20xx年中國(guó)速凍食品行業(yè)研究報(bào)告(doc14)-食品飲料(存儲(chǔ)版)
【正文】 的 ％。 從 制造產(chǎn)品的過(guò)程來(lái)考慮，提高產(chǎn)品的自動(dòng)化程度，降低產(chǎn)品制造成本，從而實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化。 從 產(chǎn)品自身來(lái)看，必須嚴(yán)格控制產(chǎn)品的質(zhì)量，樹(shù)立健康的品牌 形象，把強(qiáng)化品牌意識(shí)列為產(chǎn)品發(fā)展的戰(zhàn)略計(jì)劃中。 新產(chǎn)品的狀況 據(jù)2020年的一次市場(chǎng)調(diào)查顯示，９４％的消費(fèi)者有時(shí)會(huì)采購(gòu)速凍食品，３０％的消費(fèi)者會(huì)一直采購(gòu)速凍食品。改 變目前部分消費(fèi)者關(guān)于 “ 速凍食品 ” 的圖方便、填飽肚子為目的的消費(fèi)心理，變成 “ 美味、營(yíng)養(yǎng)、安全、衛(wèi)生 ” 在家就餐的最佳選擇為目的的消費(fèi)理由，必然會(huì)帶來(lái) 銷量的提升。 速凍米、面食品加工領(lǐng)域的利潤(rùn)率主要取決于產(chǎn)業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)管理以及產(chǎn)品利潤(rùn)等幾方面。它意味著當(dāng)達(dá)到這樣的收入水平時(shí)，國(guó)民才會(huì)對(duì)消費(fèi)的食 品有更多的需求，如食品的方便性、風(fēng)味的可口性、食用的安全性以及營(yíng)養(yǎng)等。速凍食品行業(yè) 應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品的 消費(fèi)對(duì)象和實(shí)際市場(chǎng)的具體狀況靈活地投入廣告宣傳、確定鋪貨率以及加強(qiáng)促銷力度，是改進(jìn)現(xiàn)有消費(fèi)渠道必須采取的行動(dòng)。 （ 2）產(chǎn)品品種單調(diào)、雷同 新技術(shù)、新品種入市緩慢。 經(jīng) 歷了 20多年的發(fā)展，速凍食品行業(yè)市場(chǎng)除了可喜的成績(jī)外，我們也要清楚地看待利潤(rùn)低薄，產(chǎn)品品質(zhì)的安全性以及行業(yè) 無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)等所遇見(jiàn)的亟待解決的瓶頸問(wèn)題。 2020年，三全以 ％的市場(chǎng)占有率高居速凍調(diào)理食品主 要品牌排行榜首。在1997年與美國(guó)通用磨 坊公司合作后，灣仔碼頭水餃又繼而在上海、廣州建立生產(chǎn)基地，推出手工包制的 灣仔碼頭 水餃、餛飩和湯圓。 總體而言， 速凍食品行業(yè)的技 術(shù)壁壘水平并不高，在一般餐飲點(diǎn)心加工車間的基礎(chǔ)上，增設(shè)速凍機(jī)和冷庫(kù)后，就可以實(shí)現(xiàn)該類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。從消費(fèi)模式上劃分， 90％以上的速凍食品消費(fèi)集中在家庭消費(fèi)，而餐飲業(yè)這樣重量級(jí)的消費(fèi)速凍食品的渠道尚未開(kāi)發(fā)。中國(guó)速凍米、面食品品種目前僅有 100 多種 ，暢銷的僅有 30 幾種；而美國(guó)的冷凍調(diào)理食品為1000種以上。 2020 年開(kāi)始在市場(chǎng)上出現(xiàn)了 “ 散裝產(chǎn)品 ” ，無(wú)生產(chǎn)日期，這種產(chǎn)品進(jìn)過(guò)多次的解凍、再凍結(jié)，其品質(zhì)狀況令人擔(dān)憂。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)、穩(wěn)定增長(zhǎng)，國(guó)民收入的增加，美味、安全、營(yíng)養(yǎng)、方便是消費(fèi)者選購(gòu)食品的主要因素，速凍食品恰恰滿足這樣的需求。面粉加 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 2 頁(yè) 共 13 頁(yè) 工業(yè)、畜牧養(yǎng)殖業(yè)、蔬菜加工業(yè)作為整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的重要組 成部分，在生產(chǎn)加工技術(shù)水平、產(chǎn)品種類、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方面也在隨之得到了蓬勃的發(fā)展。下面就以速凍米、面食品為切入點(diǎn)，從各個(gè)層面對(duì)速凍食品行業(yè)的過(guò)去、現(xiàn)在和未來(lái)做一定的分析和展 望。其中， 2020年冷凍、冷藏食品業(yè)的年銷售額已接近 500 億元人民幣。從國(guó)內(nèi)一類城市、二類城市的各大超市、賣場(chǎng)冰柜中的產(chǎn)品種類不難看出，速凍水 餃、速凍云吞、速凍湯圓是國(guó)內(nèi) 速凍米食品中銷量最大的三類產(chǎn)品。 由于產(chǎn)品要求的技術(shù)性相對(duì)較低，只需速凍機(jī)、冷庫(kù)、原料處理、產(chǎn)品成型等設(shè)備，所以進(jìn)入壁壘為中等水平，整體投資也屬于中等水平； 由于從上 個(gè)世紀(jì)的 90年代末期處于快速成長(zhǎng)期，要求與其配套的相關(guān)行業(yè)：面粉加工業(yè)、蔬菜種植、肉禽飼養(yǎng)及屠宰、水產(chǎn)養(yǎng)殖及捕撈和冷鏈運(yùn)輸 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 3 頁(yè) 共 13 頁(yè) 也必須同程度地發(fā)展。一個(gè)產(chǎn)品要受到當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的歡迎，不但需考慮諸如發(fā)展程度、購(gòu)買力、產(chǎn)品質(zhì)量、風(fēng)味、價(jià)值等因 素，還必須顧及當(dāng) 地人的消費(fèi)習(xí)慣，飲食文化等至關(guān)重要的因素。從細(xì)分的產(chǎn)品類別來(lái)看，包裝類產(chǎn)品比散裝類產(chǎn)品的銷量增長(zhǎng)要好。 決定購(gòu)買數(shù)量和購(gòu)買頻次的主要因素為：因工作節(jié)奏的加快，在家準(zhǔn)備餐食的 時(shí)間越來(lái)越少。該行 業(yè)現(xiàn)已形成了以 “ 龍鳳 ” 、 “ 三全 ” 、 “ 思念 ” 、 “ 佑康 ” 、 “ 科迪 ” 等五個(gè)名牌產(chǎn)品為代表的一批中國(guó)知名品牌。 “ 灣仔碼頭 ” 定位于高端水餃?zhǔn)? 場(chǎng)，利潤(rùn)率也達(dá)到 15%，高于行業(yè)平均水平。產(chǎn)品進(jìn)駐中國(guó)大小超 市，擁有完善的連鎖經(jīng)營(yíng)模式、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)能力、高效 的物流配送網(wǎng)絡(luò)。 （ 1）產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化 速凍食品行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，加工設(shè)備的技術(shù)含量不高，生產(chǎn)過(guò)程有待實(shí)現(xiàn)半自動(dòng) 或全自動(dòng)。從而采取與各種背景條件相符合的產(chǎn)品策略，避免推出超越消費(fèi)能力的產(chǎn)品。 （ 5）散裝散賣 不解決散裝散賣的問(wèn)題，行業(yè)發(fā)展必將受阻。這一市場(chǎng) 的實(shí)際狀況與經(jīng)濟(jì) 學(xué)的理論是如此的吻合。所以，速凍食品必將成為國(guó)民餐桌上的主角。所以，在此就美國(guó)速凍食品工業(yè)發(fā)展近年來(lái)的發(fā)展?fàn)顩r作以較為詳細(xì)的介紹。 當(dāng)然，了解美國(guó)速凍食品行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，僅可 作為中國(guó)速凍食品行業(yè)發(fā)展的一個(gè)參考。隨著消費(fèi)者收入的增加以及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，不僅關(guān)注產(chǎn)品口味的選擇，而且注重產(chǎn)品的品牌。從產(chǎn)品質(zhì)量的角度來(lái)看，手工操作所導(dǎo)致品質(zhì)的不穩(wěn)定性和過(guò)高的加 工過(guò)程損耗也是促使生產(chǎn)企業(yè)提高自動(dòng)化程 度的重要因素。可見(jiàn)，速凍食品向餐飲業(yè)發(fā)展的空間巨大。
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