我國(guó)肉食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展分析-免費(fèi)閱讀
【正文】 在河南，甚至在中國(guó)，三家公司三足鼎立，激烈競(jìng)爭(zhēng)，有力推動(dòng)了我國(guó)肉制品行業(yè)的發(fā)展。 聯(lián)合食品控股有限公司 山東臨沂江泉肉制品有限公司成立于 1993 年，是一家集飼料加工、良種繁育、屠宰、肉制品深加工為一體的大型產(chǎn)業(yè)化集團(tuán)公司，擁有 ISO9002 標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量體系認(rèn)證。公司年屠宰生豬能力 320 萬頭，加工活雞近 1000 萬只，綜合加工能力和肉制品產(chǎn)銷量均居全國(guó)同行業(yè)第二位。 草原興發(fā)股份有限公司現(xiàn)擁有總資產(chǎn) 10 億元，員工 5000 余人，下設(shè) 10 余家全資或控資子公司，主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)形成肉雞飼養(yǎng)加工一條龍，內(nèi)蒙古名優(yōu)肉羊產(chǎn)業(yè)化一條龍。至此，雙匯集團(tuán)肉制品產(chǎn)量也將由日產(chǎn) 1000 噸上升到 1500 噸，年屠宰生豬由 300 萬頭增加到 600 萬頭，每年可新增產(chǎn)值 30 億元，新增利稅 億元。 1997 年雙匯集團(tuán)憑借其科技、質(zhì)量、管理和成本優(yōu)勢(shì)在競(jìng)爭(zhēng)中迅速發(fā)展，通過擴(kuò)大規(guī)模，降低成本，讓利消費(fèi)者，積極參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，在殘酷的競(jìng)爭(zhēng)中進(jìn)一步提高了市場(chǎng)占有率。 1992 年雙匯集團(tuán)作出了成就其霸業(yè)地位的第一個(gè)重大投資決策，花費(fèi) 1600萬元巨資一次性引進(jìn) 10 條國(guó)際先進(jìn)的火腿生產(chǎn)線，抓住了千載難逢的發(fā)展機(jī)遇，用了不到一年時(shí)間，就躋身于國(guó)內(nèi)火腿腸市場(chǎng)的前三強(qiáng)。公司年產(chǎn)值可達(dá) 80 億元，利稅超 10 億元。我國(guó)許多肉類加工的副產(chǎn)原料被廢棄不用，未能通過加工增值形成企業(yè)的綜合效益。我國(guó)外資與中外合資肉食品加工 企業(yè)已經(jīng)有數(shù)百家，民營(yíng)加工企業(yè)更是遍布全國(guó)。據(jù)有關(guān)部門預(yù)計(jì)，下個(gè)世紀(jì)的前 10 年，我國(guó)肉類消費(fèi)仍可保持年均 3％～ 5％的增長(zhǎng)速度。 目前，日本、俄羅斯、韓國(guó)等周邊地區(qū)和歐盟等國(guó)家豬肉市場(chǎng)供需形勢(shì)及對(duì)進(jìn)口中國(guó)豬肉的政策的變化，為我國(guó)豬肉出口帶來了大好的機(jī)會(huì)。以豬肉為例， 2020年城市人均消費(fèi) 47KG，而農(nóng)村只有 28KG 左右，所以，廣大農(nóng)民肉類消費(fèi)量的增長(zhǎng)在未來幾年更具有決定意義。這些內(nèi)外因素均可以推動(dòng)國(guó)內(nèi)肉食工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。 利用 肉類資源開發(fā)具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能、提高免疫力和智力、延緩人體衰老、增強(qiáng)體質(zhì)和抵抗力的功能肉食品是 21 世紀(jì)研究的重要課題，特別是開發(fā)老年、兒童保健肉制品和綠色肉制品具有廣闊的前景。近 3 年來，低溫肉制品在我國(guó)迅速發(fā)展起來，銷售額不斷擴(kuò)大，尤其在北京、上海、南京等大城市，銷售更為火爆。為適合國(guó)人 口味，將中式產(chǎn)品豐富多變的風(fēng)味融于西式肉制品中，不斷開辟肉制品加工新領(lǐng)域。 冷凍肉：肉汁和營(yíng)養(yǎng)流失、嫩度和鮮度降低，但保質(zhì)期較長(zhǎng)。這充分反映了我國(guó)肉類科技與加工水平還比較低，不能適應(yīng)我國(guó)肉類生產(chǎn)高速發(fā)展和人們消費(fèi)增長(zhǎng)的需要，特別是肉制品產(chǎn)量?jī)H占肉類總產(chǎn)量的 %，年人均僅僅，與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家肉制品占肉類總產(chǎn)量的 50%相比，差距顯而易見。但自九十年代開始，由于不少西式肉制品生產(chǎn)廠家借助于先進(jìn)的乳化和腌制技術(shù)，過量使用低價(jià)填充料和保水劑，西式肉制品的質(zhì)量嚴(yán)重滑坡，讓消費(fèi)者重新懷念色香味形俱佳的中式肉制品，這一趨勢(shì)再次發(fā)生逆轉(zhuǎn)，目前，二者基本上平分秋色。肉制品產(chǎn)品也更加多元化，形成了高溫肉制品系列、低溫肉制品系列、凍豬肉、保鮮肉及其副產(chǎn)品系列，進(jìn)一步豐富了廣大人民的日常消費(fèi)。 1978 年 12 月，黨的十一屆三中全會(huì)作出了把工作重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到以經(jīng)濟(jì)建設(shè) 為中心的社會(huì)主義建設(shè)上來和實(shí)行改革開放的重大決策，制定了關(guān)于加快農(nóng)業(yè)發(fā)展的決定。 中國(guó)最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 1 頁 共 17 頁 我國(guó)肉食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展分析 我國(guó)肉類生產(chǎn)及其加工業(yè)在國(guó)際上具有重要地位 中國(guó)是世界上人口最多的國(guó)家，也是產(chǎn)肉大國(guó)。我國(guó)農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)生產(chǎn)潛在的巨大能量開始了井噴式的爆發(fā)，為我國(guó)中西式肉制品的發(fā)展從原料到市場(chǎng)展現(xiàn)了前所未有的廣闊空間，我國(guó)肉制品工業(yè)由此進(jìn)入一個(gè)嶄新的高速發(fā)展時(shí)期。 我國(guó)肉制品產(chǎn)量、品種和結(jié)構(gòu) 改革開放以來，隨著畜牧業(yè)的發(fā)展和消費(fèi)者經(jīng)濟(jì) 狀況的改善，肉制品生產(chǎn)呈現(xiàn)出一派欣欣向榮的景象，產(chǎn)銷量逐年提高。 肉制品加工企業(yè)狀況 近年來，由于我國(guó)肉類生產(chǎn)的發(fā)展，大大促進(jìn)了中國(guó)肉食品工業(yè)的迅速崛起。 我國(guó)肉食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 近幾年，我國(guó)肉類消費(fèi)發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)了從冷凍肉到熱鮮肉，再從熱鮮肉到冷卻肉的發(fā)展趨勢(shì)，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭(zhēng)天下，冷卻肉甲天下”的格局。 速凍方便肉食品發(fā)展迅猛 中國(guó)最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 5 頁 共 17 頁 九十年代以來，我國(guó)速凍方便肉食品產(chǎn)量猛增， 1998 年總產(chǎn)量達(dá) 300 萬噸，高于其他食品增長(zhǎng)速度。 低溫肉制品方興未艾 肉制品生產(chǎn)由于加熱殺菌溫度不同，可分為高溫肉制品和低溫肉制品。 從目前來看，我國(guó)高溫肉制品的市場(chǎng)份額大大高于低溫肉制品，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，隨著人們認(rèn)識(shí)和生活水平的提高，高溫肉制品的市場(chǎng)會(huì)逐漸縮小，低溫肉制品將會(huì)對(duì)肉制品市場(chǎng)形成更大的沖擊，并從根本上改變?nèi)忸惍a(chǎn)品結(jié)構(gòu)和人們的消費(fèi)習(xí)慣，低溫肉制品將會(huì)成為我國(guó)肉制品未來發(fā)展的主要趨勢(shì)。 開發(fā)新型肉類保鮮技術(shù) 為了延長(zhǎng)肉類的貨架期和保質(zhì)期，保證產(chǎn)品質(zhì)量，研究生肉和低溫肉制品的保鮮技術(shù)，是肉類生產(chǎn)中迫切需要解決的課題，具有現(xiàn)實(shí)意義。 “十五”是中華民族在二十一世紀(jì)中葉實(shí)現(xiàn)偉大復(fù)興邁開的第一步。 到 2020 年，按照市場(chǎng)能夠消化的程度，我國(guó)國(guó)內(nèi)肉類總產(chǎn)量宜在 7200 萬噸左右，比“九五”末增加約 1000 萬噸，屆時(shí)人均占有肉類大約 54KG，五年間每年人均遞增 上下，產(chǎn)量再增加，買方市場(chǎng)將更加明顯，反而對(duì)畜牧業(yè)發(fā)展不利。首先，日本市場(chǎng)容量增大，據(jù)有關(guān)資料
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