【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 （ 4） 如員工上班前確因病重或急診無(wú)法上班，必須在 4小時(shí)內(nèi)盡快向部門負(fù)責(zé)人請(qǐng)假 ； （ 5） 員工因急診在外就醫(yī)后，應(yīng)于上班后三天內(nèi)辦妥病假手續(xù)并經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn) ； （ 6） 請(qǐng) 病（事）假 但 無(wú) 填寫 請(qǐng)假單 者 均按曠工處理 ； （ 7） 病假全年累計(jì)不得超過 30 天（醫(yī)院規(guī)定醫(yī)療期者除外），如全年累計(jì)超過 30 天，健康狀況仍然不符合崗位要求者， 給予崗位調(diào)整，調(diào)整后仍無(wú)法符合崗位要求者，予以 辭退； （ 8） 請(qǐng)假須至少提前一個(gè)工作日申請(qǐng)，如因急病或特殊情況，可打電話向上級(jí)請(qǐng)假，事后補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)。 （ 9） 請(qǐng)假以 1小時(shí)為單次最低計(jì)算單位，不足 1小時(shí)以 1小時(shí)計(jì)算； （ 10） 請(qǐng)假半天以上（含半天）取消當(dāng)月全勤獎(jiǎng)； （ 11） 當(dāng)月工作天數(shù)低于十五天 (包括十五天 )的取消當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)。 深圳市萬(wàn)味源餐飲管理有限公司 營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 2021年版 6 二、宿舍管理制度 為了加強(qiáng)宿舍管理，營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適的生活環(huán)境，維 護(hù)每個(gè)員工的自身利益，特制定本宿舍管理制度。 未經(jīng)宿舍室長(zhǎng)允許不得私自更換房間及床位，違者每次罰款 20元。 員工不得在宿舍聚眾喝酒，違者每人每次罰款 50元。 不得在宿舍打架鬧事，違者罰款 100元，并做開除處理。 未經(jīng)宿舍長(zhǎng)許可，不得私自帶非本店人員到宿舍玩耍、留宿。違者罰款 200 元；更不可攜帶異性在宿舍留宿，違者罰款 200元，并做開除處理。 安全用水用電，杜絕“長(zhǎng)明燈”、“長(zhǎng)流水”的浪費(fèi)現(xiàn)象，出門隨手關(guān)燈、關(guān)水，違者每次罰款 10 元。 不許在宿舍內(nèi)隨意亂接亂拉電線和插頭，不得私自修理宿舍已有電器設(shè)備，不得私自 使用電爐、電飯煲、電熱器等電器用品做飯 .燒水，違者后果自負(fù)，并做開除處理。 晚上超過 12： 00點(diǎn)，音響、電視聲音調(diào)小不得影響他人休息，違者口頭警告一次，凌晨?jī)牲c(diǎn)后所有人員關(guān)閉電視、關(guān)燈休息，違者每次罰款 20元。 個(gè)人被褥起床后須疊放整齊，換洗衣服要擺放整齊，不能堆積床上，洗曬衣服要按指定位置涼曬。違者口頭警告一次，再次違反罰款 10元。 愛護(hù)宿舍設(shè)施，對(duì)所損壞物品須照價(jià)賠償。屬故意損壞并相互推諉拒不承認(rèn)的，由相關(guān)住宿人員共同分?jǐn)?，并視情?jié)輕重處以罰款 50—— 200元。 宿舍衛(wèi)生要按衛(wèi)生值日表進(jìn)行清掃，宿舍長(zhǎng)負(fù) 責(zé)檢查，未按要求打掃或未打掃的，每次處以 20元罰款；營(yíng)運(yùn)部不定期進(jìn)行抽查，衛(wèi)生不合格者，宿舍長(zhǎng)罰款 20 元，分店經(jīng)理罰款 50元。 1 在宿舍區(qū)域內(nèi)不得亂涂亂畫，不得向樓下亂丟、亂吐、亂倒垃圾，違者罰款 50 元。 1 不得在宿舍攜帶黃色、淫穢音像書籍等，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款 200元，并做立即開除處理。 1 不得在宿舍參與打牌等相關(guān)賭博活動(dòng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，每人每次罰款 200元，嚴(yán)重 違反的，同時(shí)做出開除處理。 1 未經(jīng)他人許可拿取他人物品，一經(jīng)查出按偷竊論處，罰款 200元，并做開除處理，情節(jié)嚴(yán)重者扭送公安機(jī)關(guān)處理。 1 不得攜帶易燃易爆腐蝕品、危險(xiǎn)品、毒品進(jìn)入宿舍，違者罰款 300元；并予以開除處理，情節(jié)嚴(yán)重者扭送公安機(jī)關(guān)處理。 1 住宿人員應(yīng)留意個(gè)人人身財(cái)產(chǎn) 安全，貴重物品及現(xiàn)金不要存放在宿舍內(nèi)，謹(jǐn)防丟失！ 深圳市萬(wàn)味源餐飲管理有限公司 營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 2021年版 7 三、人事管理制度 （一）招聘 招聘程序 各分店 經(jīng)理 每月負(fù)責(zé)調(diào)查本店人員需求情況； 由分店 經(jīng)理 填寫《人員增補(bǔ)申請(qǐng)表》交營(yíng)運(yùn)部審核； 人事 部制定招聘方案及實(shí)施。 招聘權(quán)限 基層員工（服務(wù)員、廚工、切配、清潔工）可以由店面協(xié)助招聘。 管理職位（部長(zhǎng)、組長(zhǎng)、主管）需因應(yīng)公司發(fā)展需求，由 人事部統(tǒng)一招聘，合格后再派遣到各個(gè)分店。 招聘渠道 員工介紹； 網(wǎng)絡(luò)招聘； 現(xiàn)場(chǎng)招聘 ...... （二） 入職、試用、轉(zhuǎn)正 入職： 新進(jìn)人員經(jīng)過三天的試工期 被錄取 后，需到帶齊相關(guān)的資料 (身份證原件及復(fù)印件、 2 張 1 寸照片，健康證及復(fù)印件，管理層還需要帶學(xué)歷證明 )到公司人事 部辦理入職手續(xù)（注：未到公司報(bào)到者公司不認(rèn)同該員工入職）。 試用期時(shí)間為 3個(gè)月。 試用期內(nèi)連續(xù)事假達(dá) 10天或累計(jì)事假達(dá) 15 天，公司將終止試用。 試用期內(nèi)連續(xù)曠工 2天或累計(jì)曠工 達(dá) 3天 者 ，作自動(dòng)離職處理，未完成工作交接的，不予結(jié)算薪資。 如果在試用期內(nèi)缺勤 10天（含）以上 者 ，轉(zhuǎn)正時(shí)間將相應(yīng)延遲一個(gè)月。 新進(jìn) 人員須經(jīng)過三個(gè)月的試用，考核合格后方可 轉(zhuǎn)為 正式錄用。 試用期滿前十天 內(nèi)由各部門、各分店 負(fù)責(zé)人提報(bào)轉(zhuǎn)正人員名單，交至營(yíng)運(yùn)部，由人事 部安排轉(zhuǎn)正評(píng)估。 試用不合格者，用人部門、店面應(yīng)在試用期滿前十五天通知人事 部做 相應(yīng) 處理； 表現(xiàn)優(yōu)秀 、 業(yè)績(jī)突出的員工，由各部門、各分店負(fù)責(zé)人提報(bào)填寫 提前轉(zhuǎn)正申請(qǐng)單，員工填寫轉(zhuǎn)正申請(qǐng)單，經(jīng)營(yíng)運(yùn)部評(píng)估同意后交人事 部報(bào)批，但最短試用時(shí)間不 得 少于 2個(gè)月。 1試用期評(píng)估考核合格后，由人事 部 對(duì)新員工試用期滿薪資進(jìn)行最終審核，交總經(jīng)理處審批。 （三） 調(diào)動(dòng)、晉升 調(diào)動(dòng)：根據(jù)工作需要，公司有權(quán)對(duì)店面員工 的 工作崗位或地點(diǎn)做臨時(shí)或永久性調(diào)整，員工須無(wú)條件服從 ，但在調(diào)動(dòng)前會(huì) 與員工進(jìn)行溝通。 員工個(gè)人需變更工作崗位或地點(diǎn)可向所在店面的餐廳經(jīng)理提出申請(qǐng)。 各店面員工之間的調(diào)動(dòng)應(yīng)報(bào)營(yíng)運(yùn)部審批后，由人事 部開出《調(diào)令單》后正式生效。 晉升：根據(jù)工作需要和個(gè)人能力及表現(xiàn)，員工可獲得晉升。由店面經(jīng)理推薦人選報(bào)營(yíng)運(yùn)部，經(jīng)營(yíng)運(yùn)部審核后報(bào)人事部，人事 部對(duì)該員工進(jìn)行考核評(píng)估，合格后由人事 部報(bào)總經(jīng)理處任命、生效。 降級(jí)降職：?jiǎn)T工對(duì)工作不能勝任或違反相關(guān)紀(jì)律（詳見 《 員工手冊(cè) 》 ），公司可做出降級(jí)降職處理，薪酬和員工級(jí)別也會(huì)相應(yīng)調(diào)整。 （四） 離職 按照合同，公司與員工無(wú)論哪一方提出終止合同，必須提前 30天書面通 知對(duì)方（試用期的通知期為 3天）。如某一方未按規(guī)定時(shí)間提前通知對(duì)方，則需給予對(duì)方相應(yīng)天數(shù)的薪資為代通知金。 若員工嚴(yán)重違反國(guó)家法律法規(guī)或嚴(yán)重違反公司的規(guī)章制度及勞動(dòng)紀(jì)律，公 司可隨時(shí)解除勞動(dòng)關(guān)系，無(wú)需提前通知并 不予任何補(bǔ)償。 深圳市萬(wàn)味源餐飲管理有限公司 營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 2021年版 8 店面員工被辭退，由各店經(jīng)理 與之進(jìn)行溝通；員工離職者，須由餐廳經(jīng)理與之進(jìn)行離職面談 。 若員工辭職，需填寫《員工離職申請(qǐng)表》（試用期內(nèi)提前 3 天，試用期滿后提前 1 個(gè)月填寫），按規(guī)定程序進(jìn)行審批。 離職員工在本店面辦理工作交接完畢后， 5個(gè)工作日內(nèi)拿《員工離職申請(qǐng)表》、《離職交接薪金結(jié)算單》、工卡到 公司人事行政處辦理最終的薪資結(jié)算。 附：?jiǎn)T工報(bào)到介紹信 介 紹 信 茲有 分店員工 （身份證號(hào)碼： ）試工合格，現(xiàn)至人事部辦理入職手續(xù)。 備注： 辦理入職手續(xù)時(shí)請(qǐng)帶身份證原件及復(fù)印件、 1寸 照片 2 張、學(xué)歷證書（原件及復(fù)印件） 、健康證及培訓(xùn)證復(fù)印件 ； 公司人事部地址：深圳市寶安南路振業(yè)大廈 A座 17 樓 C室 。 深圳 市萬(wàn)味源餐飲管理有限公司 年 月 日 店面經(jīng)手人： 深圳市萬(wàn)味源餐飲管理有限公司 營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 2021年版 9 四、福利社保制度 （一）帶薪休假 年 假 公司全體人員入職滿一年后享有年休假，休假天數(shù)如下： 員工入職 滿一年未滿三年，享有 5天年休假；滿三年以上，享有 7天年 假。 部長(zhǎng)、組長(zhǎng)、主管級(jí) 入職 滿一年未滿三年，享有 7天年休假；滿三年以上，享有 9天年 假。 經(jīng)理級(jí) （包括副經(jīng)理） 以 上人員 入職 滿一年未滿三年 者 ，享有 9天年 假；滿三年以上，享有 11天年 假。 年假須提前一個(gè)月申請(qǐng)，年 假應(yīng)在當(dāng)年休完，過期不予累計(jì)。 婚假 所有轉(zhuǎn)正人員在合法結(jié)婚時(shí)享有 3天婚假，晚婚 13 天。 婚假須提前一個(gè)月申請(qǐng)并提供相關(guān)證明材料，在 3個(gè)月內(nèi)一次性休完， 試用期未滿 者 不享有婚假。 喪假 如員工的直系親屬（包括父母、子女）或配偶父母死亡，享有 3天喪假。 4工傷： 員工工傷需到指定醫(yī)院就醫(yī)，未經(jīng)同意在外就醫(yī)，費(fèi)用自理。員工在工作時(shí)意外受傷需立即通知部門經(jīng)理及當(dāng)班經(jīng)理，凡 因公受傷或死亡者，按國(guó)家有關(guān)的規(guī)定辦理。 凡不遵守規(guī)章制度、操作規(guī)程或因私造成傷亡和財(cái)產(chǎn)損失者，其經(jīng)濟(jì)損失等 一 概由當(dāng)事人自行負(fù)責(zé)。 員工在崗期間發(fā)病，不屬于工傷范圍，其醫(yī)療費(fèi)自理。 （二）勞動(dòng)保障及社會(huì)保險(xiǎn) 入職一個(gè)月 內(nèi)， 各店面 將 為員工簽訂勞動(dòng) 合同 ， 同時(shí)為員工提供養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn) 。員工繳納部分由員工自行負(fù)擔(dān)。 深圳市萬(wàn)味源餐飲管理有限公司 營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 2021年版 10 五、 員工儀容儀表、行為規(guī)范 餐廳服務(wù)員的儀容儀表與談吐舉止 ,不僅反映出一個(gè)餐廳的精神面貌與表體形象 ,而且還體現(xiàn)了這個(gè)餐廳服務(wù)員的基本素質(zhì) . 一 儀容儀表 : 一個(gè)餐廳 ,服務(wù)員儀 容端莊 ,大方 ,著裝整潔 ,美觀可使來就外的顧客見而生喜 ,望而生悅 ,有助于創(chuàng)造一個(gè)好的就餐環(huán)境與氣氛給顧客 : ,大方得體 ,體態(tài)均勻 . ,男生發(fā)不過耳 ,后不過領(lǐng) 。女生頭發(fā)不可過肩 ,應(yīng)扎起或盤起 ,頭發(fā)不能蓬松披散 . ,牙齒 ,手指 ,皮膚的清潔 ,口腔的清新 ,要勤理發(fā) ,洗頭 ,洗澡 ,更衣 ,剪指甲和洗手 . ,男生不可留胡子 ,女生不可濃妝艷沫和涂有色指甲油 . ,不可佩帶手鐲 ,手鏈 ,戒指及夸張的頭飾 ,以及不符合自身場(chǎng)合的其他飾品 . ,要 保證每天工作服的整潔 . 二 著裝 : (1) 上班時(shí) ,餐廳一切人員必須裝戴公司統(tǒng)一配發(fā)的工作服 . (2) 男孩須穿黑色皮鞋 ,配穿深色的襪子 ,不可穿白色的 . (3) 工作服要保持干凈 ,燙平 ,不許有污染 三 .佩戴 服務(wù)人員要按要求佩戴公司佩發(fā)的工牌及其它工作所需物品 如 :筆 ,打火機(jī) 四 談吐舉止 : 餐廳服務(wù)人員的舉止是否文雅 ,規(guī)范 ,不僅反映本人的性格修養(yǎng) ,和文化素質(zhì) ,而且反映一個(gè)餐廳的管理水平 : ? 舉止的一般要求 : 在顧客面前不能吃東西 ,挖鼻孔 ,挖耳朵 ,搔癢 ,打抱隔 ,伸懶腰 ,打哈欠 ,咳嗽時(shí)應(yīng)用手捂 住嘴 ,面向一旁 ,避免發(fā)出聲音 . 在走廊過道或活動(dòng)場(chǎng)所與客人相遇 ,應(yīng)主動(dòng)打招呼 ,并且禮證客人先走 . 在外廳內(nèi) ,不可大呼小叫 ,爭(zhēng)吵打鬧 。如搬動(dòng)物品意外碰到客人要表示歉意 . 送水 ,上菜 ,撤菜時(shí) ,要輕拿輕放 ,動(dòng)作有條不紊 ,開門關(guān)門不可用力過猛 . ? 表情 : 對(duì)餐廳服務(wù)員表情的基本要求 :溫文爾雅 ,彬彬有禮 ,穩(wěn)重端莊 ,不卑不亢 ,笑臉常開 ,和藹可親 ,毫無(wú)做作 .◇ 面帶微笑 ,和顏悅色 ,給人以親切感 ◇ 聚精會(huì)神 ,注意傾聽 ,給人以尊重感 . ◇ 坦誠(chéng)待客 ,不卑不亢 ,給人以真誠(chéng)感 , ◇ 沉著穩(wěn)重 ,有條有理 ,給 人以鎮(zhèn)定感 . ◇ 神色坦然 ,輕松 ,自信 ,給人以寬慰感 . ? 儀態(tài) : 1. 站姿 :站立是服務(wù)員的基本功 ,站立身體要端正 ,挺胸 ,收腹 ,面帶微笑 ,雙腳并立成” V”字開 ,腳尖開度50℃左右 ,雙臂自然下垂 ,右手搭左手自然放于前胸 ,肩臂要平直 ,身體不可依靠在任何物體上眼平視前方 ,表情溫文自然 . 2. 走姿 :行走時(shí) ,重心落在雙腳掌的前部 ,抬腿時(shí)注意伸直膝蓋 ,不要左歪或右偏 。在餐廳行 走 ,一般靠右側(cè) ,與顧客同行時(shí) ,應(yīng)禮客先行 .除非帶位 3. 手勢(shì) :餐飲服務(wù)中的一種“體態(tài)語(yǔ)言”在指引方向時(shí) ,應(yīng)將手臂伸直 ,手指自然靠 攏 ,手掌向上 ,眼睛的目光要跟隨手勢(shì)的方向 . 4. 點(diǎn)頭鞠躬 :當(dāng)客人經(jīng)過面前時(shí) ,應(yīng)主動(dòng)點(diǎn)頭問好 ,打招呼 ,點(diǎn)頭時(shí) ,目光要看著客人面部 . 5. 其它舉止 :取低處物品時(shí) ,要兩腳向后稍分 ,屈膝蹲下 ,以顯文雅 。切勿彎腰曲背 ,低頭翹臀 . 深圳市萬(wàn)味源餐飲管理有限公司 營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 2021年版 11 6． 端托行走 :用左手 ,下臂向前方向與上臂成 90度 ,手指自然界張開向上 ,指實(shí)而掌心虛 ,托盤中心放于手上 ,由其 7個(gè)著力點(diǎn)支撐 ,五個(gè)手指加左右手壁膀 ,保持托盤水 平 ,行走時(shí) ,目光平視前方 ,右手自然背于腰間或相扶過重物品 三輕四勤五聲 三輕 :走路輕 ,說話輕 ,操作輕 . 四勤 :眼勤 ,口勤 ,手勤 ,腳勤 . 五聲 :顧客 進(jìn)店有迎聲 ,顧客詢問有答聲 ,顧客幫忙有謝聲 ,照顧不周有歉聲 ,顧客離店有送聲 . 五 餐 廳服務(wù)的基本行為準(zhǔn)則 一定要做到微笑服務(wù) ,熱情主動(dòng)；禮貌周到 兩個(gè)用托盤 : ①凡是上臺(tái)面的東西 (如酒水 ,飲品 ,小碗 )等必須使用托盤 .（鍋底除外） ②凡是需要和別人溝通的，必須使用禮貌用語(yǔ)（包括顧客和同事） 三個(gè)主動(dòng) : ①主動(dòng)向客人打招呼 。 ②主動(dòng)向上司打招呼 。 ③主動(dòng)向同事打招呼 。 服務(wù)十字準(zhǔn)則 : 微笑 熱情 主動(dòng) 禮貌 周到 六 衛(wèi)生意識(shí) 個(gè)人衛(wèi)生做到四勤 :勤洗手 ,剪指甲 ,勤洗澡 ,理發(fā) ,勤洗衣服 。勤換工服 。 具備健 康意識(shí) ,定期進(jìn)行 身體檢查 ,如身體不適應(yīng)立即向上級(jí)反應(yīng) . 保證餐廳的環(huán)境衛(wèi)生 (按要求做好各項(xiàng)清潔工作 ) 餐具要保持無(wú)油膩 ,無(wú)水跡 . 上班時(shí)避免用手碰到頭發(fā)或面孔或其它雜物 . 手指不可觸及到食物或餐具接觸食品的部分 . 碟子上掉落下來的食品不可給客人食用 . 不要將食物擺放在雜物周邊 留意地面的衛(wèi)生 ,要養(yǎng)成隨時(shí)隨地清理、清潔的良好習(xí)慣。 . 傳菜之六不?。? 份量不夠不取 顏色不對(duì)不取 溫度不夠不取 配料不全不取 餐具不潔不取 出品有異物不取 深圳市萬(wàn)味源餐飲管理有限公司 營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 2021年版 12 六、 優(yōu)秀員工評(píng)選制度 （一）優(yōu)秀員工參選資格及標(biāo)準(zhǔn) (4) 管理人員有選舉權(quán) ,不享有被選舉權(quán) (5) 當(dāng)月內(nèi)無(wú)違規(guī)記錄的員工 ,如遲到 ,罰款等 (6) 當(dāng)月請(qǐng)假超過 7天以上者不享有被選舉權(quán) (7) 入職滿一個(gè)月的員工 （二）優(yōu)秀員工評(píng)選的時(shí)間：當(dāng)月的 25日至次月的 3日 （三）優(yōu)秀員工評(píng)選要求： 評(píng)選時(shí)餐廳經(jīng)理必須在場(chǎng)主持，同時(shí)指定計(jì)票人、監(jiān)票人、 唱票人 評(píng)選優(yōu)秀員工時(shí)必須所有員工到場(chǎng)參加（年假者不在此列） 公布投票結(jié)果時(shí)，由指定的唱票人大聲讀出選票名字，同時(shí)交由監(jiān)票人復(fù)核選票，計(jì)票人在相應(yīng)的員工名字處計(jì)票 當(dāng)唱完所有選票后，由餐廳經(jīng)理、計(jì)票人、監(jiān)票人、唱票人同時(shí)計(jì)算得票數(shù)并由餐廳經(jīng)理宣布結(jié)果（在次月 5日前報(bào)知營(yíng)運(yùn)部和人事部） 如果出現(xiàn)平票現(xiàn)象，將在平票人選中根據(jù)以上程序進(jìn)行選舉，直至選出為止 （四） 名額 廚房 1名 ,樓面 1名 ,共計(jì) 2名 （五） 優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)辦法 獲得當(dāng)月優(yōu)秀員工的員工 ,可獲得 公司頒發(fā)的現(xiàn)金 100 元 的獎(jiǎng)勵(lì)（和當(dāng)月工資一起發(fā)放 ） ,并配戴公司頒發(fā)的優(yōu)秀員 工獎(jiǎng)?wù)轮钡较略聝?yōu)秀員工的選出。 （六） 補(bǔ)充說明 員工在當(dāng)選為優(yōu)秀員工的當(dāng)月內(nèi) ,若發(fā)生重大的違規(guī)事件 (如打架 ,傳播負(fù)面消息等 )者 ,則取消該優(yōu)秀員工資格 ,并扣回已發(fā)的獎(jiǎng)金及獎(jiǎng)?wù)? 深圳市萬(wàn)味源餐飲管理有限公司 營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 2021年版 13 七 、員工獎(jiǎng)罰制度 員工獎(jiǎng)勵(lì)制度 一、 在工作中表現(xiàn)優(yōu)秀，受到客人稱贊或好評(píng)的