【正文】 第 4 頁(yè) 共 17 頁(yè) 肉制品加工存在的問(wèn)題 在我國(guó)，肉制品加工業(yè)也存在一些問(wèn)題，主要表現(xiàn)為產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不太合理，產(chǎn)品科技含量比較低，新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力較弱。伴隨西式肉制品設(shè)備和技術(shù)的引進(jìn)，我國(guó)肉制品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化，西式肉制品產(chǎn)量迅速提高，出現(xiàn)了西式工藝，中式風(fēng)味的趨勢(shì)。 八十年代末到現(xiàn)在，一批以生產(chǎn)高溫火腿腸為主的中型肉 聯(lián)廠迅速崛起，如洛陽(yáng)肉聯(lián)廠、漯河肉聯(lián)廠等，日產(chǎn)量高達(dá) 500600 噸之多，成為世界級(jí)的大工廠，隨后依此相繼組建了春都集團(tuán)和雙匯集團(tuán)，并在 1995 年跨入全國(guó)工業(yè) 500 強(qiáng)企業(yè)之列。 我國(guó)肉食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 我國(guó)肉制品工業(yè)發(fā)展梗概 我國(guó)肉制品是由中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品（中式）和西式肉制品兩部分所組成，前者已有 3000 多年的歷史，后者在鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后傳入我國(guó)，有 150 多年的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。2020 年我國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量約在 6200 萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量的 20%以上，比 1996 年的4827 萬(wàn)噸，增產(chǎn) 1400 多萬(wàn)噸，“九五”期間年均增幅接近 6%，人均年占有量由1996 年的 39KG，增加到 48KG，年均增長(zhǎng)約 。 1990 年，我國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量達(dá)到 2857 萬(wàn)噸，第一次超過(guò)美國(guó)，居世界首位。 1985年后，隨著非國(guó)有肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)的興起，國(guó)有商業(yè)系統(tǒng)的產(chǎn)量有所下降。我國(guó)肉類(lèi)行業(yè)現(xiàn)有 2020 多個(gè)加工企業(yè)，其中大中型企業(yè) 200 多家，還有總量 300 萬(wàn)噸以上的冷藏設(shè)施，但是大多數(shù)企業(yè)是由原國(guó)有肉聯(lián)或者肉食品加工企業(yè)改建或擴(kuò)建而成，管理體制和經(jīng)營(yíng)方式跟不上市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的步伐，無(wú)法適應(yīng)肉類(lèi)生產(chǎn)及其加工業(yè)的發(fā)展，因此，大多數(shù)處于虧損或關(guān)停并轉(zhuǎn)狀態(tài)。 冷卻肉是生肉消費(fèi)的發(fā)展方向 發(fā)達(dá)國(guó)家的超級(jí)市場(chǎng)里基本上都是冷卻肉。 傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化 我國(guó)傳統(tǒng)肉制品歷史悠久，品種豐富多彩，色、 香、味、形俱佳，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。這種高溫肉制品的肉蛋白質(zhì)過(guò)度變性，部分營(yíng)養(yǎng)損失，肉纖維彈性變差；肉質(zhì)太爛不結(jié)實(shí)，伴有過(guò)熟味，失去固有的風(fēng)味，但貨架期長(zhǎng)，保質(zhì)期更長(zhǎng)達(dá) 4 個(gè)月以上。牛羊禽肉低脂肪、高蛋白，不僅是優(yōu)質(zhì)的肉類(lèi)產(chǎn)品，而且是清真肉制品的主要原料。我國(guó)學(xué)者應(yīng)用乳酸鏈球菌素、殼聚糖、茶多酚 、甘露聚糖、海藻糖、溶菌酶、有機(jī)酸等保存肉類(lèi)食品一直處于研究階段，一旦獲得突破，將會(huì)開(kāi)創(chuàng)肉類(lèi)保鮮技術(shù)的新領(lǐng)域。據(jù)國(guó)家權(quán)威部門(mén)預(yù)測(cè)，“十五”期間，我國(guó)的 GDP 仍將以年均 7%以上的速度增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，必然會(huì)帶動(dòng)人民生活的提高，進(jìn)而促進(jìn)肉類(lèi)消費(fèi)的增長(zhǎng)和質(zhì)量的提高。 2020 年，我國(guó)肉制品產(chǎn)量?jī)H占肉類(lèi)總產(chǎn)量的 %，發(fā)達(dá)國(guó)家已占 4050%，高的達(dá)到 70%。國(guó)際市場(chǎng)的變化，有利 于中國(guó)豬肉及其制品大量出口。因?yàn)榛铙w牲畜的生產(chǎn)成本相對(duì)較低，我國(guó)的肉食品生產(chǎn)成本和價(jià)格相應(yīng)較低，且有肉質(zhì)獨(dú)特的土種家畜家禽，在國(guó)際市場(chǎng)上應(yīng)該有相當(dāng)?shù)母?jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 加入 WTO 后，上述優(yōu)勢(shì)并不能抵消我國(guó)肉食品產(chǎn)業(yè)某些方面的缺憾。 我國(guó)肉類(lèi)行業(yè)上市公司和重點(diǎn)企業(yè)分析 雙匯集團(tuán)暨雙匯發(fā)展 雙匯集團(tuán)是一個(gè)以肉食品加工為主、跨行業(yè)、跨地區(qū)、跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的大型食品集團(tuán)，是河南省 10 家重點(diǎn)企業(yè)集團(tuán)之一，也是中國(guó)乃至亞洲最大的屠宰、肉類(lèi)加工和罐頭加工基地。萬(wàn)隆作為“民選”的廠長(zhǎng)臨危授命，并開(kāi)始了大刀闊斧的改革，由此帶來(lái)了天翻地覆的變化。為了生存，各企業(yè)一方面競(jìng)相降價(jià)，爭(zhēng)奪市場(chǎng)占有率；一方面為降低成本加大填充料，以次充好。 進(jìn)入九十年代，我國(guó)政府開(kāi)始大力發(fā)展資本市場(chǎng)。十年磨一劍，經(jīng)過(guò)“八五”和“九五”的快速發(fā)展，雙匯集團(tuán)已經(jīng)具備了行業(yè)龍頭的實(shí)力和風(fēng)范。 大眾食品控股有限公司（山東臨沂新程金鑼肉制品 有限公司） 大眾食品控股有限公司暨山東臨沂新程金鑼肉制品有限公司屬民營(yíng)企業(yè)，是我國(guó)大型肉類(lèi)食品加工企業(yè)之一， 2020 年 3 月在新加坡掛牌上市。 2020 年在新加坡上市，募集資金 3 億多元，發(fā)展勢(shì)頭更是不可低估。 山東得利斯集團(tuán)公司 總部設(shè)在山東諸城的山東得利斯集團(tuán)公司， 1984 年 8 月，依靠一家村辦面粉加工企業(yè)起家，經(jīng)過(guò)不斷的努力，逐步發(fā)展成以得利斯“系列低溫肉制品 ”從原料供應(yīng)到產(chǎn)品加工、銷(xiāo)售一條龍服務(wù)和“北極神”系列純天然海洋生物制品為主導(dǎo)的食品專(zhuān)營(yíng)集團(tuán)企業(yè)。 。 1999 年實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入 9 億元，利稅 7000 萬(wàn)元，同年規(guī)模和效益分列全國(guó)同行業(yè)第五位和第七位。目前擁有 16 家子公司，總資產(chǎn)達(dá) 億，員工 11000 多名。公司擁有 4,300 多名員工， 2020 年銷(xiāo)售收入達(dá) 32 億元人民幣， 2020 年銷(xiāo)售收入可望達(dá)到 40 億元。 進(jìn)入二十一世紀(jì)，雙匯集團(tuán)向廣大投資者展示了更加美好發(fā)展的前景。 1998 年 12 月，雙匯集團(tuán)擁有 %股份的雙匯發(fā)展在深交所掛牌上市，實(shí)現(xiàn)了低成本擴(kuò)張，募集資金 3 多億元。而雙匯集團(tuán)的管理層再一次表現(xiàn)了高屋建瓴，未雨 中國(guó)最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 14 頁(yè) 共 17 頁(yè) 綢繆的韜略。 1986 年，河南洛陽(yáng)春都集團(tuán)推出了我 國(guó)第一根火腿腸，并在央視上播出廣告。雙匯集團(tuán)資產(chǎn)總額 億元，固定資產(chǎn) 17 億元。 中國(guó)最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 12 頁(yè) 共 17 頁(yè) 還有我國(guó)的肉食品絕大部分屬于初加工性質(zhì)，產(chǎn)品附加值低，保鮮和貨架期短，市場(chǎng)適應(yīng)能力差，冷凍肉、熱鮮肉仍占 據(jù)著大部分市場(chǎng)份額。另外，我國(guó)肉食品的生產(chǎn)加工能力在全球名列前茅。 加入 WTO 對(duì)我國(guó)肉食品行業(yè)的影響 我國(guó)肉食品行業(yè)的優(yōu)勢(shì)。所