速凍食品行業(yè)分析報(bào)告-預(yù)覽頁
【正文】 。從產(chǎn)品本身來看，一方面，這些產(chǎn)品不僅符合中國人的飲食習(xí)慣，滿足各年齡層的消費(fèi)者對(duì)美味、填飽肚子的基本需求，而且食用方便、價(jià)格適中；另一方面，作為中國人日常主餐食品和傳統(tǒng)節(jié)日的必需食品的一部分，其不可取代的特性也決定了產(chǎn)品穩(wěn)定的消費(fèi)量和旺盛的生命力。 速凍食品行業(yè)屬于朝陽性行業(yè)是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然結(jié)果。但是，實(shí)際上其配套行業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于速凍食品行業(yè)的發(fā)展。 產(chǎn)品的獨(dú)特中國特點(diǎn)導(dǎo)致產(chǎn)品工藝和產(chǎn)品形狀的特殊性，使得國際食品機(jī)械行業(yè)中的先進(jìn)技術(shù)無法進(jìn)入，從而導(dǎo)致了速凍食品一些產(chǎn)品的設(shè)備技術(shù)水平不高，加工精度和使用性能等方面都存在著不同程度的缺憾。 在中國速凍食品行業(yè)，低檔產(chǎn)品占據(jù)相當(dāng)?shù)氖袌龅匚?，中檔價(jià)位產(chǎn)品占據(jù)較少的市場份額，而高檔產(chǎn)品，以“灣仔碼頭”占據(jù)絕對(duì)的統(tǒng)治地位?，F(xiàn)階段，國內(nèi)速凍食品市場以米、面類產(chǎn)品為主。品質(zhì)一致性相對(duì)較差產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性與洋快餐“麥當(dāng)勞”、“肯德雞”等產(chǎn)品比，有著相當(dāng)?shù)牟罹?。速凍水餃等三大類主要速凍米、面產(chǎn)品2005年的銷量將比上一年大幅增長。購買高檔產(chǎn)品的消費(fèi)者多數(shù)在上海、北京、廣州、深圳等一類城市。購買中低檔產(chǎn)品的消費(fèi)群為一類及二類城市的工薪階層，以“沒時(shí)間準(zhǔn)備餐食，圖方便，填補(bǔ)肚子”為選購目的。經(jīng)過十多年優(yōu)勝劣汰的生存競爭，大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)競爭格局已見雛形。規(guī)模經(jīng)濟(jì)的匯聚品牌已成各種細(xì)分市場的鼎足之勢(shì)。如今灣仔碼頭水餃已占據(jù)了華南市場冷凍食品的半壁江山，在北京也達(dá)到了20%以上的市場份額。（2）鄭州三全食品股份有限公司鄭州三全食品股份有限公司始創(chuàng)于1992年，是一家以生產(chǎn)速凍食品為主的股份制企業(yè)。在包子、饅頭、湯圓、粽子等主要產(chǎn)品門類單項(xiàng)排行中，三全均居首位。思念管理層認(rèn)為，進(jìn)一步發(fā)展的方向無非兩條：延伸產(chǎn)品線，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。我們應(yīng)竭盡全力解決這些發(fā)展中的難題。資金雄厚的企業(yè)通過改造生產(chǎn)加工環(huán)境、生產(chǎn)加工設(shè)備和冷鏈，以達(dá)到目前苛刻的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從而進(jìn)一步淘汰小型、不規(guī)范企業(yè)。以面食為主的速凍食品，如水餃、湯圓等占市場全部品種銷售比例的60％以上；消費(fèi)市場的培育不夠，從工廠到餐桌的低溫冷鏈沒有完全形成；過度競爭使企業(yè)新技術(shù)、新產(chǎn)品研發(fā)乏力，技術(shù)進(jìn)步遲緩，市場中新技術(shù)應(yīng)用的產(chǎn)品少；信息不夠通暢，與國際間的商務(wù)貿(mào)易交往有限等，也制約了技術(shù)的發(fā)展創(chuàng)新。最后，中、高、低檔次產(chǎn)品的競爭不均衡。另外，現(xiàn)有的消費(fèi)群體集中在家庭消費(fèi)，社會(huì)團(tuán)體包括酒店、餐館、學(xué)校、工廠等的消費(fèi)尚未真正起動(dòng)。食品安全問題的關(guān)鍵在流通，制止散裝散賣，必須從賣場著手，同行間的協(xié)作很重要，政府的決心更重要。至2002年上海、北京、廣州、深圳、寧波等五個(gè)城市的人均收入超過1500美元。另一方面，高檔次的產(chǎn)品，比其它檔次的產(chǎn)品利潤要好的多，市場競爭也相對(duì)比其它檔次產(chǎn)品要弱。在經(jīng)歷了幾年的市場爭奪戰(zhàn)和價(jià)格戰(zhàn)后，各廠家都把擴(kuò)大市場份額的戰(zhàn)略計(jì)劃放在了提升產(chǎn)品品質(zhì)和完善各檔次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)兩方面。激烈的市場競爭帶來了整個(gè)行業(yè)的急劇膨脹，有利的一面是整體產(chǎn)品質(zhì)量水平的提高、整個(gè)行業(yè)這塊大餅的做大；不利的一面是許多小廠家，采取惡性競爭的手段。美國的速凍食品同樣也是整個(gè)食品工業(yè)的閃亮明星，是所有發(fā)達(dá)國家中速凍食品發(fā)展勢(shì)頭最為強(qiáng)勁的國家。表511資料顯示，９６％的飯店雇主愿意使用速凍食品來作為客人的堂食食物，１００％的飯店雇主愿意使用速凍食品來作為客人的快餐堂吃食物，７６％的飯店雇主同意在今后的２０年里，隨著速凍食品技術(shù)的進(jìn)步，將很難識(shí)別烹飪好的速凍食品和新鮮食品。平均每個(gè)美國家庭每月６次消費(fèi)速凍餐食類食品。從行業(yè)熱點(diǎn)的作用來考察，在現(xiàn)有的社會(huì)經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)購買力的客觀條件下，把握行業(yè)熱點(diǎn)對(duì)于整體行業(yè)的發(fā)展有著十分重要的積極意義。這提示了生產(chǎn)企業(yè)必須把樹立品牌形象，提供包括時(shí)令口味、高檔海鮮、區(qū)域化等多種口味選擇來作為開發(fā)新產(chǎn)品的策略。企業(yè)的研發(fā)部門應(yīng)以消費(fèi)者市場調(diào)查的結(jié)果為參考，不斷開發(fā)符合消費(fèi)者需求的以及超越消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品。隨著勞動(dòng)力成本的不斷上升及銷量的增加，手工操作所帶來的缺點(diǎn)也凸現(xiàn)出來。從銷售模式的角度來考慮，改變目前的銷售渠道結(jié)構(gòu)，增加產(chǎn)品銷量來帶動(dòng)利潤的增長。對(duì)比美國的情況，其餐飲業(yè)的速凍食品銷售占據(jù)60％的速凍食品市場份額。而對(duì)于餐館而言，店主省時(shí)、省錢而且容易儲(chǔ)藏。160
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