【正文】 第一章 中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 第一節(jié) 中國(guó) 食品行業(yè) 發(fā)展概述 一、食品行業(yè)定義與分類 食品行業(yè)是對(duì)農(nóng)、林、牧、副、漁等部門生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行加工制造以取得食品的生產(chǎn)部門，與人們生活密切相關(guān)。 它包括門類非常廣泛，通常大致分為十類，即制糖工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、糧油加工、罐頭食品加工、煙草工業(yè)、飲料工業(yè)、調(diào)味品工業(yè)、屠宰加工、食品冷藏工業(yè)及食品加工廢料利用工業(yè)。 而根據(jù)第三次工業(yè)普查的分類方法，食品行業(yè)包括采鹽業(yè)、食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)五個(gè)部分。 表 11 我國(guó)食品行業(yè)分類 主 類 細(xì) 類 食品加工及制造業(yè) 糧食加工業(yè)、植物油加工業(yè)、糕點(diǎn)、糖果制造業(yè)、制糖業(yè)、屠宰及肉類加工業(yè)、蛋品加工業(yè)、乳品加工業(yè)、水產(chǎn)品加工業(yè)、罐頭食品制造業(yè)、加工鹽業(yè)、食品添加制造業(yè)、調(diào)味品制造業(yè)及其他食品制造業(yè)。 飲料制造業(yè) 飲料酒制造業(yè)、酒精制造、無(wú)酒精飲料制造業(yè)、制茶業(yè)及其他飲料制造業(yè) 煙草加工業(yè) 煙草烘烤業(yè)、卷煙制造業(yè)及其他煙草加工業(yè) 采鹽業(yè) 鹽加工業(yè) 資料來(lái)源：中國(guó)食品工業(yè)年鑒 1997 北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社 該報(bào)告所研究范圍側(cè)重于食品加工及制造業(yè) ,即 我們通常意義上說(shuō)的食品行業(yè) ,飲料 制造業(yè)、煙草加工業(yè)和采鹽業(yè)將不進(jìn)行 重點(diǎn) 論述。 二、中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展概述 食品工業(yè)在世界經(jīng)濟(jì)中一直占著舉足輕重的地位，在法國(guó)，食品工業(yè)的總產(chǎn)值超過(guò)了汽車工業(yè)，居國(guó)民經(jīng)濟(jì)之首。我國(guó)食品工業(yè)自改革開(kāi)放以來(lái)，歷經(jīng)坎坷，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求生存，并且有了很大的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)已擁有初具規(guī)模的食品企業(yè) 18811家， 2020年完成產(chǎn)品銷售收入約 9000億元，同比增長(zhǎng)13％左右， 2020年食品工業(yè)生產(chǎn)和銷售持續(xù)以 11％ — 13％的增長(zhǎng)速度高位運(yùn)行 ， 2020年中國(guó)食品行業(yè)繼續(xù)保持 增長(zhǎng)勢(shì)頭， 突破 10000萬(wàn)億元的產(chǎn)值大關(guān)。 從 1980年到 2020年，全國(guó)食品工業(yè)年均增長(zhǎng)速度達(dá) 13． 1％。 2020年完成工業(yè)總產(chǎn)值 9260多億元，比上年增長(zhǎng) 12． 12％，連續(xù)八年在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中居于首位。食品工業(yè)不僅與人民生活質(zhì)量、健康水平密切相關(guān)，而且是消費(fèi)品工業(yè)中為國(guó)家提供積累最多、吸納城鄉(xiāng)勞動(dòng)就業(yè)人員最多、與農(nóng)業(yè)依存度最大、與其他行業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的一個(gè)工業(yè)門類。 中國(guó)食品工業(yè)是市場(chǎng)化程度較高的競(jìng)爭(zhēng)性行業(yè)，這決定了中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的深刻調(diào)整，產(chǎn)生并快速發(fā)展了如方便食品、冷凍食品等新生的 “ 朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè) ” ；加速了產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)化、國(guó)際化的進(jìn)程。到 1997年，食品工業(yè)中非國(guó)有經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值所占的比重平均為 62． 87％，而且近二三年，尤其是中國(guó)加入 WTO 前后，其進(jìn)程仍在加速。這一變化，適應(yīng)了食品工業(yè)的發(fā)展規(guī)律，使中國(guó)食品工業(yè)在過(guò)去 20 年中，年平均增速始終高于全國(guó)工業(yè)的年均增加值。 食品工業(yè)在連續(xù)十余年保持上揚(yáng)勢(shì)頭的同時(shí)，在今后 5～ 10年內(nèi)仍將持續(xù)發(fā)展。這是因?yàn)椋? 世界食品工業(yè)以約 27000 億美元的營(yíng)業(yè)額居世界工業(yè)之前列，中國(guó)僅占其不到 5％的份額，潛力巨大。 到 “ 十五 ” 末期，城鎮(zhèn)將進(jìn)入富裕生活的初等水平， 恩格爾系數(shù)雖下降，但絕對(duì)值上升。 在今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，食品消費(fèi)與需求將完成由追求數(shù)量向追求質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)、安全、多樣和方便型的轉(zhuǎn)化。中國(guó)的加工食品占食品消費(fèi)總量的比重， 2020年為 37． 88％，而發(fā)達(dá)國(guó)家為 80%，差距即發(fā)展空間 。 改革開(kāi)放 20 多年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值以年均遞增 10%以上的速度持續(xù)快速發(fā)展。目前已發(fā)展成為門類比較齊全 ,既能基本滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求 ,又具有一定出口競(jìng)爭(zhēng)能力的產(chǎn)業(yè)。 主要成就 與問(wèn)題 （ 1） 食品工業(yè)持續(xù)、快速增長(zhǎng)，一些主要產(chǎn)品產(chǎn)量居世界前列。 2020年全部國(guó)有及規(guī)模以 上非國(guó)有食品工業(yè)企業(yè)達(dá) 19316個(gè)，其固定資產(chǎn)原值已由 1980年的 154億元增加到 。 “ 九五 ” 期間，食品工業(yè)總產(chǎn)值最低年增長(zhǎng)率為 9%，最高達(dá) %。 2020 年，食用植物油產(chǎn)量 ，味精產(chǎn)量 ，檸檬酸產(chǎn)量 37 萬(wàn)噸，均居世界第一位；制鹽產(chǎn)量 萬(wàn)噸，啤酒產(chǎn)量 ，均居世界第二位；食糖產(chǎn)量 700萬(wàn)噸，居世界第三位。 表 1— 2 1998年和 2020年食品工業(yè)主要產(chǎn)品產(chǎn)量 單位：萬(wàn)噸 品名 1998 2020 增或減（ %） 品名 1998 2020 增或減（ %） 原鹽 味精 大米 醬油 小麥粉 淀粉 機(jī)制糖 飲料酒 食用油 白酒 鮮 凍肉 啤酒 糖果 發(fā)酵酒精 乳制品 軟飲料 方便食品 冷凍飲品 罐頭 卷煙 資料來(lái)源： 1999和 2020《中國(guó)食品工業(yè)年鑒》、《 2020年食品行業(yè)運(yùn)行情況分析》； （ 2） 食品工業(yè)在總體滿足城鄉(xiāng)居民基本生活需求的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整取得較大進(jìn)展。 各類食品在質(zhì)量、檔次、品種、功能以及包裝等方面已基本滿足不同消費(fèi)層次的需求。如油脂品種從單一的二級(jí)油為主，發(fā)展到可生產(chǎn)一級(jí)油、高級(jí)烹飪油、色拉油和食品工業(yè)各種專用油等，全精煉油產(chǎn)量已占油脂總產(chǎn)量的 30%左右；糧食加工中，特二級(jí)以上精度的小麥粉已占面粉總產(chǎn)量的 70%，精米占大米總產(chǎn)量的 85%左右；奶粉生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了系列化、配方化，產(chǎn)品品種增加，不同包裝規(guī)格的消毒液體奶和各種乳酸奶供應(yīng)大幅增加；方便主副食、速凍食品、各種保鮮食品，正在逐步進(jìn)入居民的一日三餐；名優(yōu)產(chǎn)品得到較快發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)量不斷增加，產(chǎn)品市場(chǎng)覆蓋面擴(kuò)大。 （ 3） 企業(yè)組織結(jié)構(gòu)有所改善，涌現(xiàn)出一批具有較強(qiáng)經(jīng)濟(jì)實(shí)力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的大中型骨干企業(yè)和企業(yè)集團(tuán)，產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高。 2020年啤酒行業(yè)擁有 43個(gè) 10萬(wàn)噸 /年以上的企業(yè)，約占行業(yè)企業(yè)總數(shù)的 8%，其產(chǎn)量占全國(guó)啤酒總產(chǎn)量的 59%，大型啤酒企業(yè)的 規(guī)模已達(dá) 180260萬(wàn)噸 /年；液體乳產(chǎn)量排行前 10位的乳品企業(yè)液體乳產(chǎn)量占全國(guó)銷售總量的 49%。 在 2020年中國(guó)企業(yè) 500強(qiáng)的排名中，擠身中國(guó)企業(yè) 500強(qiáng)的食品工業(yè)企業(yè)達(dá) 36家， 其中煙草加工企業(yè)14 家，釀酒企業(yè) 5家，飲料和乳品企業(yè) 6 家，肉制品企業(yè) 2家，糧油加工企業(yè) 3家，其他食品企業(yè) 6家 。 表 1— 3 在 2020年中國(guó)企業(yè) 500強(qiáng)中食品工業(yè)企業(yè)的排序名次 序號(hào) 名次 企 業(yè) 名 稱 營(yíng)業(yè)收入 (萬(wàn)元 ) 1 35 玉溪紅塔煙草（集團(tuán)）有限責(zé)任公司 3,419,812 2 75 上海煙草 (集團(tuán) )公司 1,487,460 3 105 上海市糖業(yè)煙酒 (集團(tuán) )有限公司 1,060,000 4 129 四川省宜賓五糧液集團(tuán)有限公司 819,066 5 141 昆明卷煙廠 732,238 6 144 湖南省長(zhǎng)沙卷煙廠 726,597 7 151 河南省漯河市雙匯實(shí)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司 706,672 8 156 吉林糧食集團(tuán)有限公司 690,000 9 170 中國(guó)糧油集團(tuán)公司 631,986 10 176 杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司 623,181 11 202 云南紅河卷煙廠 540,750 12 207 青島啤酒股份有限公司 527,672 13 210 頤中煙草 (集團(tuán) )有限公司 519,368 14 213 常德卷煙廠 518,465 15 227 維維集團(tuán)股份有限公司 501,817 16 231 上海梅林正廣和 (集團(tuán) )有限公司 496,703 17 239 山東臨沂新程金鑼肉制品有限公司 483,688 18 274 冠生園 (集團(tuán) )有限公司 392,891 繼上表 19 301 上海光明乳業(yè)股份有限公司 352,021 20 302 將軍煙草集團(tuán)有限公司 349,821 21 305 吉林德大有限公司 346,367 22 338 貴陽(yáng)卷煙廠 313,682 23 340 江蘇雨潤(rùn)食品集團(tuán)有限公司 312,787 24 341 中國(guó)水產(chǎn) (集團(tuán) )總公司 312,526 25 344 廣東省健力寶集團(tuán)有限公司 310,921 26 357 廣州卷煙二廠 298,757 27 363 北京燕京啤酒集團(tuán)公司 289,281 28 375 南昌卷煙廠 281,259 29 389 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司 270,198 30 391 廣州市珠江啤酒 集團(tuán)公司 269,059 31 431 重慶煙草工業(yè)有限責(zé)任公司 237,485 32 437 石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司 235,722 33 440 河南省蓮花味精集團(tuán)有限公司 234,550 34 477 中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司 214,400 35 487 陜西寶雞卷煙廠 209,600 36 497 許昌卷煙廠 201,914 資料來(lái)源：中國(guó)企業(yè)聯(lián)合會(huì) 中國(guó)企業(yè)家協(xié)會(huì) 《關(guān)于公布 2020年中國(guó)企業(yè) 500強(qiáng)的通知》 （ 4） 高新技術(shù)在食品工業(yè)中得到較好應(yīng)用，大中型企業(yè)技術(shù)裝備水平 有了較大提高。 如生物工程技術(shù)、超高溫殺菌、冷凍速凍、超臨界萃取、膜分離、分子蒸餾等一大批高新技術(shù)在食品行業(yè)得到了推廣應(yīng)用，有力地促進(jìn)了食品工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平的提高和產(chǎn)品的更新?lián)Q代。啤酒、葡萄酒、飲料、乳品、煙草加工等行業(yè)中較先進(jìn)的技術(shù)裝備，已接近發(fā)達(dá)國(guó)家二十世紀(jì)九十年代中期先進(jìn)水平，我國(guó)食品機(jī)械設(shè)備制造水平正在逐步適應(yīng)食品工業(yè)的發(fā)展和技術(shù)改造的要求。 （ 5） 企業(yè)改革和所有制結(jié)構(gòu)調(diào)整有了新的進(jìn)展。 許多企業(yè)建立了現(xiàn)代企業(yè)制度，多種所有制經(jīng)濟(jì)形式共同發(fā)展。近年來(lái)，除了國(guó)有資本外，私人資本、外資、港澳臺(tái)資紛 紛進(jìn)入食品工業(yè)，并占有越來(lái)越重要的地位，特別是民營(yíng)食品企業(yè)發(fā)展較快，在一些地區(qū)已成為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的骨干企業(yè)。 2020年我國(guó)擁有食品工業(yè)民營(yíng)企業(yè) 11279家，占到了 60%的比重，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)總產(chǎn)值 。 表 1— 4 2020年按經(jīng)濟(jì)類型食品工業(yè)企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 、 比重及排序 表 項(xiàng) 目 食品工業(yè)企業(yè) 國(guó)有及國(guó)有控股工業(yè)企業(yè) 民營(yíng)企業(yè) “三資 ”企業(yè) 食品工業(yè) 合計(jì) 比重 % 排序 食品工業(yè)合計(jì) 比重 % 排序 食品工業(yè)合計(jì) 比重 % 排序 企業(yè)單位數(shù)（個(gè)） 18571 7292 2 11279 1 2613 3 工業(yè)總產(chǎn)值 （億元） 2 1 3 工業(yè)增加值 （億元） 1 2 3 產(chǎn)品銷售收入 （億元） 2 1 3 產(chǎn)品銷售利潤(rùn) （億元） 1 2 3 利潤(rùn)總額 （億元） 1 2 3 全員勞動(dòng)生產(chǎn)率 （元 /人 /年） 83153 105688 1 64140 3 86572 2 產(chǎn)品銷售率（ %） 1 2 3 資料來(lái)源： 2020中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒 （ 6） 食品工業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。 食品骨干企業(yè)以公司加農(nóng)戶 的組織形式，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化增值，帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)的發(fā)展和農(nóng)民增收。特別是在西部地區(qū)和經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，食品工業(yè)的發(fā)展，對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展和農(nóng)民脫貧致富發(fā)揮了重要作用，并已成為吸納農(nóng)村剩余勞動(dòng)力就業(yè)的主體之一。 盡管在短短的二十多年時(shí)間里，中國(guó)食品工業(yè)得到了前所未有的發(fā)展，但對(duì)中國(guó)食品行業(yè)來(lái)說(shuō)仍將是任重道遠(yuǎn)。 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國(guó)居民的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大的變化，人們不再僅僅滿足溫飽需要，而開(kāi)始重視食品的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量、加工工藝、外觀包裝，越來(lái)越多的人開(kāi)始追求品味、消費(fèi)品牌。應(yīng)該 說(shuō)，對(duì)于食品行業(yè)而言，市場(chǎng)是巨大的，然而競(jìng)爭(zhēng)也是激烈的。加入世貿(mào)組織后，中國(guó)的食品企業(yè)面對(duì)的不僅僅是國(guó)內(nèi)同行的競(jìng)爭(zhēng)，更有來(lái)自國(guó)外公司尤其是那些財(cái)大氣粗的跨國(guó)公司的壓力。國(guó)內(nèi)企業(yè)在資金、技術(shù)、管理、人才等方面都處于劣勢(shì)，洋品牌在很多領(lǐng)域搶占了他們的市場(chǎng)，同時(shí)他們還要考慮如何立足國(guó)內(nèi)、走向世界的發(fā)展戰(zhàn)略問(wèn)題。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)全球化的到來(lái)，僅僅滿足于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)是很難與那些隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國(guó)居民的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大的變化，人們不再僅僅滿足溫飽需要，而開(kāi)始重視食品的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量、加工工藝、外觀包裝，越來(lái)越多的人開(kāi)始追求品味、消費(fèi)品牌。 跨國(guó)公司抗衡的。市場(chǎng)從來(lái)不相信弱者的眼淚，優(yōu)勝劣汰是不變的法則。 近幾年來(lái)，食品安全問(wèn)題引起了全世界的關(guān)注。 2020 年我國(guó)水產(chǎn)品在歐盟受阻，主要 原因就是發(fā)現(xiàn)氯霉素殘留超標(biāo)。 2020 年 ，我國(guó)農(nóng)畜產(chǎn)品出口退貨激增，據(jù)中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)， 2020年以來(lái)，大連海關(guān)農(nóng)產(chǎn)品退貨額為 159萬(wàn)美元，比 2020年同期增長(zhǎng) 194％；青島凍雞退貨 105噸，比 2020年同期增長(zhǎng) ；天津海關(guān)農(nóng)產(chǎn)品退貨比 2020年同期增長(zhǎng) 8 倍。有關(guān)專家指出：這說(shuō)明我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，在加工技術(shù)、質(zhì)量管理等方面還存在較大差距，需要盡快與國(guó)際接軌。 另外一個(gè)突出的問(wèn)題是品牌培育問(wèn)題，中國(guó)缺少知名品牌