20xx年中國速凍食品行業(yè)研究報告(doc14)-食品飲料-預(yù)覽頁
【正文】 中國現(xiàn)有速凍食品企業(yè) 1000多家，生產(chǎn)的速凍食品品種達 100多個，包括速凍果蔬類、水產(chǎn)類、調(diào)理食品以及米面點心類等。從產(chǎn)品本身來看，一方面，這些產(chǎn)品不僅符合中國人的飲食習(xí)慣，滿足各年齡層的消費者對美味、填飽肚子的基本需求，而且食用方 便、價格適中；另一方面，作為中國人日常主餐食品和傳統(tǒng)節(jié)日的必需食品的一部分，其不可取代的特性也決定了產(chǎn)品穩(wěn)定的消費量和旺盛的生命力。這必然使 速凍食品工業(yè)得以蓬勃發(fā)展。 產(chǎn)品的獨特中國特點導(dǎo)致產(chǎn)品工藝和產(chǎn)品形狀的特殊性，使得國際食品機械行業(yè)中的先進技術(shù)無法 進入，從而導(dǎo)致了速凍食品一些產(chǎn)品的設(shè)備技術(shù)水平不高，加工精度和使用性能等方面都存在著不同程度的缺憾。也導(dǎo)致行業(yè)呈現(xiàn)出低利 潤率的局面。從產(chǎn)品品質(zhì)來看，中國速凍食品，具有以下幾個 明顯特征： 表 59中國速凍食品的產(chǎn)品特征 特征 描述 中華美食 不僅是中國人所喜愛的傳統(tǒng)特色食品，如水餃、湯圓、云吞、粽子等具有強烈的中華民族特色；也吸引更多的西方人食用。 二、市場競爭 2020年速凍食品市場繼續(xù)走強，這對整個行業(yè)將是一個極大的鼓舞。 同時，這些數(shù)字也明確地告訴速凍食品的生產(chǎn)企業(yè)，如何進一步發(fā)展自己的產(chǎn)品線，吸引消費者持續(xù)購買自己的產(chǎn)品和消費更多 的產(chǎn)品，從而保證企業(yè)持續(xù)、健康地發(fā)展的前景問題。購買高檔產(chǎn)品的消 費者多數(shù)在上海、北京、廣州、深圳等一類城市。購買中低檔產(chǎn)品的消費群為一類及二類城市的工薪階層，以 “ 沒時間準(zhǔn)備餐食，圖方便，填補肚子 ” 為選購 目的。經(jīng)過十多年優(yōu)勝劣汰的生存競 爭，大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)競爭格局已見雛形。規(guī)模經(jīng)濟的匯聚品牌已成各種細分市場的鼎足之勢。如今灣 仔碼頭水餃已占據(jù)了華南市場冷凍食品的半壁江山，在北京也達到了 20%以上的市場份額。 （ 2）鄭州三全食品股份有限公司 鄭 州三全食品股份有限公司始創(chuàng)于 1992年，是一家以生產(chǎn)速凍食品為主的股份制企業(yè)。在包子、饅頭、湯圓、粽子等主要產(chǎn)品門類單項排行中，三全均居首位。思念管理 層認為，進一步發(fā)展的方向無非兩條：延伸產(chǎn)品線，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。 我們應(yīng)竭盡全力解決這些發(fā)展中的難題。資金雄厚的企業(yè)通過改造生產(chǎn)加工環(huán)境、生產(chǎn)加工設(shè)備和冷鏈，以達到目前苛 刻的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從而進一步淘汰小型、不規(guī)范企 業(yè)。以面食為主的速凍食品，如水餃、湯圓等占市場全部品 種銷售比例的 60％以上；消費市場的培育不夠，從工廠到餐桌的低溫冷鏈沒有完全形成；過度競爭使企業(yè)新技術(shù)、新產(chǎn)品研發(fā)乏力，技術(shù)進步遲緩，市場中新技術(shù) 應(yīng)用的產(chǎn)品少；信息不夠通暢，與國際間的商務(wù)貿(mào)易交往有限等，也制約了技術(shù)的發(fā)展創(chuàng)新。最后，中、高、低檔次產(chǎn)品的 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 8 頁 共 13 頁 競爭不均衡。另外，現(xiàn)有的消費群體 集中在家庭消費，社會團體包括酒店、餐館、學(xué)校、工廠等的消費尚未真正起動。食品安全問題的關(guān)鍵在流通，制止散裝散 賣，必須從賣場著手，同行間的協(xié)作很重要，政府的決心更重要。至 2020 年上海、北京、廣州、深圳、寧波等五個城市的人均收入超過 1500美 元。另一方面，高檔次的產(chǎn)品，比其它檔次的產(chǎn)品利潤要好的多，市場競爭也相對比其它檔次產(chǎn)品要弱。在經(jīng)歷了幾 年的市場爭奪戰(zhàn)和價格戰(zhàn)后，各廠家都把擴大市場份額的戰(zhàn)略計劃放在了提升產(chǎn)品品質(zhì)和完善各檔次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)兩方面。激烈的 市場競爭帶來了整個行業(yè)的急劇膨脹，有利的一面是整體產(chǎn)品質(zhì)量水平的提高、整個行業(yè)這塊大餅的做大；不利的一面是許多小廠家， 采取惡性競爭的手段。 美國的速凍食品同樣也是整個食品工業(yè)的閃亮明星，是所有發(fā)達 國家中速凍食品發(fā)展勢頭最為強勁的國家。 食品服務(wù)業(yè) 包括飯店、自助餐館、醫(yī)院、學(xué)校和其他經(jīng)銷商等，年銷售額占該行業(yè)的 1/3，占速凍食品行業(yè)的 2/3銷售額，即超過 400億美元。 速凍餐食類食品在過去的１０年里穩(wěn)固增長。 四．速凍米、面食品的發(fā)展方向 速 凍米、面食品行業(yè)作為中國食品工業(yè)的 “ 朝陽產(chǎn)業(yè) ” 在市場經(jīng)濟的推動下，其發(fā)展的空間將 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 12 頁 共 13 頁 越來越大。根據(jù)近期的某市場調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費者在選購速凍 食品的考慮因素已經(jīng)由之前的 “ 價格－口味－品牌 ” 轉(zhuǎn)變?yōu)?“ 品牌－口味－價格 ” 。同時，把 HACCP 體系和 ISO 質(zhì)量保證體系真正落實到位。目前，多數(shù)企業(yè)的制造過程自動化程度非常低，相當(dāng)多的產(chǎn)品制造工序 依靠手工操作。由目前以 “ 圖方便、添飽肚子 ” 為選擇理由變成 “ 在家就餐的好 選擇、美味賽新鮮 ” ； “ 加速烹飪的速度，縮短用餐準(zhǔn)備的時間，不必從處理原料開始就可以準(zhǔn)備好風(fēng)味和口感兩方面都更好的一餐 ” 的時代家庭廚房革命的趨勢。同年，中國速凍食品制造業(yè)的銷售收入占中國食品工業(yè)的 ％。（ 2）減少準(zhǔn)備的時間 。而對于餐館而言，店主省時、省 錢而且容易儲藏
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1