我國肉食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展分析-wenkub
2023-05-20 00:09:11 本頁面
【正文】 ，有適當(dāng)?shù)谋Ｙ|(zhì)期。同時(shí)，因消費(fèi)市場的變化，也帶動(dòng)了我國肉類加工業(yè)的順勢變化。 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 4 頁 共 17 頁 肉制品加工存在的問題 在我國，肉制品加工業(yè)也存在一些問題，主要表現(xiàn)為產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不太合理，產(chǎn)品科技含量比較低，新產(chǎn)品開發(fā)能力較弱。在我國，食品工業(yè)在整個(gè)國民經(jīng)濟(jì)中已經(jīng)座上頭把交椅，而肉類工業(yè)總產(chǎn)值僅 占其中第四位，發(fā)展?jié)摿ο喈?dāng)可觀。伴隨西式肉制品設(shè)備和技術(shù)的引進(jìn)，我國肉制品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化，西式肉制品產(chǎn)量迅速提高，出現(xiàn)了西式工藝，中式風(fēng)味的趨勢。 1981 年國有商業(yè)系統(tǒng)的肉制品產(chǎn)量為 14 萬噸，以后逐年迅速上升。 八十年代末到現(xiàn)在，一批以生產(chǎn)高溫火腿腸為主的中型肉 聯(lián)廠迅速崛起，如洛陽肉聯(lián)廠、漯河肉聯(lián)廠等，日產(chǎn)量高達(dá) 500600 噸之多，成為世界級的大工廠，隨后依此相繼組建了春都集團(tuán)和雙匯集團(tuán)，并在 1995 年跨入全國工業(yè) 500 強(qiáng)企業(yè)之列。 1980 年，我國肉類總產(chǎn)量已達(dá) 萬噸，人均年占有量 ，我國政 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 2 頁 共 17 頁 府取消了自解放以來一直實(shí)行的生肉憑票證限量供應(yīng)的政策， 12 億中國人可以按自己的需求從市場任意購買，消費(fèi)者也從以前選購肥肉轉(zhuǎn)向精瘦肉， 1984 年在某些地區(qū)還出現(xiàn)農(nóng)民賣豬難的現(xiàn)象。 我國肉食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 我國肉制品工業(yè)發(fā)展梗概 我國肉制品是由中國傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品（中式）和西式肉制品兩部分所組成，前者已有 3000 多年的歷史，后者在鴉片戰(zhàn)爭之后傳入我國，有 150 多年的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。 1990 年肉類總產(chǎn)量攀升至世界第一位，創(chuàng)造了舉世矚目的奇跡，為世界肉類生產(chǎn)的發(fā)展作出了重大貢獻(xiàn)。2020 年我國肉類總產(chǎn)量約在 6200 萬噸，占世界總產(chǎn)量的 20%以上，比 1996 年的4827 萬噸，增產(chǎn) 1400 多萬噸，“九五”期間年均增幅接近 6%，人均年占有量由1996 年的 39KG，增加到 48KG，年均增長約 。在我國，肉制品獲得真正的發(fā)展，是改革開放之后的二十年。 1990 年，我國肉類總產(chǎn)量達(dá)到 2857 萬噸，第一次超過美國，居世界首位。同時(shí)，一批體制更靈活的民營肉制品加工企業(yè)也迅速壯大，快步加入到行業(yè)排頭兵的行列，如山東金鑼、南京雨潤、山東聯(lián)合和山東得利斯等。 1985年后，隨著非國有肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)的興起，國有商業(yè)系統(tǒng)的產(chǎn)量有所下降。 1986 年 全國西式肉制品已占肉制品總量的 50%，開始與中式肉制品分庭抗禮， 1987 年更是上升到 %，第一次超過中式肉制品的產(chǎn)量。我國肉類行業(yè)現(xiàn)有 2020 多個(gè)加工企業(yè)，其中大中型企業(yè) 200 多家，還有總量 300 萬噸以上的冷藏設(shè)施，但是大多數(shù)企業(yè)是由原國有肉聯(lián)或者肉食品加工企業(yè)改建或擴(kuò)建而成，管理體制和經(jīng)營方式跟不上市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的步伐，無法適應(yīng)肉類生產(chǎn)及其加工業(yè)的發(fā)展，因此，大多數(shù)處于虧損或關(guān)停并轉(zhuǎn)狀態(tài)。具體可概括為三多三少：即高溫肉制品多，低溫肉制品少；初級加工多，精深加工少；老產(chǎn)品多，新產(chǎn)品少。 冷卻肉是生肉消費(fèi)的發(fā)展方向 發(fā)達(dá)國家的超級市場里基本上都是冷卻肉。 熱鮮肉：不衛(wèi)生、細(xì)菌容易繁殖、肉質(zhì)下降，保質(zhì)期很短。 傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化 我國傳統(tǒng)肉制品歷史悠久，品種豐富多彩，色、 香、味、形俱佳，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。正被越來越多的國人所接受，占了將近半壁江山，其產(chǎn)量還有不斷增長的趨勢，未來的發(fā)展空間還很大，但要提高質(zhì)量和檔次。這種高溫肉制品的肉蛋白質(zhì)過度變性，部分營養(yǎng)損失，肉纖維彈性變差；肉質(zhì)太爛不結(jié)實(shí)，伴有過熟味，失去固有的風(fēng)味，但貨架期長，保質(zhì)期更長達(dá) 4 個(gè)月以上。低溫肉制品因其加工技術(shù)先進(jìn)，科技含量高，營養(yǎng)損失少，產(chǎn)品風(fēng)味特殊，色澤鮮亮，現(xiàn)已風(fēng)糜歐美市場，成為世界性的產(chǎn)品。牛羊禽肉低脂肪、高蛋白，不僅是優(yōu)質(zhì)的肉類產(chǎn)品，而且是清真肉制品的主要原料。 保健型肉制品亦稱功能肉制品，是指表明具有特定保健功能的肉類食品，即適宜于特定人群食用，具有改善和調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治病為目的的肉類食品。我國學(xué)者應(yīng)用乳酸鏈球菌素、殼聚糖、茶多酚 、甘露聚糖、海藻糖、溶菌酶、有機(jī)酸等保存肉類食品一直處于研究階段，一旦獲得突破，將會開創(chuàng)肉類保鮮技術(shù)的新領(lǐng)域。同時(shí)，國內(nèi)一些大型肉食加工企業(yè)，如河南 雙匯、山東金鑼等分別在各大中城市開設(shè)肉食連鎖店，直接面對消費(fèi)者銷售大家更加喜愛的低溫肉制品和冷卻肉。據(jù)國家權(quán)威部門預(yù)測，“十五”期間，我國的 GDP 仍將以年均 7%以上的速度增長，經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，必然會帶動(dòng)人民生活的提高，進(jìn)而促進(jìn)肉類消費(fèi)的增長和質(zhì)量的提高。 第三、農(nóng)村人口將是我國未來增加肉類消費(fèi)的主要群體。 2020 年，我國肉制品產(chǎn)量僅占肉類總產(chǎn)量的 %，發(fā)達(dá)國家已占 4050%，高的達(dá)到 70%。同時(shí)，亞洲也是全球最大的豬肉消費(fèi)地區(qū)，近年來，亞洲國家如印尼、菲律賓、韓國和臺灣地區(qū)的豬肉產(chǎn)量與銷量均有明顯上升，中國的豬肉市場在亞洲地區(qū)居統(tǒng)治地位，據(jù)美國農(nóng)業(yè)部資料，在近十年里，中國的豬肉產(chǎn)量和銷量幾乎翻了一番， 1995 年達(dá)到 3700 萬 T，占總量的 %。國際市場的變化，有利 于中國豬肉及其制品大量出口。目前我國人均肉類占有量已 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 11 頁 共 17 頁 達(dá) 48kg 左右，人均年肉類消費(fèi)達(dá)到 438 元，毫無疑問是全世界最大的肉類市場。因?yàn)榛铙w牲畜的生產(chǎn)成本相對較低，我國的肉食品生產(chǎn)成本和價(jià)格相應(yīng)較低，且有肉質(zhì)獨(dú)特的土種家畜家禽，在國際市場上應(yīng)該有相當(dāng)?shù)母偁巸?yōu)勢。 我國肉食
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1