【正文】 已成為農產品加工業(yè)的骨干企業(yè)。加入世貿組織后，中國的食品企業(yè)面對的不僅僅是國內同行的競爭，更有來自國外公司尤其是那些財大氣粗的跨國公司的壓力。有關專家指出：這說明我國與發(fā)達國家相比，在加工技術、質量管理等方面還存在較大差距，需要盡快與國際接軌。 表 1— 6 2020年食品工業(yè)效益情況 行 業(yè) 名 稱 企業(yè)數（個） 銷售收入 （億元） 同比增長 （ %） 實現利潤 （億元） 同比增長 （ %） 實現稅金 （億元） 同比增長 （ %） 實現利稅總額（億元） 同比增長 （ %） 全國食品 18735 工業(yè)合計 食 品 加工業(yè) 10460 食 品 制造業(yè) 4595 飲 料 制造業(yè) 3364 煙 草 加工業(yè) 316 數據來源 :中國食品工業(yè)協會 表 17 2020年食品加工業(yè)各行業(yè)實現銷售收入、利潤、稅 金 行 業(yè) 名 稱 企業(yè)數 （個） 銷售收入 （億元） 比上年增長（ %） 利 潤 （億元） 比上年增長（ %） 稅 金 （億元） 比上年增長（ %） 糧食及飼料加工業(yè) 5147 植物油加工業(yè) 1324 制糖業(yè) 371 屠宰及肉類蛋類加工業(yè) 1786 水產品加工業(yè) 932 鹽加工業(yè) 44 其它食品加工業(yè) 856 數據來源 :中國食品行業(yè)協會 2020年，食品工業(yè)完成 利稅總額 1938億元，同比增長 %，實現利潤 ，同比增長 %。詳見下表： 表 111 2020年食品工業(yè)虧損企業(yè)及其虧損額 項 目 虧損企業(yè) 虧損面 虧損企業(yè)虧 虧損額比上年 虧損額比上年數（個） （ %） 損額（億元） （億元） 增長（ %） 全國食品工業(yè)合計 5156 食品加工業(yè) 2787 食品制造業(yè) 1249 飲料制造業(yè) 1028 煙草加工業(yè) 92 表 112 2020年食品加工業(yè)各行業(yè)的虧損企業(yè)及其虧損額 行業(yè)名稱 虧損企業(yè)數（個） 虧損面（ %） 虧損額（億元） 虧損額比上年增長（ %） 糧食及飼料加工業(yè) 1530 植 物油加工業(yè) 418 制糖業(yè) 91 屠宰及肉類蛋類加工業(yè) 426 水產品加工業(yè) 152 鹽加工業(yè) 13 其他食品加工業(yè) 157 表 113 2020年食品制造業(yè)各行業(yè)的虧損企業(yè)及其虧損額 行業(yè)名稱 虧損企業(yè)數（個） 虧損面（ %） 虧損額（億元） 虧損額比上年增長（ %） 糕點糖果制造業(yè) 390 乳制品制造業(yè) 101 罐頭制造業(yè) 162 發(fā)酵制品業(yè) 78 調味品制造業(yè) 209 其他食品制造業(yè) 309 第二節(jié) 2020/2020 年中國食品行業(yè)發(fā)展狀況分析 伴隨著國民經濟持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展，食品工業(yè)在不斷豐富人民飲食文化生活的基礎上，繼續(xù)保持了良好、快速的增長趨勢，日漸成為 改善人民生活，推動經濟發(fā)展的重要支柱產業(yè)。液體乳、機制糖、乳制品、罐頭食品、軟飲料、味精、鮮、凍畜肉、小麥粉等產量大幅度增長，增長幅度在二成左右，尤其是乳品市場繼續(xù)看好，液體乳產量比上年同期增長 %，乳制品 （乳粉、煉乳、奶酪等）產量增長 %。 2020年全國釀酒行業(yè)的資產總額同比增長 3％，工業(yè)總產值和產品銷售收入分別以 1200多億元和 1100多億元達到了 8． 7％和 6． 8％的同比長幅，使行業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的態(tài)勢連續(xù)兩年得以延續(xù)。 黃酒行業(yè)多數經濟指標均高于釀酒行業(yè)，行業(yè)利潤同比增幅 22％，在釀酒行業(yè)中的份額擴大到了 3． 9％。主要是食品安全問題日漸突出。 第三節(jié) 2020 年中國食品行業(yè)特點分析 一、 企業(yè)進入微利時代優(yōu)勝劣汰步伐加快 隨著全球經濟一體化進程的加快，我國食品市場競爭日趨激烈，并呈現出新的特征：大企業(yè)血本爭奪市場，低成本競爭日益加劇，食品行業(yè)進入微利時代，部分成本過高的企業(yè)和眾多不具備特色優(yōu)勢的小企業(yè)的生存受到嚴重威脅，企業(yè)破產速度加快，企業(yè)重組頻頻發(fā)生，各行業(yè)優(yōu)勝劣汰進程加快。 這種企業(yè)資源的重組順應了國際上企業(yè)重組的潮流，它不分國界，是涉及到優(yōu)勢企業(yè)之間人、財、物等多方位的重新組合，企業(yè)力求通過強強聯合，出現雙贏或多贏、強者更強的結局。目前中國啤酒行業(yè)已有 3家生產規(guī)模超過 100萬噸的啤酒企業(yè) 青脾燕京和華潤。由此可見，食品生產企業(yè)向物流業(yè)延伸有著一定的有和條件。與此同時，食品產業(yè)也在向上游的農業(yè)延伸，眾多食品企業(yè)紛紛向農業(yè)投入，建立種植或養(yǎng)殖基地，致力于原料的品種改良和規(guī)范化生產，食品產業(yè)正在向著日趨合理的啞鈴型結構發(fā)展。 第二章 國際食品行業(yè)發(fā)展現狀分析 第一節(jié) 國際食品行業(yè)現狀分析 一、國際食品行業(yè)發(fā)展特點 發(fā)達國家食品行業(yè) 的一個顯著 發(fā)展特點 是 高加工率、高附加值 。食品機械產品品種齊全，多達 3000多種。 二、國際食品市場現狀及主要消費國 奶類產品（不包括冰淇淋類產品）：主要生產國：美、 俄、印、德、法、巴西、烏克蘭、英；主要出口國：德、荷 、法、新西蘭、比、愛爾蘭、丹麥、英、奧。冰淇淋類產品為新興市場， 1990年至 1998年 增長了 18％。速食谷物類：近 3 年來，法國市場平均增長 6． 1％，產品向更有針對性、更具功能性發(fā)展。富含纖維素和維生素的蔬菜較受歡迎，易于加工的凈菜消 費量大。軟飲料主要由幾家大公司占據市場，市場增長 很快。市場十分國際化，主要出口競爭國為美、巴西、中國和泰 國。 第二節(jié) 主要國家食品行業(yè)現狀及發(fā)展趨勢分析 一、瑞士食品加工業(yè) “味 道好極了！”這句在中 國可謂家喻戶曉的廣告詞，正是瑞士食品加工業(yè)的龍頭老大－雀巢集團打入中國市場的一個成功之作。瑞士 食品行業(yè) 每年在包裝材料上的花費占其營業(yè)總額的近 10％，超過了 7億瑞郎。這些中小企業(yè)規(guī)模雖不大，但憑借其專有技術和長期以來的固定客源，因而充滿生機。在技術進步的推動下， 1990－ 1995年，瑞士食品加工業(yè)的生產率提高了近 23％，僅次于醫(yī)藥化工行業(yè)。瑞士食品加工業(yè)對外投資額高、但出口額較小的原因也源出于此。瑞士食品加工業(yè)的出口主要集中在歐盟，例如：分別有 89％及 71％的出口甜點和巧克力銷往此地區(qū)。著名的奶制品生產企業(yè)有 Emmi、 Toni等公司。 除雀巢、 Lindt等綜合性食品生產企業(yè)外，瑞士著名的巧克力專業(yè)生產企業(yè)有 Chocolat Frey、 Alprose Chocolat、 Halba 等。因此，瑞士食品加工業(yè)排名于其工業(yè)支柱之一當然是不難理解的了。該行業(yè) 1998年良好的出口業(yè)績 (比 1997年增長 %)帶動了國內面粉生產。 （ 4） 肉制品加工業(yè) 意大利肉制品加工業(yè)產量 1999年比 1998年提高了 4%，出口下降了 %。 （ 7） 蔬菜罐頭 生產蔬菜罐頭是最具有地中海地區(qū)特色的生產行業(yè)之一。 意大利消費者對食品與健康之間的關系越來越重視。 速凍食品在意大利人的日常飲食中所占的比重在不斷擴大， 1998 年人均消費量為 公斤，比 1997年 增長了 %，其中開袋即食食品消費量增長 20%， 根據意大利最近完成的調查，意大利現代食品銷售主要集中在大型超市。 （ 2） 網上銷售食品 個人計算機和因特網的普及使消費者和電子貿易的關系變得越來越密切并逐漸成為日常生活不可缺少的工具。人們花在工作以及在追求安逸上時間的增加導致了零食消費的增加。 1997年消閑食 品中最大的出口品種為家常小甜餅和脆點心，占總出口的 26． 34％。小甜餅，果仁 (阿月渾子，大胡桃，核桃和榛子 )，干果 (葡萄干和洋李脯 )，糖果，冰棋淋及軟飲 料具有市場潛力。 與制成品相比，粒狀產品的進口需求量與人類不斷增加的熱量攝入和人口增長情況有著更加緊密聯系。在過去的 40 年中，世界絕大多數國家的人均實際收入幾乎增加了 1倍。 由于各國的經濟發(fā)展水平不同，因此各國食品消費方式轉變的程度也不盡相同。低收入國家根莖與塊莖類作物的人均供應量也有所減少，所有其它種類食品的人均供應量也有大幅增加。 人均實際收入的迅速增加導致食品消費方式發(fā)生了巨大變化，特別是在收入較高的發(fā)展中國家。發(fā)展中國家食品糧食和飼料糧食的進口量都有穩(wěn)步增長，然而發(fā)展中國家和發(fā)達國家非粒狀產品的進口量所占總量的比例在過去的 20 年中基本保持不變，分別為 %和 %。在工作場所的午餐時間，人們對精制餐和小食品也有需求，各種甜、咸食品例如墨西哥式玉米面餅干，色拉調味醬汁，干辣椒，爆米花，肉干以及上文提到的其他食品很受歡迎。 第三大出口品種為油炸馬鈴薯片，占 20． 43％，出口額為 ；爆米花出口為第四大品種，占12． 69％，出口額已從 1992年的 0． 85億美元穩(wěn)升至 1997年的 1． 01億美元。人們花在工作以及在追求安逸上時間的增加導致了零食消費的增加。而到了 1999年，意大利有將近 600萬人上網，網上購物額 4550億里拉，比 1998年增加了 64%。 實際上，如今的大型超市已經成為一個匯集各種專賣柜臺的場所，安裝了供兒童娛樂的電子游戲設施以及向顧客提供所售各種商品信息的閉路服務系統。 消費者對食品的原產地以及食品的加工技術更加關注，更加樂意購買哪些采用 “ 中式 ” 或 “ 軟式 ” 方法加工的食品。1999年，意大利蔬菜罐頭的出口額比 1998年增加了 %左右。調查顯示，最受歡迎的意大利肉食制品是生火腿 (出口量接近整個腌貨出口量的 — 半 )，其余依次為豬牛肉混合大香腸和灌腸，分別占市場份額的 23%和 16%。 （ 2） 奶制品 意大利奶制品業(yè) 1999年產值為 250000億里拉，從業(yè)人員 40000人、在食品工業(yè)各行中位居首位。 意大利食品工業(yè)生產位居冶金機械工業(yè)和紡織服裝業(yè)之后，名列第三，產值占全國工業(yè)生產總值的1112%。瑞士人一向認為本地的葡萄酒是最好的，因此瑞士所產葡萄酒絕大多部分供應本國市場，年產量120萬千升中只有 1％出口到國外。瑞士最早的奶酪作坊于 1815年誕生在圖恩（ Thun）。瑞士農業(yè)屬高成本集約型，產量不大且國家補貼高，農產品價格在國際市場上不具備競爭力，因而國內的食品加工企業(yè)是其主要供應對象。而且食品加工業(yè)面臨的原料、人力等成本上漲的壓力愈來愈重，企業(yè)增長乏力，生存出現危機，單純靠調整產品價格等傳統手段已無力擺脫困境。自 80年代以來，瑞士食品加工業(yè)裁員之風盛行，自 1985年至今已減少了 5％，但工資水平卻大幅提高了 45％，工資總量達到 14億瑞郎，人力成本上漲的壓力依然巨大，這反過來又促進了企業(yè)技術革新的進程。 瑞士是世界上最富有的國家之一，人民對生活質量要求高。雀巢集團 是世界第一 大食品企業(yè)，在世界企業(yè) 500 強中名列 36 位， 98 年集團銷售額共計 億瑞郎，全球員工近 23萬人。確實，瑞士生產的這兩種產品在 世界上久負盛名，不過瑞士食品加工業(yè)的主要產品還包括奶酪等奶制品、嬰兒食品、湯料及酒等。 外賣食品：外賣食品基本是由本地企業(yè)供貨。 肉和肉制品主要出口國是澳、歐盟、美、新西蘭 、阿根廷、加、巴西、烏克蘭、印度；主要進口國是美 、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。 1998年貿易減少， 歐盟的牛肉貿易減少了 6％，豬肉 4大出口國和地區(qū)占據市場 的 80％ 歐盟、美、加、中，競爭十分激烈，美國的產品成本低。 豬肉制品：豬肉加工業(yè)占歐共體國加工業(yè)營業(yè)額的 21％ ，德、法、意、西為 4大生產國。速凍及冷凍產品市場 8大企業(yè)占 據了 71％的份額 。市場已由幾大公司占據。 發(fā)達國家生產的食品機械，一般具有動力、燃料及水消耗少 的優(yōu)點，如生產 1噸奶粉耗煤、耗電及耗水分別為 、 400－ 800kWH、 ，燃料及動力消耗的費用為乳品整個加工費用的 ％。由此可見，我國和其他發(fā)展中國家的人民基本是以吃“原料”為主，而發(fā)達國家的人民是以吃“成品”為主，發(fā)達國家把這么多原料加工成即食方便、品種齊全、質量優(yōu)良和數量充足的食品，是靠科技優(yōu)勢，靠先進的加工工藝和優(yōu)良的機械設備武裝的強大的食品工業(yè)。 當今，消費者的心理因素對食品消費的影響日趨增強，一旦某種產品出現了安全問題，便會對消費者心理造成巨大傷害，以致使那一類的商品從此一蹶不振，由此而招致的對于食品市場供求的沖擊力是相當強烈的。 致力于嬰幼兒產業(yè)的浙江貝因美科工貿股份有限公司也向物流業(yè)延伸，推出了特許經營服務網，這個網以貝因美特許經營加盟店為載體，不僅提供各類孕婦與嬰幼兒食品、用品、教玩具，而且還提供各項育嬰服務。 乳品加工業(yè)現有約 1000 家加工企業(yè)，其中光明、伊利、三元、三鹿 4家大型乳品企業(yè)的 銷售額占據了全國總銷售額的 1／ 3，業(yè)