【正文】 與高收入國(guó)家相比，在 1961年至 1998人們收入的增加是造成食品消費(fèi)增長(zhǎng)的最根本原因，也是造成全球食品需求和貿(mào)易結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的主要因素，特別是在收入較高的發(fā)展中國(guó)家表現(xiàn)得尤為明顯。低收入國(guó)家根莖與塊莖類作物的人均供應(yīng)量也有所減少，所有其它種類食品的人均供應(yīng)量也有大幅增加。 由于各國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同，因此各國(guó)食品消費(fèi)方式轉(zhuǎn)變的程度也不盡相同。在 1961年至 1998年期間，全球肉類、水果和蔬菜的人均供應(yīng)量增長(zhǎng)了 60％，而根莖與塊莖類作物的人均供應(yīng)量卻在同期減少了 21％以上。全球人均食品供應(yīng)量已經(jīng)從 1961 年的每天 2255卡增長(zhǎng)至 1998年的 2792卡。 人均實(shí)際收入的迅速增加導(dǎo)致食品消費(fèi)方式發(fā)生了巨大變化，特別是在收入較高的發(fā)展中國(guó)家。在過(guò)去的 40 年中，世界絕大多數(shù)國(guó)家的人均實(shí)際收入幾乎增加了 1倍。在 1980年至 1998年期間，隨著世界肉類需求量的不斷增長(zhǎng)，美 國(guó)肉類及肉制品的出口值增長(zhǎng)了 6 倍，即從９億美元增加至 65億美元，其在全國(guó)農(nóng)業(yè)出口總值中的比例從 ％增長(zhǎng)至 ％。美國(guó)粒狀產(chǎn)品出口值在全國(guó)農(nóng)業(yè)出口總值中的比例 1980 年約為70%，但是隨后開始穩(wěn)步下降， 1998年降至 40%以下。發(fā)展中國(guó)家食品糧食和飼料糧食的進(jìn)口量都有穩(wěn)步增長(zhǎng)，然而發(fā)展中國(guó)家和發(fā)達(dá)國(guó)家非粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口量所占總量的比例在過(guò)去的 20 年中基本保持不變，分別為 %和 %。 與制成品相比，粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口需求量與人類不斷增加的熱量攝入和人口增長(zhǎng)情況有著更加緊密聯(lián)系。面向消費(fèi)者的制成品（如肉、飲料、面包、方便食品等）的貿(mào)易額在世界貿(mào)易總額中的比例越來(lái)越大。目前，粒狀產(chǎn)品（主要指糧食和油籽）的貿(mào)易額在世界農(nóng)業(yè)貿(mào)易總額中占 30%以下，而在 1985年則占 41%。在工作場(chǎng)所的午餐時(shí)間，人們對(duì)精制餐和小食品也有需求，各種甜、咸食品例如墨西哥式玉米面餅干，色拉調(diào)味醬汁，干辣椒，爆米花，肉干以及上文提到的其他食品很受歡迎。小甜餅，果仁 (阿月渾子，大胡桃，核桃和榛子 )，干果 (葡萄干和洋李脯 )，糖果，冰棋淋及軟飲 料具有市場(chǎng)潛力。盡管法國(guó)人主要在家和餐館吃午飯，但仍有 15％的人在工作站吃午飯，即使有公司自助食堂也不光顧，這導(dǎo)致了在工作場(chǎng)所人們對(duì)小食品和酒的高需求，日益增多的自動(dòng)售貨機(jī)滿足了這種需求。 法國(guó)消閑食品市場(chǎng) 據(jù)最近發(fā)表的題為 “ 明天的食物 ” 的法文報(bào)告，法國(guó)人對(duì)消閑食品的需求正逐漸增加，法國(guó)人越來(lái)越趨向于減少每餐的時(shí)間和食量，而增加正餐之間的食品的消費(fèi)。 第三大出口品種為油炸馬鈴薯片，占 20． 43％，出口額為 ；爆米花出口為第四大品種，占12． 69％，出口額已從 1992年的 0． 85億美元穩(wěn)升至 1997年的 1． 01億美元。 1997年消閑食 品中最大的出口品種為家常小甜餅和脆點(diǎn)心，占總出口的 26． 34％。 北美自由貿(mào)易協(xié)定 (NAFTA)國(guó)家加拿大和墨西哥繼續(xù)是美國(guó)最大的消閑食品出口市場(chǎng)， 1997年它們占美國(guó)出口的 1／ 3強(qiáng)，第二大市場(chǎng)西歐幾乎占美國(guó)出口的 1／ 5。除高度依賴天氣和氣候變化的堅(jiān)果類小食品外，過(guò)去 5— 8年里美國(guó)消閑食品出口一直不錯(cuò)。人們花在工作以及在追求安逸上時(shí)間的增加導(dǎo)致了零食消費(fèi)的增加。人們花在工作以及在追求安逸上時(shí)間的增加導(dǎo)致了零食消費(fèi)的增加。 33％，其次是日本占 16％ —— 18％，英國(guó)占 7—— 8％。 三、 美國(guó) 、 法國(guó) 消閑食品市場(chǎng) 全球消閑食品市場(chǎng)前景 1992— 1996 年間，世 界范圍咸味小吃市場(chǎng)增長(zhǎng)了 21％，預(yù)計(jì) 1999 年幾乎將可達(dá)到 500 億美元。而到了 1999年，意大利有將近 600萬(wàn)人上網(wǎng)，網(wǎng)上購(gòu)物額 4550億里拉，比 1998年增加了 64%。 （ 2） 網(wǎng)上銷售食品 個(gè)人計(jì)算機(jī)和因特網(wǎng)的普及使消費(fèi)者和電子貿(mào)易的關(guān)系變得越來(lái)越密切并逐漸成為日常生活不可缺少的工具。例如考慮到如今家庭成員結(jié)構(gòu)上的變化，商家推出了小號(hào)甚至是單人享用份量的包裝。 一些專門的附加服務(wù)對(duì)超市食品銷售起到了補(bǔ)充作用，例如在銷售現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行所售商品的烹調(diào)示范，告訴消費(fèi)者如何烹調(diào)美食、如何準(zhǔn)備菜單以及如何為不同的菜肴選擇最合適的餐酒等。 實(shí)際上，如今的大型超市已經(jīng)成為一個(gè)匯集各種專賣柜臺(tái)的場(chǎng)所，安裝了供兒童娛樂的電子游戲設(shè)施以及向顧客提供所售各種商品信息的閉路服務(wù)系統(tǒng)。 速凍食品在意大利人的日常飲食中所占的比重在不斷擴(kuò)大， 1998 年人均消費(fèi)量為 公斤，比 1997年 增長(zhǎng)了 %，其中開袋即食食品消費(fèi)量增長(zhǎng) 20%， 根據(jù)意大利最近完成的調(diào)查，意大利現(xiàn)代食品銷售主要集中在大型超市。 在速凍食品中，蔬菜所占比重最大，購(gòu)買者涉及 80%左右的意大利家庭， 1998 和 1999 年，意大利速凍食品市場(chǎng)上適合個(gè)人消費(fèi)的小袋包裝美食增長(zhǎng)速度顯著，增幅達(dá) 14%左右。 另外，意大利對(duì)新鮮或速凍的開袋即食食品的消費(fèi)量也有明顯上升，比 1998年增加了 %。 消費(fèi)者對(duì)食品的原產(chǎn)地以及食品的加工技術(shù)更加關(guān)注，更加樂意購(gòu)買哪些采用 “ 中式 ” 或 “ 軟式 ” 方法加工的食品。 意大利消費(fèi)者對(duì)食品與健康之間的關(guān)系越來(lái)越重視。意大利是個(gè)啤酒進(jìn)口國(guó)，啤酒消費(fèi)量增加了 12%。 由于意大利國(guó)內(nèi)大米產(chǎn)量的 60%左右都用于出口，因此大米行業(yè)在該國(guó)是最外向性的產(chǎn)業(yè)。1999年，意大利蔬菜罐頭的出口額比 1998年增加了 %左右。 （ 7） 蔬菜罐頭 生產(chǎn)蔬菜罐頭是最具有地中海地區(qū)特色的生產(chǎn)行業(yè)之一。 （ 6） 糖果和糕點(diǎn)業(yè) 意大利糖果和糕點(diǎn)產(chǎn)量近來(lái)有所提高。與 1998年相比， 1999 年出口量增加了 20%，出口額增長(zhǎng)了 6%。調(diào)查顯示，最受歡迎的意大利肉食制品是生火腿 (出口量接近整個(gè)腌貨出口量的 — 半 )，其余依次為豬牛肉混合大香腸和灌腸，分別占市場(chǎng)份額的 23%和 16%。 （ 4） 肉制品加工業(yè) 意大利肉制品加工業(yè)產(chǎn)量 1999年比 1998年提高了 4%，出口下降了 %。 （ 3）食用 油 意大利食用油產(chǎn)量 1999年比 1998年大幅提高了 13%，出口額增長(zhǎng)了 18%。意大利國(guó)內(nèi) 40%以上的奶被加工成奶制品。 （ 2） 奶制品 意大利奶制品業(yè) 1999年產(chǎn)值為 250000億里拉，從業(yè)人員 40000人、在食品工業(yè)各行中位居首位。該行業(yè) 1998年良好的出口業(yè)績(jī) (比 1997年增長(zhǎng) %)帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)面粉生產(chǎn)。 意大利食品工業(yè)中各行業(yè)的情況 （ 1） 面粉業(yè) 意大利面粉制品業(yè)生情況良好。 1999年意大利食品工業(yè)總產(chǎn)值約 160萬(wàn)億里拉 (733億美元， 1美元約 2183里拉 )，附加值超過(guò) 50萬(wàn)億里拉，比 1998年增 長(zhǎng) %，食品出口增加 3%，進(jìn)口與 1998年基本持平。 意大利食品工業(yè)生產(chǎn)位居冶金機(jī)械工業(yè)和紡織服裝業(yè)之后，名列第三，產(chǎn)值占全國(guó)工業(yè)生產(chǎn)總值的1112%。因此，瑞士食品加工業(yè)排名于其工業(yè)支柱之一當(dāng)然是不難理解的了。 瑞士人年人均食品消費(fèi)量較大，而且注重生活質(zhì)量，因此瑞士的食品加工業(yè)對(duì)于滿足人民生活需求、保證社會(huì)必要食物儲(chǔ)備也有著重要意義。意大利語(yǔ)區(qū)的葡萄品種大多來(lái)自于法國(guó)波爾多地區(qū)，其產(chǎn)品出口比重較大。瑞士人一向認(rèn)為本地的葡萄酒是最好的，因此瑞士所產(chǎn)葡萄酒絕大多部分供應(yīng)本國(guó)市場(chǎng)，年產(chǎn)量120萬(wàn)千升中只有 1％出口到國(guó)外。 除雀巢、 Lindt等綜合性食品生產(chǎn)企業(yè)外，瑞士著名的巧克力專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)有 Chocolat Frey、 Alprose Chocolat、 Halba 等。 1819年，瑞士第一家巧克力生產(chǎn)廠在維威建立； 1875年，瑞士首先發(fā)明了牛奶巧克力； 1879年，可溶巧克力及加干果的巧克力又在瑞士問世。瑞士奶酪的著名名牌有 Emmentaler、 Gruyere、 Sbrinz及 Appenzeller 等。瑞士最早的奶酪作坊于 1815年誕生在圖恩（ Thun）。著名的奶制品生產(chǎn)企業(yè)有 Emmi、 Toni等公司。在瑞士人眼中，下列幾種才算是瑞士食品的真正代表。 隨著瑞士農(nóng)業(yè)改革進(jìn)程的推進(jìn)及瑞士與歐盟關(guān)于農(nóng)業(yè)雙邊談判的結(jié)束，瑞士農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格逐漸呈下降趨勢(shì)，而且食品加工企業(yè)有可能從國(guó)外補(bǔ)充其生產(chǎn)原料 ，這有利于其降低成本、提高其出口競(jìng)爭(zhēng)力。瑞士農(nóng)業(yè)屬高成本集約型，產(chǎn)量不大且國(guó)家補(bǔ)貼高，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格在國(guó)際市場(chǎng)上不具備競(jìng)爭(zhēng)力，因而國(guó)內(nèi)的食品加工企業(yè)是其主要供應(yīng)對(duì)象。瑞士食品加工業(yè)的出口主要集中在歐盟，例如：分別有 89％及 71％的出口甜點(diǎn)和巧克力銷往此地區(qū)。由于產(chǎn)品種類的不同，行業(yè)中各個(gè)部門的出口比重也不盡相同。大型企業(yè)不但加大對(duì)外投資辦廠的力度，還通過(guò)聯(lián)合兼并外國(guó)企業(yè)等方式搶占別國(guó)市場(chǎng)。而且食品加工業(yè)面臨的原料、人力等成本上漲的壓力愈來(lái)愈重，企業(yè)增長(zhǎng)乏力，生存出現(xiàn)危機(jī)，單純靠調(diào)整產(chǎn)品價(jià)格等傳統(tǒng)手段已無(wú)力擺脫困境。瑞士食品加工業(yè)對(duì)外投資額高、但出口額較小的原因也源出于此。大型食品加工企業(yè)為搶占別國(guó)市場(chǎng)，一般采取直接在當(dāng)?shù)赝顿Y辦廠、產(chǎn)品就地銷售的方法。 瑞士食品加工業(yè)的出口 食品加工業(yè)的生產(chǎn)必須有能方便及時(shí)供應(yīng)的原料，而 且由于貯藏、運(yùn)輸?shù)脑虍a(chǎn)品大多銷往本地市場(chǎng)。自 80年代以來(lái)，瑞士食品加工業(yè)裁員之風(fēng)盛行，自 1985年至今已減少了 5％，但工資水平卻大幅提高了 45％，工資總量達(dá)到 14億瑞郎，人力成本上漲的壓力依然巨大，這反過(guò)來(lái)又促進(jìn)了企業(yè)技術(shù)革新的進(jìn)程。在技術(shù)進(jìn)步的推動(dòng)下， 1990－ 1995年，瑞士食品加工業(yè)的生產(chǎn)率提高了近 23％，僅次于醫(yī)藥化工行業(yè)。 在蘇黎世聯(lián)邦高工，有專門的學(xué)科培養(yǎng)食品工程師。特別是中小企業(yè)，在現(xiàn)今市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的環(huán)境下，如果產(chǎn)品不能推陳出新，再加上人力、原料等成本上漲因素，企業(yè)是無(wú)法立足的；大型企業(yè)、特別是跨國(guó)公司在生產(chǎn)中運(yùn)用了生物、化學(xué)、 物理等多種技術(shù)手段，而且設(shè)有自己的食品研究所。 瑞士是世界上最富有的國(guó)家之一，人民對(duì)生活質(zhì)量要求高。這些中小企業(yè)規(guī)模雖不大，但憑借其專有技術(shù)和長(zhǎng)期以來(lái)的固定客源，因而充滿生機(jī)。而食品加工業(yè)由于需要農(nóng)產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料，企業(yè)選址多靠近農(nóng)業(yè)區(qū)，農(nóng)業(yè)區(qū)的分散造成食品加工企業(yè)散落在近 21 個(gè)州，只在中部地區(qū)相對(duì)集中。 （ 2） 地區(qū)分布廣泛，以中小企業(yè)為主。雀巢集團(tuán) 是世界第一 大食品企業(yè)，在世界企業(yè) 500 強(qiáng)中名列 36 位， 98 年集團(tuán)銷售額共計(jì) 億瑞郎，全球員工近 23萬(wàn)人。瑞士 食品行業(yè) 每年在包裝材料上的花費(fèi)占其營(yíng)業(yè)總額的近 10％，超過(guò)了 7億瑞郎。但食品是瑞士的支柱性產(chǎn)業(yè)之一，地區(qū)分布廣泛并且都一中小企業(yè)為主，瑞士重視產(chǎn)品科技研發(fā)，生產(chǎn)效率高。 瑞士目前大約有 134 家（不包含初級(jí)產(chǎn)品加工企業(yè)，如糖廠、屠宰場(chǎng)等）從事食品業(yè)的公司，下屬有153家生產(chǎn)企業(yè)，就業(yè)員工共計(jì) 21880名，其中男女職工分別占 58％和 42％， 1997年年產(chǎn)值總額共計(jì) 億瑞郎。確實(shí)，瑞士生產(chǎn)的這兩種產(chǎn)品在 世界上久負(fù)盛名，不過(guò)瑞士食品加工業(yè)的主要產(chǎn)品還包括奶酪等奶制品、嬰兒食品、湯料及酒等。 第二節(jié) 主要國(guó)家食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析 一、瑞士食品加工業(yè) “味 道好極了！”這句在中 國(guó)可謂家喻戶曉的廣告詞，正是瑞士食品加工業(yè)的龍頭老大－雀巢集團(tuán)打入中國(guó)市場(chǎng)的一個(gè)成功之作。 生物種植法產(chǎn)品：此類產(chǎn)品的市場(chǎng)增長(zhǎng)很快，其中發(fā)展 最快的是嬰幼兒食品和營(yíng)養(yǎng)保健食品，但價(jià)格高、產(chǎn)量低制約了其發(fā)展。 海產(chǎn)品：中國(guó)占世界產(chǎn)量的很大部分，也是惟一產(chǎn)量在 增長(zhǎng)的國(guó)家，在歐洲，除挪威產(chǎn)量保持穩(wěn)定外，其他國(guó) 家均 下降。 外賣食品：外賣食品基本是由本地企業(yè)供貨。市場(chǎng)十分國(guó)際化，主要出口競(jìng)爭(zhēng)國(guó)為美、巴西、中國(guó)和泰 國(guó)。本類產(chǎn)品正尋求更輕便的包裝。某些特色罐頭食品的消費(fèi)還在增長(zhǎng)。 肉和肉制品主要出口國(guó)是澳、歐盟、美、新西蘭 、阿根廷、加、巴西、烏克蘭、印度；主要進(jìn)口國(guó)是美 、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。軟飲料主要由幾家大公司占據(jù)市場(chǎng)，市場(chǎng)增長(zhǎng) 很快。水的消 費(fèi)市場(chǎng)年增長(zhǎng)率為 5％ ， 1998 年消費(fèi)了 725億升水，產(chǎn)品發(fā)展更加功能化（如高鈣水 ，不再是原有的加氣或不加氣的概念），包裝容器變?。?1升裝）瓶蓋加大，類似自行車配加水壺，色彩多變。葡萄酒產(chǎn)區(qū)集中， 10 個(gè) 國(guó)家生產(chǎn) 90％的產(chǎn)品，約合 276億升葡萄酒，消費(fèi)者尋求新 產(chǎn)地、新口味的產(chǎn)品。 1998年貿(mào)易減少， 歐盟的牛肉貿(mào)易減少了 6％，豬肉 4大出口國(guó)和地區(qū)占據(jù)市場(chǎng) 的 80％ 歐盟、美、加、中，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，美國(guó)的產(chǎn)品成本低。富含纖維素和維生素的蔬菜較受歡迎，易于加工的凈菜消 費(fèi)量大。保鮮問題影響了新鮮蔬菜水果的國(guó)際貿(mào)易，占食品營(yíng)業(yè)額的 16％（第 3位）， 4大生產(chǎn)國(guó)為 意 、西、法、希臘。新鮮外賣 制品、休閑產(chǎn)品和新鮮半成品是此類產(chǎn) 品的主要發(fā)展方向。 豬肉制品：豬肉加工業(yè)占?xì)W共體國(guó)加工業(yè)營(yíng)業(yè)額的 21％ ，德、法、意、西為 4大生產(chǎn)國(guó)。速食谷物類：近 3 年來(lái)，法國(guó)市場(chǎng)平均增長(zhǎng) 6． 1％，產(chǎn)品向更有針對(duì)性、更具功能性發(fā)展。茶和咖啡類：有發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?chǎng)，主要由英聯(lián)邦國(guó)家供貨，不斷發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的新價(jià)值 ，開發(fā)新產(chǎn)品，是其發(fā)展方向。食油類 ：橄欖油第一（按價(jià)值），因?yàn)槠浣】祪r(jià)值高。速凍及冷凍產(chǎn)品市場(chǎng) 8大企業(yè)占 據(jù)了 71％的份額 。冰淇淋類產(chǎn)品為新興市場(chǎng)， 1990年至 1998年 增長(zhǎng)了 18％。 速凍產(chǎn)品