20xx年中國速凍食品行業(yè)研究報告(doc14)-食品飲料(編輯修改稿)
2024-09-21 17:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 頭開始賣手工包制的水餃，到 1985 年在香港設(shè)立第一家灣仔碼頭水餃工廠， “ 灣仔碼頭 ” 已經(jīng)占領(lǐng)了香港 100%的新鮮水餃?zhǔn)袌龊?30%強的冷 凍水餃?zhǔn)袌觥Ｔ?997年與美國通用磨 坊公司合作后，灣仔碼頭水餃又繼而在上海、廣州建立生產(chǎn)基地，推出手工包制的 灣仔碼頭 水餃、餛飩和湯圓。如今灣 仔碼頭水餃已占據(jù)了華南市場冷凍食品的半壁江山，在北京也達到了 20%以上的市場份額。 2020 年銷售業(yè)績同比增加 30%。 “ 灣仔碼頭 ” 定位于高端水餃?zhǔn)? 場，利潤率也達到 15%，高于行業(yè)平均水平。不過由于企業(yè)生產(chǎn)成本相對較高，因此產(chǎn)品主要定位于一級城市的高端市場。 （ 2）鄭州三全食品股份有限公司 鄭 州三全食品股份有限公司始創(chuàng)于 1992年，是一家以生產(chǎn)速凍食品為主的股份制企業(yè)。中國第一顆速凍湯圓、第一只速凍 粽子都出自三全。公司的主要產(chǎn)品是以湯 圓、水餃、粽子、面點、米飯為主的中式速凍及常溫食品，共有數(shù)百個品種，年產(chǎn)量數(shù)十萬噸。 2020年，三全以 ％的市場占有率高居速凍調(diào)理食品主 要品牌排行榜首。在包子、饅頭、湯圓、粽子等主要產(chǎn)品門類單項排行中，三全均居首位。 （ 3）河南思念食品股份有限公司 河南思念食品股份有 限公司是一家大型的專業(yè)速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，成立于 1997年，以年均 135%的增長率飛速發(fā)展，前擁有 20萬噸速凍食品的生產(chǎn)能力。產(chǎn)品進駐中國大小超 市，擁有完善的連鎖經(jīng)營模式、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)能力、高效 的物流配送網(wǎng)絡(luò)。沃爾瑪、家樂福、麥德龍先后與思念公司簽訂了貼牌生產(chǎn)全球供貨的合作協(xié)議。思念管理 層認為，進一步發(fā)展的方向無非兩條：延伸產(chǎn)品線，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。其中， “ 制造 +零售 ” 的發(fā)展思路得到了更多青睞，因此選擇快餐業(yè)為 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 7 頁 共 13 頁 新的經(jīng)濟增長點，以利于企 業(yè)快速成長，決定與國際連鎖經(jīng)營管理公司合作，打造 “ 一江兩岸 ”餐飲品牌。 2020年，思念與國際知名餐飲企業(yè)肯德基簽訂合作協(xié)議，使其產(chǎn)品逐漸快餐化。 經(jīng) 歷了 20多年的發(fā)展，速凍食品行業(yè)市場除了可喜的成績外，我們也要清楚地看待利潤低薄，產(chǎn)品品質(zhì)的安全性以及行業(yè) 無序競爭等所遇見的亟待解決的瓶頸問題。 我們應(yīng)竭盡全力解決這些發(fā)展中的難題。中國速凍食品行業(yè)從目前的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)擴展、產(chǎn)品細分市場競爭調(diào)整以及拓展消費渠道的這樣一個調(diào)整發(fā)展階 段向健康發(fā)展的成熟階段平穩(wěn)過渡。 （ 1）產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化 速凍食品行業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，加工設(shè)備的技術(shù)含量不高，生產(chǎn)過程有待實現(xiàn)半自動 或全自動。產(chǎn)品制造過程的衛(wèi)生監(jiān)督控制標(biāo)準(zhǔn)與國際水平相差較遠，有待進一步規(guī)范。資金雄厚的企業(yè)通過改造生產(chǎn)加工環(huán)境、生產(chǎn)加工設(shè)備和冷鏈，以達到目前苛 刻的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從而進一步淘汰小型、不規(guī)范企 業(yè)。競爭方式以價格戰(zhàn)為主。生產(chǎn)能力分布不均衡：集中在內(nèi)陸省份，遠離產(chǎn)品的最終銷售點，導(dǎo)致產(chǎn)品在運輸 渠道、儲藏環(huán)節(jié)存在著一定的弊端。 （ 2）產(chǎn)品品種單調(diào)、雷同 新技術(shù)、新品種入市緩慢。以面食為主的速凍食品，如水餃、湯圓等占市場全部品 種銷售比例的 60％以上；消費市場的培育不夠，從工廠到餐桌的低溫冷鏈沒有完全形成；過度競爭使企業(yè)新技術(shù)、新產(chǎn)品研發(fā)乏力，技術(shù)進步遲緩，市場中新技術(shù) 應(yīng)用的產(chǎn)品少；信息不夠通暢，與國際間的商務(wù)貿(mào)易交往有限等，也制約了技術(shù)的發(fā)展創(chuàng)新。當(dāng)然，一個國家的食品加工水平與一個國家的經(jīng)濟實力、生產(chǎn)力和消費 水平息息相關(guān)，所以，我們必須客觀地看待目前產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀。從而采取與各種背景條件相符合的產(chǎn)品策略，避免推出超越消費能力的產(chǎn)品。其次，產(chǎn)品的品 質(zhì)也不盡人意，很多產(chǎn)品尚未到達消費者對產(chǎn)品的期望值。最后，中、高、低檔次產(chǎn)品的 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 8 頁 共 13 頁 競爭不均衡。產(chǎn)品細分市場以中低價位產(chǎn)品為主，這類產(chǎn)品的市場競爭異常 激烈，各企業(yè)競相壓低價格，導(dǎo)致的結(jié)果為利潤率越來越?。桓叨藘r位產(chǎn)品卻為 “ 灣 仔碼頭 ” 一枝獨秀。 （ 3）市場進入門檻的高、低矛盾 商家的 通道費用過高，無理收費層出不窮，使正規(guī)企業(yè)進入市場困難，新產(chǎn)品上市困難，維系業(yè)務(wù)困難，灰色競爭加劇，商業(yè)賄賂成為競爭的必須，形成了企業(yè)產(chǎn)品進入市 場的高門檻；速凍食品生產(chǎn)的行業(yè)門檻過低，小作坊、黑工廠沒有速凍設(shè)備和完善的生產(chǎn)衛(wèi)生管理及嚴格的食品安全保障措施，也能輕易生產(chǎn)，輕易進入商業(yè)流通領(lǐng) 域；商業(yè)零售不以品牌、品質(zhì)為采購標(biāo)準(zhǔn)，而以進店費、贊助金、回扣額為根本標(biāo)準(zhǔn)，使市場門檻一方面非正常地提高，而另一方面又非正常地降低。速凍食品行業(yè) 應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品的 消費對象和實際市場的具體狀況靈活地投入廣告宣傳、確定鋪貨率以及加強促銷力度，是改進現(xiàn)有消費渠道必須采取的行動。另外，現(xiàn)有的消費群體 集中在家庭消費，社會團體包括酒店、餐館、學(xué)校、工廠等的消費尚未真正起動。 （ 4）低價過度競爭 合
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