【正文】 研制配套國(guó)產(chǎn)設(shè)備，提高薯類(lèi)食品生產(chǎn)裝備水平。繼續(xù)發(fā)展豆奶、配合學(xué)生奶和早餐奶的推廣，增加產(chǎn)量，開(kāi)發(fā)多品種、高質(zhì)量的花色豆奶和豆乳粉。大豆分離蛋白要進(jìn)一步改善性能，替代進(jìn)口；開(kāi)拓大豆?jié)饪s蛋白功能性和營(yíng)養(yǎng)性食品；努力降低大豆組織蛋白成本，擴(kuò)大應(yīng)用范圍。要加強(qiáng)對(duì)豆制品保鮮、保藏技術(shù)和大豆資源綜合利用的研究。　　二、油脂加工增加油脂品種，發(fā)展多種食品專(zhuān)用油脂，增加精煉油、調(diào)和油產(chǎn)量，繼續(xù)推廣油料膨化浸出、豆粕低溫脫溶、花生酶法水溶取油提蛋白等技術(shù)，搞好油脂加工副產(chǎn)物的綜合利用?！　∪?、制糖加工根據(jù)制糖工業(yè)現(xiàn)有的生產(chǎn)能力，食糖生產(chǎn)實(shí)行總量控制、以存量調(diào)整為主，增量調(diào)整為輔，穩(wěn)步發(fā)展的方針。在重點(diǎn)糖料產(chǎn)區(qū)實(shí)行糖料種植的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，鼓勵(lì)通過(guò)重組建立科工貿(mào)一體化的大型企業(yè)集團(tuán)；在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，要努力開(kāi)發(fā)和增加花色品種，提高產(chǎn)品質(zhì)量，改進(jìn)包裝。加大綜合利用力度，在現(xiàn)已開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品基礎(chǔ)上，采用生物技術(shù)開(kāi)發(fā)精細(xì)化工產(chǎn)品等。重點(diǎn)提高嬰幼兒、老年人以及特殊人群需要的配方奶及奶粉的質(zhì)量和產(chǎn)量，增加消毒奶、滅菌奶、酸奶等液態(tài)奶的生產(chǎn)與供應(yīng)量。提高乳制品生產(chǎn)自動(dòng)化水平，基本達(dá)到生產(chǎn)工序?qū)崿F(xiàn)微機(jī)控制，奶粉實(shí)現(xiàn)多效濃縮、流化床二次冷卻、機(jī)械化充氮包裝和設(shè)備清洗自動(dòng)化?！　∥?、肉類(lèi)食品認(rèn)真貫徹國(guó)務(wù)院《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，在大中城市和重點(diǎn)縣城全面推行工廠化屠宰，確保肉食的衛(wèi)生安全與質(zhì)量。繼續(xù)貫徹“變大為小、變粗為精、變生為熟、變廢為寶”的產(chǎn)品調(diào)整方針，大力發(fā)展冷卻肉、分割肉、小包裝肉和直接食用的熟肉制品，逐步提高熟肉制品在肉類(lèi)消費(fèi)中的比重。　　六、水產(chǎn)食品努力開(kāi)發(fā)速凍、即食性熟食水產(chǎn)食品、調(diào)味品、飲料水產(chǎn)制品。發(fā)展綜合利用，提高水產(chǎn)品加工的附加值?！笆濉逼陂g要在保證水果、蔬菜供應(yīng)量的基礎(chǔ)上，努力提高水果、蔬菜的品質(zhì)和調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，使之更為優(yōu)化，更適應(yīng)市場(chǎng)需求。加快水果、蔬菜深加工的步伐，開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)果蔬汁飲料、果蔬小罐頭、果蔬菜肴、速凍、保鮮、膨化果蔬產(chǎn)品、干果蜜餞等方便、休閑新產(chǎn)品?！　　　　度珖?guó)食品工業(yè)“十五”及2010年發(fā)展規(guī)劃建議》提出了“十五”方便食品工業(yè)發(fā)展重點(diǎn)。按一定營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)采用多種原輔料配制的中式快餐食品、中西結(jié)合配套快餐食品、學(xué)生課間餐、營(yíng)養(yǎng)餐以及外出旅游方便食品。大力發(fā)展各類(lèi)米、面制品的速凍主食和各種蔬菜、肉、禽、蛋、分割小包裝等速凍食品，供飯店、餐館及家庭直接烹調(diào)食用。方便半成品：按不同風(fēng)味配料調(diào)味的肉、禽、水產(chǎn)、蔬菜副食半成品，供直接烹調(diào)食用。一、罐頭工業(yè)　　“十五”期間重點(diǎn)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，使罐頭成為方便、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)保健的食品?！　《⒄{(diào)味品工業(yè)調(diào)味品行業(yè)要大力發(fā)展新型調(diào)味品、天然調(diào)味品、復(fù)合調(diào)味品和方便調(diào)料。重點(diǎn)扶持一批大型調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備更新和工藝改進(jìn)，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提高產(chǎn)品檔次；二是醬腌菜要大力開(kāi)發(fā)無(wú)污染的綠色食品、野生植物食品和保持原色的腌漬食品；三是積極發(fā)展調(diào)味品包裝化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品包裝率和包裝水平?！　I(yíng)養(yǎng)保健食品是通過(guò)科學(xué)配方強(qiáng)化或改變食品的天然成分和含量比例，以適應(yīng)特殊人群營(yíng)養(yǎng)需要的食品。同時(shí)要積極發(fā)展：　　嬰幼兒學(xué)生食品主要發(fā)展質(zhì)量穩(wěn)定的嬰幼兒奶粉及配方奶粉，推廣各種泥糊狀食品，用于4－24個(gè)月齡嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品，發(fā)展強(qiáng)化鈣、鐵、鋅元素及各種維生素的食品及高營(yíng)養(yǎng)易消化的乳酸飲品，大力推廣學(xué)童奶、學(xué)生奶、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐?！　」δ苁称分攸c(diǎn)發(fā)展功能因子明確、功能作用顯著的第三代功能食品。綠色食品綠色食品是無(wú)污染、無(wú)公害的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品?！　　　度珖?guó)食品工業(yè)“十五”及2010年發(fā)展規(guī)劃建議》提出了食品添加劑工業(yè)、飲料工業(yè)及釀酒工業(yè)發(fā)展重點(diǎn)?！　《?飲料工業(yè) “十五”期間，飲料工業(yè)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和發(fā)展的重點(diǎn)是：大力發(fā)展果蔬汁飲料、天然礦泉水、豆奶和穩(wěn)定發(fā)展茶飲料等天然、營(yíng)養(yǎng)有益健康的飲料新產(chǎn)品。三、 釀酒工業(yè)繼續(xù)貫徹優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗的方針，積極實(shí)施四個(gè)轉(zhuǎn)變（普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變，高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)變）。大力扶持知名品牌企業(yè)實(shí)行跨地區(qū)、跨部門(mén)、跨行業(yè)的兼并資產(chǎn)重組。釀酒企業(yè)要充分利用原料資源，大力開(kāi)展綜合利用，生產(chǎn)蛋白質(zhì)飲料和開(kāi)發(fā)富含營(yíng)養(yǎng)的各類(lèi)綜合利用副產(chǎn)品?！　∫?、加快改革開(kāi)放步伐，深化企業(yè)改革，突出制度創(chuàng)新，提高企業(yè)管理整體素質(zhì)；大力發(fā)展混合型經(jīng)濟(jì)，加快股份制和合作制經(jīng)濟(jì)的發(fā)展步伐，鼓勵(lì)和引導(dǎo)民營(yíng)食品工業(yè)健康發(fā)展?！　∫皇谴罅ν茝V新技術(shù)、新工藝、新裝備，加快食品工業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程；二是要引入科技創(chuàng)新機(jī)制，應(yīng)用高新技術(shù)解決我國(guó)食品機(jī)械、包裝的國(guó)產(chǎn)化難題?！　∪⒋罅Πl(fā)展和培育龍頭食品企業(yè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展建設(shè)食品工業(yè)強(qiáng)縣和開(kāi)發(fā)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的活動(dòng)，推動(dòng)縣域食品工業(yè)的發(fā)展，拉動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和增加農(nóng)民收入。　　一是促進(jìn)各種形式的大型食品企業(yè)集團(tuán)發(fā)展?！　《羌訌?qiáng)中小型企業(yè)改制、改組、改造。　　五、加快中西部地區(qū)食品工業(yè)的發(fā)展　　要根據(jù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的實(shí)際情況，從國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求出發(fā)，搞好總體開(kāi)發(fā)規(guī)劃?！　×⒓訌?qiáng)科研和人才培養(yǎng)　　食品工業(yè)科研單位要結(jié)合食品工業(yè)發(fā)展的需要，圍繞生物工程、環(huán)保、節(jié)能降耗、食物資源開(kāi)發(fā)和深加工、綜合利用開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品等方面提出研究課題?！　∑?、拓展投資渠道，多形式利用國(guó)內(nèi)外資金，使發(fā)展食品工業(yè)所需的資金投入呈多元化。必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》和《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》等法規(guī)和制度，認(rèn)真貫徹《產(chǎn)品質(zhì)量法》，大力開(kāi)展ISO9000和HACCP等質(zhì)量管理體系的認(rèn)證工作?！　【拧⑼晟剖称饭I(yè)發(fā)展的市場(chǎng)環(huán)境，探索改革食品流通管理體制，提倡集物業(yè)、信息、技術(shù)、融資為一體的現(xiàn)代食品市場(chǎng)管理形式，拓寬食品流通領(lǐng)域，直接為食品企業(yè)服務(wù)。第四節(jié) 中國(guó)食品工業(yè)包裝技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)分析一、中國(guó)食品與包裝機(jī)械現(xiàn)狀與回顧我國(guó)食品與包裝機(jī)械制造業(yè)在上一世紀(jì)的90年代實(shí)現(xiàn)高速增長(zhǎng)，產(chǎn)值年均增長(zhǎng)率約為24%，在整個(gè)機(jī)械行業(yè)中占第12位。食品與包裝機(jī)械行業(yè)中產(chǎn)值超過(guò)5000萬(wàn)元的企業(yè)約有50多家，目前國(guó)內(nèi)食品包裝機(jī)械行業(yè)存在以下問(wèn)題：　術(shù)產(chǎn)品少，技術(shù)水平低，與國(guó)外同類(lèi)技術(shù)產(chǎn)品相比，整體水平落后20年。　　技術(shù)力量薄弱，研究發(fā)展資金投入少，新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)周期長(zhǎng)，科研成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用慢。二、 中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展?jié)摿εc趨勢(shì)　食品工業(yè)的發(fā)展?jié)摿?雖然食品工業(yè)總產(chǎn)值在國(guó)家工業(yè)總產(chǎn)值中所占比重上升到第一位，但總體發(fā)展水平還較低。 　　（1）食品工業(yè)總產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比 　　食品工業(yè)總產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比是一個(gè)國(guó)家、地區(qū)食品工業(yè)發(fā)展水平的標(biāo)志。（2）城鎮(zhèn)居民所消費(fèi)的食品經(jīng)過(guò)工業(yè)加工的比重我國(guó)城鎮(zhèn)居民所消費(fèi)的食品經(jīng)過(guò)工業(yè)加工的比重只有35%左右。（3）食品資源的加工利用率和增值率 　　經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家由于食品資源的可加工層次多、利用率高，食品工業(yè)的增加值可達(dá)農(nóng)產(chǎn)品原料價(jià)格的3倍。 　　②促進(jìn)各地區(qū)根據(jù)自身資源條件發(fā)展有特點(diǎn)有優(yōu)勢(shì)的食品加工業(yè)，使其結(jié)構(gòu)與規(guī)模更趨合理，實(shí)現(xiàn)各地差異化和專(zhuān)業(yè)協(xié)作化?！∈称芳夹g(shù)設(shè)備的主要發(fā)展方向及目標(biāo) 　?。?） 我國(guó)食品技術(shù)與裝備的主要發(fā)展方向 ?、偬岣哔Y源與能源的綜合利用率，產(chǎn)品節(jié)能化，減少浪費(fèi)，提高效益；　?、趯?shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程高效率化采用光/機(jī)/電/算一體化，過(guò)程控制智能化，生產(chǎn)線高度自動(dòng)化，生產(chǎn)規(guī)?；笮突?　?、鄞罅ν茝V采用微電子技術(shù)、微波技術(shù)、真空技術(shù)、膜分離技術(shù)、擠出膨化技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、超高壓殺菌、低溫殺菌、無(wú)菌包裝技術(shù)等。 　　（3） 重點(diǎn)發(fā)展項(xiàng)目 　　1） 常規(guī)食品加工技術(shù)設(shè)備 　　方便食品、糧油食品、玉米淀粉、屠宰和肉制品、奶制品、果蔬保鮮加工、大型啤酒與飲料、水產(chǎn)品加工和綜合利用，速凍和真空加工、蒸發(fā)/濃縮/殺菌/干燥/焙烤等加工生產(chǎn)設(shè)備。三、 國(guó)外食品業(yè)及包裝發(fā)展動(dòng)態(tài) 根據(jù)對(duì)消費(fèi)者調(diào)查結(jié)果，第14屆全美食品包裝動(dòng)態(tài)研究年會(huì)提出了消費(fèi)者關(guān)注即食品包裝所要解決的三個(gè)主要問(wèn)題依次為：產(chǎn)品的安全性（80%）；使用的方便性（73%）；產(chǎn)品的保質(zhì)期（70%）。 　　據(jù)調(diào)查，廠商購(gòu)買(mǎi)新包裝設(shè)備的主要考慮因素有：設(shè)備與產(chǎn)品的安全性，包裝的精確性，設(shè)備操作方便性，對(duì)購(gòu)買(mǎi)設(shè)備的技術(shù)服務(wù)。美國(guó)PMMI（包裝機(jī)械制造商協(xié)會(huì)）做的問(wèn)卷調(diào)查表明，大多數(shù)廠家往往把包裝機(jī)械所能完成的產(chǎn)品的多樣化和包裝速度作為購(gòu)置設(shè)備的首選要素。美國(guó)食品工程協(xié)會(huì)對(duì)今后食品包裝材料與形式的發(fā)展作了調(diào)查，結(jié)果顯示今年幾年食品包裝協(xié)會(huì)將會(huì)從以下幾方面取得進(jìn)展：具有抑制或降低含氧量功能的活性包裝膜（ACTIVE PACKAGING FILM），個(gè)性化的客戶定制包裝材料；安全性能更好的抗菌包裝膜；立式袋包裝技術(shù)等。博覽會(huì)上還有許多企業(yè)、高校及聯(lián)合研究機(jī)構(gòu)介紹提供了大量的技術(shù)貿(mào)易服務(wù)項(xiàng)目，如產(chǎn)量擴(kuò)大、中試基地、訂做功能、市場(chǎng)拓展、國(guó)際營(yíng)銷(xiāo)策略、樣品開(kāi)發(fā)、食品安全研究、檢測(cè)與實(shí)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、工廠設(shè)計(jì)、全球技術(shù)服務(wù)等。食品加工設(shè)備的生產(chǎn)與貿(mào)易將包含越來(lái)越多的技術(shù)服務(wù)項(xiàng)目。 四、食品包裝的環(huán)保政策導(dǎo)向 　　目前，與食品包裝特別相關(guān)的敏感話題就是包裝廢棄物處理。在肯定包裝正面功能的條件下，世界各國(guó)都認(rèn)同貫徹4R（REDUCE，REUSE，RECYCLE，REMOVE）原則，以減少包裝廢棄物總量。以纖維素、木質(zhì)素代替發(fā)泡材料，以紙漿模制品逐漸代替泡沫塑料襯墊。如采用收縮/拉伸膜裹包、透視包裝、局部包裝、減量化簡(jiǎn)易包裝。排斥過(guò)度包裝、用法規(guī)控制包裝物量總消耗，提倡適度包裝（如有些國(guó)家或地區(qū)規(guī)定了包裝費(fèi)用控制在商品價(jià)格的15%以內(nèi)，包裝空余容積一般不超過(guò)20%，否則，消費(fèi)者可以投訴）。 　　提高包裝物的回收復(fù)用率，盡量發(fā)表可周轉(zhuǎn)包裝。 　 實(shí)施環(huán)境保護(hù)標(biāo)志和綠色產(chǎn)品標(biāo)志制度，與質(zhì)量標(biāo)志并用。 開(kāi)發(fā)高性能、易處理包裝材料代替?zhèn)鹘y(tǒng)包裝材料。推廣單層包裝材料（許多國(guó)家對(duì)帶分隔層/重組層的多層復(fù)合材料提高稅率）。世界商品經(jīng)濟(jì)大趨勢(shì)將不可避免地影響中國(guó)的食品與食品包裝技術(shù)及其裝備的進(jìn)出口，影響國(guó)內(nèi)居民的食品消費(fèi)方式與結(jié)構(gòu)，也影響到中國(guó)的商品包裝的流通運(yùn)輸與技術(shù)形式?！　「⒅匕b使用的易開(kāi)性、方便性、防竊啟性（TEP）、兒童安全性（CRP）和反復(fù)密閉性?！　∫蟪掷m(xù)保證商品的最高品質(zhì)，包括感官指標(biāo)的技術(shù)條件?！　‰S著智能性購(gòu)物（Smart Shopping）的流行，不用預(yù)先包裝的新鮮食品店（柜）大量增加。商業(yè)城外發(fā)展，小商店、市中心傳統(tǒng)營(yíng)業(yè)廳、白天購(gòu)物市場(chǎng)、個(gè)人服務(wù)點(diǎn)都將逐漸萎縮。同時(shí)采取市場(chǎng)措施有效地保護(hù)3個(gè)月內(nèi)存活的產(chǎn)品。研究采用更多適合于現(xiàn)代市場(chǎng)理念的包裝技術(shù)。物流過(guò)程可實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)控，使商品生產(chǎn)更具有目的性和多樣性，包裝裝潢和包裝結(jié)構(gòu)大大簡(jiǎn)化，但更具個(gè)性。產(chǎn)品與包裝的合理化與標(biāo)準(zhǔn)化將會(huì)變化，以更適應(yīng)于電子商務(wù)方式。電子系統(tǒng)如計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)（CAD）、數(shù)碼圖象復(fù)制（DEC），電子創(chuàng)作（EC）、電子通訊等針大大強(qiáng)化。其優(yōu)點(diǎn)是：不間斷輸送，無(wú)外部環(huán)境影響，占地少，可遠(yuǎn)程控制，自動(dòng)化程度高。 　　1用智能化貯存容器將大批出現(xiàn)。購(gòu)物時(shí)只需將內(nèi)裝商品輸入隨身攜帶的貯存器中。 　　在未來(lái)幾年，挑戰(zhàn)與機(jī)會(huì)共存。32 / 32