來源b、幫助機(jī)體吸收維生素c、有節(jié)約蛋白質(zhì)作用d、有抗生酮作用1可以防止食品氧化變色的抗氧化劑是()a、丁基茴香醚b、二丁基羥基甲苯c、生育酚d、茶多酚1孕期維生素d缺乏可導(dǎo)致母體和出生的子代出現(xiàn)()a、壞血病b、手足搐溺c、腓腸肌壓痛d、鈣代謝紊亂1維生素c缺乏的臨床表現(xiàn)有()a、牙齦紅腫b、體重減輕c、任何部位都可出現(xiàn)大小不等、程度不同的出血d、骨質(zhì)疏松1對(duì)高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是()a、增加食鹽攝入b、增加脂肪攝入c、增加蛋白質(zhì)攝入d、增加能量攝入1高苯丙氨酸血癥病人膳食治療中應(yīng)()a、限制苯丙氨酸攝入b、蛋白質(zhì)應(yīng)由低苯丙氨酸的水解蛋白供給c、限制賴氨酸攝入d、蛋白質(zhì)應(yīng)由低賴氨酸的水解蛋白供給1婦女懷孕后的代謝改變主要為()a、蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡b、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡c、胰島素分泌增加d、鈣、鐵、葉酸腸道吸收增加新鮮果蔬含有豐富的維生素c，但易于缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有a、蛋白質(zhì)b、微量元素c、能量物質(zhì)d、礦物質(zhì)五、問答題(每題5分，共25分)母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性。在對(duì)糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)中，如何分配三大營(yíng)養(yǎng)素的比例，并選擇適當(dāng)?shù)奈⒘繝I(yíng)養(yǎng)素?輔助降血脂保健食品主要用于降低哪幾種血脂成分?人體所需能量的食物來源是哪些?維生素a缺乏的主要臨床表現(xiàn)。營(yíng)養(yǎng)師實(shí)操題及答案 營(yíng)養(yǎng)師試題及答案篇四有關(guān)營(yíng)養(yǎng)方面的資格證書主要分為三類：一類是國(guó)內(nèi)政府部門設(shè)立的資格證書，有勞動(dòng)和社會(huì)保障部的《公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證書》和衛(wèi)生部的《營(yíng)養(yǎng)師證書》；一類是社會(huì)團(tuán)體和事業(yè)部門推出的證書，有中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的《營(yíng)養(yǎng)師資格證書》和人事部全國(guó)人才流動(dòng)中心和中國(guó)保健協(xié)會(huì)推出的《營(yíng)養(yǎng)保健師》；一類是國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)推出的《國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師證書》。相比較，個(gè)人感覺，國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部的《公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證書》更為權(quán)威，更為適用，他將得到政府所有部門和地方的承認(rèn)，便于學(xué)員的就業(yè)。因?yàn)樗菄?guó)家勞動(dòng)部頒布第4批新職業(yè)之一，是應(yīng)社會(huì)、市場(chǎng)的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，指接受專業(yè)知識(shí)技能培訓(xùn)，通過國(guó)家職業(yè)資格考試認(rèn)證，取得從業(yè)資格（勞部發(fā)[1994]98號(hào)文件第6條規(guī)定“勞動(dòng)部負(fù)責(zé)以技能為主的職業(yè)資格鑒定和證書的核發(fā)與管理”），從事營(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)測(cè)評(píng)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)宣教、營(yíng)養(yǎng)管理以及從事營(yíng)養(yǎng)教學(xué)與科研工作的特殊職業(yè)者。公共營(yíng)養(yǎng)師是應(yīng)社會(huì)、市場(chǎng)的需要，而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，在2005年2月，國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心和老年保健醫(yī)學(xué)研究會(huì)首次對(duì)“公共營(yíng)養(yǎng)師”進(jìn)行立項(xiàng)。公共營(yíng)養(yǎng)師是指接受專業(yè)知識(shí)技能培訓(xùn)，通過國(guó)家職業(yè)資格考試認(rèn)證，取得從業(yè)資格（勞部 發(fā)[1994]98號(hào)文件第六條規(guī)定“勞動(dòng)部負(fù)責(zé)以技能為主的職業(yè)資格鑒定和證書的核發(fā)與管理”），從事營(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)測(cè)評(píng)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)宣教、營(yíng)養(yǎng)管理以及從事營(yíng)養(yǎng)教學(xué)與科研工作的特殊職業(yè)者。只要符合報(bào)考條件的社會(huì)人員都可以報(bào)考公共營(yíng)養(yǎng)師，由勞動(dòng)和社會(huì)保障部統(tǒng)一鑒定。營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)始于20世紀(jì)30年代，是營(yíng)養(yǎng)與食品專業(yè)、醫(yī)學(xué)專業(yè)本科畢業(yè)，取得學(xué)士學(xué)位，在醫(yī)院實(shí)習(xí)工作幾年，取得的臨床營(yíng)養(yǎng)執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格（簡(jiǎn)稱“營(yíng)養(yǎng)師”）。這些營(yíng)養(yǎng)師主要配合醫(yī)院做臨床膳食治療工作，并享有處方權(quán)。所以說，國(guó)家職業(yè)大典里早已有了“營(yíng)養(yǎng)師”這個(gè)職業(yè)。另外，“營(yíng)養(yǎng)師”只限定為衛(wèi)生系統(tǒng)的人員培訓(xùn)。國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師是由國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)（internationalnutritionconsultant association 簡(jiǎn)稱inca）進(jìn)行認(rèn)證的，inca是經(jīng)美國(guó)政府批準(zhǔn)設(shè)立的一家國(guó)際性的營(yíng)養(yǎng)師行業(yè)組織，其政府批準(zhǔn)文號(hào)為：64223593；美國(guó)國(guó)務(wù)院認(rèn)證編號(hào)：060039751；中國(guó)政府駐美大使館認(rèn)證編號(hào)：0010592。國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)證考試教材為inca中國(guó)教材編寫組專家編寫的權(quán)威教材，由國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)進(jìn)行統(tǒng)一認(rèn)證。國(guó)際注冊(cè)營(yíng)國(guó)際養(yǎng)師的培訓(xùn)對(duì)象也比較寬廣，有志于從事營(yíng)養(yǎng)師的人員只要滿足一定條件都可以報(bào)考。學(xué)完規(guī)定課程參加統(tǒng)一考試合格者，由國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)頒發(fā)中英文對(duì)照的《國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師》證書，在國(guó)際上通用。：主流的有：公共營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)保健師、國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、健康管理師。當(dāng)然還有什么營(yíng)養(yǎng)配餐師，臨床營(yíng)養(yǎng)師，食療養(yǎng)生師，藥膳師等等，一個(gè)勞動(dòng)部的，一個(gè)衛(wèi)生部的，一個(gè)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)的。教學(xué)內(nèi)容都差不多，關(guān)鍵證書不重要，還是你學(xué)沒學(xué)到東西：基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)、臨床營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)配餐、食品安全等，現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)報(bào)名條件很寬松，有些學(xué)校招生簡(jiǎn)章上面寫的很夸張，要相關(guān)工作3年以上才可以學(xué)習(xí)，其實(shí)拿都是擺著好看的，你要真學(xué)人家還是批準(zhǔn)的。都是統(tǒng)考的，其中公共營(yíng)養(yǎng)師和營(yíng)養(yǎng)保健師你看看你周邊可能就有這樣的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師出國(guó)用挺好，國(guó)內(nèi)也能用，不過沒勞動(dòng)部和衛(wèi)生部的好使，不過國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師是遠(yuǎn)程培訓(xùn)。，學(xué)習(xí)到的東西生活中都能看見，所以不用擔(dān)心考不過，只要你有興趣。，不支持自考，需要通過培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)統(tǒng)一報(bào)考1營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)證介紹（各營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)證區(qū)別）公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)資格認(rèn)證(公共營(yíng)養(yǎng)師)： 由勞動(dòng)與社會(huì)保障培頒發(fā), 主要從事營(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)測(cè)評(píng)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)宣教、營(yíng)養(yǎng)管理以及從事營(yíng)養(yǎng)教學(xué)與科研等工作。目前國(guó)家將公共營(yíng)養(yǎng)師的考試分為一、二、三、四等四個(gè)等級(jí)，分別適合高中（含中專）、大專（含高職）、本科以及從事營(yíng)養(yǎng)或相關(guān)工作3年以上的人報(bào)考國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師： 由國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)頒發(fā),國(guó)際知名認(rèn)證營(yíng)養(yǎng)保健師:則是人事部全國(guó)人才流動(dòng)中心和中國(guó)保健協(xié)會(huì)推出的資格認(rèn)證，主要從事保健指導(dǎo)，如私人保健、家庭保健等營(yíng)養(yǎng)師：是臨床營(yíng)養(yǎng)執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格，是衛(wèi)生部頒發(fā)的專業(yè)職稱，主要限于醫(yī)院內(nèi)從事營(yíng)養(yǎng)工作的醫(yī)務(wù)人員，和其他醫(yī)生一樣享有處方權(quán)。因此營(yíng)養(yǎng)師作為一種行業(yè)資格，更適合具有醫(yī)學(xué)專業(yè)知識(shí)和從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人報(bào)考《國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師》《營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格》雙認(rèn)證培訓(xùn)班招生 公共營(yíng)養(yǎng)師最熱 理財(cái)規(guī)劃師升溫注冊(cè)國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)證介紹國(guó)際認(rèn)證與注冊(cè)協(xié)會(huì)(簡(jiǎn)稱iari)是一家國(guó)際上權(quán)威的非贏利性組織，是專門從事國(guó)際職（執(zhí)）業(yè)資格認(rèn)證及行業(yè)機(jī)構(gòu)業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的國(guó)際職能機(jī)構(gòu)?！癷ari國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師資格認(rèn)證中國(guó)分會(huì)”（簡(jiǎn)稱inqr）隸屬于國(guó)際認(rèn)證與注冊(cè)協(xié)會(huì)(簡(jiǎn)稱iari)，專門負(fù)責(zé)iari國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師項(xiàng)目在中國(guó)境內(nèi)的認(rèn)證培訓(xùn)專案.“國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師”分為三級(jí)認(rèn)證，即 初級(jí)（助理注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）、中級(jí)（注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）、高級(jí)（高級(jí)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）.其中初級(jí)適用于對(duì)大中專院校相關(guān)專業(yè)在校生進(jìn)行培訓(xùn)、認(rèn)證，中級(jí)和高級(jí)適用于對(duì)相關(guān)在職人員進(jìn)行培訓(xùn)、:助理營(yíng)養(yǎng)師：具有中?；蚋咧幸陨蠈W(xué)歷并從事營(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作1年以上；營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)）：本科以上學(xué)歷并從事營(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作1年以上，或大專以上學(xué)歷并從事營(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作3年以上，或中專以上學(xué)歷并從事相關(guān)工作6年以上者；高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)）：本科以上學(xué)歷并從事營(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作3年以上，或大專以上學(xué)歷并從事營(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作6年以上者；授課內(nèi)容包括：基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、美容與營(yíng)養(yǎng)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)咨詢、孕婦與乳母營(yíng)養(yǎng)、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)、兒童青少年與老年人營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)膳食、各種病人的營(yíng)養(yǎng)膳食、糖尿病人與營(yíng)養(yǎng)、肥胖與營(yíng)養(yǎng)、各種營(yíng)養(yǎng)缺乏病、心血管系統(tǒng)疾病與營(yíng)養(yǎng)、手術(shù)與創(chuàng)傷的營(yíng)養(yǎng)、胃腸道疾病與營(yíng)養(yǎng)、肝膽疾病與營(yíng)養(yǎng)、腎臟疾病與營(yíng)養(yǎng)、腫瘤與營(yíng)養(yǎng)、內(nèi)分泌和代謝性疾病與營(yíng)養(yǎng)、心血管疾病與營(yíng)養(yǎng)、病毒性肝炎與營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的預(yù)防與治療、營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松、能量營(yíng)養(yǎng)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、外科疾病與營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)支持療法、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南、保健食品學(xué)、食品安全、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)、世界主要國(guó)家營(yíng)養(yǎng)健康的發(fā)展?fàn)顩r、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康的發(fā)展?fàn)顩r等內(nèi)容及營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)人員必須具備的知識(shí)和技能。國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)證介紹一、招生對(duì)象營(yíng)養(yǎng)保健食品企業(yè)、食品制作和加工企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)銷售人員和經(jīng)營(yíng)管理人員；營(yíng)養(yǎng)配餐、營(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)宣教的人員；公共食堂和餐飲界的經(jīng)營(yíng)管理者；醫(yī)院、學(xué)校、機(jī)關(guān)、廠礦、社區(qū)、賓館、幼兒園、老干部管理機(jī)構(gòu)、療養(yǎng)院等單位的保健醫(yī)生；健身中心教練；美容師； 相關(guān)高等院校的在校學(xué)生；對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)感興趣及準(zhǔn)備從事營(yíng)養(yǎng)健康行業(yè)的待業(yè)人員。二、報(bào)名條件（一）助理公共營(yíng)養(yǎng)師，有 3 年以上工作經(jīng)驗(yàn)。，非醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)從事工作 2 年以上。，醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)從事工作 1 年以上。，醫(yī)護(hù)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)工作 2 年以上。（二）公共營(yíng)養(yǎng)師．中專以上學(xué)歷，醫(yī)護(hù)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)工作 6 年以上。，醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)從事本職業(yè)工作 4 年以上。，醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)從事本職業(yè)工作 2 年以上，非醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)工作 6 年以上。，非醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)從事工作 4 年以上。（三）高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)從事工作 6 年以上。，醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)從事工作 4 年以上。，非醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)從事工作 8 年以上。三、培訓(xùn)內(nèi)容學(xué) 科：現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、職業(yè)素質(zhì)教育基礎(chǔ)知識(shí)： 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生理解剖基礎(chǔ)知識(shí)、食品衛(wèi)生、各類人群的營(yíng)養(yǎng)、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、植物化學(xué)物、中醫(yī)基礎(chǔ)知識(shí)、中醫(yī)飲食調(diào)補(bǔ)理論、中醫(yī)體質(zhì)學(xué)說、食品的性能、風(fēng)味化學(xué)基本技能：營(yíng)