【正文】 在 1961年至 1998年期間，收入最高國家的谷物和根莖與塊莖類作物人均消費(fèi)量有所減少，而肉類、水果和蔬菜的人均消費(fèi)量卻大大增加。盡管發(fā)展中國家的人均實(shí)際收入 1998 年剛剛超過 500美元（相比之下，發(fā)達(dá)國家則為 2800美元），但是發(fā)展中國家的人均實(shí)際收入在1961年至 1998年期間增加了 121％，而發(fā)達(dá)國家則僅僅增加了 73％。發(fā)達(dá)國家粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口值沒有增長，但是發(fā)展中國家粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口量卻在不斷增長，其在全球粒狀產(chǎn)品貿(mào)易總量中的比例 20世紀(jì) 80年代為近 40%，而到 1995年則增長至 50%以上。許多巴黎大區(qū)的車站最近設(shè)置了自動售貨機(jī)，它們都取得了很大的成功。此類產(chǎn)品的出口年年遞增， 1997年出口額達(dá)到 2． 09億美元，比 1992年增長了 37％； 第二大出口品種為堅(jiān)果類小食品，占 24． 1％，達(dá)到 1． 91 億美元，出口額比 1992年增長了 71％ 。 由于人們的生活方式已日漸繁忙，傳統(tǒng)的家庭就餐時間已不適應(yīng)節(jié)奏的變化。 1998年，意大利連接因特網(wǎng)的電腦數(shù)千人只有 6臺 (丹麥 89臺，挪威 72臺 )。其特點(diǎn)是裝飾新穎的柜臺和良好的服務(wù)。食品市場上綠色食品的份額在不斷擴(kuò)大，轉(zhuǎn)基因食品市場正在萎縮。意大利出口的蔬菜罐頭占其產(chǎn)量的 50— 55%。意大利肉制品主要銷往美國和日本市場。但 1999年由于俄羅斯市場銷售情況的全面下滑，意大利面粉制品出口比 1998年下降了 5%。 二、意大利食品工業(yè)和市場簡況 意大利食品市場 潛力極大，綠色食品的份額在不斷擴(kuò)大，轉(zhuǎn)基因食品市場正在萎縮，對新鮮或速凍的開袋即食食品的消費(fèi)量也有明顯上升。 （ 3） 葡萄酒 在瑞士餐館就餐時，總會有熱情的招待推薦您飲用瑞士葡萄酒，您可能真的會挑花了眼，因?yàn)榭晒┻x擇的太多了。 在這里值得一提的是瑞士奶酪，瑞士人將其視為瑞士象征之一。 瑞士的食品加工業(yè) 與農(nóng)業(yè) 農(nóng)業(yè)與食品加工業(yè)一直有著密切關(guān)系，因?yàn)檗r(nóng)業(yè)不但提供了食品加工業(yè)所需原材料，而且一些農(nóng)莊和農(nóng)場還擔(dān)負(fù)著加工食品半成品的任務(wù)。 進(jìn)入 90 年代以后，瑞士經(jīng)濟(jì)連續(xù)六年衰退，國內(nèi)消費(fèi)情緒不振，市場趨于飽和。 但是，生產(chǎn)率的提高直接導(dǎo)致了行業(yè)內(nèi)就業(yè)人數(shù)減少。 （ 3） 注重科研開發(fā)，生產(chǎn)率不斷提高。 在瑞士排名前 20家的大型企業(yè)中，雖然僅有兩家來自食品加工業(yè)，但其中的雀巢集團(tuán)卻已連續(xù) 26年雄踞榜首。 提起瑞士的食品加工業(yè)，人們很自然地會想起速溶咖啡和巧克力。消費(fèi)者要求更加天然喂養(yǎng)的和安全的產(chǎn)品。果汁飲料 10 年來消費(fèi)增長了 3倍，人均年消費(fèi)量：美國 45升，德國 41升，英國20升，法國 17升。 肉和肉制品：主要出口國 澳 、歐盟、美、新西蘭 、阿根廷、加、巴西、烏克蘭、印度，主要進(jìn)口國 美 、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。 甜食、餅干、面包：每類產(chǎn)品均由幾個跨國公司占據(jù)大 部分市場份額，新鮮面包和糕點(diǎn)消費(fèi)下降，餅干、工業(yè)生產(chǎn) 糕點(diǎn)、面包干消費(fèi)增長；糖的直接消費(fèi)減少，工業(yè)消費(fèi)增加 ；巧克力和甜食的歐洲最大生產(chǎn)國為德、英、法，人均消費(fèi) 量穩(wěn)步增長， 10年來，法國的消費(fèi)量增加了 23％，歐洲市場 由 3 大集團(tuán)占據(jù)60％的市場份額。人均消費(fèi)量／年：美國 22升，瑞士 14升，丹麥 10升，英國9升，法國 6升。市場產(chǎn)品過剩 ，產(chǎn)量約增長 1％。食品工業(yè)加工設(shè)備的機(jī)械化、自動化程度很高，產(chǎn)值相當(dāng)可觀，由于不斷運(yùn)用新原理、新技術(shù)、新工藝、新材料，促進(jìn)了食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量可靠、穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化、通用化、系列化程度都較高。 發(fā)達(dá)國家的食品原料加工率一般都在 70％以上，有的高達(dá) 92％，而我國和其他發(fā)展中國家僅為 20％－30％。 安全問題成巨大壁壘稍不留神將代價(jià)慘重一段時期以來，國際上 、二惡英、瘋牛并口蹄疫、禽流感等一系列食物中毒事件頻頻發(fā)生；國內(nèi)農(nóng)藥、化肥、抗生素、瘦 肉精屢展出現(xiàn) ?? ，安全警報(bào)不絕于耳，食品安全問題成為備受關(guān)注的世界性話題，一方面令消費(fèi)者對許多食品心有余悸，對食品安全問題倍加關(guān)心；另一方面國際上有些國家提高了進(jìn)口中國食品的門檻，形勢不容樂觀。 擁有康師傅系列食品的頂新集團(tuán)自 90年代后期開始，先后在上海、寧波、杭州、天津、沈陽等地興建購物大賣場 樂購大型購物中心，并在全國 建起快餐連鎖店 250多家，圍繞食品主業(yè)建立起多方位的相關(guān)配套體系。國內(nèi)現(xiàn)有啤酒廠 530多家，從國內(nèi)啤酒行業(yè)發(fā)展態(tài)勢和美日等國啤酒行業(yè)發(fā)展模式來看，預(yù)計(jì)在未采三兩年內(nèi)這一數(shù)字將會大大降低，市場將形成若干家啤酒 巨人 主宰天下的格局。從而，在一場血雨腥風(fēng)的廝殺中，促成部分行業(yè) (如啤酒、乳業(yè)、飲料等 )品牌的高度集中。 以方便面行業(yè)為例， 1999 年，相對較高的成本 (全部的進(jìn)口設(shè)備和高額的人民費(fèi)用 )致使方便面巨人康師傅在低價(jià)爭奪市場的過程中出現(xiàn)大幅度虧損，企業(yè)面臨經(jīng)濟(jì)危機(jī)。因我國長期以來側(cè)重于食品數(shù)量的增長，食品衛(wèi)生質(zhì)量和檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)偏低，在日益增強(qiáng)的綠色食品保護(hù)措施下，出口受阻的現(xiàn)象有所增加。在酒類各行業(yè)中新產(chǎn)品產(chǎn)值同比增長幅度最大（ 94． 6％）。酒類產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)品率基本穩(wěn)定在 80％以上。全國年人均消費(fèi)鮮乳首次超過 10公斤。 縱觀 2020年食品工業(yè)的發(fā)展，呈現(xiàn)出如下幾個方面的特點(diǎn)： 一、 產(chǎn)銷同步增長、 效益大幅提高 2020 年 ， 全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)累計(jì)完成工業(yè)產(chǎn)值 突破萬億元大關(guān)，達(dá)到 10, 億元，占全國各工業(yè)行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值的 %。 圖 13 2020— 2020年我國食品行業(yè)完成利稅情況圖 單位 :億元 1925050010001500202025002020年 2020年 2020年 圖 1— 4 2020— 2020年我國食品行業(yè)利潤變化圖 01002003004005006002020年 2020年 2020年 大中型食品企業(yè)是食品行業(yè)盈利大戶 食品工業(yè)各行業(yè)的大中型企 業(yè)經(jīng)濟(jì)效益情況： 據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國規(guī)模以上食品工業(yè)大中型企業(yè) 2020年實(shí)現(xiàn)利稅 ，占全行業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅總額的%，其中大型企業(yè) ，占 %；中型企業(yè) ，占 %。 另外一個突出的問題是品牌培育問題，中國缺少知名品牌和知名企業(yè)。國內(nèi)企業(yè)在資金、技術(shù)、管理、人才等方面都處于劣勢，洋品牌在很多領(lǐng)域搶占了他們的市場，同時他們還要考慮如何立足國內(nèi)、走向世界的發(fā)展戰(zhàn)略問題。 2020年我國擁有食品工業(yè)民營企業(yè) 11279家，占到了 60%的比重，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)總產(chǎn)值 。 2020年啤酒行業(yè)擁有 43個 10萬噸 /年以上的企業(yè)，約占行業(yè)企業(yè)總數(shù)的 8%，其產(chǎn)量占全國啤酒總產(chǎn)量的 59%，大型啤酒企業(yè)的 規(guī)模已達(dá) 180260萬噸 /年；液體乳產(chǎn)量排行前 10位的乳品企業(yè)液體乳產(chǎn)量占全國銷售總量的 49%。 主要成就 與問題 （ 1） 食品工業(yè)持續(xù)、快速增長，一些主要產(chǎn)品產(chǎn)量居世界前列。這一變化，適應(yīng)了食品工業(yè)的發(fā)展規(guī)律，使中國食品工業(yè)在過去 20 年中，年平均增速始終高于全國工業(yè)的年均增加值。 二、中國食品行業(yè)發(fā)展概述 食品工業(yè)在世界經(jīng)濟(jì)中一直占著舉足輕重的地位，在法國，食品工業(yè)的總產(chǎn)值超過了汽車工業(yè)，居國民經(jīng)濟(jì)之首。 而根據(jù)第三次工業(yè)普查的分類方法，食品行業(yè)包括采鹽業(yè)、食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)五個部分。食品工業(yè)不僅與人民生活質(zhì)量、健康水平密切相關(guān)，而且是消費(fèi)品工業(yè)中為國家提供積累最多、吸納城鄉(xiāng)勞動就業(yè)人員最多、與農(nóng)業(yè)依存度最大、與其他行業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的一個工業(yè)門類。中國的加工食品占食品消費(fèi)總量的比重， 2020年為 37． 88％，而發(fā)達(dá)國家為 80%，差距即發(fā)展空間 。 各類食品在質(zhì)量、檔次、品種、功能以及包裝等方面已基本滿足不同消費(fèi)層次的需求。 （ 5） 企業(yè)改革和所有制結(jié)構(gòu)調(diào)整有了新的進(jìn)展。 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國居民的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大的變化，人們不再僅僅滿足溫飽需要，而開始重視食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量、加工工藝、外觀包裝，越來越多的人開始追求品味、消費(fèi)品牌。 2020 年我國水產(chǎn)品在歐盟受阻，主要 原因就是發(fā)現(xiàn)氯霉素殘留超標(biāo)。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)資料顯示：全國食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)共有 18935個， 2020年實(shí)現(xiàn)銷售收入 5億元，同比增長 %，高于工業(yè)企業(yè)銷售增長 %的平均增速；實(shí)現(xiàn)利稅 億元，同比增長 %，其中 利潤 億元，同比增長 %．遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出工業(yè)企業(yè) %的平均增速；稅金 億元同比增長 %。 增虧較多的是煙草加工業(yè)，增虧額為 ，增虧率為 %。 2020年食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤總額 ，比上年同期增長 %；實(shí)現(xiàn)利稅 1, 億元，比上年同期增長 %，占全國工業(yè)利稅總額的 %。國儲糖 2600元／噸的收儲價(jià)格成了當(dāng)年食糖價(jià)格的有效支撐點(diǎn)，糖價(jià)總體運(yùn)行空間在 2600～ 2900元／噸的范圍內(nèi)。 全國葡萄酒總產(chǎn)量 29萬噸，同比增長 7％；工業(yè)總產(chǎn)值、銷售收入和利稅總額同比分別增長 9． 2％、 9． 9％和 13． 6％。 2020年 ， 我國 食品進(jìn)口累計(jì) 72億美元，同比增長 %，其中乳制品、植物油、水產(chǎn)品、水果、堅(jiān)果制品等呈現(xiàn)較大幅度增長。據(jù)有關(guān)部門公布檢驗(yàn)結(jié)果表明，食品質(zhì)量合格率平均水平達(dá)到 90%以上，主要名優(yōu)產(chǎn)品接近 100%。 二、 資源 重組風(fēng)行 、 優(yōu)勢品牌迅速擴(kuò)張 在全球經(jīng)濟(jì)一體化和國內(nèi)市場競爭白熱化的驅(qū)動下，食品業(yè)正在掀起一場大規(guī)模、高速度的企業(yè)資源重組浪潮。青島啤酒從 1997 年 8月開始大規(guī)模擴(kuò)張以來，截止到 2020 年中期，全國已有 45家企業(yè)歸入青啤麾下，使青啤的產(chǎn) 銷量從 1996年的 37萬噸急劇擴(kuò)張，至 2020年上半年產(chǎn)量已達(dá) 121萬噸，市場占有率由 2020年的 %上升到 2020年上半年的 %。按商品類型分，食品類占 60%以上的份額。一大批食品加工企業(yè)為提高產(chǎn)品附加值，在食品的深加工、精加工和原料的綜合利用上大做文章。在中國已經(jīng)加入 WTO和國內(nèi)消費(fèi)者健康意識日益增強(qiáng)的今天，日趨成熟的中國食品市場在安全問題上表現(xiàn)得越來越脆弱。 食品機(jī)械產(chǎn)品品種齊全，多達(dá) 3000多種。例如，法國食品機(jī)械的進(jìn)出口額各為其國內(nèi)產(chǎn)值的一半左右，日本出口額占其生產(chǎn)總值的50％，進(jìn)口額占出口額的 72％。 速凍產(chǎn)品人均消費(fèi)量：丹麥 50 公斤／年、美國 45 公斤／年、英國 44 公 斤／年、法國 30 公斤／年、德國 24公斤／年。茶和咖啡類：有發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?，主要由英?lián)邦國家供貨，不斷發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的新價(jià)值 ，開發(fā)新產(chǎn)品，是其發(fā)展方向。保鮮問題影響了新鮮蔬菜水果的國際貿(mào)易，占食品營業(yè)額的 16％（第 3位）， 4大生產(chǎn)國為 意 、西、法、希臘。水的消 費(fèi)市場年增長率為 5％ ， 1998 年消費(fèi)了 725億升水，產(chǎn)品發(fā)展更加功能化（如高鈣水 ，不再是原有的加氣或不加氣的概念），包裝容器變?。?1升裝）瓶蓋加大，類似自行車配加水壺，色彩多變。本類產(chǎn)品正尋求更輕便的包裝。 生物種植法產(chǎn)品：此類產(chǎn)品的市場增長很快，其中發(fā)展 最快的是嬰幼兒食品和營養(yǎng)保健食品，但價(jià)格高、產(chǎn)量低制約了其發(fā)展。但食品是瑞士的支柱性產(chǎn)業(yè)之一，地區(qū)分布廣泛并且都一中小企業(yè)為主，瑞士重視產(chǎn)品科技研發(fā)，生產(chǎn)效率高。而食品加工業(yè)由于需要農(nóng)產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料，企業(yè)選址多靠近農(nóng)業(yè)區(qū)，農(nóng)業(yè)區(qū)的分散造成食品加工企業(yè)散落在近 21 個州，只在中部地區(qū)相對集中。 在蘇黎世聯(lián)邦高工，有專門的學(xué)科培養(yǎng)食品工程師。大型食品加工企業(yè)為搶占別國市場，一般采取直接在當(dāng)?shù)赝顿Y辦廠、產(chǎn)品就地銷售的方法。由于產(chǎn)品種類的不同，行業(yè)中各個部門的出口比重也不盡相同。在瑞士人眼中，下列幾種才算是瑞士食品的真正代表。 1819年，瑞士第一家巧克力生產(chǎn)廠在維威建立； 1875年，瑞士首先發(fā)明了牛奶巧克力； 1879年，可溶巧克力及加干果的巧克力又在瑞士問世。 瑞士人年人均食品消費(fèi)量較大，而且注重生活質(zhì)量，因此瑞士的食品加工業(yè)對于滿足人民生活需求、保證社會必要食物儲備也有著重要意義。 意大利食品工業(yè)中各行業(yè)的情況 （ 1） 面粉業(yè) 意大利面粉制品業(yè)生情況良好。 （ 3）食用 油 意大利食用油產(chǎn)量 1999年比 1998年大幅提高了 13%，出口額增長了 18%。 （ 6） 糖果和糕點(diǎn)業(yè) 意大利糖果和糕點(diǎn)產(chǎn)量近來有所提高。意大利是個啤酒進(jìn)口國，啤酒消費(fèi)量增加了 12%。 在速凍食品中，蔬菜所占比重最大，購買者涉及 80%左右的意大利家庭， 1998 和 1999 年，意大利速凍食品市場上適合個人消費(fèi)的小袋包裝美食增長速度顯著，增幅達(dá) 14%左右。例如考慮到如今家庭成員結(jié)構(gòu)上的變化，商家推出了小號甚至是單人享用份量的包裝。 33％，其次是日本占 16％ —— 18％，英國占 7—— 8％。 北美自由貿(mào)易協(xié)定 (NAFTA)國家加拿大和墨西哥繼續(xù)是美國最大的消閑食品出口市場， 1997年它們占美國出口的 1／ 3強(qiáng)，第二大市場西歐幾乎占美國出口的 1／ 5。盡管法國人主要在家和餐館吃午飯，但仍有 15