20xx年中國速凍食品行業(yè)研究報(bào)告(doc14)-食品飲料-免費(fèi)閱讀
【正文】 而對于餐館而言，店主省時(shí)、省 錢而且容易儲藏。同年，中國速凍食品制造業(yè)的銷售收入占中國食品工業(yè)的 ％。目前，多數(shù)企業(yè)的制造過程自動化程度非常低，相當(dāng)多的產(chǎn)品制造工序 依靠手工操作。根據(jù)近期的某市場調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者在選購速凍 食品的考慮因素已經(jīng)由之前的 “ 價(jià)格－口味－品牌 ” 轉(zhuǎn)變?yōu)?“ 品牌－口味－價(jià)格 ” 。 速凍餐食類食品在過去的１０年里穩(wěn)固增長。 美國的速凍食品同樣也是整個(gè)食品工業(yè)的閃亮明星，是所有發(fā)達(dá) 國家中速凍食品發(fā)展勢頭最為強(qiáng)勁的國家。在經(jīng)歷了幾 年的市場爭奪戰(zhàn)和價(jià)格戰(zhàn)后，各廠家都把擴(kuò)大市場份額的戰(zhàn)略計(jì)劃放在了提升產(chǎn)品品質(zhì)和完善各檔次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)兩方面。至 2020 年上海、北京、廣州、深圳、寧波等五個(gè)城市的人均收入超過 1500美 元。另外，現(xiàn)有的消費(fèi)群體 集中在家庭消費(fèi)，社會團(tuán)體包括酒店、餐館、學(xué)校、工廠等的消費(fèi)尚未真正起動。以面食為主的速凍食品，如水餃、湯圓等占市場全部品 種銷售比例的 60％以上；消費(fèi)市場的培育不夠，從工廠到餐桌的低溫冷鏈沒有完全形成；過度競爭使企業(yè)新技術(shù)、新產(chǎn)品研發(fā)乏力，技術(shù)進(jìn)步遲緩，市場中新技術(shù) 應(yīng)用的產(chǎn)品少；信息不夠通暢，與國際間的商務(wù)貿(mào)易交往有限等，也制約了技術(shù)的發(fā)展創(chuàng)新。 我們應(yīng)竭盡全力解決這些發(fā)展中的難題。在包子、饅頭、湯圓、粽子等主要產(chǎn)品門類單項(xiàng)排行中，三全均居首位。如今灣 仔碼頭水餃已占據(jù)了華南市場冷凍食品的半壁江山，在北京也達(dá)到了 20%以上的市場份額。經(jīng)過十多年優(yōu)勝劣汰的生存競 爭，大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)競爭格局已見雛形。購買高檔產(chǎn)品的消 費(fèi)者多數(shù)在上海、北京、廣州、深圳等一類城市。 二、市場競爭 2020年速凍食品市場繼續(xù)走強(qiáng)，這對整個(gè)行業(yè)將是一個(gè)極大的鼓舞。也導(dǎo)致行業(yè)呈現(xiàn)出低利 潤率的局面。這必然使 速凍食品工業(yè)得以蓬勃發(fā)展。 中國現(xiàn)有速凍食品企業(yè) 1000多家，生產(chǎn)的速凍食品品種達(dá) 100多個(gè)，包括速凍果蔬類、水產(chǎn)類、調(diào)理食品以及米面點(diǎn)心類等。 一、行業(yè)現(xiàn)狀 速凍食品作為中國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化的一個(gè)成功典范，在經(jīng)歷了 二十多年的發(fā)展之后，在政府支持、消費(fèi)者的購買力和生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品滲透率都健康發(fā)展的背景下，已 成為一個(gè)新興的 “ 朝陽產(chǎn)業(yè) ” 。從上個(gè)世紀(jì) 90年代末期開始，整個(gè)行業(yè)的年增長率平均超過 20％。其中，速凍果蔬類、水產(chǎn)類、速 凍禽肉類產(chǎn)品以出口或餐飲使用為主要銷售渠道。速凍食品行業(yè)因其產(chǎn)品的持久性和實(shí)用性、進(jìn)入的低風(fēng)險(xiǎn)性以及顧客群體的規(guī)模性決定了該行業(yè)具有其他食品行業(yè)所無法比擬的 “ 朝陽 性 ” 。 我們都清楚，市場是一個(gè)十分復(fù)雜的系統(tǒng)。速凍水餃等三大類主要速凍米、面 產(chǎn)品 2020年的銷量將比上一年大幅增長。主要消費(fèi)群為職業(yè)女性和單身白領(lǐng)。中國冷凍與冷藏食品行業(yè)經(jīng)過十余年的發(fā)展，目前已形成年產(chǎn)量 1500萬噸的規(guī)模，并且正以每年 20％的速度遞增。 2020 年銷售業(yè)績同比增加 30%。 （ 3）河南思念食品股份有限公司 河南思念食品股份有 限公司是一家大型的專業(yè)速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，成立于 1997年，以年均 135%的增長率飛速發(fā)展，前擁有 20萬噸速凍食品的生產(chǎn)能力。中國速凍食品行業(yè)從目前的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)擴(kuò)展、產(chǎn)品細(xì)分市場競爭調(diào)整以及拓展消費(fèi)渠道的這樣一個(gè)調(diào)整發(fā)展階 段向健康發(fā)展的成熟階段平穩(wěn)過渡。當(dāng)然，一個(gè)國家的食品加工水平與一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、生產(chǎn)力和消費(fèi) 水平息息相關(guān)，所以，我們必須客觀地看待目前產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀。 （ 4）低價(jià)過度競爭 合理的利潤是企業(yè)和產(chǎn)品發(fā)展進(jìn)步的基礎(chǔ)， 超低價(jià)格的惡性競爭在壓縮利潤空間的同時(shí)也使得企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步、新品開發(fā)、品質(zhì)控制和食品安全方面的綜合投入產(chǎn)生困難；微利、無利的經(jīng)營狀況使中型企業(yè)舉 步維艱，大型企業(yè)虧損嚴(yán)重，企業(yè)的社會貢獻(xiàn)度和行業(yè)在社會生活中的地位嚴(yán)重受挫；長期低價(jià)甚至低于成本的低 價(jià)促成零售業(yè)的短視行為，惟價(jià)低才賣，品牌淡 化，品質(zhì)要求降低，在今后難以恢復(fù)到正常水平；競相低價(jià)勢必使企業(yè)壓低成本、降低品質(zhì)，最終的惡果是失去消費(fèi)者的信任，同時(shí)使企業(yè)背離誠信原則和食品安全 原則，嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者的利益。從 2020年開始，上海、廣州、深圳、北京的速凍米、面食品，尤其是高檔水餃、高檔云吞及湯圓等速凍食品每年都在迅猛增長。同時(shí)，對傳統(tǒng)節(jié)日的時(shí)令產(chǎn)品逐年銷量增加的 喜人數(shù)字，也使各企業(yè)把節(jié)日產(chǎn)品作為爭取更多銷量的熱點(diǎn)產(chǎn)品。從美國速凍食品工業(yè)的發(fā)展歷程中，可以粗略地預(yù)測今后 10年到 20年中國的發(fā)展趨 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 11 頁 共 13 頁 勢。平均每個(gè)美國家庭每月６次消費(fèi)速凍餐食類食品。這提示了生產(chǎn)企業(yè)必須把樹立品牌形象，提供包括時(shí)令口味、高檔海鮮、區(qū)域化 等多種口味選擇來作為開發(fā)新產(chǎn)品的策略。隨著勞動力成本的不斷上升及銷量的增加，手工操作所帶來的缺點(diǎn)也凸現(xiàn)出來。對比美國的情況，其餐飲業(yè)的速 凍食品銷售占據(jù) 60％的速凍食品市場份額。所以，速凍食品的制造企業(yè)，在戰(zhàn)略性計(jì)劃開辟餐飲業(yè)市場的時(shí)候，必須把產(chǎn)品質(zhì)量是否到達(dá)讓消費(fèi)者無法 識別與新鮮食品的差異作為評判品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。其中，最關(guān)鍵的因素是消費(fèi)者分辨不出冷凍食品和新鮮食品的差異，消費(fèi)者對餐館提供的食物 滿意。 2020年，中國餐飲 業(yè)的營業(yè)額超過 7600億，是食品工業(yè)總產(chǎn)值
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