20xx年中國速凍食品行業(yè)研究報(bào)告(doc14)-食品飲料-wenkub
2022-08-27 17:27:57 本頁面
【正文】 速凍食品行業(yè)屬于朝陽性行業(yè)是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展 的必然結(jié)果。從國內(nèi)一類城市、二類城市的各大超市、賣場冰柜中的產(chǎn)品種類不難看出，速凍水 餃、速凍云吞、速凍湯圓是國內(nèi) 速凍米食品中銷量最大的三類產(chǎn)品。同時(shí)，從行 業(yè)發(fā)展的宏觀角度來看，速凍食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為一些以農(nóng)牧業(yè)為主的內(nèi)陸地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要產(chǎn)業(yè)。其中， 2020年冷凍、冷藏食品業(yè)的年銷售額已接近 500 億元人民幣。為了使這個(gè) “ 朝陽產(chǎn)業(yè) ” 健康發(fā)展，有必要認(rèn)真思考如何客觀地總結(jié)整個(gè)行業(yè)從啟動(dòng)到現(xiàn)在的經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)，把握商 機(jī)，運(yùn)籌帷幄，計(jì)劃未來 5年、 10年的階段性發(fā)展規(guī)劃。下面就以速凍米、面食品為切入點(diǎn)，從各個(gè)層面對速凍食品行業(yè)的過去、現(xiàn)在和未來做一定的分析和展 望。內(nèi)銷的米、面類產(chǎn)品占據(jù)主要的冷凍食品市場份額，受歡迎的種類分別有：餃子、湯圓、包子、餛飩、饅頭、花卷、燒賣、粽子等。面粉加 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 2 頁 共 13 頁 工業(yè)、畜牧養(yǎng)殖業(yè)、蔬菜加工業(yè)作為整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的重要組 成部分，在生產(chǎn)加工技術(shù)水平、產(chǎn)品種類、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方面也在隨之得到了蓬勃的發(fā)展。這三類產(chǎn)品的年銷售額從二十世紀(jì)九十年代末期以每年都以高于 20%的速度增長，這些市場銷售的實(shí)際數(shù)據(jù)對生產(chǎn)制造企業(yè)的 發(fā)展絕對是鼓舞士氣的好消息。隨著中國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)、穩(wěn)定增長，國民收入的增加，美味、安全、營養(yǎng)、方便是消費(fèi)者選購食品的主要因素，速凍食品恰恰滿足這樣的需求。但 是，實(shí)際上其配套行業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于速凍食品行業(yè)的發(fā)展。 2020 年開始在市場上出現(xiàn)了 “ 散裝產(chǎn)品 ” ，無生產(chǎn)日期，這種產(chǎn)品進(jìn)過多次的解凍、再凍結(jié)，其品質(zhì)狀況令人擔(dān)憂?，F(xiàn)階段，國內(nèi)速凍食品市場以米、面類產(chǎn)品為主。中國速凍米、面食品品種目前僅有 100 多種 ，暢銷的僅有 30 幾種；而美國的冷凍調(diào)理食品為1000種以上。這些數(shù)字證實(shí)了隨著中國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長，國民收 入的增加以及生活水平的不斷提高，速凍食品以其品質(zhì)的可接受性、食用的方便性、價(jià)格的合理性以及由冷凍技術(shù)的發(fā)展而帶來產(chǎn)品諸多方面的不斷進(jìn)步必然會(huì)導(dǎo)致 速凍行業(yè)向深度、廣度發(fā)展的理論。從消費(fèi)模式上劃分， 90％以上的速凍食品消費(fèi)集中在家庭消費(fèi)，而餐飲業(yè)這樣重量級(jí)的消費(fèi)速凍食品的渠道尚未開發(fā)。速凍食品以其獨(dú)特的產(chǎn)品特性受到歡迎。 總體而言， 速凍食品行業(yè)的技 術(shù)壁壘水平并不高，在一般餐飲點(diǎn)心加工車間的基礎(chǔ)上，增設(shè)速凍機(jī)和冷庫后，就可以實(shí)現(xiàn)該類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。目前中國速凍食品品牌主要有： “ 三全 ” 、 “ 思 念 ” 、 “ 龍鳳 ” 、 “ 灣仔碼頭 ” 、 “ 笑臉 ” 、 “ 蘇阿姨 ” 、 “ 狗不理 ” 、“ 五豐 ” 、 “ 桂冠 ” 、 “ 貓不聞 ” 、 “ 海霸王 ” 、 “ 甲天下 ” 、 “ 迎客 ” 、 “ 金路易 ” 、 “ 多靈多 ” 、 “ 毛毛 ” 、 “ 吉美 ” 、 “ 伊利 ” 等。在1997年與美國通用磨 坊公司合作后，灣仔碼頭水餃又繼而在上海、廣州建立生產(chǎn)基地，推出手工包制的 灣仔碼頭 水餃、餛飩和湯圓。不過由于企業(yè)生產(chǎn)成本相對較高，因此產(chǎn)品主要定位于一級(jí)城市的高端市場。 2020年，三全以 ％的市場占有率高居速凍調(diào)理食品主 要品牌排行榜首。沃爾瑪、家樂福、麥德龍先后與思念公司簽訂了貼牌生產(chǎn)全球供貨的合作協(xié)議。 經(jīng) 歷了 20多年的發(fā)展，速凍食品行業(yè)市場除了可喜的成績外，我們也要清楚地看待利潤低薄，產(chǎn)品品質(zhì)的安全性以及行業(yè) 無序競爭等所遇見的亟待解決的瓶頸問題。產(chǎn)品制造過程的衛(wèi)生監(jiān)督控制標(biāo)準(zhǔn)與國際水平相差較遠(yuǎn)，有待進(jìn)一步規(guī)范。 （ 2）產(chǎn)品品種單調(diào)、雷同 新技術(shù)、新品種入市緩慢。其次，產(chǎn)品的品 質(zhì)也不盡人意，很多產(chǎn)品尚未到達(dá)消費(fèi)者對產(chǎn)品的期望值。速凍食品行業(yè) 應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品的 消費(fèi)對象和實(shí)際市場的具體狀況靈活地投入廣告宣傳、確定鋪貨率以及加強(qiáng)促銷力度，是改進(jìn)現(xiàn)有消費(fèi)渠道必須采取的行動(dòng)。違反衛(wèi)生要求及速凍食品標(biāo)準(zhǔn)，使衛(wèi)生和冷鏈的保持 成為空談，對消費(fèi)者權(quán)益和身心健康是一種明顯的侵害；這嚴(yán)重影響中國速凍食品行業(yè)的形 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 9 頁 共 13 頁 象，嚴(yán)重影響生產(chǎn)企業(yè)的形象，嚴(yán)重影響產(chǎn)品出口；無標(biāo)志、無生產(chǎn)日 期、無國家規(guī)定標(biāo)簽標(biāo)注的產(chǎn)品公然上市，是對國 家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的藐視；淡化品牌、模糊品牌，使眾多假冒偽劣產(chǎn)品登堂入店，使企業(yè)在一個(gè)無序的 環(huán)境下競爭；嚴(yán)重破壞了產(chǎn)品品質(zhì)、安全性、誠信度等企業(yè)核心競爭力，急功近利之舉對企業(yè)及行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展極端不利。它意味著當(dāng)達(dá)到這樣的收入水平時(shí)，國民才會(huì)對消費(fèi)的食 品有更多的需求，如食品的方便性、風(fēng)味的可口性、食用的安全性以及營養(yǎng)等。高檔速凍水餃、云吞的市場銷售額的增加，留給生產(chǎn)制造商一個(gè)很好的啟示：一方面，傳統(tǒng)的中華美食轉(zhuǎn)變?yōu)楣I(yè)化食品時(shí)，產(chǎn)品的品質(zhì)是 消費(fèi)者選擇產(chǎn)品的重要原因之一，這是必要條件。 速凍米、面食品加工領(lǐng)域的利潤率主要取決于產(chǎn)業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)
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