20xx年中國(guó)速凍食品行業(yè)研究報(bào)告(doc14)-食品飲料-在線瀏覽
2024-10-19 17:27本頁(yè)面
【正文】 、速凍云吞、速凍湯圓是國(guó)內(nèi) 速凍米食品中銷(xiāo)量最大的三類(lèi)產(chǎn)品。從產(chǎn)品本身來(lái)看，一方面，這些產(chǎn)品不僅符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣，滿足各年齡層的消費(fèi)者對(duì)美味、填飽肚子的基本需求，而且食用方 便、價(jià)格適中；另一方面，作為中國(guó)人日常主餐食品和傳統(tǒng)節(jié)日的必需食品的一部分，其不可取代的特性也決定了產(chǎn)品穩(wěn)定的消費(fèi)量和旺盛的生命力。 速凍食品行業(yè)屬于朝陽(yáng)性行業(yè)是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展 的必然結(jié)果。這必然使 速凍食品工業(yè)得以蓬勃發(fā)展。 由于產(chǎn)品要求的技術(shù)性相對(duì)較低，只需速凍機(jī)、冷庫(kù)、原料處理、產(chǎn)品成型等設(shè)備，所以進(jìn)入壁壘為中等水平，整體投資也屬于中等水平； 由于從上 個(gè)世紀(jì)的 90年代末期處于快速成長(zhǎng)期，要求與其配套的相關(guān)行業(yè)：面粉加工業(yè)、蔬菜種植、肉禽飼養(yǎng)及屠宰、水產(chǎn)養(yǎng)殖及捕撈和冷鏈運(yùn)輸 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 3 頁(yè) 共 13 頁(yè) 也必須同程度地發(fā)展。 產(chǎn)品的獨(dú)特中國(guó)特點(diǎn)導(dǎo)致產(chǎn)品工藝和產(chǎn)品形狀的特殊性，使得國(guó)際食品機(jī)械行業(yè)中的先進(jìn)技術(shù)無(wú)法 進(jìn)入，從而導(dǎo)致了速凍食品一些產(chǎn)品的設(shè)備技術(shù)水平不高，加工精度和使用性能等方面都存在著不同程度的缺憾。 在中國(guó)速凍食品行業(yè)，低檔產(chǎn)品占據(jù)相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)地位，中檔價(jià)位產(chǎn)品占據(jù)較少的市場(chǎng)份額，而高檔產(chǎn)品，以 “ 灣仔碼頭 ” 占 據(jù)絕對(duì)的統(tǒng)治地位。也導(dǎo)致行業(yè)呈現(xiàn)出低利 潤(rùn)率的局面。一個(gè)產(chǎn)品要受到當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的歡迎，不但需考慮諸如發(fā)展程度、購(gòu)買(mǎi)力、產(chǎn)品質(zhì)量、風(fēng)味、價(jià)值等因 素，還必須顧及當(dāng) 地人的消費(fèi)習(xí)慣，飲食文化等至關(guān)重要的因素。從產(chǎn)品品質(zhì)來(lái)看，中國(guó)速凍食品，具有以下幾個(gè) 明顯特征： 表 59中國(guó)速凍食品的產(chǎn)品特征 特征 描述 中華美食 不僅是中國(guó)人所喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，如水餃、湯圓、云吞、粽子等具有強(qiáng)烈的中華民族特色；也吸引更多的西方人食用。 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 4 頁(yè) 共 13 頁(yè) 品種不夠豐富 從產(chǎn)品品種的數(shù)量來(lái)看，產(chǎn)品的品種有待開(kāi)發(fā)。 二、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng) 2020年速凍食品市場(chǎng)繼續(xù)走強(qiáng)，這對(duì)整個(gè)行業(yè)將是一個(gè)極大的鼓舞。從細(xì)分的產(chǎn)品類(lèi)別來(lái)看，包裝類(lèi)產(chǎn)品比散裝類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)量增長(zhǎng)要好。 同時(shí)，這些數(shù)字也明確地告訴速凍食品的生產(chǎn)企業(yè)，如何進(jìn)一步發(fā)展自己的產(chǎn)品線，吸引消費(fèi)者持續(xù)購(gòu)買(mǎi)自己的產(chǎn)品和消費(fèi)更多 的產(chǎn)品，從而保證企業(yè)持續(xù)、健康地發(fā)展的前景問(wèn)題。 目前，中國(guó)的速凍食品行業(yè)的市場(chǎng)集中度相當(dāng)較高，產(chǎn)品的銷(xiāo)量集中在家庭收入 較高的一類(lèi)、二類(lèi)城市。購(gòu)買(mǎi)高檔產(chǎn)品的消 費(fèi)者多數(shù)在上海、北京、廣州、深圳等一類(lèi)城市。 決定購(gòu)買(mǎi)數(shù)量和購(gòu)買(mǎi)頻次的主要因素為：因工作節(jié)奏的加快，在家準(zhǔn)備餐食的 時(shí)間越來(lái)越少。購(gòu)買(mǎi)中低檔產(chǎn)品的消費(fèi)群為一類(lèi)及二類(lèi)城市的工薪階層，以 “ 沒(méi)時(shí)間準(zhǔn)備餐食，圖方便，填補(bǔ)肚子 ” 為選購(gòu) 目的。從 2020年的一次速凍食品的使用頻率調(diào)查結(jié)果可以看出，多數(shù)速 凍食品的使用者一般為每?jī)芍苁秤靡淮嗡賰鍪称罚绻秤妙l率增加為每一周一次，那么，市場(chǎng)規(guī)模也將同比增加一倍。經(jīng)過(guò)十多年優(yōu)勝劣汰的生存競(jìng) 爭(zhēng)，大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局已見(jiàn)雛形。該行 業(yè)現(xiàn)已形成了以 “ 龍鳳 ” 、 “ 三全 ” 、 “ 思念 ” 、 “ 佑康 ” 、 “ 科迪 ” 等五個(gè)名牌產(chǎn)品為代表的一批中國(guó)知名品牌。規(guī)模經(jīng)濟(jì)的匯聚品牌已成各種細(xì)分市場(chǎng)的鼎足之勢(shì)。 （ 1）灣仔碼頭 從 1978 年臧健和 在香港灣仔碼頭開(kāi)始賣(mài)手工包制的水餃，到 1985 年在香港設(shè)立第一家灣仔碼頭水餃工廠， “ 灣仔碼頭 ” 已經(jīng)占領(lǐng)了香港 100%的新鮮水餃?zhǔn)袌?chǎng)和 30%強(qiáng)的冷 凍水餃?zhǔn)袌?chǎng)。如今灣 仔碼頭水餃已占據(jù)了華南市場(chǎng)冷凍食品的半壁江山，在北京也達(dá)到了 20%以上的市場(chǎng)份額。 “ 灣仔碼頭 ” 定位于高端水餃?zhǔn)? 場(chǎng)，利潤(rùn)率也達(dá)到 15%，高于行業(yè)平均水平。 （ 2）鄭州三全食品股份有限公司 鄭 州三全食品股份有限公司始創(chuàng)于 1992年，是一家以生產(chǎn)速凍食品為主的股份制企業(yè)。公司的主要產(chǎn)品是以湯 圓、水餃、粽子、面點(diǎn)、米飯為主的中式速凍及常溫食品，共有數(shù)百個(gè)品種，年產(chǎn)量數(shù)十萬(wàn)噸。在包子、饅頭、湯圓、粽子等主要產(chǎn)品門(mén)類(lèi)單項(xiàng)排行中，三全均居首位。產(chǎn)品進(jìn)駐中國(guó)大小超 市，擁有完善的連鎖經(jīng)營(yíng)模式、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)能力、高效 的物流配送網(wǎng)絡(luò)。思念管理 層認(rèn)為，進(jìn)一步發(fā)展的方向無(wú)非兩條：延伸產(chǎn)品線，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。 2020年，思念與國(guó)際知名餐飲企業(yè)肯德基簽訂合作協(xié)議，使其產(chǎn)品逐漸快餐化。 我們應(yīng)竭盡全力解決這些發(fā)展中的難題。 （ 1）產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化 速凍食品行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，加工設(shè)備的技術(shù)含量不高，生產(chǎn)過(guò)程有待實(shí)現(xiàn)半自動(dòng) 或全自動(dòng)。資金雄厚的企業(yè)通過(guò)改造生產(chǎn)加工環(huán)境、生產(chǎn)加工設(shè)備和冷鏈，以達(dá)到目前苛 刻的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從而進(jìn)一步淘汰小型、不規(guī)范企 業(yè)。生產(chǎn)能力分布不均衡：集中在內(nèi)陸省份，遠(yuǎn)離產(chǎn)品的最終銷(xiāo)售點(diǎn)，導(dǎo)致產(chǎn)品在運(yùn)輸 渠道、儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)存在著一定的弊端。以面食為主的速凍食品
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