【正文】 營，地區(qū)聯(lián)手發(fā)展等多種形式，組織各方力量，幫助中西部地區(qū)發(fā)展食品工業(yè)?！　×?、加強(qiáng)科研和人才培養(yǎng)　　食品工業(yè)科研單位要結(jié)合食品工業(yè)發(fā)展的需要，圍繞生物工程、環(huán)保、節(jié)能降耗、食物資源開發(fā)和深加工、綜合利用開發(fā)新產(chǎn)品等方面提出研究課題。要把人才培養(yǎng)要放在十分重要的位置。　　七、拓展投資渠道，多形式利用國內(nèi)外資金，使發(fā)展食品工業(yè)所需的資金投入呈多元化?！　“恕⒁?guī)范產(chǎn)品質(zhì)量管理，精心實(shí)施名牌戰(zhàn)略　　衛(wèi)生、營養(yǎng)成分和包裝標(biāo)準(zhǔn)化是食品質(zhì)量的重要標(biāo)志，是實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的基礎(chǔ)。必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》和《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》等法規(guī)和制度，認(rèn)真貫徹《產(chǎn)品質(zhì)量法》，大力開展ISO9000和HACCP等質(zhì)量管理體系的認(rèn)證工作。根據(jù)國內(nèi)外食品市場(chǎng)的需求和質(zhì)量發(fā)展趨勢(shì)，修訂更新老的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，制訂新的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，使食品質(zhì)量管理真正納入標(biāo)準(zhǔn)化、法制化的軌道。　　九、完善食品工業(yè)發(fā)展的市場(chǎng)環(huán)境，探索改革食品流通管理體制，提倡集物業(yè)、信息、技術(shù)、融資為一體的現(xiàn)代食品市場(chǎng)管理形式，拓寬食品流通領(lǐng)域，直接為食品企業(yè)服務(wù)?！　∈?、加強(qiáng)營養(yǎng)指導(dǎo)工作，提高全民營養(yǎng)知識(shí)。第四節(jié) 中國食品工業(yè)包裝技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)分析一、中國食品與包裝機(jī)械現(xiàn)狀與回顧我國食品與包裝機(jī)械制造業(yè)在上一世紀(jì)的90年代實(shí)現(xiàn)高速增長(zhǎng)，產(chǎn)值年均增長(zhǎng)率約為24%，在整個(gè)機(jī)械行業(yè)中占第12位。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國的食品與包裝企業(yè)現(xiàn)共有4000多家，其中食品機(jī)械企業(yè)占1900多家，產(chǎn)值135億。食品與包裝機(jī)械行業(yè)中產(chǎn)值超過5000萬元的企業(yè)約有50多家，目前國內(nèi)食品包裝機(jī)械行業(yè)存在以下問題：　術(shù)產(chǎn)品少，技術(shù)水平低，與國外同類技術(shù)產(chǎn)品相比，整體水平落后20年。企業(yè)基礎(chǔ)薄弱，企業(yè)管理不嚴(yán)，設(shè)計(jì)、工藝、裝備、測(cè)試等技術(shù)手段較落后，導(dǎo)致產(chǎn)品與配件質(zhì)量不穩(wěn)定，可靠性差?！　〖夹g(shù)力量薄弱，研究發(fā)展資金投入少，新產(chǎn)品開發(fā)周期長(zhǎng)，科研成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用慢。一般水平和普通規(guī)格的產(chǎn)品生產(chǎn)能力過剩，全國低水平重復(fù)產(chǎn)品多，供過于求。二、 中國食品工業(yè)的發(fā)展?jié)摿εc趨勢(shì)　食品工業(yè)的發(fā)展?jié)摿?雖然食品工業(yè)總產(chǎn)值在國家工業(yè)總產(chǎn)值中所占比重上升到第一位，但總體發(fā)展水平還較低。我國食品工業(yè)在加工范圍、加工深度、加工結(jié)構(gòu)等方面均有較大的發(fā)展?jié)摿Α?　?。?）食品工業(yè)總產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比 　　食品工業(yè)總產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比是一個(gè)國家、地區(qū)食品工業(yè)發(fā)展水平的標(biāo)志。發(fā)達(dá)國家為23∶1，∶1，∶1。（2）城鎮(zhèn)居民所消費(fèi)的食品經(jīng)過工業(yè)加工的比重我國城鎮(zhèn)居民所消費(fèi)的食品經(jīng)過工業(yè)加工的比重只有35%左右。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家食品資源幾乎全部要加工才能進(jìn)入市場(chǎng)，如美國農(nóng)產(chǎn)品的加工比率達(dá)90%以上，西歐也達(dá)88%。（3）食品資源的加工利用率和增值率 　　經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家由于食品資源的可加工層次多、利用率高，食品工業(yè)的增加值可達(dá)農(nóng)產(chǎn)品原料價(jià)格的3倍。 由此，中國食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)可歸為： 　?、贁U(kuò)大食品加工層次、提高資源的綜合利用率和增加食品工業(yè)附加值，以適應(yīng)城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)向多元化、營養(yǎng)化、方便性的發(fā)展趨勢(shì)。 　?、诖龠M(jìn)各地區(qū)根據(jù)自身資源條件發(fā)展有特點(diǎn)有優(yōu)勢(shì)的食品加工業(yè)，使其結(jié)構(gòu)與規(guī)模更趨合理，實(shí)現(xiàn)各地差異化和專業(yè)協(xié)作化。 　?、弁黄苽鹘y(tǒng)的食物資源，加強(qiáng)各種新的食品資源，食品品種的開發(fā)應(yīng)用，如蛋白質(zhì)，野生植物、動(dòng)物性食物、糧油新資源，海洋生物活性物質(zhì)、海洋動(dòng)植物。　食品技術(shù)設(shè)備的主要發(fā)展方向及目標(biāo) 　?。?） 我國食品技術(shù)與裝備的主要發(fā)展方向 　①提高資源與能源的綜合利用率，產(chǎn)品節(jié)能化，減少浪費(fèi)，提高效益；　　②實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程高效率化采用光/機(jī)/電/算一體化，過程控制智能化，生產(chǎn)線高度自動(dòng)化，生產(chǎn)規(guī)模化大型化； 　?、鄞罅ν茝V采用微電子技術(shù)、微波技術(shù)、真空技術(shù)、膜分離技術(shù)、擠出膨化技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、超高壓殺菌、低溫殺菌、無菌包裝技術(shù)等。 　　（2） 食品包裝機(jī)械今后十年的發(fā)展規(guī)劃與目標(biāo) 　?、俟I(yè)總產(chǎn)值增長(zhǎng)10%；②2010年總產(chǎn)值達(dá)到785億元，其中食品機(jī)械470億元，包裝機(jī)械315億元； ③全員勞動(dòng)生產(chǎn)率為20萬元/人/年； ④2010年品種達(dá)到3500種，其中食品機(jī)械1900種，包裝機(jī)械1600種；⑤有50%的產(chǎn)品達(dá)到或接近國際先進(jìn)水平。 　?。?） 重點(diǎn)發(fā)展項(xiàng)目 　　1） 常規(guī)食品加工技術(shù)設(shè)備 　　方便食品、糧油食品、玉米淀粉、屠宰和肉制品、奶制品、果蔬保鮮加工、大型啤酒與飲料、水產(chǎn)品加工和綜合利用，速凍和真空加工、蒸發(fā)/濃縮/殺菌/干燥/焙烤等加工生產(chǎn)設(shè)備。 　　2）技術(shù)設(shè)備 膜分離、擠壓、微膠囊、超臨界萃取、輻射、微波、超微粉碎、超高 殺菌、食物生物技術(shù)、機(jī)電一體智能技術(shù)、主食工業(yè)化等。三、 國外食品業(yè)及包裝發(fā)展動(dòng)態(tài) 根據(jù)對(duì)消費(fèi)者調(diào)查結(jié)果，第14屆全美食品包裝動(dòng)態(tài)研究年會(huì)提出了消費(fèi)者關(guān)注即食品包裝所要解決的三個(gè)主要問題依次為：產(chǎn)品的安全性（80%）；使用的方便性（73%）；產(chǎn)品的保質(zhì)期（70%）。今年幾年里受到消費(fèi)者和包裝制造商關(guān)心的問題還有：個(gè)性化包裝，包裝材料的微波加熱特性，原材料成本，包裝充填速度等。 　　據(jù)調(diào)查，廠商購買新包裝設(shè)備的主要考慮因素有：設(shè)備與產(chǎn)品的安全性，包裝的精確性，設(shè)備操作方便性，對(duì)購買設(shè)備的技術(shù)服務(wù)。其他考慮要求還有：供貨產(chǎn)品具有較高的靈活性，適應(yīng)產(chǎn)品包裝形狀與大小的變化。美國PMMI（包裝機(jī)械制造商協(xié)會(huì)）做的問卷調(diào)查表明，大多數(shù)廠家往往把包裝機(jī)械所能完成的產(chǎn)品的多樣化和包裝速度作為購置設(shè)備的首選要素。 　　許多食品制造商或包裝商期望有一種耐高溫、不易戳破、無泄漏、表面清潔、密封性好價(jià)格又便宜的包裝材料，希望包裝膜能控制微生物生長(zhǎng)甚至具有殺菌功能以延長(zhǎng)食品的貨架壽命。美國食品工程協(xié)會(huì)對(duì)今后食品包裝材料與形式的發(fā)展作了調(diào)查，結(jié)果顯示今年幾年食品包裝協(xié)會(huì)將會(huì)從以下幾方面取得進(jìn)展：具有抑制或降低含氧量功能的活性包裝膜（ACTIVE PACKAGING FILM），個(gè)性化的客戶定制包裝材料；安全性能更好的抗菌包裝膜；立式袋包裝技術(shù)等?！　?000年美國食品技術(shù)學(xué)會(huì)（IFT）博覽會(huì)上的展示內(nèi)容除了真實(shí)地反映了當(dāng)前食品加工及包裝技術(shù)的發(fā)展水平的食品加工技術(shù)與設(shè)備，如殺菌、高壓處理、干燥、均質(zhì)、混合、超臨界萃取、分離、芳香回收等技術(shù)設(shè)備。博覽會(huì)上還有許多企業(yè)、高校及聯(lián)合研究機(jī)構(gòu)介紹提供了大量的技術(shù)貿(mào)易服務(wù)項(xiàng)目，如產(chǎn)量擴(kuò)大、中試基地、訂做功能、市場(chǎng)拓展、國際營銷策略、樣品開發(fā)、食品安全研究、檢測(cè)與實(shí)驗(yàn)、專業(yè)培訓(xùn)、工廠設(shè)計(jì)、全球技術(shù)服務(wù)等。 　　總體上說，國際上今后幾年食品加工與食品包裝的業(yè)務(wù)領(lǐng)域從微觀的生產(chǎn)技術(shù)手段向包括生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、市場(chǎng)貿(mào)易、專業(yè)培訓(xùn)等在內(nèi)的宏觀層面擴(kuò)展，即根據(jù)客戶的需要有計(jì)劃地進(jìn)行調(diào)整，全方位在滿足用戶。食品加工設(shè)備的生產(chǎn)與貿(mào)易將包含越來越多的技術(shù)服務(wù)項(xiàng)目。在力求增加食品的保質(zhì)期和確保食品的衛(wèi)生安全性的同時(shí)，提高自動(dòng)化程度和生產(chǎn)效率，改善工作環(huán)境。 四、食品包裝的環(huán)保政策導(dǎo)向 　　目前，與食品包裝特別相關(guān)的敏感話題就是包裝廢棄物處理。食品加工與食品包裝要面臨資源利用、環(huán)境保護(hù)、可持續(xù)發(fā)展的多重社會(huì)壓力。在肯定包裝正面功能的條件下，世界各國都認(rèn)同貫徹4R（REDUCE，REUSE，RECYCLE，REMOVE）原則，以減少包裝廢棄物總量。 國家所采取的環(huán)保政策導(dǎo)向包括： 　　推廣綠色包裝設(shè)計(jì)，減少包裝廢棄物量，減少資源消耗。以纖維素、木質(zhì)素代替發(fā)泡材料，以紙漿模制品逐漸代替泡沫塑料襯墊?！　⊥茝V與鼓勵(lì)無包裝、減包裝運(yùn)動(dòng)。如采用收縮/拉伸膜裹包、透視包裝、局部包裝、減量化簡(jiǎn)易包裝。減少一次性包裝。排斥過度包裝、用法規(guī)控制包裝物量總消耗，提倡適度包裝（如有些國家或地區(qū)規(guī)定了包裝費(fèi)用控制在商品價(jià)格的15%以內(nèi)，包裝空余容積一般不超過20%，否則，消費(fèi)者可以投訴）。盡量采用可折疊、可壓扁/可拆卸式包裝結(jié)構(gòu)物，減少運(yùn)輸費(fèi)用。 　　提高包裝物的回收復(fù)用率，盡量發(fā)表可周轉(zhuǎn)包裝。經(jīng)濟(jì)政策上鼓勵(lì)重復(fù)使用運(yùn)輸包裝物。 　 實(shí)施環(huán)境保護(hù)標(biāo)志和綠色產(chǎn)品標(biāo)志制度，與質(zhì)量標(biāo)志并用。　 限制和禁止使用某些含有害物質(zhì)的包裝材料（如：重金屬含量過高，氯乙烯單體含量超標(biāo)，非降解塑料盒等）。 開發(fā)高性能、易處理包裝材料代替?zhèn)鹘y(tǒng)包裝材料。開發(fā)使用EVOH，PET，天然材料制品，生化合成品，可降解塑料等。推廣單層包裝材料（許多國家對(duì)帶分隔層/重組層的多層復(fù)合材料提高稅率）。五、加入WTO后中國食品與包裝業(yè)面臨的變化與挑戰(zhàn)　　隨著中國加入WTO，一切經(jīng)濟(jì)活動(dòng)將融入世界市場(chǎng)，以前各國常用的關(guān)稅與非關(guān)稅壁壘等手段將受到很大程度的削弱，但是，各國對(duì)進(jìn)口產(chǎn)品的技術(shù)要求和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)將會(huì)提高門檻，技術(shù)質(zhì)量法規(guī)的競(jìng)爭(zhēng)更趨激烈。世界商品經(jīng)濟(jì)大趨勢(shì)將不可避免地影響中國的食品與食品包裝技術(shù)及其裝備的進(jìn)出口，影響國內(nèi)居民的食品消費(fèi)方式與結(jié)構(gòu)，也影響到中國的商品包裝的流通運(yùn)輸與技術(shù)形式。可以預(yù)見的這些變化有： 消費(fèi)者更注重商品質(zhì)量與安全性，尤其是食品是否采用食品包裝加工新技術(shù)，如調(diào)節(jié)氣氛包裝（MAP），控制氣氛包裝（CAP），無菌包裝等，更注重包裝材料的阻隔性?！　「⒅匕b使用的易開性、方便性、防竊啟性（TEP）、兒童安全性（CRP）和反復(fù)密閉性?！　∫髮?duì)商品與包裝的潛在指標(biāo)，如質(zhì)量、健康、營養(yǎng)、安全、生態(tài)等指標(biāo)的可檢測(cè)性?！　∫蟪掷m(xù)保證商品的最高品質(zhì)，包括感官指標(biāo)的技術(shù)條件。用戶更加重視所采用的包裝技術(shù)是否具有專利性。　　隨著智能性購物（Smart Shopping）的流行，不用預(yù)先包裝的新鮮食品店（柜）大量增加。 　　大型聯(lián)號(hào)零售店（Multiple Retailers）和連鎖超級(jí)市場(chǎng)將占?jí)艛鄦挝?。商業(yè)城外發(fā)展，小商店、市中心傳統(tǒng)營業(yè)廳、白天購物市場(chǎng)、個(gè)人服務(wù)點(diǎn)都將逐漸萎縮。 　　更有效地引進(jìn)產(chǎn)品更新體制，如實(shí)行3個(gè)月內(nèi)80%的產(chǎn)品淘汰制。同時(shí)采取市場(chǎng)措施有效地保護(hù)3個(gè)月內(nèi)存活的產(chǎn)品。　　集中運(yùn)用立足于商場(chǎng)的市場(chǎng)戰(zhàn)略，商品的供應(yīng)與流通由零售商牽頭運(yùn)作，而不是由包裝商或包裝公司來組織競(jìng)爭(zhēng)。研究采用更多適合于現(xiàn)代市場(chǎng)理念的包裝技術(shù)。 　　電子商務(wù)與網(wǎng)上購物方式節(jié)省了商品流通中間環(huán)節(jié)，減少了不必要的庫存，縮短了等待選購的貨架壽命。物流過程可實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)控，使商品生產(chǎn)更具有目的性和多樣性，包裝裝潢和包裝結(jié)構(gòu)大大簡(jiǎn)化，但更具個(gè)性。所以，傳統(tǒng)零售店經(jīng)營方式將受到電子購物的巨大沖擊。產(chǎn)品與包裝的合理化與標(biāo)準(zhǔn)化將會(huì)變化，以更適應(yīng)于電子商務(wù)方式。 　　供應(yīng)商和用戶之間的新型合作關(guān)系：工藝轉(zhuǎn)變和包裝生產(chǎn)的快速應(yīng)變能力（FMS），；供應(yīng)鏈的管理體系；JIT（即時(shí)）服務(wù)。電子系統(tǒng)如計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)（CAD）、數(shù)碼圖象復(fù)制（DEC），電子創(chuàng)作（EC）、電子通訊等針大大強(qiáng)化。 　　1有些商品流通將可能采用管道運(yùn)輸技術(shù)。其優(yōu)點(diǎn)是：不間斷輸送，無外部環(huán)境影響，占地少，可遠(yuǎn)程控制，自動(dòng)化程度高。散料產(chǎn)品尤其液體產(chǎn)品，將省去運(yùn)輸包裝容器，消費(fèi)者如同使用自來水和煤氣一樣方便。 　　1用智能化貯存容器將大批出現(xiàn)。每個(gè)家庭可選擇使用功能先進(jìn)的智能貯存器，該容器可自動(dòng)進(jìn)行狀態(tài)設(shè)置，保證內(nèi)裝物在設(shè)定時(shí)間內(nèi)的新鮮度。購物時(shí)只需將內(nèi)裝商品輸入隨身攜帶的貯存器中。這樣做，生產(chǎn)廠家不需要庫存，大大減少了個(gè)體消費(fèi)包裝物，顯著減少產(chǎn)生包裝廢棄物。 　　在未來幾年，挑戰(zhàn)與機(jī)會(huì)共存。對(duì)中國食品工業(yè)及食品包裝業(yè)來說，只有不斷研究與適應(yīng)變化，才能從容應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，贏得勝券。32 / 3