【正文】 品的競爭能力。市場產品過剩 ，產量約增長 1％。液體奶消費穩(wěn)定，奶粉消費下降，特鮮產品消費增長 3％，有特別附加值 的產品增長較快。除冰淇淋 類產品外，速凍產品的營業(yè)額 10年來增長了17％。 速凍產品曾是食品工業(yè)發(fā)展的動力，近年漸漸退讓于特鮮產品（外賣產品 、半成品等）。人均消費量／年：美國 22升，瑞士 14升，丹麥 10升，英國9升，法國 6升。 表 2— 1 部分國家速凍食品的 人均消費量 國家 年人均消費量（ KG） 丹麥 50 英國 44 法國 30 德國 24 雜類食品：市場在增長，供貨商國際化程度高。調味醬類： 市場成熟， 7個企業(yè)占據(jù) 80％的歐洲市場，有特點和用于外 賣備餐的產品是兩大主要發(fā)展方向。調味品類：市場以年增長率 8％的速度發(fā)展，大企業(yè)和中小企業(yè)并存，沙司市場非?；钴S，消費者喜歡新口味和濃味。 甜食、餅干、面包：每類產品均由幾個跨國公司占據(jù)大 部分市場份額，新鮮面包和糕點消費下降，餅干、工業(yè)生產 糕點、面包干消費增長；糖的直接消費減少，工業(yè)消費增加 ；巧克力和甜食的歐洲最大生產國為德、英、法，人均消費 量穩(wěn)步增長， 10年來，法國的消費量增加了 23％，歐洲市場 由 3 大集團占據(jù)60％的市場份額。新鮮外賣制品發(fā)展很快， 增長 10％。 新鮮水果蔬菜：香蕉、柑桔和仁果 3 類水果的交易占總 額的 85％；蔬菜產量 25 年來翻了一番， 1995年達 5． 6億噸， 主要生產國 中、印、美、土、日、意、西、韓、俄、 伊朗、埃及和法國。法國水果消費增長到 61 公斤、蔬菜 68公斤。 肉和肉制品：主要出口國 澳 、歐盟、美、新西蘭 、阿根廷、加、巴西、烏克蘭、印度，主要進口國 美 、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。 飲料：烈性酒市場停滯，消費下降，力圖用新穎、制造 方法不同、限量生產等吸引消費者。啤酒的生產和消費均十分本地化，趨勢是包裝更加輕便，易于運輸。礦泉水占市場的 72％。果汁飲料 10 年來消費增長了 3倍，人均年消費量：美國 45升，德國 41升，英國20升，法國 17升。 罐頭食品：由于新鮮食品消費增加，罐頭食品的市場正 在縮小。主要罐頭食品 為配餐用的魚和蔬菜。 禽類食品：產量不斷增長，主要生產國和地區(qū) 美 、中、歐盟、巴西等，中國的產量自 1990年以來增長了 4 倍， 歐洲的產量自 1994至 1997 年增加了 20％，而消費增加了 17％ 。消費者要求更加天然喂養(yǎng)的和安全的產品。本類產品 與 1998年相比又有了很多新產品，生產企業(yè)在不斷增添新品種。捕撈類海產品短缺，養(yǎng)殖類海產品有些品種過剩。合理種植法的產品能滿足消費者對食品天然化和安全的要求。 提起瑞士的食品加工業(yè)，人們很自然地會想起速溶咖啡和巧克力。作為瑞士傳統(tǒng)工業(yè)之一，其奶制品早在中世紀就遠銷中東。 瑞士食品加工業(yè)的主要特點： （ 1） 瑞士的支柱產業(yè)之一 1997年，食品加工業(yè)創(chuàng)造了瑞士工業(yè)產值的 10％，位列于機械電子、冶金業(yè)和醫(yī)藥化工行業(yè)之后。 瑞士食品加工業(yè)對經濟的重要性，并不只局限于其行業(yè)自身所創(chuàng)造 的價值，而關鍵是它對其它經濟部門生產和發(fā)展的間接促進和拉動作用，例如， 食品企業(yè)的生產推動了原材料及半成品加工業(yè)、食品機械行業(yè)的發(fā)展，食品行業(yè) 對包裝的特殊要求促進了包裝行業(yè)的技術革新。 在瑞士排名前 20家的大型企業(yè)中，雖然僅有兩家來自食品加工業(yè)，但其中的雀巢集團卻已連續(xù) 26年雄踞榜首。它的地位從一個側面反映了食品加工業(yè)在瑞士經濟中的重要性。 瑞士地形以山地為主，使得農業(yè)區(qū)分散在全境各個地區(qū)。 瑞士的食品加工業(yè)發(fā)源于 19世紀的小型手工作坊，這一歷史淵源使得今天瑞士的食品加工企業(yè)多為中小企業(yè)，而且家族企業(yè)居多。 （ 3） 注重科研開發(fā)，生產率不斷提高。為了滿足市場需求，在競爭中處于有利地位，食品加工企業(yè)對科研的開發(fā)投入巨大。 中小企業(yè)在 科研上資金投入總量雖不大，但在新配方的研制方面有自己的獨到之處。瑞士食品 加工企業(yè)中，一般都有這樣的專門技術人員。 但是，生產率的提高直接導致了行業(yè)內就業(yè)人數(shù)減少?？蒲虚_發(fā)對瑞士食品加工業(yè)的重要性由此也略見一斑。因此，食品加工業(yè)通常以內銷為主，出口比重不大。雀巢集團連續(xù)多年就一直排名瑞士企業(yè)對外投資的首位。 進入 90 年代以后，瑞士經濟連續(xù)六年衰退，國內消費情緒不振，市場趨于飽和。這時候，瑞士的食品加工企業(yè)無一 不把目光投向了國外市場。 在 1992－ 1997短短 5年間，瑞士食品加工業(yè)的出口比重就提高了四分之一，達到了 18％。 銷售額中出口比重較大的主要傳統(tǒng)商品有：湯料、醬料及調味品（ 26％），巧克力（ 35％），奶酪（ 36％），速溶咖啡（ 50％）、其它甜點（ 53％）。 瑞士的食品加工業(yè) 與農業(yè) 農業(yè)與食品加工業(yè)一直有著密切關系，因為農業(yè)不但提供了食品加工業(yè)所需原材料，而且一些農莊和農場還擔負著加工食品半成品的任務。 瑞士食品加工業(yè)的發(fā)展帶動了農業(yè)生產，有些企業(yè)甚至和農民簽訂種植合同（如對菠菜、豌豆等農作物），保證其生產原料來源。 瑞士食品加工業(yè)的主要產品 很多中國人總誤把速溶咖啡作為瑞士食品加工業(yè)的代表產品，其實不然，它充其量也只能是雀巢集團的一個著名品牌。 （ 1） 奶制品 瑞士有 13 個地區(qū)性奶制品行業(yè)協(xié)會，大大小小的奶制品生產企業(yè)有近 60000 個，每年所產牛奶有近半數(shù)以上用于加工成除奶酪外的各類食品。 在這里值得一提的是瑞士奶酪，瑞士人將其視為瑞士象征之一。每年瑞士有半數(shù)左右的奶酪制品出口到國外，風味獨特的瑞士“奶酪火鍋”（ Fondue）更是名聞天下的桌上佳肴。 （ 2） 巧克力 巧克力生產技術并非為瑞士人首創(chuàng)，但沒有瑞士人不斷的發(fā)明研究，今天的巧克力恐怕仍然是象過去一樣堅硬發(fā)苦的。直到今天，瑞士的 巧克力生產企業(yè)仍然保持著推陳出新的良好傳統(tǒng)。 （ 3） 葡萄酒 在瑞士餐館就餐時，總會有熱情的招待推薦您飲用瑞士葡萄酒，您可能真的會挑花了眼，因為可供選擇的太多了。 法語區(qū)是瑞士最著名的葡萄酒產地，共有 11000 公頃葡萄園，占瑞士葡萄種植 總面積的 75％，其中有一半集中在瓦萊州。當然，德語區(qū)在蘇黎世及圖爾高州地區(qū)也有一些著名的葡萄酒品牌。 特別要注意的是，瑞士是一個聞名世界的旅游國家，精美的食品、豐盛的菜肴是瑞士人吸引游客的一個不可或缺的因素。 二、意大利食品工業(yè)和市場簡況 意大利食品市場 潛力極大，綠色食品的份額在不斷擴大，轉基因食品市場正在萎縮，對新鮮或速凍的開袋即食食品的消費量也有明顯上升。意大利食品協(xié)會 (FEDERALL MENTARE)是意大利食品業(yè)的龍頭機構，下轄 17 個行業(yè)協(xié)會，擁有 3 萬家會員企業(yè)，從業(yè)人口 35萬人，擔負著本國 70%農產品的加工任務。 空空空空空空空空空空殼殼 空空空空空空空空空空殼殼口口口 口口 據(jù)統(tǒng)計，意大利 1998年的食品出口中酒類產品占了第一位，出口額 44174 億里拉，其余依次為蔬菜罐頭 (7120億里拉 )、意大利通心粉 (18650億里拉 )、奶制品 (主要是奶酪， 14420億里拉 )、橄欖油 (12440 億里拉 )、肉制品 (10050億里拉 )和大米 (6240億里拉 )。 1998年產量達 292萬噸，產值約 58000億里拉，居世界第一位。但 1999年由于俄羅斯市場銷售情況的全面下滑，意大利面粉制品出口比 1998年下降了 5%。意大利盛產奶酪，其 400種傳統(tǒng)奶酪約占歐洲宣布保護奶酪品種的 1／ 4。 目前，意大利奶制品產量處于小幅度上升趨勢，出口，尤其是對德國、法國、美國和瑞士的出口有較大幅度增 長。意大利生產的食用油中， 50%為植物油， 41%為精煉橄欖油，出口的國家主要有德國、美國、法國、日本、加拿大、英國和澳大利亞。意大利肉制品主要銷往美國和日本市場。 （ 5） 酒 類生產 意大利生產的酒在國際市場上所占的比重在不斷擴大。 意大利食品工業(yè)生產位居冶金機械工業(yè)和紡織服裝業(yè)之后，名列第三，產值占全國工業(yè)生產總值的1112%。糖果和糕點產量 1999年比 1998年增加了 %，出口與 1998年相比略有下降。意大利出口的蔬菜罐頭占其產量的 50— 55%。 （ 8） 大米 意大利 1998年大米產量略有減少，出口量卻提高了 9%。 （ 9） 啤酒 1999 年意大利國內啤酒產量 12億升，與 1998年基本持平。 意大利人食品消費和習慣 1999年，意大利家庭食品消費額超過 200萬億里拉，家庭以外消費額 (飯店 )90萬億里拉。食品市場上綠色食品的份額在不斷擴大，轉基因食品市場正在萎縮。 1999年，意大利生物農業(yè)產值達 45 萬億里拉，所用耕地面積 80萬公頃。據(jù)統(tǒng)計，約 1900萬意大利家庭定期購買速凍食品，年人均消費量 15公斤。 在意大利的速凍食品在意大利人的日常飲食中所占的比重在不斷擴大， 1998年人均消費量為 ，比 1997年增長了 %，其中開袋即食食品消費量增長 20%，盡管送貨上門的外賣公司在現(xiàn)代食品銷售中占有重要的位置，意大利的大型超市和傳統(tǒng)商店仍是速凍食品的主要銷售者。其特點是裝飾新穎的柜臺和良好的服務。銷售也由過去單一向顧客出售商品轉變?yōu)橄蝾櫩弯N售更加完善的一系列服務的過程 。 （ 1） 食品包裝 過去對食品起單純保護和保存作用的包裝目前已經成為市場營銷戰(zhàn)略的主要手段，在促銷和與顧客的溝通中起著具體作用。 市場調查顯示，顧客在購買食品時往往希望透過包裝親眼看見食品，因此廠家在某些食品的包裝上采取了開 “ 天窗 ” 的方式，此外還有看后可封閉的包裝 以及可保持速凍食品溫度的包裝等等。 1998年，意大利連接因特網(wǎng)的電腦數(shù)千人只有 6臺 (丹麥 89臺，挪威 72臺 )。目前，意大利的上網(wǎng)人數(shù)已達到 800萬人，可以預料意大利網(wǎng)上購物今后將有較大幅度的提高。美國是最大的市場，約占總額的 30％。該市場的強勁增長是西方飲食習慣向東歐、拉美和亞洲的新興市場傳播的結果，在上述地區(qū)，人們的生活方式已日漸繁忙，傳統(tǒng)的家庭就餐時間已不適應節(jié)奏的變化。 由于人們的生活方式已日漸繁忙，傳統(tǒng)的家庭就餐時間已不適應節(jié)奏的變化。 美國消閑食品市場 1997年美國消閑食品出口下降了 2． 8％，出口額為 7． 92億美元，這種下降的原因應歸因于堅果類小食品出口的減少，其下 降幅度為 15％，出口額為 1． 91億美元。除堅果類小食品 外， 1998年美國消閑食品出口幾乎上升了 2％，自 1992年以來，幾乎上升了 45％ 。其他主要市場區(qū)域包括日本和漢語經濟區(qū)占18． 5％，其他亞洲國家 (包括澳大利亞和新西蘭 )占 12． 5％，拉美占 9． 6％。此類產品的出口年年遞增， 1997年出口額達到 2． 09億美元，比 1992年增長了 37％； 第二大出口品種為堅果類小食品，占 24． 1％，達到 1． 91 億美元，出口額比 1992年增長了 71％ 。其他出口包括肉類小食品占％，油炸谷物片和椒鹽卷餅占 7． 97％。幾乎 75％的法國人稱他們一天吃 3— 5次食物。法國人看起來更喜歡甜食而不喜歡咸味食品。許多巴黎大區(qū)的車站最近設置了自動售貨機，它們都取得了很大的成功。 第三節(jié) 國際食品需求變化分析 一、國際 食品貿易現(xiàn)狀 全球農業(yè)貿易形式的最新轉變表明 ， 全球食品需求已經發(fā)生巨大的變化，而且這種變化可能將在今后相當長的時間內持續(xù)下去。粒狀半成品（如植物油、麥片、面粉等）的貿易額與世界貿易總額保持了同步增長。盡管人們采取了許多保鮮技術，但是果蔬產品仍然容易枯萎，因此其貿易額在世界貿易總額中的比例一直較小。發(fā)達國家粒狀產品的進口值沒有增長，但是發(fā)展中國家粒狀產品的進口量卻在不斷增長，其在全球粒狀產品貿易總量中的比例 20世紀 80年代為近 40%，而到 1995年則增長至 50%以上。 美國農業(yè)出口結構的轉變特別明顯。由于 20 世紀 90年代后期粒狀產品的價格較低和貿易量增長緩慢， 1998年美國粒狀產品的貿易值低于 1980年。 二、 收入與食品消費 人們收入的增加是造成食品消費增長的最根本原因，也是造成全球食品需求和貿易結構發(fā)生變化的主要因素。盡管發(fā)展中國家的人均實際收入 1998 年剛剛超過 500美元（相比之下，發(fā)達國家則為 2800美元），但是發(fā)展中國家的人均實際收入在1961年至 1998年期間增加了 121％，而發(fā)達國家則僅僅增加了 73％。 在通常情況下，衡量食品消費量的最佳標準是市場食品的供應量。除了食品供應量在整體上有所增加以外，熱量的基本來源也在發(fā)生變化，其中動物和果蔬產品所產生的熱量占消耗總量的比例越來越大。同時，世界谷物供應量也增長了近 17％。在 1961年至 1998年期間，收入最高國家的谷物和根莖與塊莖類作物人均消費量有所減少，而肉類、水果和蔬菜的人均消費量卻大大增加。 中等收入國家除根莖與塊莖類作物以外的食品供應量增長迅速。 年期間，所有發(fā)展中國家的谷物消費量都有所增加，其中低收入國家增加了