我國(guó)肉食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展分析(已修改)
2025-06-02 00:09 本頁(yè)面
【正文】 中國(guó)最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 1 頁(yè) 共 17 頁(yè) 我國(guó)肉食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展分析 我國(guó)肉類(lèi)生產(chǎn)及其加工業(yè)在國(guó)際上具有重要地位 中國(guó)是世界上人口最多的國(guó)家，也是產(chǎn)肉大國(guó)。 1990 年肉類(lèi)總產(chǎn)量攀升至世界第一位，創(chuàng)造了舉世矚目的奇跡，為世界肉類(lèi)生產(chǎn)的發(fā)展作出了重大貢獻(xiàn)。2020 年我國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量約在 6200 萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量的 20%以上，比 1996 年的4827 萬(wàn)噸，增產(chǎn) 1400 多萬(wàn)噸，“九五”期間年均增幅接近 6%，人均年占有量由1996 年的 39KG，增加到 48KG，年均增長(zhǎng)約 。經(jīng)過(guò)“九五”的發(fā)展，我國(guó)肉類(lèi)生產(chǎn)由供不求轉(zhuǎn)向了買(mǎi)方市場(chǎng)，并形成了肉類(lèi) 價(jià)格的全面下滑。肉類(lèi)市場(chǎng)的流通格局也發(fā)生了顯著變化，肉類(lèi)加工制品發(fā)展快，科技含量逐步提高，已經(jīng)開(kāi)始與國(guó)際先進(jìn)的加工技術(shù)接軌，有些生產(chǎn)工藝及加工技術(shù)甚至走在了世界前列。 我國(guó)肉食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 我國(guó)肉制品工業(yè)發(fā)展梗概 我國(guó)肉制品是由中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品（中式）和西式肉制品兩部分所組成，前者已有 3000 多年的歷史，后者在鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后傳入我國(guó)，有 150 多年的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。在我國(guó)，肉制品獲得真正的發(fā)展，是改革開(kāi)放之后的二十年。 1978 年 12 月，黨的十一屆三中全會(huì)作出了把工作重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到以經(jīng)濟(jì)建設(shè) 為中心的社會(huì)主義建設(shè)上來(lái)和實(shí)行改革開(kāi)放的重大決策，制定了關(guān)于加快農(nóng)業(yè)發(fā)展的決定。我國(guó)農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)生產(chǎn)潛在的巨大能量開(kāi)始了井噴式的爆發(fā)，為我國(guó)中西式肉制品的發(fā)展從原料到市場(chǎng)展現(xiàn)了前所未有的廣闊空間，我國(guó)肉制品工業(yè)由此進(jìn)入一個(gè)嶄新的高速發(fā)展時(shí)期。 1980 年，我國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量已達(dá) 萬(wàn)噸，人均年占有量 ，我國(guó)政 中國(guó)最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 2 頁(yè) 共 17 頁(yè) 府取消了自解放以來(lái)一直實(shí)行的生肉憑票證限量供應(yīng)的政策， 12 億中國(guó)人可以按自己的需求從市場(chǎng)任意購(gòu)買(mǎi)，消費(fèi)者也從以前選購(gòu)肥肉轉(zhuǎn)向精瘦肉， 1984 年在某些地區(qū)還出現(xiàn)農(nóng)民賣(mài)豬難的現(xiàn)象。 1990 年，我國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量達(dá)到 2857 萬(wàn)噸，第一次超過(guò)美國(guó)，居世界首位。十多年來(lái)我國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量每年約以 810%的速度在遞增，同時(shí)，豐富的原材料和消費(fèi)者在肉食方面多品種、高品質(zhì)、方便化的需求，促進(jìn)了我國(guó)肉制品迅速地、大規(guī)模地發(fā)展。 自八十年代初，我國(guó)各地的肉聯(lián)廠紛紛進(jìn)行技術(shù)改造，擴(kuò)建或新建肉制品加工車(chē)間，隨著開(kāi)放力度的進(jìn)一步加大和國(guó)外技術(shù)的導(dǎo)入，我國(guó)肉制品加工業(yè)掀起了前所未有的西式肉制品生產(chǎn)熱潮，西式火腿、香腸和培根等產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)的大中城市得到了推廣和普及。 八十年代末到現(xiàn)在，一批以生產(chǎn)高溫火腿腸為主的中型肉 聯(lián)廠迅速崛起，如洛陽(yáng)肉聯(lián)廠、漯河肉聯(lián)廠等，日產(chǎn)量高達(dá) 500600 噸之多，成為世界級(jí)的大工廠，隨后依此相繼組建了春都集團(tuán)和雙匯集團(tuán)，并在 1995 年跨入全國(guó)工業(yè) 500 強(qiáng)企業(yè)之列。同時(shí)，一批體制更靈活的民營(yíng)肉制品加工企業(yè)也迅速壯大，快步加入到行業(yè)排頭兵的行列，如山東金鑼、南京雨潤(rùn)、山東聯(lián)合和山東得利斯等。肉制品產(chǎn)品也更加多元化，形成了高溫肉制品系列、低溫肉制品系列、凍豬肉、保鮮肉及其副產(chǎn)品系列，進(jìn)一步豐富了廣大人民的日常消費(fèi)。 我國(guó)肉制品產(chǎn)量、品種和結(jié)構(gòu) 改革開(kāi)放以來(lái)，隨著畜牧業(yè)的發(fā)展和消費(fèi)者經(jīng)濟(jì) 狀況的改善，肉制品生產(chǎn)呈現(xiàn)出一派欣欣向榮的景象，產(chǎn)銷(xiāo)量逐年提高。 1981 年國(guó)有商業(yè)系統(tǒng)的肉制品產(chǎn)量為 14 萬(wàn)噸，以后逐年迅速上升。 1985年后，隨著非國(guó)有肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)的興起，國(guó)有商業(yè)系統(tǒng)的產(chǎn)量有所下降。 中國(guó)最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 3 頁(yè) 共 17 頁(yè) 目前，我國(guó)肉制品產(chǎn)量約占肉類(lèi)總產(chǎn)量的 %，每年大約 240 萬(wàn)噸，其中火腿腸占肉制品總產(chǎn)量將近三分之一。 中式肉制品在我國(guó)擁有悠久的歷史，而且一直占據(jù)主導(dǎo)地位。伴隨西式肉制品設(shè)備和技術(shù)的引進(jìn)，我國(guó)肉制品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化，西式肉制品產(chǎn)量迅速提高，出現(xiàn)了西式工藝，中式風(fēng)味的趨勢(shì)。 1986 年 全國(guó)西式肉制品已占肉制品總量的 50%，開(kāi)始與中式肉制品分庭抗禮， 1987 年更是上升到 %，第一次超過(guò)中式肉制品的產(chǎn)量。但自九十年代開(kāi)始，由于不少西式肉制品生產(chǎn)廠家借助于先進(jìn)的乳化和腌制技術(shù)，過(guò)量使用低價(jià)填充料和保水劑，西式肉制品的質(zhì)量嚴(yán)重滑坡，讓消費(fèi)者重新懷念色香味形俱佳的中式肉制品，這一趨勢(shì)再次發(fā)生逆轉(zhuǎn)，目前，二者基本上平分秋色。 肉制品加工企業(yè)狀況 近年來(lái)，由于我國(guó)肉類(lèi)生產(chǎn)的發(fā)展，大大促進(jìn)了中國(guó)肉食品工業(yè)的迅速崛起。在我國(guó)，食品工業(yè)在整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中已經(jīng)座上頭把交椅，而肉類(lèi)工業(yè)總產(chǎn)值僅 占其中第四位，發(fā)展?jié)摿ο喈?dāng)可觀。我國(guó)肉類(lèi)行業(yè)現(xiàn)有 2020 多個(gè)加工企業(yè)，其中大中型企業(yè) 200 多家，還有總量 300 萬(wàn)噸以上的冷藏設(shè)施，但是大多數(shù)企業(yè)是由原國(guó)有肉聯(lián)或者肉食品加工企業(yè)改建或擴(kuò)建而成，管理體制和經(jīng)營(yíng)方式跟不上市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的步伐，無(wú)法適應(yīng)肉類(lèi)生產(chǎn)及其加工業(yè)的發(fā)展，因此，大多數(shù)處于虧損或關(guān)停并轉(zhuǎn)狀態(tài)。 可喜的是，從八十年代中期，外資與中外合資肉類(lèi)加工企業(yè)及民營(yíng)加工企業(yè)迅速發(fā)展，現(xiàn)今已有數(shù)百家。這意味著我國(guó)肉類(lèi)加工業(yè)在組織形式、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、技術(shù)進(jìn)步和營(yíng)銷(xiāo)方式等方面正在發(fā)生革命性的變化，逐步實(shí)現(xiàn)與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì) 接軌，與國(guó)際化接軌。 中國(guó)最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 4 頁(yè) 共 17 頁(yè) 肉制品加工存在的問(wèn)題 在我國(guó)，肉制品加工業(yè)也存在一些問(wèn)題，主要表現(xiàn)為產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不太合理，產(chǎn)品科技含量比較
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1