我國肉食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展分析(存儲版)
【正文】 統(tǒng)計(jì)， 1996 年我國臺灣地區(qū)出口了價值達(dá) 億美元的豬肉，其中 99%出口到日本， 1997 年 3 月，臺灣爆發(fā)豬口蹄疫，自此，臺灣豬肉出口受阻，這就意味著臺灣地區(qū)暫時退出了日本豬肉市場，在短期內(nèi)難以恢復(fù)，從而為中國開辟豬肉出口市場創(chuàng)造了良好的時機(jī)。很明顯，中國肉食品市場的巨大潛力為國內(nèi)肉食品產(chǎn)業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間 。多年來我國肉食品行業(yè)在組織形式、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、技術(shù)進(jìn)步和營銷方式等方面的積極變化，意味著我國肉食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)接受過市場競爭的洗禮，積累了和國際市場對接的經(jīng)驗(yàn)。此外，設(shè)備老化、技術(shù)工藝落后也已成為中國肉食品加工業(yè)的肘腋之患。雙匯集團(tuán)是雙匯發(fā)展的母公司，占雙匯發(fā)展總股本的 %，集團(tuán) 公司對股份公司的影響可見一斑。此后雙匯火腿腸生產(chǎn)線以每年 20 至 30 條的速度遞增，直到目前，雙匯集團(tuán)暨 雙匯發(fā)展一共擁有 101條代表國際先進(jìn)水平的火腿腸生產(chǎn)線。憑借小小的火腿腸，在“八五”期間，雙匯集團(tuán)通過引進(jìn)資金、技術(shù)和設(shè)備，成功地完成了從簡單的初級屠宰加工向肉制品深加工過渡，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品升級。 “九五”期間，雙匯集團(tuán)進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)，由單一的產(chǎn)品運(yùn)營向資本運(yùn)營和品牌運(yùn)營的方向綜合發(fā)展。建有草原羔羊基地 8 處，年出欄名優(yōu)肉羊 100 余萬只，建成規(guī)模化養(yǎng)雞小區(qū) 86 戶，發(fā)展養(yǎng)雞農(nóng)戶 6800 余戶，年飼養(yǎng)加工肉雞 3000 萬只。 公司注冊商標(biāo)“金鑼”，金鑼品牌是僅次于雙匯的中國十大肉制品之一。 2020 年，公司的營業(yè)額比 1999 年增加 %，達(dá)到 億元；稅后利潤 億元，比 1999 年增長 64%。但是，因?yàn)楣芾淼膯栴}，洛陽春都陷入了空前的危機(jī)之中，面臨著停產(chǎn)乃至破產(chǎn)的危險(xiǎn)，鄭州鄭榮也出現(xiàn)嚴(yán)重虧損，僅今年15 月份就虧損 436 萬元。特別是洛陽春都，更是開創(chuàng)了國內(nèi)肉制品加工的先河，于 1986 年率先在國內(nèi)推出了第一根火腿腸，揭開了我國肉制品加工的新篇章，成就了一個百億元的產(chǎn)業(yè)。是目前全國最大的專業(yè)化低溫肉制品生產(chǎn)廠家，也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。 公司擁有從日本、德國、美國等國家引進(jìn)的高溫火腿腸生產(chǎn)線、低溫肉制品生產(chǎn)線、屠宰 分割生產(chǎn)線，還擁有自行研制開發(fā)的保鮮肉生產(chǎn)車間。十年來，依托內(nèi)蒙古草原得天獨(dú)厚的環(huán)境優(yōu)勢，選擇“公司＋基地＋農(nóng)牧戶”的產(chǎn)業(yè)化模式，生產(chǎn)無污染、無公害的草原綠色食品，成長為全國最大的綠色肉食品企業(yè) 。加上原有的一期工程，形成了總投資 億元、占地面積近 600 畝的雙匯食品城。隨后又與 意大利、日本、美國、香港、臺灣等國家和地區(qū)的 16 家外商達(dá)成合作協(xié)議，引進(jìn)外資 3000 多萬美元，在漯河高新區(qū)建設(shè)了雙匯食品城一期工程七個合資公司。火腿腸的供不應(yīng)求也帶來了其他肉制品火爆熱銷的大好局面，已經(jīng)在肉類加工行業(yè)站穩(wěn)腳根的雙匯集團(tuán)，當(dāng)然不會對此無動于衷。集團(tuán)在國內(nèi)外擁有 32 個子公司，設(shè)立 100 多個銷售和辦事機(jī)構(gòu)。此外就是肉類加工的綜合利用也是我們的薄弱環(huán)節(jié)。 我國肉食品行業(yè)開放較早，市場化程度較高。目前我國人均肉類占有量已 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 11 頁 共 17 頁 達(dá) 48kg 左右，人均年肉類消費(fèi)達(dá)到 438 元，毫無疑問是全世界最大的肉類市場。同時，亞洲也是全球最大的豬肉消費(fèi)地區(qū)，近年來，亞洲國家如印尼、菲律賓、韓國和臺灣地區(qū)的豬肉產(chǎn)量與銷量均有明顯上升，中國的豬肉市場在亞洲地區(qū)居統(tǒng)治地位，據(jù)美國農(nóng)業(yè)部資料，在近十年里，中國的豬肉產(chǎn)量和銷量幾乎翻了一番， 1995 年達(dá)到 3700 萬 T，占總量的 %。 第三、農(nóng)村人口將是我國未來增加肉類消費(fèi)的主要群體。同時，國內(nèi)一些大型肉食加工企業(yè)，如河南 雙匯、山東金鑼等分別在各大中城市開設(shè)肉食連鎖店，直接面對消費(fèi)者銷售大家更加喜愛的低溫肉制品和冷卻肉。 保健型肉制品亦稱功能肉制品，是指表明具有特定保健功能的肉類食品，即適宜于特定人群食用，具有改善和調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治病為目的的肉類食品。低溫肉制品因其加工技術(shù)先進(jìn)，科技含量高，營養(yǎng)損失少，產(chǎn)品風(fēng)味特殊，色澤鮮亮，現(xiàn)已風(fēng)糜歐美市場，成為世界性的產(chǎn)品。正被越來越多的國人所接受，占了將近半壁江山，其產(chǎn)量還有不斷增長的趨勢，未來的發(fā)展空間還很大，但要提高質(zhì)量和檔次。 熱鮮肉：不衛(wèi)生、細(xì)菌容易繁殖、肉質(zhì)下降，保質(zhì)期很短。具體可概括為三多三少：即高溫肉制品多，低溫肉制品少；初級加工多，精深加工少；老產(chǎn)品多，新產(chǎn)品少。 1986 年 全國西式肉制品已占肉制品總量的 50%，開始與中式肉制品分庭抗禮， 1987 年更是上升到 %，第一次超過中式肉制品的產(chǎn)量。同時，一批體制更靈活的民營肉制品加工企業(yè)也迅速壯大，快步加入到行業(yè)排頭兵的行列，如山東金鑼、南京雨潤、山東聯(lián)合和山東得利斯等。在我國，肉制品獲得真正的發(fā)展，是改革開放之后的二十年。 1990 年肉類總產(chǎn)量攀升至世界第一位，創(chuàng)造了舉世矚目的奇跡，為世界肉類生產(chǎn)的發(fā)展作出了重大貢獻(xiàn)。 1980 年，我國肉類總產(chǎn)量已達(dá) 萬噸，人均年占有量 ，我國政 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 2 頁 共 17 頁 府取消了自解放以來一直實(shí)行的生肉憑票證限量供應(yīng)的政策， 12 億中國人可以按自己的需求從市場任意購買，消費(fèi)者也從以前選購肥肉轉(zhuǎn)向精瘦肉， 1984 年在某些地區(qū)還出現(xiàn)農(nóng)民賣豬難的現(xiàn)象。 1981 年國有商業(yè)系統(tǒng)的肉制品產(chǎn)量為 14 萬噸，以后逐年迅速上升。在我國，食品工業(yè)在整個國民經(jīng)濟(jì)中已經(jīng)座上頭把交椅，而肉類工業(yè)總產(chǎn)值僅 占其中第四位，發(fā)展?jié)摿ο喈?dāng)可觀。同時，因消費(fèi)市場的變化，也帶動了我國肉類加工業(yè)的順勢變化。既是開拓國內(nèi)市場的消費(fèi)熱點(diǎn)，又是擴(kuò)大出口的新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。高溫肉制品一般指高溫高壓加工的肉制品，加熱殺菌溫度在 115℃以上，如鐵聽罐頭、
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