【正文】 元 0202040006000800010000120202020年 2020年 2020年 工業(yè)企業(yè)經(jīng)濟效益明顯好轉 2020 年我國食品工業(yè)企業(yè)經(jīng)濟效益明顯好轉，實現(xiàn)利稅增幅較高。 圖 13 2020— 2020年我國食品行業(yè)完成利稅情況圖 單位 :億元 1925050010001500202025002020年 2020年 2020年 圖 1— 4 2020— 2020年我國食品行業(yè)利潤變化圖 01002003004005006002020年 2020年 2020年 大中型食品企業(yè)是食品行業(yè)盈利大戶 食品工業(yè)各行業(yè)的大中型企 業(yè)經(jīng)濟效益情況： 據(jù)統(tǒng)計，全國規(guī)模以上食品工業(yè)大中型企業(yè) 2020年實現(xiàn)利稅 ，占全行業(yè)實現(xiàn)利稅總額的%，其中大型企業(yè) ，占 %；中型企業(yè) ，占 %。據(jù)統(tǒng)計資料顯示：全國規(guī)模以上食品工業(yè)虧損企業(yè)有 5156個，虧損面為 %， 虧損企業(yè)虧損額為 ，較上年增加 ，增虧率為 %。 縱觀 2020年食品工業(yè)的發(fā)展，呈現(xiàn)出如下幾個方面的特點： 一、 產(chǎn)銷同步增長、 效益大幅提高 2020 年 ， 全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)累計完成工業(yè)產(chǎn)值 突破萬億元大關，達到 10, 億元，占全國各工業(yè)行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值的 %。但在整個工業(yè)行業(yè)中的位置有所變化 ， 食品消費進入理性消費階段，消費者對食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全消費意識增強，對食品質(zhì)量提出了更高的要求，促進了食品工業(yè)健康有序發(fā)展。全國年人均消費鮮乳首次超過 10公斤。 8%，有專家預測，已經(jīng)連續(xù)兩 年保持著 20%增長速度的我國牛奶產(chǎn)量，在來年日子里，有望突破 30%的增速， 肉制品 2020年 ,我國各種肉類產(chǎn)量 6500萬噸以上 , 我國是肉類生產(chǎn)大國 ,但是我國肉制品工業(yè)尚處于起步階段 ,肉制品產(chǎn)量 270 萬噸 ,較 2020年的 230 萬頓增長了 17%,但肉類加工制品產(chǎn)量和產(chǎn)值與肉類總產(chǎn)量 、 產(chǎn)值之比仍十分懸殊 ,肉制品市場潛力巨大 ,預計未來一個時期我國肉制品產(chǎn)業(yè)仍將保持快速而穩(wěn)定的發(fā)展 . 食糖 2020／ 2020榨季全國共產(chǎn)糖 849． 7萬噸，其中蔗糖 745萬噸，甜菜糖 102． 7萬噸，是歷史上第二個高產(chǎn) 年。酒類產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)品率基本穩(wěn)定在 80％以上。規(guī)模最大的三家企業(yè)合計利潤占全國啤酒行業(yè)的 50％。在酒類各行業(yè)中新產(chǎn)品產(chǎn)值同比增長幅度最大（ 94． 6％）。 2020年 ， 我國 食品出口達到 ，增長 %，其中，蔬菜、水果、谷物、糖及制品、罐頭、水產(chǎn)品來料加工等品種，出口增幅分別達到 %、 %、 54%、 %、 %和 %。因我國長期以來側重于食品數(shù)量的增長，食品衛(wèi)生質(zhì)量和檢驗技術標準偏低，在日益增強的綠色食品保護措施下，出口受阻的現(xiàn)象有所增加。 四、市場監(jiān)管力度加大，食品安全質(zhì)量明顯改善 根據(jù)國務院《關于開展整頓和規(guī)范市場經(jīng)濟秩序的決定》精神，各級行政執(zhí)法部門加大了食品安全監(jiān)督、檢查的執(zhí)法力度，廣泛開展食品打假專項斗爭，在規(guī)范企業(yè)安全、環(huán)保生產(chǎn)的同時，引導消費者關注、監(jiān)督食 品安全狀況，使食品安全質(zhì)量得到明顯改善。 以方便面行業(yè)為例， 1999 年，相對較高的成本 (全部的進口設備和高額的人民費用 )致使方便面巨人康師傅在低價爭奪市場的過程中出現(xiàn)大幅度虧損，企業(yè)面臨經(jīng)濟危機。 當大企業(yè)也參與打價格戰(zhàn)時，市場形成兩大趨勢：一是各企業(yè)在保持低價的同時，比以往更加注重提高產(chǎn)品品質(zhì)，品牌意識進一步增強，產(chǎn)品總體質(zhì)量水平得到提高，同時品牌集中速度加快，具有資源、品牌、資金等優(yōu)勢的企業(yè)產(chǎn)品占據(jù)越來越大的市場份額；二是隨著競爭的加劇，多數(shù)行業(yè)利潤率降低，行業(yè)進入的門檻增高，為了謀求發(fā)展，企業(yè)之間的競爭趨向于在降低成本的同時向著管理科學和全方位服務于客戶的方向跨越。從而，在一場血雨腥風的廝殺中，促成部分行業(yè) (如啤酒、乳業(yè)、飲料等 )品牌的高度集中。 中國企業(yè)毫不示弱。國內(nèi)現(xiàn)有啤酒廠 530多家，從國內(nèi)啤酒行業(yè)發(fā)展態(tài)勢和美日等國啤酒行業(yè)發(fā)展模式來看，預計在未采三兩年內(nèi)這一數(shù)字將會大大降低，市場將形成若干家啤酒 巨人 主宰天下的格局。 據(jù)統(tǒng)計，上海在連鎖超市經(jīng)營的 2 萬 3 萬種商品中，除棉麻、土畜等類商品外，基本上覆蓋了社會消費品中 27個商品大類。 擁有康師傅系列食品的頂新集團自 90年代后期開始，先后在上海、寧波、杭州、天津、沈陽等地興建購物大賣場 樂購大型購物中心，并在全國 建起快餐連鎖店 250多家，圍繞食品主業(yè)建立起多方位的相關配套體系。 三元乳業(yè)等乳品企業(yè)在不斷增加新品種的同時，送奶到戶，把產(chǎn) 品直接銷到消費者家里。 安全問題成巨大壁壘稍不留神將代價慘重一段時期以來，國際上 、二惡英、瘋牛并口蹄疫、禽流感等一系列食物中毒事件頻頻發(fā)生；國內(nèi)農(nóng)藥、化肥、抗生素、瘦 肉精屢展出現(xiàn) ?? ，安全警報不絕于耳，食品安全問題成為備受關注的世界性話題，一方面令消費者對許多食品心有余悸，對食品安全問題倍加關心；另一方面國際上有些國家提高了進口中國食品的門檻，形勢不容樂觀。 在過去的一二年間，中國食品企業(yè)也同樣因為食品安全問題遭受重挫：龍井茶因鉛含量超標遭到歐洲退貨；中國醬油由于被檢測出 3氯丙醇出口歐洲受阻；美國 FDA在 2020年扣留了 634批安全不達標的中國農(nóng)產(chǎn)品； 2020年中秋前夕，南京冠生園月餅生產(chǎn)因使用過期原料引起軒然大波，致使該企業(yè)不得不關閉停產(chǎn)，上海冠生園也由此蒙受約 1000 萬元的損失：最近，哈爾濱青青島食品有限 公司因采用過期霉變月餅制作湯圓被媒體曝光后，工廠立即關閉，企業(yè)陷入困境 ?? 由此可見，日益突出的食品安全問題正在對食品產(chǎn)業(yè)形成巨大的挑戰(zhàn)。 發(fā)達國家的食品原料加工率一般都在 70％以上，有的高達 92％，而我國和其他發(fā)展中國家僅為 20％－30％。這些發(fā)達國家食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比很高，一般是 ： 1－ ： 1，這說明他們把農(nóng)業(yè)產(chǎn)值翻了一番到二番。食品工業(yè)加工設備的機械化、自動化程度很高，產(chǎn)值相當可觀，由于不斷運用新原理、新技術、新工藝、新材料，促進了食品機械工業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量可靠、穩(wěn)定、標準化、通用化、系列化程度都較高。發(fā)達國家的食品機械工業(yè)全員勞動生產(chǎn)率高，食品機械出口比例都比較大。市場產(chǎn)品過剩 ，產(chǎn)量約增長 1％。除冰淇淋 類產(chǎn)品外，速凍產(chǎn)品的營業(yè)額 10年來增長了17％。人均消費量／年：美國 22升，瑞士 14升，丹麥 10升，英國9升，法國 6升。調(diào)味醬類： 市場成熟， 7個企業(yè)占據(jù) 80％的歐洲市場，有特點和用于外 賣備餐的產(chǎn)品是兩大主要發(fā)展方向。 甜食、餅干、面包：每類產(chǎn)品均由幾個跨國公司占據(jù)大 部分市場份額，新鮮面包和糕點消費下降，餅干、工業(yè)生產(chǎn) 糕點、面包干消費增長；糖的直接消費減少，工業(yè)消費增加 ；巧克力和甜食的歐洲最大生產(chǎn)國為德、英、法，人均消費 量穩(wěn)步增長， 10年來，法國的消費量增加了 23％，歐洲市場 由 3 大集團占據(jù)60％的市場份額。 新鮮水果蔬菜：香蕉、柑桔和仁果 3 類水果的交易占總 額的 85％；蔬菜產(chǎn)量 25 年來翻了一番， 1995年達 5． 6億噸， 主要生產(chǎn)國 中、印、美、土、日、意、西、韓、俄、 伊朗、埃及和法國。 肉和肉制品：主要出口國 澳 、歐盟、美、新西蘭 、阿根廷、加、巴西、烏克蘭、印度，主要進口國 美 、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。啤酒的生產(chǎn)和消費均十分本地化，趨勢是包裝更加輕便，易于運輸。果汁飲料 10 年來消費增長了 3倍，人均年消費量：美國 45升，德國 41升，英國20升，法國 17升。主要罐頭食品 為配餐用的魚和蔬菜。消費者要求更加天然喂養(yǎng)的和安全的產(chǎn)品。捕撈類海產(chǎn)品短缺，養(yǎng)殖類海產(chǎn)品有些品種過剩。 提起瑞士的食品加工業(yè)，人們很自然地會想起速溶咖啡和巧克力。 瑞士食品加工業(yè)的主要特點： （ 1） 瑞士的支柱產(chǎn)業(yè)之一 1997年，食品加工業(yè)創(chuàng)造了瑞士工業(yè)產(chǎn)值的 10％，位列于機械電子、冶金業(yè)和醫(yī)藥化工行業(yè)之后。 在瑞士排名前 20家的大型企業(yè)中，雖然僅有兩家來自食品加工業(yè)，但其中的雀巢集團卻已連續(xù) 26年雄踞榜首。 瑞士地形以山地為主，使得農(nóng)業(yè)區(qū)分散在全境各個地區(qū)。 （ 3） 注重科研開發(fā)，生產(chǎn)率不斷提高。 中小企業(yè)在 科研上資金投入總量雖不大，但在新配方的研制方面有自己的獨到之處。 但是，生產(chǎn)率的提高直接導致了行業(yè)內(nèi)就業(yè)人數(shù)減少。因此，食品加工業(yè)通常以內(nèi)銷為主，出口比重不大。 進入 90 年代以后，瑞士經(jīng)濟連續(xù)六年衰退，國內(nèi)消費情緒不振，市場趨于飽和。 在 1992－ 1997短短 5年間，瑞士食品加工業(yè)的出口比重就提高了四分之一，達到了 18％。 瑞士的食品加工業(yè) 與農(nóng)業(yè) 農(nóng)業(yè)與食品加工業(yè)一直有著密切關系，因為農(nóng)業(yè)不但提供了食品加工業(yè)所需原材料，而且一些農(nóng)莊和農(nóng)場還擔負著加工食品半成品的任務。 瑞士食品加工業(yè)的主要產(chǎn)品 很多中國人總誤把速溶咖啡作為瑞士食品加工業(yè)的代表產(chǎn)品，其實不然，它充其量也只能是雀巢集團的一個著名品牌。 在這里值得一提的是瑞士奶酪，瑞士人將其視為瑞士象征之一。 （ 2） 巧克力 巧克力生產(chǎn)技術并非為瑞士人首創(chuàng)，但沒有瑞士人不斷的發(fā)明研究，今天的巧克力恐怕仍然是象過去一樣堅硬發(fā)苦的。 （ 3） 葡萄酒 在瑞士餐館就餐時，總會有熱情的招待推薦您飲用瑞士葡萄酒，您可能真的會挑花了眼，因為可供選擇的太多了。當然，德語區(qū)在蘇黎世及圖爾高州地區(qū)也有一些著名的葡萄酒品牌。 二、意大利食品工業(yè)和市場簡況 意大利食品市場 潛力極大，綠色食品的份額在不斷擴大，轉基因食品市場正在萎縮，對新鮮或速凍的開袋即食食品的消費量也有明顯上升。 空空空空空空空空空空殼殼 空空空空空空空空空空殼殼口口口 口口 據(jù)統(tǒng)計，意大利 1998年的食品出口中酒類產(chǎn)品占了第一位，出口額 44174 億里拉，其余依次為蔬菜罐頭 (7120億里拉 )、意大利通心粉 (18650億里拉 )、奶制品 (主要是奶酪， 14420億里拉 )、橄欖油 (12440 億里拉 )、肉制品 (10050億里拉 )和大米 (6240億里拉 )。但 1999年由于俄羅斯市場銷售情況的全面下滑，意大利面粉制品出口比 1998年下降了 5%。 目前，意大利奶制品產(chǎn)量處于小幅度上升趨勢，出口，尤其是對德國、法國、美國和瑞士的出口有較大幅度增 長。意大利肉制品主要銷往美國和日本市場。 意大利食品工業(yè)生產(chǎn)位居冶金機械工業(yè)和紡織服裝業(yè)之后，名列第三，產(chǎn)值占全國工業(yè)生產(chǎn)總值的1112%。意大利出口的蔬菜罐頭占其產(chǎn)量的 50— 55%。 （ 9） 啤酒 1999 年意大利國內(nèi)啤酒產(chǎn)量 12億升，與 1998年基本持平。食品市場上綠色食品的份額在不斷擴大，轉基因食品市場正在萎縮。據(jù)統(tǒng)計，約 1900萬意大利家庭定期購買速凍食品，年人均消費量 15公斤。其特點是裝飾新穎的柜臺和良好的服務。 （ 1） 食品包裝 過去對食品起單純保護和保存作用的包裝目前已經(jīng)成為市場營銷戰(zhàn)略的主要手段，在促銷和與顧客的溝通中起著具體作用。 1998年，意大利連接因特網(wǎng)的電腦數(shù)千人只有 6臺 (丹麥 89臺，挪威 72臺 )。美國是最大的市場，約占總額的 30％。 由于人們的生活方式已日漸繁忙，傳統(tǒng)的家庭就餐時間已不適應節(jié)奏的變化。除堅果類小食品 外， 1998年美國消閑食品出口幾乎上升了 2％，自 1992年以來，幾乎上升了 45％ 。此類產(chǎn)品的出口年年遞增， 1997年出口額達到 2． 09億美元，比 1992年增長了 37％； 第二大出口品種為堅果類小食品，占 24． 1％，達到 1． 91 億美元，出口額比 1992年增長了 71％ 。幾乎 75％的法國人稱他們一天吃 3— 5次食物。許多巴黎大區(qū)的車站最近設置了自動售貨機，它們都取得了很大的成功。粒狀半成品（如植物油、麥片、面粉等）的貿(mào)易額與世界貿(mào)易總額保持了同步增長。發(fā)達國家粒狀產(chǎn)品的進口值沒有增長，但是發(fā)展中國家粒狀產(chǎn)品的進口量卻在不斷增長，其在全球粒狀產(chǎn)品貿(mào)易總量中的比例 20世紀 80年代為近 40%，而到 1995年則增長至 50%以上。由于 20 世紀 90年代后期粒狀產(chǎn)品的價格較低和貿(mào)易量增長緩慢， 1998年美國粒狀產(chǎn)品的貿(mào)易值低于 1980年。盡管發(fā)展中國家的人均實際收入 1998 年剛剛超過 500美元（相比之下，發(fā)達國家則為 2800美元），但是發(fā)展中國家的人均實際收入在1961年至 1998年期間增加了 121％，而發(fā)達國家則僅僅增加了 73％。除了食品供應量在整體上有所增加以外，熱量的基本來源也在發(fā)生變化，其中動物和果蔬產(chǎn)品所產(chǎn)生的熱量占消耗總量的比例越來越大。在 1961年至 1998年期間，收入最高國家的谷物和根莖與塊莖類作物人均消費量有所減少，而肉類、水果和蔬菜的人均消費量卻大大增加。 年期間，所有發(fā)展中國家的谷物消費量都有所增加，其中低收入國家增加了