【正文】 指定醫(yī)院就醫(yī)，未經(jīng)同意在外就醫(yī)，費用自理。 （二）勞動保障及社會保險 入職一個月 內(nèi)， 各店面 將 為員工簽訂勞動 合同 ， 同時為員工提供養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、工傷保險、失業(yè)保險 。如搬動物品意外碰到客人要表示歉意 . 送水 ,上菜 ,撤菜時 ,要輕拿輕放 ,動作有條不紊 ,開門關門不可用力過猛 . ? 表情 : 對餐廳服務員表情的基本要求 :溫文爾雅 ,彬彬有禮 ,穩(wěn)重端莊 ,不卑不亢 ,笑臉常開 ,和藹可親 ,毫無做作 .◇ 面帶微笑 ,和顏悅色 ,給人以親切感 ◇ 聚精會神 ,注意傾聽 ,給人以尊重感 . ◇ 坦誠待客 ,不卑不亢 ,給人以真誠感 , ◇ 沉著穩(wěn)重 ,有條有理 ,給 人以鎮(zhèn)定感 . ◇ 神色坦然 ,輕松 ,自信 ,給人以寬慰感 . ? 儀態(tài) : 1. 站姿 :站立是服務員的基本功 ,站立身體要端正 ,挺胸 ,收腹 ,面帶微笑 ,雙腳并立成” V”字開 ,腳尖開度50℃左右 ,雙臂自然下垂 ,右手搭左手自然放于前胸 ,肩臂要平直 ,身體不可依靠在任何物體上眼平視前方 ,表情溫文自然 . 2. 走姿 :行走時 ,重心落在雙腳掌的前部 ,抬腿時注意伸直膝蓋 ,不要左歪或右偏 。 ③主動向同事打招呼 。 . 傳菜之六不取： 份量不夠不取 顏色不對不取 溫度不夠不取 配料不全不取 餐具不潔不取 出品有異物不取 深圳市萬味源餐飲管理有限公司 營運手冊 2021年版 12 六、 優(yōu)秀員工評選制度 （一）優(yōu)秀員工參選資格及標準 (4) 管理人員有選舉權 ,不享有被選舉權 (5) 當月內(nèi)無違規(guī)記錄的員工 ,如遲到 ,罰款等 (6) 當月請假超過 7天以上者不享有被選舉權 (7) 入職滿一個月的員工 （二）優(yōu)秀員工評選的時間：當月的 25日至次月的 3日 （三）優(yōu)秀員工評選要求： 評選時餐廳經(jīng)理必須在場主持，同時指定計票人、監(jiān)票人、 唱票人 評選優(yōu)秀員工時必須所有員工到場參加（年假者不在此列） 公布投票結果時，由指定的唱票人大聲讀出選票名字，同時交由監(jiān)票人復核選票，計票人在相應的員工名字處計票 當唱完所有選票后，由餐廳經(jīng)理、計票人、監(jiān)票人、唱票人同時計算得票數(shù)并由餐廳經(jīng)理宣布結果（在次月 5日前報知營運部和人事部） 如果出現(xiàn)平票現(xiàn)象，將在平票人選中根據(jù)以上程序進行選舉，直至選出為止 （四） 名額 廚房 1名 ,樓面 1名 ,共計 2名 （五） 優(yōu)秀員工獎勵辦法 獲得當月優(yōu)秀員工的員工 ,可獲得 公司頒發(fā)的現(xiàn)金 100 元 的獎勵（和當月工資一起發(fā)放 ） ,并配戴公司頒發(fā)的優(yōu)秀員 工獎章直到下月優(yōu)秀員工的選出。 所有獎罰均不可以現(xiàn)金方式進行，需以獎罰單匯總、上報至人事部。 培訓部的職責： 制定公司總體培訓制度。 外請講師作大型的全員培訓，并收集反饋信息。當員工有機會晉升為部長或組長時，員工還需要學習如何指導其他員工。 餐廳經(jīng)理 餐廳經(jīng)理需要學習推動業(yè)務績效，并通過有效的領導能力達成公司目標。 我們都知道人們是愿意學習的 —— 學習能夠讓大家感覺自己很重要并且有價值。培訓不僅僅使行為的表現(xiàn)和口頭的告知 —— 它使我們能夠看到和可以接受的行為。通過有效的培訓，可使我們的員工變得更為熟練，并將精力集中于具體的工作流程?；貓笫菢O其豐厚的 —— 忠誠和努力工作的人員，愉快的顧客，增加的營業(yè)額，運作順暢的餐廳。 ●培訓能夠節(jié)省時間，因為培訓有素的員工能夠更加熟練的完成工作。最終應由餐廳經(jīng)理負責員工培訓成果。為了取得最佳成效，培訓要求所有管理組都參與進來。 在培訓過程中，你擔任著如下職責： ● 確定培訓期望，提供全面的指導和方向。 ● 創(chuàng)建一種工作氛圍，便于團隊實現(xiàn)目標。 訓練統(tǒng)籌員的職責 訓練統(tǒng)籌員一般由主管擔任，負責每天的行政工作，負責組織和制定餐廳培訓計劃。 ● 保留員工培訓記錄，包括對員工的認知。 部長（組長）、訓練員的職責如下： ● 力求令顧客滿 意。 ● 溝通并定期提供回饋。他們還要能夠把有能力的員工培訓成為部長（組長）。 觀察訓練統(tǒng)籌員和員工之間的交流 在訓練統(tǒng)籌員訓練員工的時候，從旁觀察，直到他展示出完美的培訓技巧為止。 記錄培訓目標 一起記錄培訓目標和行動計劃。必要時，給予指導。 （五）發(fā)展部長（組長） 明確任務和職責 安排一次簡介，明確訓練統(tǒng)籌員和部長（組長）的任務和職責。 培訓呈現(xiàn) 在候選部 長（組長）完成自我評定以后，示范如何在崗位上訓練員工。 鑒定部長（組長）的技巧 確認部長（組長）能夠示范他們的任務和職責：典范、教練、教師、專家。 確定有那些事情會影響培訓 餐廳中的各種事情可能都會影響導你已經(jīng)編排好的某一月份的員工培訓所需的時間。在資料用完或者內(nèi)容需要更新時，務必補充資料。如果發(fā)生這種情況，你必須決定什么是最重要的。 ● 是否有某個崗位的需求會對顧客的感受產(chǎn)生直接的影響？ ● 哪個崗位的 培訓能對營業(yè)額產(chǎn)生積極的影響？ 制定員工培訓月歷 和餐廳經(jīng)理一起制定新員工的培訓計劃和職前簡介班表。 裝備機器，準備供應品，并檢查存貨，確保崗位的清潔衛(wèi)生。向受訓的員工簡要介紹崗位。 如果需要，讓受訓的員工向你演示操作程序。如果有必要，再次示范具體的操作程序，確保遵循衛(wèi)生消毒和安全的操作程序。利用工作流程來鑒定其掌握的熟練程度。 四、培訓原則和學習策略 我們要采取以下的基本原則來制定員工和餐廳管理組的培訓計劃： ● 人們對于首次學到的東西印象深刻。 ● 人們需要支持以鼓勵自己繼續(xù)學習。 ● 崗位職責和工作流程能夠隨時提供資料。員工和經(jīng)理在樓面上肩并肩的工作，學習營運技巧，因為在真實的工作環(huán)境中學習效果最好。在員工和管理組課程中，回饋包括顧客回饋、教練回饋、鑒定和認知系統(tǒng)。 職前簡介的程序 能夠從以下幾個重要的方面給予新員工一個積極的開始： ● 成就感 ● 對工作期望的理解 ● 與餐廳團隊融合在一起 ● 在新的工作崗位取得成功信心 ● 與經(jīng)理及其他員工的關系 雖然管理組團隊都可以進行職前簡介，但是應由餐廳經(jīng)理主持第一次討論。 分店經(jīng)理在公司營運部直接領導下開展工作，全面負責本店的經(jīng)營管理工作。 加強成本控制，（如薪金，獎金，清潔器具，水電，電話，交通費）等費用，監(jiān)管分店所有現(xiàn)金管理 事項。 重才育才，善于為企業(yè)發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才，注重評估員工表現(xiàn)。 1發(fā)展良好顧客關系，滿足顧客要求，善于處理顧客投訴及本店突發(fā)事件（如火警，停水，停電，打劫，流氓滋事等）。 （二） 職權范圍 有責任及權力按照公司規(guī)定，配合人事部招聘店內(nèi)基層人員。 未經(jīng)公司許可，不可與外界公司、團體簽署任何合約或意向。找當 事人溝通，防止類似事件的再次發(fā)生 填寫管理組日志，做出工作總結，提出整改要求 日工作重點： 餐前檢查 現(xiàn)場管理 溝通交流（顧客、員工） QSC標準的監(jiān)督 人員管理 附：各類記錄填寫格式 管理組交接本 日期： xxxx 班次： x班 當值： xx 一． ...... 二、 ...... 其它管理人員看后簽名： xx xx 說明：后廚當日交班記錄須注明當日所估清的物料及估清原因記錄！ 顧客投訴記錄 日期 投訴內(nèi)容 處 理辦法 當事人 經(jīng)手人 員工例會記錄本 日期： xxx 班次 內(nèi)容要求： 公司傳達的各項要求 運作中存在的問題 各項工作要求及規(guī)定 培訓記錄本 時間： xx年 x月 xx日 xx點 課程： xxxx 培訓對象： 講解人： 課時： 內(nèi)容概要： ..... 參與人員簽名： xx xx 餐具破損記錄本： 日期 品名 破損原因 處理結果 當事人 簽名 經(jīng)手人 賠償 /報損 醬料檢查記錄本：（早晨 11： 00之前，下午 16： 30— 17： 00） 品名 色 香 味 形 備注（異常的處理） 剩余量 檢查人 時間： xxxxxx 深圳市萬味源餐飲管理有限公司 營運手冊 2021年版 23 物料驗收記錄本： 日期： xxx 品名 異常情況 處理結果 信息反饋 記錄人 會議記錄本： 日期： xxxx 會議類型： 內(nèi)容： 酒水盤存 品名 昨日庫存 今日進貨 售賣 今日庫存 備注 盤存人 檢查人 餐前檢查記錄本 1醬料臺清潔記錄表 1宿舍檢查表 1后廚管理組交接本 1收市安全檢查表 1每日菜拼沽清記錄本 周事務分析： （ 1）雙周工作匯報表 （ 2）管理人員排班表 （ 3）顧客投訴統(tǒng)計表 （ 4）運作安全 （ 5）宿舍檢查 （ 6）店面管理組會議 （ 7）員工菜單設定 月事務分析 （ 1） 15日： ① 考勤匯總表 ② 供 應商單據(jù)審核 ③ 優(yōu)秀員工評選 ④ 單品銷售統(tǒng)計 ⑤ 營業(yè)月報表 （ 2） 10日 前 ： 經(jīng)營分析報表 （ 3） 25日前 ： 次月物品申購單 、 次月員工培訓計劃 、 次月員工轉正表 、 當月員工 培訓總結 值班前檢查和每日計劃 值班管理工具 .xls深圳市萬味源餐飲管理有限公司 營運手冊 2021年版 24 二、 前廳主管崗位職責 、工作流程 （一）崗位職責 在完成前場所有崗位、部長職責的基礎上，附加以下職責： 在分店經(jīng) 理的直接領導下，全面負責前廳的管理工作。 負責員工在崗培訓，定期組織員工學習服務相關專業(yè)技能，對員工進行服務意識和銷售意識的培訓。 做好前廳營業(yè)物資的申報、領取、使用及管理工作。并跟進員工到崗情況以及狀態(tài)。安排監(jiān)督領取酒水以及其他物料，簽字確認并負責驗收 要點：（ 1）收銀在 10點前必須報營業(yè)額給公司財務， 12點前必須把昨日存款存入銀行 （ 2）領貨前先填單，部長或主管簽字后方可前往倉庫領貨 4．帶領員工作好崗位、區(qū)域衛(wèi)生，并跟進員工衛(wèi)生及備料情況，并及時的給予指導及更正。 7．進入營業(yè)狀態(tài)。 10． 12： 00前結束用餐區(qū)域的 衛(wèi)生及擺臺工作。 要點：高峰期，部長在各自區(qū)域巡視，跟進好服務衛(wèi)生，調(diào)整好員工工作狀態(tài)。確認交接完畢后早班部長方可安排早班員工下班。并關閉部分 照明設備，安排員工打掃 衛(wèi)生 16．安排員工培訓。 18． 18： 00前結束員工