【導(dǎo)讀】業(yè)、飲料工業(yè)、調(diào)味品工業(yè)、屠宰加工、食品冷藏工業(yè)及食品加工廢料利用工業(yè)。草加工業(yè)五個(gè)部分。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國已擁有初具規(guī)模的食品企業(yè)18811家，2020年完成產(chǎn)品銷售收入約9000億元，同比增長。13％左右，2020年食品工業(yè)生產(chǎn)和銷售持續(xù)以11％—13％的增長速度高位運(yùn)行，2020年中國食品行業(yè)繼續(xù)。保持增長勢頭，突破10000萬億元的產(chǎn)值大關(guān)。食品工業(yè)不僅與人民生活質(zhì)量、健康水平密切相。這一變化，適應(yīng)了食品工業(yè)的發(fā)展規(guī)律，使中國食品工業(yè)在過去20年中，年平均增速始終高。中國的加工食品占食品消費(fèi)總量的比重，2020年為37．88％，而發(fā)達(dá)國家為80%，差距即發(fā)展空間。噸，啤酒產(chǎn)量，均居世界第二位；食糖產(chǎn)量700萬噸，居世界第三位。資料來源：1999和2020《中國食品工業(yè)年鑒》、《2020年食品行業(yè)運(yùn)行情況分析》；展，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)量不斷增加，產(chǎn)品市場覆蓋面擴(kuò)大。14家，釀酒企業(yè)5家，飲料和乳品企業(yè)6家，肉制品企業(yè)2家，糧油加工企業(yè)3家，其他食品企業(yè)6家。

　　

【正文】 工業(yè)和紡織服裝業(yè)之后，名列第三，產(chǎn)值占全國工業(yè)生產(chǎn)總值的1112%。意大利食品協(xié)會(huì) (FEDERALL MENTARE)是意大利食品業(yè)的龍頭機(jī)構(gòu)，下轄 17 個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)，擁有 3 萬家會(huì)員企業(yè)，從業(yè)人口 35萬人，擔(dān)負(fù)著本國 70%農(nóng)產(chǎn)品的加工任務(wù)。 1999年意大利食品工業(yè)總產(chǎn)值約 160萬億里拉 (733億美元， 1美元約 2183里拉 )，附加值超過 50萬億里拉，比 1998年增 長 %，食品出口增加 3%，進(jìn)口與 1998年基本持平。 空空空空空空空空空空殼殼 空空空空空空空空空空殼殼口口口 口口 據(jù)統(tǒng)計(jì)，意大利 1998年的食品出口中酒類產(chǎn)品占了第一位，出口額 44174 億里拉，其余依次為蔬菜罐頭 (7120億里拉 )、意大利通心粉 (18650億里拉 )、奶制品 (主要是奶酪， 14420億里拉 )、橄欖油 (12440 億里拉 )、肉制品 (10050億里拉 )和大米 (6240億里拉 )。 意大利食品工業(yè)中各行業(yè)的情況 （ 1） 面粉業(yè) 意大利面粉制品業(yè)生情況良好。 1998年產(chǎn)量達(dá) 292萬噸，產(chǎn)值約 58000億里拉，居世界第一位。該行業(yè) 1998年良好的出口業(yè)績 (比 1997年增長 %)帶動(dòng)了國內(nèi)面粉生產(chǎn)。但 1999年由于俄羅斯市場銷售情況的全面下滑，意大利面粉制品出口比 1998年下降了 5%。 （ 2） 奶制品 意大利奶制品業(yè) 1999年產(chǎn)值為 250000億里拉，從業(yè)人員 40000人、在食品工業(yè)各行中位居首位。意大利盛產(chǎn)奶酪，其 400種傳統(tǒng)奶酪約占?xì)W洲宣布保護(hù)奶酪品種的 1／ 4。意大利國內(nèi) 40%以上的奶被加工成奶制品。 目前，意大利奶制品產(chǎn)量處于小幅度上升趨勢，出口，尤其是對(duì)德國、法國、美國和瑞士的出口有較大幅度增 長。 （ 3）食用 油 意大利食用油產(chǎn)量 1999年比 1998年大幅提高了 13%，出口額增長了 18%。意大利生產(chǎn)的食用油中， 50%為植物油， 41%為精煉橄欖油，出口的國家主要有德國、美國、法國、日本、加拿大、英國和澳大利亞。 （ 4） 肉制品加工業(yè) 意大利肉制品加工業(yè)產(chǎn)量 1999年比 1998年提高了 4%，出口下降了 %。意大利肉制品主要銷往美國和日本市場。調(diào)查顯示，最受歡迎的意大利肉食制品是生火腿 (出口量接近整個(gè)腌貨出口量的 — 半 )，其余依次為豬牛肉混合大香腸和灌腸，分別占市場份額的 23%和 16%。 （ 5） 酒 類生產(chǎn) 意大利生產(chǎn)的酒在國際市場上所占的比重在不斷擴(kuò)大。與 1998年相比， 1999 年出口量增加了 20%，出口額增長了 6%。 意大利食品工業(yè)生產(chǎn)位居冶金機(jī)械工業(yè)和紡織服裝業(yè)之后，名列第三，產(chǎn)值占全國工業(yè)生產(chǎn)總值的1112%。 （ 6） 糖果和糕點(diǎn)業(yè) 意大利糖果和糕點(diǎn)產(chǎn)量近來有所提高。糖果和糕點(diǎn)產(chǎn)量 1999年比 1998年增加了 %，出口與 1998年相比略有下降。 （ 7） 蔬菜罐頭 生產(chǎn)蔬菜罐頭是最具有地中海地區(qū)特色的生產(chǎn)行業(yè)之一。意大利出口的蔬菜罐頭占其產(chǎn)量的 50— 55%。1999年，意大利蔬菜罐頭的出口額比 1998年增加了 %左右。 （ 8） 大米 意大利 1998年大米產(chǎn)量略有減少，出口量卻提高了 9%。 由于意大利國內(nèi)大米產(chǎn)量的 60%左右都用于出口，因此大米行業(yè)在該國是最外向性的產(chǎn)業(yè)。 （ 9） 啤酒 1999 年意大利國內(nèi)啤酒產(chǎn)量 12億升，與 1998年基本持平。意大利是個(gè)啤酒進(jìn)口國，啤酒消費(fèi)量增加了 12%。 意大利人食品消費(fèi)和習(xí)慣 1999年，意大利家庭食品消費(fèi)額超過 200萬億里拉，家庭以外消費(fèi)額 (飯店 )90萬億里拉。 意大利消費(fèi)者對(duì)食品與健康之間的關(guān)系越來越重視。食品市場上綠色食品的份額在不斷擴(kuò)大，轉(zhuǎn)基因食品市場正在萎縮。 消費(fèi)者對(duì)食品的原產(chǎn)地以及食品的加工技術(shù)更加關(guān)注，更加樂意購買哪些采用 “ 中式 ” 或 “ 軟式 ” 方法加工的食品。 1999年，意大利生物農(nóng)業(yè)產(chǎn)值達(dá) 45 萬億里拉，所用耕地面積 80萬公頃。 另外，意大利對(duì)新鮮或速凍的開袋即食食品的消費(fèi)量也有明顯上升，比 1998年增加了 %。據(jù)統(tǒng)計(jì)，約 1900萬意大利家庭定期購買速凍食品，年人均消費(fèi)量 15公斤。 在速凍食品中，蔬菜所占比重最大，購買者涉及 80%左右的意大利家庭， 1998 和 1999 年，意大利速凍食品市場上適合個(gè)人消費(fèi)的小袋包裝美食增長速度顯著，增幅達(dá) 14%左右。 在意大利的速凍食品在意大利人的日常飲食中所占的比重在不斷擴(kuò)大， 1998年人均消費(fèi)量為 ，比 1997年增長了 %，其中開袋即食食品消費(fèi)量增長 20%，盡管送貨上門的外賣公司在現(xiàn)代食品銷售中占有重要的位置，意大利的大型超市和傳統(tǒng)商店仍是速凍食品的主要銷售者。 速凍食品在意大利人的日常飲食中所占的比重在不斷擴(kuò)大， 1998 年人均消費(fèi)量為 公斤，比 1997年 增長了 %，其中開袋即食食品消費(fèi)量增長 20%， 根據(jù)意大利最近完成的調(diào)查，意大利現(xiàn)代食品銷售主要集中在大型超市。其特點(diǎn)是裝飾新穎的柜臺(tái)和良好的服務(wù)。 實(shí)際上，如今的大型超市已經(jīng)成為一個(gè)匯集各種專賣柜臺(tái)的場所，安裝了供兒童娛樂的電子游戲設(shè)施以及向顧客提供所售各種商品信息的閉路服務(wù)系統(tǒng)。銷售也由過去單一向顧客出售商品轉(zhuǎn)變?yōu)橄蝾櫩弯N售更加完善的一系列服務(wù)的過程 。 一些專門的附加服務(wù)對(duì)超市食品銷售起到了補(bǔ)充作用，例如在銷售現(xiàn)場進(jìn)行所售商品的烹調(diào)示范，告訴消費(fèi)者如何烹調(diào)美食、如何準(zhǔn)備菜單以及如何為不同的菜肴選擇最合適的餐酒等。 （ 1） 食品包裝 過去對(duì)食品起單純保護(hù)和保存作用的包裝目前已經(jīng)成為市場營銷戰(zhàn)略的主要手段，在促銷和與顧客的溝通中起著具體作用。例如考慮到如今家庭成員結(jié)構(gòu)上的變化，商家推出了小號(hào)甚至是單人享用份量的包裝。 市場調(diào)查顯示，顧客在購買食品時(shí)往往希望透過包裝親眼看見食品，因此廠家在某些食品的包裝上采取了開 “ 天窗 ” 的方式，此外還有看后可封閉的包裝 以及可保持速凍食品溫度的包裝等等。 （ 2） 網(wǎng)上銷售食品 個(gè)人計(jì)算機(jī)和因特網(wǎng)的普及使消費(fèi)者和電子貿(mào)易的關(guān)系變得越來越密切并逐漸成為日常生活不可缺少的工具。 1998年，意大利連接因特網(wǎng)的電腦數(shù)千人只有 6臺(tái) (丹麥 89臺(tái)，挪威 72臺(tái) )。而到了 1999年，意大利有將近 600萬人上網(wǎng)，網(wǎng)上購物額 4550億里拉，比 1998年增加了 64%。目前，意大利的上網(wǎng)人數(shù)已達(dá)到 800萬人，可以預(yù)料意大利網(wǎng)上購物今后將有較大幅度的提高。 三、 美國 、 法國 消閑食品市場 全球消閑食品市場前景 1992— 1996 年間，世 界范圍咸味小吃市場增長了 21％，預(yù)計(jì) 1999 年幾乎將可達(dá)到 500 億美元。美國是最大的市場，約占總額的 30％。 33％，其次是日本占 16％ —— 18％，英國占 7—— 8％。該市場的強(qiáng)勁增長是西方飲食習(xí)慣向東歐、拉美和亞洲的新興市場傳播的結(jié)果，在上述地區(qū)，人們的生活方式已日漸繁忙，傳統(tǒng)的家庭就餐時(shí)間已不適應(yīng)節(jié)奏的變化。人們花在工作以及在追求安逸上時(shí)間的增加導(dǎo)致了零食消費(fèi)的增加。 由于人們的生活方式已日漸繁忙，傳統(tǒng)的家庭就餐時(shí)間已不適應(yīng)節(jié)奏的變化。人們花在工作以及在追求安逸上時(shí)間的增加導(dǎo)致了零食消費(fèi)的增加。 美國消閑食品市場 1997年美國消閑食品出口下降了 2． 8％，出口額為 7． 92億美元，這種下降的原因應(yīng)歸因于堅(jiān)果類小食品出口的減少，其下 降幅度為 15％，出口額為 1． 91億美元。除高度依賴天氣和氣候變化的堅(jiān)果類小食品外，過去 5— 8年里美國消閑食品出口一直不錯(cuò)。除堅(jiān)果類小食品 外， 1998年美國消閑食品出口幾乎上升了 2％，自 1992年以來，幾乎上升了 45％ 。 北美自由貿(mào)易協(xié)定 (NAFTA)國家加拿大和墨西哥繼續(xù)是美國最大的消閑食品出口市場， 1997年它們占美國出口的 1／ 3強(qiáng)，第二大市場西歐幾乎占美國出口的 1／ 5。其他主要市場區(qū)域包括日本和漢語經(jīng)濟(jì)區(qū)占18． 5％，其他亞洲國家 (包括澳大利亞和新西蘭 )占 12． 5％，拉美占 9． 6％。 1997年消閑食 品中最大的出口品種為家常小甜餅和脆點(diǎn)心，占總出口的 26． 34％。此類產(chǎn)品的出口年年遞增， 1997年出口額達(dá)到 2． 09億美元，比 1992年增長了 37％； 第二大出口品種為堅(jiān)果類小食品，占 24． 1％，達(dá)到 1． 91 億美元，出口額比 1992年增長了 71％ 。 第三大出口品種為油炸馬鈴薯片，占 20． 43％，出口額為 ；爆米花出口為第四大品種，占12． 69％，出口額已從 1992年的 0． 85億美元穩(wěn)升至 1997年的 1． 01億美元。其他出口包括肉類小食品占％，油炸谷物片和椒鹽卷餅占 7． 97％。 法國消閑食品市場 據(jù)最近發(fā)表的題為 “ 明天的食物 ” 的法文報(bào)告，法國人對(duì)消閑食品的需求正逐漸增加，法國人越來越趨向于減少每餐的時(shí)間和食量，而增加正餐之間的食品的消費(fèi)。幾乎 75％的法國人稱他們一天吃 3— 5次食物。盡管法國人主要在家和餐館吃午飯，但仍有 15％的人在工作站吃午飯，即使有公司自助食堂也不光顧，這導(dǎo)致了在工作場所人們對(duì)小食品和酒的高需求，日益增多的自動(dòng)售貨機(jī)滿足了這種需求。法國人看起來更喜歡甜食而不喜歡咸味食品。小甜餅，果仁 (阿月渾子，大胡桃，核桃和榛子 )，干果 (葡萄干和洋李脯 )，糖果，冰棋淋及軟飲 料具有市場潛力。許多巴黎大區(qū)的車站最近設(shè)置了自動(dòng)售貨機(jī)，它們都取得了很大的成功。在工作場所的午餐時(shí)間，人們對(duì)精制餐和小食品也有需求，各種甜、咸食品例如墨西哥式玉米面餅干，色拉調(diào)味醬汁，干辣椒，爆米花，肉干以及上文提到的其他食品很受歡迎。 第三節(jié) 國際食品需求變化分析 一、國際 食品貿(mào)易現(xiàn)狀 全球農(nóng)業(yè)貿(mào)易形式的最新轉(zhuǎn)變表明 ， 全球食品需求已經(jīng)發(fā)生巨大的變化，而且這種變化可能將在今后相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi)持續(xù)下去。目前，粒狀產(chǎn)品（主要指糧食和油籽）的貿(mào)易額在世界農(nóng)業(yè)貿(mào)易總額中占 30%以下，而在 1985年則占 41%。粒狀半成品（如植物油、麥片、面粉等）的貿(mào)易額與世界貿(mào)易總額保持了同步增長。面向消費(fèi)者的制成品（如肉、飲料、面包、方便食品等）的貿(mào)易額在世界貿(mào)易總額中的比例越來越大。盡管人們采取了許多保鮮技術(shù)，但是果蔬產(chǎn)品仍然容易枯萎，因此其貿(mào)易額在世界貿(mào)易總額中的比例一直較小。 與制成品相比，粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口需求量與人類不斷增加的熱量攝入和人口增長情況有著更加緊密聯(lián)系。發(fā)達(dá)國家粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口值沒有增長，但是發(fā)展中國家粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口量卻在不斷增長，其在全球粒狀產(chǎn)品貿(mào)易總量中的比例 20世紀(jì) 80年代為近 40%，而到 1995年則增長至 50%以上。發(fā)展中國家食品糧食和飼料糧食的進(jìn)口量都有穩(wěn)步增長，然而發(fā)展中國家和發(fā)達(dá)國家非粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口量所占總量的比例在過去的 20 年中基本保持不變，分別為 %和 %。 美國農(nóng)業(yè)出口結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變特別明顯。美國粒狀產(chǎn)品出口值在全國農(nóng)業(yè)出口總值中的比例 1980 年約為70%，但是隨后開始穩(wěn)步下降， 1998年降至 40%以下。由于 20 世紀(jì) 90年代后期粒狀產(chǎn)品的價(jià)格較低和貿(mào)易量增長緩慢， 1998年美國粒狀產(chǎn)品的貿(mào)易值低于 1980年。在 1980年至 1998年期間，隨著世界肉類需求量的不斷增長，美 國肉類及肉制品的出口值增長了 6 倍，即從９億美元增加至 65億美元，其在全國農(nóng)業(yè)出口總值中的比例從 ％增長至 ％。 二、 收入與食品消費(fèi) 人們收入的增加是造成食品消費(fèi)增長的最根本原因，也是造成全球食品需求和貿(mào)易結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的主要因素。在過去的 40 年中，世界絕大多數(shù)國家的人均實(shí)際收入幾乎增加了 1倍。盡管發(fā)展中國家的人均實(shí)際收入 1998 年剛剛超過 500美元（相比之下，發(fā)達(dá)國家則為 2800美元），但是發(fā)展中國家的人均實(shí)際收入在1961年至 1998年期間增加了 121％，而發(fā)達(dá)國家則僅僅增加了 73％。 人均實(shí)際收入的迅速增加導(dǎo)致食品消費(fèi)方式發(fā)生了巨大變化，特別是在收入較高的發(fā)展中國家。 在通常情況下，衡量食品消費(fèi)量的最佳標(biāo)準(zhǔn)是市場食品的供應(yīng)量。全球人均食品供應(yīng)量已經(jīng)從 1961 年的每天 2255卡增長至 1998年的 2792卡。除了食品供應(yīng)量在整體上有所增加以外，熱量的基本來源也在發(fā)生變化，其中動(dòng)物和果蔬產(chǎn)品所產(chǎn)生的熱量占消耗總量的比例越來越大。在 1961年至 1998年期間，全球肉類、水果和蔬菜的人均供應(yīng)量增長了 60％，而根莖與塊莖類作物的人均供應(yīng)量卻在同期減少了 21％以上。同時(shí)，世界谷物供應(yīng)量也增長了近 17％。 由于各國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同，因此各國食品消費(fèi)方式轉(zhuǎn)變的程度也不盡相同。在 1961年至 1998年期間，收入最高國家的谷物和根莖與塊莖類作物人均消費(fèi)量有所減少，而肉類、水果和蔬菜的人均消費(fèi)量卻大大增加。低收入國家根莖與塊莖類作物的人均供應(yīng)量也有所減少，所有其它種類食品的人均供應(yīng)量也有大幅增加。 中等收入國家除根莖與塊莖類作物以外的食品供應(yīng)量增長迅速。與高收入國家相比，在 1961年至 1998人們收入的增加是造成食品消費(fèi)增長的最根本原因，也是造成全球食品需求和貿(mào)易結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的主要因素，特別是在收入較高的發(fā)展中國家表現(xiàn)得尤為明顯。 年期間，所有發(fā)展中國家的谷物消費(fèi)量都有所增加，其中低收入國家增加