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20xx年中國(guó)速凍食品行業(yè)研究報(bào)告(doc14)-食品飲料-閱讀頁(yè)

2024-09-05 17:27本頁(yè)面
  

【正文】 ,如水餃、湯圓等占市場(chǎng)全部品 種銷(xiāo)售比例的 60%以上;消費(fèi)市場(chǎng)的培育不夠,從工廠(chǎng)到餐桌的低溫冷鏈沒(méi)有完全形成;過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)使企業(yè)新技術(shù)、新產(chǎn)品研發(fā)乏力,技術(shù)進(jìn)步遲緩,市場(chǎng)中新技術(shù) 應(yīng)用的產(chǎn)品少;信息不夠通暢,與國(guó)際間的商務(wù)貿(mào)易交往有限等,也制約了技術(shù)的發(fā)展創(chuàng)新。從而采取與各種背景條件相符合的產(chǎn)品策略,避免推出超越消費(fèi)能力的產(chǎn)品。最后,中、高、低檔次產(chǎn)品的 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 8 頁(yè) 共 13 頁(yè) 競(jìng)爭(zhēng)不均衡。 ( 3)市場(chǎng)進(jìn)入門(mén)檻的高、低矛盾 商家的 通道費(fèi)用過(guò)高,無(wú)理收費(fèi)層出不窮,使正規(guī)企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)困難,新產(chǎn)品上市困難,維系業(yè)務(wù)困難,灰色競(jìng)爭(zhēng)加劇,商業(yè)賄賂成為競(jìng)爭(zhēng)的必須,形成了企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)入市 場(chǎng)的高門(mén)檻;速凍食品生產(chǎn)的行業(yè)門(mén)檻過(guò)低,小作坊、黑工廠(chǎng)沒(méi)有速凍設(shè)備和完善的生產(chǎn)衛(wèi)生管理及嚴(yán)格的食品安全保障措施,也能輕易生產(chǎn),輕易進(jìn)入商業(yè)流通領(lǐng) 域;商業(yè)零售不以品牌、品質(zhì)為采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn),而以進(jìn)店費(fèi)、贊助金、回扣額為根本標(biāo)準(zhǔn),使市場(chǎng)門(mén)檻一方面非正常地提高,而另一方面又非正常地降低。另外,現(xiàn)有的消費(fèi)群體 集中在家庭消費(fèi),社會(huì)團(tuán)體包括酒店、餐館、學(xué)校、工廠(chǎng)等的消費(fèi)尚未真正起動(dòng)。 ( 5)散裝散賣(mài) 不解決散裝散賣(mài)的問(wèn)題,行業(yè)發(fā)展必將受阻。食品安全問(wèn)題的關(guān)鍵在流通,制止散裝散 賣(mài),必須從賣(mài)場(chǎng)著手,同行間的協(xié)作很重要,政府的決心更重要。 根 據(jù)亞洲國(guó)家發(fā)展速凍食品的經(jīng)驗(yàn),可知道這樣的經(jīng)驗(yàn),人均年收入 1500美元是消費(fèi)速凍食品的臨界點(diǎn)。至 2020 年上海、北京、廣州、深圳、寧波等五個(gè)城市的人均收入超過(guò) 1500美 元。這一市場(chǎng) 的實(shí)際狀況與經(jīng)濟(jì) 學(xué)的理論是如此的吻合。另一方面,高檔次的產(chǎn)品,比其它檔次的產(chǎn)品利潤(rùn)要好的多,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也相對(duì)比其它檔次產(chǎn)品要弱。可以 預(yù)測(cè),在未來(lái) 10年內(nèi),速凍米、面食品行業(yè)將進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展 期,完成由新興行業(yè)向成熟朝陽(yáng)行業(yè)的轉(zhuǎn)換和過(guò)渡。在經(jīng)歷了幾 年的市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)和價(jià)格戰(zhàn)后,各廠(chǎng)家都把擴(kuò)大市場(chǎng)份額的戰(zhàn)略計(jì)劃放在了提升產(chǎn)品品質(zhì)和完善各檔次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)兩方面。所以,速凍食品必將成為國(guó)民餐桌上的主角。激烈的 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)了整個(gè)行業(yè)的急劇膨脹,有利的一面是整體產(chǎn)品質(zhì)量水平的提高、整個(gè)行業(yè)這塊大餅的做大;不利的一面是許多小廠(chǎng)家, 采取惡性競(jìng)爭(zhēng)的手段。利潤(rùn)率總體水平的下降同時(shí)使部分消費(fèi)者對(duì)速凍食品的購(gòu)買(mǎi)信心下降。 美國(guó)的速凍食品同樣也是整個(gè)食品工業(yè)的閃亮明星,是所有發(fā)達(dá) 國(guó)家中速凍食品發(fā)展勢(shì)頭最為強(qiáng)勁的國(guó)家。所以,在此就美國(guó)速凍食品工業(yè)發(fā)展近年來(lái)的發(fā)展?fàn)顩r作以較為詳細(xì)的介紹。 食品服務(wù)業(yè) 包括飯店、自助餐館、醫(yī)院、學(xué)校和其他經(jīng)銷(xiāo)商等,年銷(xiāo)售額占該行業(yè)的 1/3,占速凍食品行業(yè)的 2/3銷(xiāo)售額,即超過(guò) 400億美元。 產(chǎn)品種類(lèi) 包括肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、家禽類(lèi)、水果類(lèi)、蔬菜類(lèi)、奶類(lèi)、烘培類(lèi)、半成品、湯類(lèi)、醬類(lèi)和果汁類(lèi)等。 速凍餐食類(lèi)食品在過(guò)去的10年里穩(wěn)固增長(zhǎng)。 當(dāng)然,了解美國(guó)速凍食品行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r,僅可 作為中國(guó)速凍食品行業(yè)發(fā)展的一個(gè)參考。 四.速凍米、面食品的發(fā)展方向 速 凍米、面食品行業(yè)作為中國(guó)食品工業(yè)的 “ 朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè) ” 在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下,其發(fā)展的空間將 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 12 頁(yè) 共 13 頁(yè) 越來(lái)越大。行業(yè)熱點(diǎn)問(wèn)題有四個(gè)方面的問(wèn)題:產(chǎn)品自身、制造過(guò)程、營(yíng)銷(xiāo)策略和銷(xiāo)售模式。根據(jù)近期的某市場(chǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,消費(fèi)者在選購(gòu)速凍 食品的考慮因素已經(jīng)由之前的 “ 價(jià)格-口味-品牌 ” 轉(zhuǎn)變?yōu)?“ 品牌-口味-價(jià)格 ” 。隨著消費(fèi)者收入的增加以及消費(fèi)觀(guān)念的轉(zhuǎn)變,不僅關(guān)注產(chǎn)品口味的選擇,而且注重產(chǎn)品的品牌。同時(shí),把 HACCP 體系和 ISO 質(zhì)量保證體系真正落實(shí)到位。在技術(shù)上不斷創(chuàng)新,引導(dǎo)消費(fèi)潮流,擴(kuò)大品牌的知名度及產(chǎn)品的滲透率。目前,多數(shù)企業(yè)的制造過(guò)程自動(dòng)化程度非常低,相當(dāng)多的產(chǎn)品制造工序 依靠手工操作。從產(chǎn)品質(zhì)量的角度來(lái)看,手工操作所導(dǎo)致品質(zhì)的不穩(wěn)定性和過(guò)高的加 工過(guò)程損耗也是促使生產(chǎn)企業(yè)提高自動(dòng)化程 度的重要因素。由目前以 “ 圖方便、添飽肚子 ” 為選擇理由變成 “ 在家就餐的好 選擇、美味賽新鮮 ” ; “ 加速烹飪的速度,縮短用餐準(zhǔn)備的時(shí)間,不必從處理原料開(kāi)始就可以準(zhǔn)備好風(fēng)味和口感兩方面都更好的一餐 ” 的時(shí)代家庭廚房革命的趨勢(shì)。由目前的以城市居民為主要消費(fèi)對(duì) 象,拓展餐飲市場(chǎng)。同年,中國(guó)速凍食品制造業(yè)的銷(xiāo)售收入占中國(guó)食品工業(yè)的 %??梢?jiàn),速凍食品向餐飲業(yè)發(fā)展的空間巨大。( 2)減少準(zhǔn)備的時(shí)間 。( 4)降低成本。而對(duì)于餐館而言,店主省時(shí)、省 錢(qián)而且容易儲(chǔ)藏。 作為生產(chǎn)制造企業(yè),可以借鑒上述四方面的問(wèn)題,按本企業(yè)所存在的實(shí)際問(wèn)題的嚴(yán)重程度、資金狀況和投 資計(jì)劃進(jìn)行對(duì)比分析,制定出符合本企業(yè)發(fā)展規(guī)劃的改進(jìn)行動(dòng)方案,保持持續(xù)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,從而可以更好地把握這一產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整發(fā)展階段的有利時(shí)機(jī),穩(wěn)定市場(chǎng) 地位,擴(kuò)大市場(chǎng)份額,創(chuàng)造更多的市場(chǎng)利潤(rùn)
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