20xx年中國(guó)速凍食品行業(yè)研究報(bào)告(doc14)-食品飲料-免費(fèi)閱讀
【正文】 而對(duì)于餐館而言，店主省時(shí)、省 錢(qián)而且容易儲(chǔ)藏。同年，中國(guó)速凍食品制造業(yè)的銷(xiāo)售收入占中國(guó)食品工業(yè)的 ％。目前，多數(shù)企業(yè)的制造過(guò)程自動(dòng)化程度非常低，相當(dāng)多的產(chǎn)品制造工序 依靠手工操作。根據(jù)近期的某市場(chǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者在選購(gòu)速凍 食品的考慮因素已經(jīng)由之前的 “ 價(jià)格－口味－品牌 ” 轉(zhuǎn)變?yōu)?“ 品牌－口味－價(jià)格 ” 。 速凍餐食類(lèi)食品在過(guò)去的１０年里穩(wěn)固增長(zhǎng)。 美國(guó)的速凍食品同樣也是整個(gè)食品工業(yè)的閃亮明星，是所有發(fā)達(dá) 國(guó)家中速凍食品發(fā)展勢(shì)頭最為強(qiáng)勁的國(guó)家。在經(jīng)歷了幾 年的市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)和價(jià)格戰(zhàn)后，各廠家都把擴(kuò)大市場(chǎng)份額的戰(zhàn)略計(jì)劃放在了提升產(chǎn)品品質(zhì)和完善各檔次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)兩方面。至 2020 年上海、北京、廣州、深圳、寧波等五個(gè)城市的人均收入超過(guò) 1500美 元。另外，現(xiàn)有的消費(fèi)群體 集中在家庭消費(fèi)，社會(huì)團(tuán)體包括酒店、餐館、學(xué)校、工廠等的消費(fèi)尚未真正起動(dòng)。以面食為主的速凍食品，如水餃、湯圓等占市場(chǎng)全部品 種銷(xiāo)售比例的 60％以上；消費(fèi)市場(chǎng)的培育不夠，從工廠到餐桌的低溫冷鏈沒(méi)有完全形成；過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)使企業(yè)新技術(shù)、新產(chǎn)品研發(fā)乏力，技術(shù)進(jìn)步遲緩，市場(chǎng)中新技術(shù) 應(yīng)用的產(chǎn)品少；信息不夠通暢，與國(guó)際間的商務(wù)貿(mào)易交往有限等，也制約了技術(shù)的發(fā)展創(chuàng)新。 我們應(yīng)竭盡全力解決這些發(fā)展中的難題。在包子、饅頭、湯圓、粽子等主要產(chǎn)品門(mén)類(lèi)單項(xiàng)排行中，三全均居首位。如今灣 仔碼頭水餃已占據(jù)了華南市場(chǎng)冷凍食品的半壁江山，在北京也達(dá)到了 20%以上的市場(chǎng)份額。經(jīng)過(guò)十多年優(yōu)勝劣汰的生存競(jìng) 爭(zhēng)，大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局已見(jiàn)雛形。購(gòu)買(mǎi)高檔產(chǎn)品的消 費(fèi)者多數(shù)在上海、北京、廣州、深圳等一類(lèi)城市。 二、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng) 2020年速凍食品市場(chǎng)繼續(xù)走強(qiáng)，這對(duì)整個(gè)行業(yè)將是一個(gè)極大的鼓舞。也導(dǎo)致行業(yè)呈現(xiàn)出低利 潤(rùn)率的局面。這必然使 速凍食品工業(yè)得以蓬勃發(fā)展。 中國(guó)現(xiàn)有速凍食品企業(yè) 1000多家，生產(chǎn)的速凍食品品種達(dá) 100多個(gè)，包括速凍果蔬類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、調(diào)理食品以及米面點(diǎn)心類(lèi)等。 一、行業(yè)現(xiàn)狀 速凍食品作為中國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化的一個(gè)成功典范，在經(jīng)歷了 二十多年的發(fā)展之后，在政府支持、消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)力和生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品滲透率都健康發(fā)展的背景下，已 成為一個(gè)新興的 “ 朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè) ” 。從上個(gè)世紀(jì) 90年代末期開(kāi)始，整個(gè)行業(yè)的年增長(zhǎng)率平均超過(guò) 20％。其中，速凍果蔬類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、速 凍禽肉類(lèi)產(chǎn)品以出口或餐飲使用為主要銷(xiāo)售渠道。速凍食品行業(yè)因其產(chǎn)品的持久性和實(shí)用性、進(jìn)入的低風(fēng)險(xiǎn)性以及顧客群體的規(guī)模性決定了該行業(yè)具有其他食品行業(yè)所無(wú)法比擬的 “ 朝陽(yáng) 性 ” 。 我們都清楚，市場(chǎng)是一個(gè)十分復(fù)雜的系統(tǒng)。速凍水餃等三大類(lèi)主要速凍米、面 產(chǎn)品 2020年的銷(xiāo)量將比上一年大幅增長(zhǎng)。主要消費(fèi)群為職業(yè)女性和單身白領(lǐng)。中國(guó)冷凍與冷藏食品行業(yè)經(jīng)過(guò)十余年的發(fā)展，目前已形成年產(chǎn)量 1500萬(wàn)噸的規(guī)模，并且正以每年 20％的速度遞增。 2020 年銷(xiāo)售業(yè)績(jī)同比增加 30%。 （ 3）河南思念食品股份有限公司 河南思念食品股份有 限公司是一家大型的專(zhuān)業(yè)速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，成立于 1997年，以年均 135%的增長(zhǎng)率飛速發(fā)展，前擁有 20萬(wàn)噸速凍食品的生產(chǎn)能力。中國(guó)速凍食品行業(yè)從目前的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)擴(kuò)展、產(chǎn)品細(xì)分市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)調(diào)整以及拓展消費(fèi)渠道的這樣一個(gè)調(diào)整發(fā)展階 段向健康發(fā)展的成熟階段平穩(wěn)過(guò)渡。當(dāng)然，一個(gè)國(guó)家的食品加工水平與一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、生產(chǎn)力和消費(fèi) 水平息息相關(guān)，所以，我們必須客觀地看待目前產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀。 （ 4）低價(jià)過(guò)度競(jìng)爭(zhēng) 合理的利潤(rùn)是企業(yè)和產(chǎn)品發(fā)展進(jìn)步的基礎(chǔ)， 超低價(jià)格的惡性競(jìng)爭(zhēng)在壓縮利潤(rùn)空間的同時(shí)也使得企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步、新品開(kāi)發(fā)、品質(zhì)控制和食品安全方面的綜合投入產(chǎn)生困難；微利、無(wú)利的經(jīng)營(yíng)狀況使中型企業(yè)舉 步維艱，大型企業(yè)虧損嚴(yán)重，企業(yè)的社會(huì)貢獻(xiàn)度和行業(yè)在社會(huì)生活中的地位嚴(yán)重受挫；長(zhǎng)期低價(jià)甚至低于成本的低 價(jià)促成零售業(yè)的短視行為，惟價(jià)低才賣(mài)，品牌淡 化，品質(zhì)要求降低，在今后難以恢復(fù)到正常水平；競(jìng)相低價(jià)勢(shì)必使企業(yè)壓低成本、降低品質(zhì)，最終的惡果是失去消費(fèi)者的信任，同時(shí)使企業(yè)背離誠(chéng)信原則和食品安全 原則，嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者的利益。從 2020年開(kāi)始，上海、廣州、深圳、北京的速凍米、面食品，尤其是高檔水餃、高檔云吞及湯圓等速凍食品每年都在迅猛增長(zhǎng)。同時(shí)，對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日的時(shí)令產(chǎn)品逐年銷(xiāo)量增加的 喜人數(shù)字，也使各企業(yè)把節(jié)日產(chǎn)品作為爭(zhēng)取更多銷(xiāo)量的熱點(diǎn)產(chǎn)品。從美國(guó)速凍食品工業(yè)的發(fā)展歷程中，可以粗略地預(yù)測(cè)今后 10年到 20年中國(guó)的發(fā)展趨 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 11 頁(yè) 共 13 頁(yè) 勢(shì)。平均每個(gè)美國(guó)家庭每月６次消費(fèi)速凍餐食類(lèi)食品。這提示了生產(chǎn)企業(yè)必須把樹(shù)立品牌形象，提供包括時(shí)令口味、高檔海鮮、區(qū)域化 等多種口味選擇來(lái)作為開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的策略。隨著勞動(dòng)力成本的不斷上升及銷(xiāo)量的增加，手工操作所帶來(lái)的缺點(diǎn)也凸現(xiàn)出來(lái)。對(duì)比美國(guó)的情況，其餐飲業(yè)的速 凍食品銷(xiāo)售占據(jù) 60％的速凍食品市場(chǎng)份額。所以，速凍食品的制造企業(yè)，在戰(zhàn)略性計(jì)劃開(kāi)辟餐飲業(yè)市場(chǎng)的時(shí)候，必須把產(chǎn)品質(zhì)量是否到達(dá)讓消費(fèi)者無(wú)法 識(shí)別與新鮮食品的差異作為評(píng)判品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。其中，最關(guān)鍵的因素是消費(fèi)者分辨不出冷凍食品和新鮮食品的差異，消費(fèi)者對(duì)餐館提供的食物 滿意。 2020年，中國(guó)餐飲 業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò) 7600億，是食品工業(yè)總產(chǎn)值
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