【正文】 與高收入國家相比，在 1961年至 1998人們收入的增加是造成食品消費(fèi)增長的最根本原因，也是造成全球食品需求和貿(mào)易結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的主要因素，特別是在收入較高的發(fā)展中國家表現(xiàn)得尤為明顯。低收入國家根莖與塊莖類作物的人均供應(yīng)量也有所減少，所有其它種類食品的人均供應(yīng)量也有大幅增加。 由于各國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同，因此各國食品消費(fèi)方式轉(zhuǎn)變的程度也不盡相同。在 1961年至 1998年期間，全球肉類、水果和蔬菜的人均供應(yīng)量增長了 60％，而根莖與塊莖類作物的人均供應(yīng)量卻在同期減少了 21％以上。全球人均食品供應(yīng)量已經(jīng)從 1961 年的每天 2255卡增長至 1998年的 2792卡。 人均實(shí)際收入的迅速增加導(dǎo)致食品消費(fèi)方式發(fā)生了巨大變化，特別是在收入較高的發(fā)展中國家。在過去的 40 年中，世界絕大多數(shù)國家的人均實(shí)際收入幾乎增加了 1倍。在 1980年至 1998年期間，隨著世界肉類需求量的不斷增長，美 國肉類及肉制品的出口值增長了 6 倍，即從９億美元增加至 65億美元，其在全國農(nóng)業(yè)出口總值中的比例從 ％增長至 ％。美國粒狀產(chǎn)品出口值在全國農(nóng)業(yè)出口總值中的比例 1980 年約為70%，但是隨后開始穩(wěn)步下降， 1998年降至 40%以下。發(fā)展中國家食品糧食和飼料糧食的進(jìn)口量都有穩(wěn)步增長，然而發(fā)展中國家和發(fā)達(dá)國家非粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口量所占總量的比例在過去的 20 年中基本保持不變，分別為 %和 %。 與制成品相比，粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口需求量與人類不斷增加的熱量攝入和人口增長情況有著更加緊密聯(lián)系。面向消費(fèi)者的制成品（如肉、飲料、面包、方便食品等）的貿(mào)易額在世界貿(mào)易總額中的比例越來越大。目前，粒狀產(chǎn)品（主要指糧食和油籽）的貿(mào)易額在世界農(nóng)業(yè)貿(mào)易總額中占 30%以下，而在 1985年則占 41%。在工作場所的午餐時間，人們對精制餐和小食品也有需求，各種甜、咸食品例如墨西哥式玉米面餅干，色拉調(diào)味醬汁，干辣椒，爆米花，肉干以及上文提到的其他食品很受歡迎。小甜餅，果仁 (阿月渾子，大胡桃，核桃和榛子 )，干果 (葡萄干和洋李脯 )，糖果，冰棋淋及軟飲 料具有市場潛力。盡管法國人主要在家和餐館吃午飯，但仍有 15％的人在工作站吃午飯，即使有公司自助食堂也不光顧，這導(dǎo)致了在工作場所人們對小食品和酒的高需求，日益增多的自動售貨機(jī)滿足了這種需求。 法國消閑食品市場 據(jù)最近發(fā)表的題為 “ 明天的食物 ” 的法文報告，法國人對消閑食品的需求正逐漸增加，法國人越來越趨向于減少每餐的時間和食量，而增加正餐之間的食品的消費(fèi)。 第三大出口品種為油炸馬鈴薯片，占 20． 43％，出口額為 ；爆米花出口為第四大品種，占12． 69％，出口額已從 1992年的 0． 85億美元穩(wěn)升至 1997年的 1． 01億美元。 1997年消閑食 品中最大的出口品種為家常小甜餅和脆點(diǎn)心，占總出口的 26． 34％。 北美自由貿(mào)易協(xié)定 (NAFTA)國家加拿大和墨西哥繼續(xù)是美國最大的消閑食品出口市場， 1997年它們占美國出口的 1／ 3強(qiáng)，第二大市場西歐幾乎占美國出口的 1／ 5。除高度依賴天氣和氣候變化的堅果類小食品外，過去 5— 8年里美國消閑食品出口一直不錯。人們花在工作以及在追求安逸上時間的增加導(dǎo)致了零食消費(fèi)的增加。人們花在工作以及在追求安逸上時間的增加導(dǎo)致了零食消費(fèi)的增加。 33％，其次是日本占 16％ —— 18％，英國占 7—— 8％。 三、 美國 、 法國 消閑食品市場 全球消閑食品市場前景 1992— 1996 年間，世 界范圍咸味小吃市場增長了 21％，預(yù)計 1999 年幾乎將可達(dá)到 500 億美元。而到了 1999年，意大利有將近 600萬人上網(wǎng)，網(wǎng)上購物額 4550億里拉，比 1998年增加了 64%。 （ 2） 網(wǎng)上銷售食品 個人計算機(jī)和因特網(wǎng)的普及使消費(fèi)者和電子貿(mào)易的關(guān)系變得越來越密切并逐漸成為日常生活不可缺少的工具。例如考慮到如今家庭成員結(jié)構(gòu)上的變化，商家推出了小號甚至是單人享用份量的包裝。 一些專門的附加服務(wù)對超市食品銷售起到了補(bǔ)充作用，例如在銷售現(xiàn)場進(jìn)行所售商品的烹調(diào)示范，告訴消費(fèi)者如何烹調(diào)美食、如何準(zhǔn)備菜單以及如何為不同的菜肴選擇最合適的餐酒等。 實(shí)際上，如今的大型超市已經(jīng)成為一個匯集各種專賣柜臺的場所，安裝了供兒童娛樂的電子游戲設(shè)施以及向顧客提供所售各種商品信息的閉路服務(wù)系統(tǒng)。 速凍食品在意大利人的日常飲食中所占的比重在不斷擴(kuò)大， 1998 年人均消費(fèi)量為 公斤，比 1997年 增長了 %，其中開袋即食食品消費(fèi)量增長 20%， 根據(jù)意大利最近完成的調(diào)查，意大利現(xiàn)代食品銷售主要集中在大型超市。 在速凍食品中，蔬菜所占比重最大，購買者涉及 80%左右的意大利家庭， 1998 和 1999 年，意大利速凍食品市場上適合個人消費(fèi)的小袋包裝美食增長速度顯著，增幅達(dá) 14%左右。 另外，意大利對新鮮或速凍的開袋即食食品的消費(fèi)量也有明顯上升，比 1998年增加了 %。 消費(fèi)者對食品的原產(chǎn)地以及食品的加工技術(shù)更加關(guān)注，更加樂意購買哪些采用 “ 中式 ” 或 “ 軟式 ” 方法加工的食品。 意大利消費(fèi)者對食品與健康之間的關(guān)系越來越重視。意大利是個啤酒進(jìn)口國，啤酒消費(fèi)量增加了 12%。 由于意大利國內(nèi)大米產(chǎn)量的 60%左右都用于出口，因此大米行業(yè)在該國是最外向性的產(chǎn)業(yè)。1999年，意大利蔬菜罐頭的出口額比 1998年增加了 %左右。 （ 7） 蔬菜罐頭 生產(chǎn)蔬菜罐頭是最具有地中海地區(qū)特色的生產(chǎn)行業(yè)之一。 （ 6） 糖果和糕點(diǎn)業(yè) 意大利糖果和糕點(diǎn)產(chǎn)量近來有所提高。與 1998年相比， 1999 年出口量增加了 20%，出口額增長了 6%。調(diào)查顯示，最受歡迎的意大利肉食制品是生火腿 (出口量接近整個腌貨出口量的 — 半 )，其余依次為豬牛肉混合大香腸和灌腸，分別占市場份額的 23%和 16%。 （ 4） 肉制品加工業(yè) 意大利肉制品加工業(yè)產(chǎn)量 1999年比 1998年提高了 4%，出口下降了 %。 （ 3）食用 油 意大利食用油產(chǎn)量 1999年比 1998年大幅提高了 13%，出口額增長了 18%。意大利國內(nèi) 40%以上的奶被加工成奶制品。 （ 2） 奶制品 意大利奶制品業(yè) 1999年產(chǎn)值為 250000億里拉，從業(yè)人員 40000人、在食品工業(yè)各行中位居首位。該行業(yè) 1998年良好的出口業(yè)績 (比 1997年增長 %)帶動了國內(nèi)面粉生產(chǎn)。 意大利食品工業(yè)中各行業(yè)的情況 （ 1） 面粉業(yè) 意大利面粉制品業(yè)生情況良好。 1999年意大利食品工業(yè)總產(chǎn)值約 160萬億里拉 (733億美元， 1美元約 2183里拉 )，附加值超過 50萬億里拉，比 1998年增 長 %，食品出口增加 3%，進(jìn)口與 1998年基本持平。 意大利食品工業(yè)生產(chǎn)位居冶金機(jī)械工業(yè)和紡織服裝業(yè)之后，名列第三，產(chǎn)值占全國工業(yè)生產(chǎn)總值的1112%。因此，瑞士食品加工業(yè)排名于其工業(yè)支柱之一當(dāng)然是不難理解的了。 瑞士人年人均食品消費(fèi)量較大，而且注重生活質(zhì)量，因此瑞士的食品加工業(yè)對于滿足人民生活需求、保證社會必要食物儲備也有著重要意義。意大利語區(qū)的葡萄品種大多來自于法國波爾多地區(qū)，其產(chǎn)品出口比重較大。瑞士人一向認(rèn)為本地的葡萄酒是最好的，因此瑞士所產(chǎn)葡萄酒絕大多部分供應(yīng)本國市場，年產(chǎn)量120萬千升中只有 1％出口到國外。 除雀巢、 Lindt等綜合性食品生產(chǎn)企業(yè)外，瑞士著名的巧克力專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)有 Chocolat Frey、 Alprose Chocolat、 Halba 等。 1819年，瑞士第一家巧克力生產(chǎn)廠在維威建立； 1875年，瑞士首先發(fā)明了牛奶巧克力； 1879年，可溶巧克力及加干果的巧克力又在瑞士問世。瑞士奶酪的著名名牌有 Emmentaler、 Gruyere、 Sbrinz及 Appenzeller 等。瑞士最早的奶酪作坊于 1815年誕生在圖恩（ Thun）。著名的奶制品生產(chǎn)企業(yè)有 Emmi、 Toni等公司。在瑞士人眼中，下列幾種才算是瑞士食品的真正代表。 隨著瑞士農(nóng)業(yè)改革進(jìn)程的推進(jìn)及瑞士與歐盟關(guān)于農(nóng)業(yè)雙邊談判的結(jié)束，瑞士農(nóng)產(chǎn)品的價格逐漸呈下降趨勢，而且食品加工企業(yè)有可能從國外補(bǔ)充其生產(chǎn)原料 ，這有利于其降低成本、提高其出口競爭力。瑞士農(nóng)業(yè)屬高成本集約型，產(chǎn)量不大且國家補(bǔ)貼高，農(nóng)產(chǎn)品價格在國際市場上不具備競爭力，因而國內(nèi)的食品加工企業(yè)是其主要供應(yīng)對象。瑞士食品加工業(yè)的出口主要集中在歐盟，例如：分別有 89％及 71％的出口甜點(diǎn)和巧克力銷往此地區(qū)。由于產(chǎn)品種類的不同，行業(yè)中各個部門的出口比重也不盡相同。大型企業(yè)不但加大對外投資辦廠的力度，還通過聯(lián)合兼并外國企業(yè)等方式搶占別國市場。而且食品加工業(yè)面臨的原料、人力等成本上漲的壓力愈來愈重，企業(yè)增長乏力，生存出現(xiàn)危機(jī)，單純靠調(diào)整產(chǎn)品價格等傳統(tǒng)手段已無力擺脫困境。瑞士食品加工業(yè)對外投資額高、但出口額較小的原因也源出于此。大型食品加工企業(yè)為搶占別國市場，一般采取直接在當(dāng)?shù)赝顿Y辦廠、產(chǎn)品就地銷售的方法。 瑞士食品加工業(yè)的出口 食品加工業(yè)的生產(chǎn)必須有能方便及時供應(yīng)的原料，而 且由于貯藏、運(yùn)輸?shù)脑虍a(chǎn)品大多銷往本地市場。自 80年代以來，瑞士食品加工業(yè)裁員之風(fēng)盛行，自 1985年至今已減少了 5％，但工資水平卻大幅提高了 45％，工資總量達(dá)到 14億瑞郎，人力成本上漲的壓力依然巨大，這反過來又促進(jìn)了企業(yè)技術(shù)革新的進(jìn)程。在技術(shù)進(jìn)步的推動下， 1990－ 1995年，瑞士食品加工業(yè)的生產(chǎn)率提高了近 23％，僅次于醫(yī)藥化工行業(yè)。 在蘇黎世聯(lián)邦高工，有專門的學(xué)科培養(yǎng)食品工程師。特別是中小企業(yè)，在現(xiàn)今市場競爭日益激烈的環(huán)境下，如果產(chǎn)品不能推陳出新，再加上人力、原料等成本上漲因素，企業(yè)是無法立足的；大型企業(yè)、特別是跨國公司在生產(chǎn)中運(yùn)用了生物、化學(xué)、 物理等多種技術(shù)手段，而且設(shè)有自己的食品研究所。 瑞士是世界上最富有的國家之一，人民對生活質(zhì)量要求高。這些中小企業(yè)規(guī)模雖不大，但憑借其專有技術(shù)和長期以來的固定客源，因而充滿生機(jī)。而食品加工業(yè)由于需要農(nóng)產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料，企業(yè)選址多靠近農(nóng)業(yè)區(qū)，農(nóng)業(yè)區(qū)的分散造成食品加工企業(yè)散落在近 21 個州，只在中部地區(qū)相對集中。 （ 2） 地區(qū)分布廣泛，以中小企業(yè)為主。雀巢集團(tuán) 是世界第一 大食品企業(yè)，在世界企業(yè) 500 強(qiáng)中名列 36 位， 98 年集團(tuán)銷售額共計 億瑞郎，全球員工近 23萬人。瑞士 食品行業(yè) 每年在包裝材料上的花費(fèi)占其營業(yè)總額的近 10％，超過了 7億瑞郎。但食品是瑞士的支柱性產(chǎn)業(yè)之一，地區(qū)分布廣泛并且都一中小企業(yè)為主，瑞士重視產(chǎn)品科技研發(fā)，生產(chǎn)效率高。 瑞士目前大約有 134 家（不包含初級產(chǎn)品加工企業(yè)，如糖廠、屠宰場等）從事食品業(yè)的公司，下屬有153家生產(chǎn)企業(yè)，就業(yè)員工共計 21880名，其中男女職工分別占 58％和 42％， 1997年年產(chǎn)值總額共計 億瑞郎。確實(shí)，瑞士生產(chǎn)的這兩種產(chǎn)品在 世界上久負(fù)盛名，不過瑞士食品加工業(yè)的主要產(chǎn)品還包括奶酪等奶制品、嬰兒食品、湯料及酒等。 第二節(jié) 主要國家食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析 一、瑞士食品加工業(yè) “味 道好極了！”這句在中 國可謂家喻戶曉的廣告詞，正是瑞士食品加工業(yè)的龍頭老大－雀巢集團(tuán)打入中國市場的一個成功之作。 生物種植法產(chǎn)品：此類產(chǎn)品的市場增長很快，其中發(fā)展 最快的是嬰幼兒食品和營養(yǎng)保健食品，但價格高、產(chǎn)量低制約了其發(fā)展。 海產(chǎn)品：中國占世界產(chǎn)量的很大部分，也是惟一產(chǎn)量在 增長的國家，在歐洲，除挪威產(chǎn)量保持穩(wěn)定外，其他國 家均 下降。 外賣食品：外賣食品基本是由本地企業(yè)供貨。市場十分國際化，主要出口競爭國為美、巴西、中國和泰 國。本類產(chǎn)品正尋求更輕便的包裝。某些特色罐頭食品的消費(fèi)還在增長。 肉和肉制品主要出口國是澳、歐盟、美、新西蘭 、阿根廷、加、巴西、烏克蘭、印度；主要進(jìn)口國是美 、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。軟飲料主要由幾家大公司占據(jù)市場，市場增長 很快。水的消 費(fèi)市場年增長率為 5％ ， 1998 年消費(fèi)了 725億升水，產(chǎn)品發(fā)展更加功能化（如高鈣水 ，不再是原有的加氣或不加氣的概念），包裝容器變小（ 1升裝）瓶蓋加大，類似自行車配加水壺，色彩多變。葡萄酒產(chǎn)區(qū)集中， 10 個 國家生產(chǎn) 90％的產(chǎn)品，約合 276億升葡萄酒，消費(fèi)者尋求新 產(chǎn)地、新口味的產(chǎn)品。 1998年貿(mào)易減少， 歐盟的牛肉貿(mào)易減少了 6％，豬肉 4大出口國和地區(qū)占據(jù)市場 的 80％ 歐盟、美、加、中，競爭十分激烈，美國的產(chǎn)品成本低。富含纖維素和維生素的蔬菜較受歡迎，易于加工的凈菜消 費(fèi)量大。保鮮問題影響了新鮮蔬菜水果的國際貿(mào)易，占食品營業(yè)額的 16％（第 3位）， 4大生產(chǎn)國為 意 、西、法、希臘。新鮮外賣 制品、休閑產(chǎn)品和新鮮半成品是此類產(chǎn) 品的主要發(fā)展方向。 豬肉制品：豬肉加工業(yè)占?xì)W共體國加工業(yè)營業(yè)額的 21％ ，德、法、意、西為 4大生產(chǎn)國。速食谷物類：近 3 年來，法國市場平均增長 6． 1％，產(chǎn)品向更有針對性、更具功能性發(fā)展。茶和咖啡類：有發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?，主要由英?lián)邦國家供貨，不斷發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的新價值 ，開發(fā)新產(chǎn)品，是其發(fā)展方向。食油類 ：橄欖油第一（按價值），因為其健康價值高。速凍及冷凍產(chǎn)品市場 8大企業(yè)占 據(jù)了 71％的份額 。冰淇淋類產(chǎn)品為新興市場， 1990年至 1998年 增長了 18％。 速凍產(chǎn)品