20xx年中國速凍食品行業(yè)研究報告(doc14)-食品飲料(已修改)
2025-08-27 17:27 本頁面
【正文】 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 1 頁 共 13 頁 2020中國速凍食品行業(yè)研究報告 速凍食品行業(yè)在 70 年代末期以外銷速凍肉類、海產(chǎn)品及速凍蔬菜類產(chǎn)品為啟動產(chǎn)品，而速凍水餃 等速凍米、面類食品的發(fā)展歷史僅有二十多年。為了使這個 “ 朝陽產(chǎn)業(yè) ” 健康發(fā)展，有必要認真思考如何客觀地總結整個行業(yè)從啟動到現(xiàn)在的經(jīng)驗、教訓，把握商 機，運籌帷幄，計劃未來 5年、 10年的階段性發(fā)展規(guī)劃。下面就以速凍米、面食品為切入點，從各個層面對速凍食品行業(yè)的過去、現(xiàn)在和未來做一定的分析和展 望。 一、行業(yè)現(xiàn)狀 速凍食品作為中國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化的一個成功典范，在經(jīng)歷了 二十多年的發(fā)展之后，在政府支持、消費者的購買力和生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品滲透率都健康發(fā)展的背景下，已 成為一個新興的 “ 朝陽產(chǎn)業(yè) ” 。從上個世紀 90年代末期開始，整個行業(yè)的年增長率平均超過 20％。其中， 2020年冷凍、冷藏食品業(yè)的年銷售額已接近 500 億元人民幣。內銷的米、面類產(chǎn)品占據(jù)主要的冷凍食品市場份額，受歡迎的種類分別有：餃子、湯圓、包子、餛飩、饅頭、花卷、燒賣、粽子等。目前，該行業(yè)已發(fā) 展成為品種多樣、規(guī)模較大的食品制造業(yè)之一。速凍食品也已成為中國城市消費者日常飲食生活不可缺少的部分，并日益成為城市家庭的主流食品 之一。同時，從行 業(yè)發(fā)展的宏觀角度來看，速凍食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為一些以農(nóng)牧業(yè)為主的內陸地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的主要產(chǎn)業(yè)。面粉加 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 2 頁 共 13 頁 工業(yè)、畜牧養(yǎng)殖業(yè)、蔬菜加工業(yè)作為整個產(chǎn)業(yè)鏈的重要組 成部分，在生產(chǎn)加工技術水平、產(chǎn)品種類、產(chǎn)品結構等方面也在隨之得到了蓬勃的發(fā)展。 中國現(xiàn)有速凍食品企業(yè) 1000多家，生產(chǎn)的速凍食品品種達 100多個，包括速凍果蔬類、水產(chǎn)類、調理食品以及米面點心類等。其中，速凍果蔬類、水產(chǎn)類、速 凍禽肉類產(chǎn)品以出口或餐飲使用為主要銷售渠道。從國內一類城市、二類城市的各大超市、賣場冰柜中的產(chǎn)品種類不難看出，速凍水 餃、速凍云吞、速凍湯圓是國內 速凍米食品中銷量最大的三類產(chǎn)品。這三類產(chǎn)品的年銷售額從二十世紀九十年代末期以每年都以高于 20%的速度增長，這些市場銷售的實際數(shù)據(jù)對生產(chǎn)制造企業(yè)的 發(fā)展絕對是鼓舞士氣的好消息。從產(chǎn)品本身來看，一方面，這些產(chǎn)品不僅符合中國人的飲食習慣，滿足各年齡層的消費者對美味、填飽肚子的基本需求，而且食用方 便、價格適中；另一方面，作為中國人日常主餐食品和傳統(tǒng)節(jié)日的必需食品的一部分，其不可取代的特性也決定了產(chǎn)品穩(wěn)定的消費量和旺盛的生命力。我們可以充滿 信心地預測速凍米、面食品行業(yè)將成為今后 20年 中國食品行業(yè)最具潛力的行業(yè)之一。 速凍食品行業(yè)屬于朝陽性行業(yè)是社會經(jīng)濟發(fā)展 的必然結果。隨著中國經(jīng)濟的持續(xù)、穩(wěn)定增長，國民收入的增加，美味、安全、營養(yǎng)、方便是消費者選購食品的主要因素，速凍食品恰恰滿足這樣的需求。這必然使 速凍食品工業(yè)得以蓬勃發(fā)展。速凍食品行業(yè)因其產(chǎn)品的持久性和實用性、進入的低風險性以及顧客群體的規(guī)模性決定了該行業(yè)具有其他食品行業(yè)所無法比擬的 “ 朝陽 性 ” 。 由于產(chǎn)品要求的技術性相對較低，只需速凍機、冷庫、原料處理、產(chǎn)品成型等設備，所以進入壁壘為中等水平，整體投資也屬于中等水平； 由于從上 個世紀的 90年代末期處于快速成長期，要求與其配套的相關行業(yè)：面粉加工業(yè)、蔬菜種植、肉禽飼養(yǎng)及屠宰、水產(chǎn)養(yǎng)殖及捕撈和冷鏈運輸 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 3 頁 共 13 頁 也必須同程度地發(fā)展。但 是，實際上其配套行業(yè)遠遠落后于速凍食品行業(yè)的發(fā)展。 產(chǎn)品的獨特中國特點導致產(chǎn)品工藝和產(chǎn)品形狀的特殊性，使得國際食品機械行業(yè)中的先進技術無法 進入，從而導致了速凍食品一些產(chǎn)品的設備技術水平不高，加工精度和使用性能等方面都存在著不同程度的缺憾。同時，自動化程度高的產(chǎn)品因設備的技術等原因無 法接近傳統(tǒng)手工產(chǎn)品的品質，使得行業(yè)從 90年代末期由進入期的機器產(chǎn)品轉向 手工化產(chǎn)品，造成了高度勞動力密集、自動化程度低、生產(chǎn)效率不高、設備簡陋的制 造特征。 在中國速凍食品行業(yè)，低檔產(chǎn)品占據(jù)相當?shù)氖袌龅匚?，中檔價位產(chǎn)品占據(jù)較少的市場份額，而高檔產(chǎn)品，以 “ 灣仔碼頭 ” 占 據(jù)絕對的統(tǒng)治地位。 2020 年開始在市場上出現(xiàn)了 “ 散裝產(chǎn)品 ” ，無生產(chǎn)日期，這種產(chǎn)品進過多次的解凍、再凍結，其品質狀況令人擔憂。也導致行業(yè)呈現(xiàn)出低利 潤率的局面。 我們都清楚，市場是一個十分復雜的系統(tǒng)。一個
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