【正文】 系列 狀況 零售業(yè) 2020年，總的銷(xiāo)售額為 266億美元，比 2020年上升 %。高檔速凍水餃、云吞的市場(chǎng)銷(xiāo)售額的增加，留給生產(chǎn)制造商一個(gè)很好的啟示：一方面，傳統(tǒng)的中華美食轉(zhuǎn)變?yōu)楣I(yè)化食品時(shí)，產(chǎn)品的品質(zhì)是 消費(fèi)者選擇產(chǎn)品的重要原因之一，這是必要條件。其次，產(chǎn)品的品 質(zhì)也不盡人意，很多產(chǎn)品尚未到達(dá)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的期望值。沃爾瑪、家樂(lè)福、麥德龍先后與思念公司簽訂了貼牌生產(chǎn)全球供貨的合作協(xié)議。目前中國(guó)速凍食品品牌主要有： “ 三全 ” 、 “ 思 念 ” 、 “ 龍鳳 ” 、 “ 灣仔碼頭 ” 、 “ 笑臉 ” 、 “ 蘇阿姨 ” 、 “ 狗不理 ” 、“ 五豐 ” 、 “ 桂冠 ” 、 “ 貓不聞 ” 、 “ 海霸王 ” 、 “ 甲天下 ” 、 “ 迎客 ” 、 “ 金路易 ” 、 “ 多靈多 ” 、 “ 毛毛 ” 、 “ 吉美 ” 、 “ 伊利 ” 等。這些數(shù)字證實(shí)了隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)，國(guó)民收 入的增加以及生活水平的不斷提高，速凍食品以其品質(zhì)的可接受性、食用的方便性、價(jià)格的合理性以及由冷凍技術(shù)的發(fā)展而帶來(lái)產(chǎn)品諸多方面的不斷進(jìn)步必然會(huì)導(dǎo)致 速凍行業(yè)向深度、廣度發(fā)展的理論。但 是，實(shí)際上其配套行業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于速凍食品行業(yè)的發(fā)展。內(nèi)銷(xiāo)的米、面類(lèi)產(chǎn)品占據(jù)主要的冷凍食品市場(chǎng)份額，受歡迎的種類(lèi)分別有：餃子、湯圓、包子、餛飩、饅頭、花卷、燒賣(mài)、粽子等。同時(shí)，從行 業(yè)發(fā)展的宏觀角度來(lái)看，速凍食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為一些以農(nóng)牧業(yè)為主的內(nèi)陸地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要產(chǎn)業(yè)。 在中國(guó)速凍食品行業(yè)，低檔產(chǎn)品占據(jù)相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)地位，中檔價(jià)位產(chǎn)品占據(jù)較少的市場(chǎng)份額，而高檔產(chǎn)品，以 “ 灣仔碼頭 ” 占 據(jù)絕對(duì)的統(tǒng)治地位。 目前，中國(guó)的速凍食品行業(yè)的市場(chǎng)集中度相當(dāng)較高，產(chǎn)品的銷(xiāo)量集中在家庭收入 較高的一類(lèi)、二類(lèi)城市。 （ 1）灣仔碼頭 從 1978 年臧健和 在香港灣仔碼頭開(kāi)始賣(mài)手工包制的水餃，到 1985 年在香港設(shè)立第一家灣仔碼頭水餃工廠， “ 灣仔碼頭 ” 已經(jīng)占領(lǐng)了香港 100%的新鮮水餃?zhǔn)袌?chǎng)和 30%強(qiáng)的冷 凍水餃?zhǔn)袌?chǎng)。 2020年，思念與國(guó)際知名餐飲企業(yè)肯德基簽訂合作協(xié)議，使其產(chǎn)品逐漸快餐化。 （ 3）市場(chǎng)進(jìn)入門(mén)檻的高、低矛盾 商家的 通道費(fèi)用過(guò)高，無(wú)理收費(fèi)層出不窮，使正規(guī)企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)困難，新產(chǎn)品上市困難，維系業(yè)務(wù)困難，灰色競(jìng)爭(zhēng)加劇，商業(yè)賄賂成為競(jìng)爭(zhēng)的必須，形成了企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)入市 場(chǎng)的高門(mén)檻；速凍食品生產(chǎn)的行業(yè)門(mén)檻過(guò)低，小作坊、黑工廠沒(méi)有速凍設(shè)備和完善的生產(chǎn)衛(wèi)生管理及嚴(yán)格的食品安全保障措施，也能輕易生產(chǎn)，輕易進(jìn)入商業(yè)流通領(lǐng) 域；商業(yè)零售不以品牌、品質(zhì)為采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，而以進(jìn)店費(fèi)、贊助金、回扣額為根本標(biāo)準(zhǔn)，使市場(chǎng)門(mén)檻一方面非正常地提高，而另一方面又非正常地降低?？梢?預(yù)測(cè)，在未來(lái) 10年內(nèi)，速凍米、面食品行業(yè)將進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展 期，完成由新興行業(yè)向成熟朝陽(yáng)行業(yè)的轉(zhuǎn)換和過(guò)渡。 產(chǎn)品種類(lèi) 包括肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、家禽類(lèi)、水果類(lèi)、蔬菜類(lèi)、奶類(lèi)、烘培類(lèi)、半成品、湯類(lèi)、醬類(lèi)和果汁類(lèi)等。在技術(shù)上不斷創(chuàng)新，引導(dǎo)消費(fèi)潮流，擴(kuò)大品牌的知名度及產(chǎn)品的滲透率。（ 4）降低成本。可見(jiàn)，速凍食品向餐飲業(yè)發(fā)展的空間巨大。隨著消費(fèi)者收入的增加以及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，不僅關(guān)注產(chǎn)品口味的選擇，而且注重產(chǎn)品的品牌。所以，在此就美國(guó)速凍食品工業(yè)發(fā)展近年來(lái)的發(fā)展?fàn)顩r作以較為詳細(xì)的介紹。這一市場(chǎng) 的實(shí)際狀況與經(jīng)濟(jì) 學(xué)的理論是如此的吻合。從而采取與各種背景條件相符合的產(chǎn)品策略，避免推出超越消費(fèi)能力的產(chǎn)品。產(chǎn)品進(jìn)駐中國(guó)大小超 市，擁有完善的連鎖經(jīng)營(yíng)模式、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)能力、高效 的物流配送網(wǎng)絡(luò)。該行 業(yè)現(xiàn)已形成了以 “ 龍鳳 ” 、 “ 三全 ” 、 “ 思念 ” 、 “ 佑康 ” 、 “ 科迪 ” 等五個(gè)名牌產(chǎn)品為代表的一批中國(guó)知名品牌。從細(xì)分的產(chǎn)品類(lèi)別來(lái)看，包裝類(lèi)產(chǎn)品比散裝類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)量增長(zhǎng)要好。 由于產(chǎn)品要求的技術(shù)性相對(duì)較低，只需速凍機(jī)、冷庫(kù)、原料處理、產(chǎn)品成型等設(shè)備，所以進(jìn)入壁壘為中等水平，整體投資也屬于中等水平； 由于從上 個(gè)世紀(jì)的 90年代末期處于快速成長(zhǎng)期，要求與其配套的相關(guān)行業(yè)：面粉加工業(yè)、蔬菜種植、肉禽飼養(yǎng)及屠宰、水產(chǎn)養(yǎng)殖及捕撈和冷鏈運(yùn)輸 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 3 頁(yè) 共 13 頁(yè) 也必須同程度地發(fā)展。其中， 2020年冷凍、冷藏食品業(yè)的年銷(xiāo)售額已接近 500 億元人民幣。面粉加 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 2 頁(yè) 共 13 頁(yè) 工業(yè)、畜牧養(yǎng)殖業(yè)、蔬菜加工業(yè)作為整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的重要組 成部分，在生產(chǎn)加工技術(shù)水平、產(chǎn)品種類(lèi)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方面也在隨之得到了蓬勃的發(fā)展。 2020 年開(kāi)始在市場(chǎng)上出現(xiàn)了 “ 散裝產(chǎn)品 ” ，無(wú)生產(chǎn)日期，這種產(chǎn)品進(jìn)過(guò)多次的解凍、再凍結(jié)，其品質(zhì)狀況令人擔(dān)憂。從消費(fèi)模式上劃分， 90％以上的速凍食品消費(fèi)集中在家庭消費(fèi)，而餐飲業(yè)這樣重量級(jí)的消費(fèi)速凍食品的渠道尚未開(kāi)發(fā)。在1997年與美國(guó)通用磨 坊公司合作后，灣仔碼頭水餃又繼而在上海、廣州建立生產(chǎn)基地，推出手